Å lage Sweet Red Bean Paste (Anko) fra bunnen av er enklere enn du tror. Du trenger bare azuki bønner, sukker, vann og salt! Her vil jeg vise deg de to variantene: Tsubuan (tykk pasta) og Koshian (fin pasta). Når du mestrer den grunnleggende Anko-oppskriften, kan du lage mange deilige japanske søtsaker hjemme.
Elsker du japanske søtsaker og desserter? Hvis du er som meg som liker å spise dem alle, så er det på tide å lage Anko (餡子) aka søt rød bønnepasta! Det er den mest grunnleggende og gunstige fyllingen i tradisjonell japansk konditori og kringle.
Enten det er Daifuku Mochi, Dango, Dorayaki, Taiyaki, Manju eller Anpan, er de fylt med Anko og sprengende med den dype, søte smaken av røde bønner. Så la oss lære å lage Anko-røde bønnepasta i dag!
Hva er Anko?
Noen ganger kjent som An (餡), er Anko (餡子, あ ん こ) en japansk søt rød bønnepasta laget av azuki bønner. Det er den vanligste fyllingen som brukes i mange japanske søtsaker. Faktisk kan du finne søt bønnepasta i mange andre asiatiske bakverk og desserter.
I japansk matlaging refererer ordet "Anko" eller "An" vanligvis til en rød bønnepasta, men det innebærer også andre varianter som:
- Shiroan (白 あ ん) - laget av limabønner eller smørbønner. Lær mer om det på White Bean Paste (Shiroan) innlegg.
- Kurian (栗 あ ん) - laget av kastanjer.
Hvordan lage Anko?
Det tilberedes vanligvis ved å koke azuki-bønner, noen ganger mose dem og deretter søte pastaen med sukker.
Azuki, eller noen ganger skrevet som Adzuki, betyr bokstavelig talt 'små bønner (小豆)' på japansk. Japanske azuki-bønner dyrkes for det meste i Hokkaido-området. Det større utvalget av azuki-bønner kalles Dainagon (大 納 言) og er litt dyrere enn Azuki-bønner.
Du finner azuki bønner fra japanske dagligvarebutikker eller helsekostbutikker.
To typer Anko (rødbønnepasta)
Det er to vanligste typer rødbønnepasta:
Hvordan velger vi hvilken som skal brukes i oppskrifter?
Det er ingen streng regel for dette. Akkurat som peanøttsmør, kan du velge tykk kontra glatt tekstur basert på dine preferanser. Jeg personlig foretrekker klumpete bønner i japanske konditorier og bakverk, så jeg vil alltid lage Tsubuan til Daifuku Mochi og Anpan,
1. Hvordan lage Tsubu-an (Chunky Red Bean Paste)
Tsubuan (粒 あ ん) tilberedes ved å koke azukibønnene og søte med sukker. Bønneskinn er fortsatt igjen i pastaen, og bønnene er ikke "most", selv om noen av dem knuses eller moses under tilberedningen.
Jeg lager vanligvis Tsubuan fordi jeg foretrekker tekstur og det er også veldig enkelt å lage!
2. Hvordan lage Koshi-an (fin rødbønnepasta)
Tradisjonelt krever koshisk (こ し あ ん) flere trinn for å forberede seg. Etter å ha kokt bønnene, må du:
Det er mye fysisk arbeid!
Så i disse dager slår hjemmekokkene bare på matprosessoren for å lage den fine limen, uten å fjerne bønneskinnene! Personlig ser jeg ingen stor forskjell på kosheren mellom den tradisjonelle, tidkrevende metoden og matprosessoren.
I denne oppskriften vil jeg vise deg matprosessormetoden. Du kan også bruke en blender.
5 nyttige tips for å lage Anko hjemme
1. Ikke mer soaking Azuki bønner over natten
I min forrige oppskrift dynket jeg azuki-bønnene i vann over natten. Jeg ble lært av bestemoren min at azukibønner har veldig hard hud, så det er godt å suge.
Imidlertid nevner mange artikler og oppskrifter i disse dager at vi ikke trenger å suge azukibønner lenger. De første 4 timene absorberer azuki bønner ikke noe vann og krever 18 timer å suge. Derfor anbefales det å bare begynne å lage mat med en gang.
Jeg har fulgt den nye metoden og ser faktisk ingen forskjell fra min forrige oppskrift. Nå kan jeg lage Anko når jeg vil lage det, og jeg trenger ikke å vente over natten!
2. Koke og kaste vann bort
Årsaken til at vi koker azuki-bønnene og kaster vannet, er å fjerne matens strenghet (shibumi på japansk 渋 み). Vi bruker samme teknikk for å lage bambus og bitter kalebass.
Jeg gjør det bare en gang, mens noen mennesker gjør det to eller tre ganger. Det er opp til deg, men jeg har gjort det bare en gang, og det er greit med meg.
3. Forholdet mellom bønne og sukker
Generelt er forholdet bønne til sukker for Anko 1 til 1, like mye. For hjemmebruk kan du redusere sukkeret etter eget ønske.
Vær imidlertid oppmerksom på følgende før du gjør det:
- Sukkeret skal bevare pastaen i lengre tid. Hvis du reduserer sukkeret, er ikke Anko godt egnet til å holde på lenger.
- Anko kan være det eneste "søte" elementet for konditoriet du lager. Mochi, deigen eller røren du forbereder deg på å gå med Anko, blir kanskje ikke søtet.
I denne oppskriften, for 200 gram azukibønner, foreslo jeg at sukkermengden var 175-200 gram sukker 1: 0,9-1, noe som er litt mindre enn en like stor mengde.
4. Tilsett en klype salt for å søte
Du lurer kanskje på hvorfor salt når du lager søt rød bønnepasta.
Litt salt brukes som smaksforsterker fordi det vil redusere bitterhet, men øke sødme og umami som er ønskelig for søte oppskrifter. Så i stedet for å øke mengden sukker, tilsett en klype salt for å forbedre søtheten først.
5. Stopp matlagingen når du kan tegne en linje …
Så snart du kan tegne en strek med en slikkepott på bunnen av gryten, overfør den røde bønnepastaen til et bakeplate eller en flat brett med bred overflate og avkjøl umiddelbart.
Husk at fuktigheten vil fortsette å fordampe med gjenværende varme, og pastaen vil tykne ytterligere når den avkjøles.
Å lage Anko med en trykkoker (Instant Pot)
Hvis du eier en trykkoker, for eksempel en Instant Pot, er det så mye enklere og raskere å lage rødbønnepasta. Ta en titt på trykkkokeren Anko-oppskriften for detaljer.
White Bean Paste (Shiroan 白 餡)
Som nevnt tidligere, er søt bønnepasta ikke bare laget av azuki bønner, men også laget av hvite bønner. White Bean Paste (Shiroan) er en annen vanlig fylling for japansk konfekt som mochi og manju.
Limen har en mildere bønnesmak, så det er et flott alternativ til rødbønnepasta hvis det er det du foretrekker.
Lag mer Anko for senere bruk
Du kan oppbevare den røde bønnepastaen i fryseren i opptil 2 måneder! Det er en godbit å ha det for hånden, og flere grunner til å nyte japanske søtsaker til ettermiddagste.
