صنع معجون الفاصوليا الحمراء الحلو (أنكو) من الصفر أسهل مما تعتقد. ما عليك سوى حبوب أزوكي والسكر والماء والملح! هنا ، سأريكم الصنفين: Tsubuan (عجينة مكتنزة) و Koshian (عجينة ناعمة). بمجرد إتقان وصفة Anko الأساسية ، ستتمكن من صنع العديد من الحلويات اليابانية اللذيذة في المنزل.
هل تحب الحلويات اليابانية؟ إذا كنت مثلي تستمتع بتناولها جميعًا ، فقد حان الوقت لصنع Anko (餡子) المعروف أيضًا باسم معجون الفاصوليا الحمراء! إنه الحشو الأساسي والأكثر ملاءمة في الحلويات والمعجنات اليابانية التقليدية.
سواء أكان ذلك Daifuku Mochi ، أو Dango ، أو Dorayaki ، أو Taiyaki ، أو Manju ، أو Anpan ، فهي مليئة بأنكو ومليئة بالنكهة العميقة والحلوة للفاصوليا الحمراء. لذلك دعونا نتعلم كيفية صنع عجينة الفاصوليا الحمراء من Anko اليوم!
ما هو انكو؟
يُعرف أحيانًا باسم An (餡) ، Anko (餡子، あ ん こ) هو معجون فاصوليا أحمر حلو ياباني مصنوع من حبوب أزوكي. وهي الحشوة الأكثر شيوعًا المستخدمة في العديد من الحلويات اليابانية. في الواقع ، يمكنك العثور على معجون الفول الحلو في العديد من المعجنات والحلويات الآسيوية الأخرى.
في الطبخ الياباني ، تشير كلمة "Anko" أو "An" عادةً إلى عجينة الفاصوليا الحمراء ، ولكنها تشير أيضًا إلى أنواع أخرى مثل:
- Shiroan (白 あ ん) - مصنوع من حبوب ليما أو حبوب الزبدة. تعرف على المزيد حول هذا الموضوع على منشور White Bean Paste (Shiroan).
- كوريان (栗 あ ん) - مصنوع من الكستناء.
كيف تصنع Anko؟
عادة ما يتم تحضيرها عن طريق غليان حبوب أزوكي ، وهرسها أحيانًا ، ثم تحلية العجينة بالسكر.
أزوكي ، أو يُكتب أحيانًا باسم Adzuki ، يعني حرفياً "الفاصوليا الصغيرة (小豆)" باللغة اليابانية. تزرع حبوب أزوكي اليابانية في الغالب في منطقة هوكايدو. أكبر مجموعة متنوعة من حبوب أزوكي تسمى Dainagon (大 納 言) وهي أغلى قليلاً من حبوب الأزوكي.
يمكنك العثور على حبوب أزوكي من محلات البقالة اليابانية أو متاجر الأطعمة الصحية.
نوعان من Anko (معجون الفاصوليا الحمراء)
هناك نوعان شائعان من معجون الفاصوليا الحمراء:
كيف نختار أيهما نستخدمه في الوصفات؟
لا توجد قاعدة صارمة لهذا. تمامًا مثل زبدة الفول السوداني ، يمكنك اختيار الملمس المتكتل مقابل الملمس الناعم بناءً على تفضيلاتك. أنا شخصياً أفضل الفاصوليا المكتنزة في الحلويات والمعجنات اليابانية ، لذلك كنت دائمًا أصنع Tsubuan لـ Daifuku Mochi و Anpan
1. كيفية صنع Tsubu-an (معجون الفاصوليا الحمراء المكتنزة)
يتم تحضير Tsubuan (粒 あ ん) بغلي حبوب أزوكي وتحليتها بالسكر. لا تزال قشور الفاصوليا متبقية في العجينة ولا يتم "هرس" الحبوب بالكامل على الرغم من أن بعضها يتم سحقها أو هرسها أثناء الطهي.
عادةً ما أصنع Tsubuan لأنني أفضل الملمس ومن السهل جدًا صنعه!
2. طريقة عمل كوشي ان (معجون الفاصوليا الحمراء)
تقليديا ، يتطلب Koshian (こ し あ ん) المزيد من الخطوات للاستعداد. بعد طهي الفاصوليا ، سيتعين عليك:
هذا كثير من العمل البدني!
لذا في هذه الأيام ، يقوم طهاة المنزل بتشغيل محضر الطعام لعمل عجينة ناعمة ، دون إزالة قشور الفاصوليا! أنا شخصياً لا أرى فرقًا كبيرًا في Koshian بين الطريقة التقليدية التي تستغرق وقتًا طويلاً وطريقة معالج الطعام.
في هذه الوصفة سأريك طريقة تحضير الطعام. يمكنك استخدام الخلاط أيضًا.
5 نصائح مفيدة لصنع Anko في المنزل
1. لا مزيد من نقع حبوب أزوكي بين عشية وضحاها
في الوصفة السابقة ، قمت بنقع حبوب أزوكي في الماء طوال الليل. لقد علمتني جدتي أن حبوب أزوكي لها قشرة صلبة جدًا لذا من الجيد نقعها.
ومع ذلك ، تشير العديد من المقالات والوصفات هذه الأيام إلى أننا لسنا بحاجة إلى نقع حبوب أزوكي بعد الآن. لأول 4 ساعات ، لا تمتص حبوب أزوكي أي ماء وتتطلب 18 ساعة حتى تنقع. لذلك ، يوصى ببدء الطهي على الفور.
لقد كنت أتبع الطريقة الجديدة ولا أرى في الواقع أي اختلاف عن الوصفة السابقة. الآن يمكنني أن أصنع Anko عندما أريد أن أفعله ولست بحاجة إلى الانتظار بين عشية وضحاها!
2. غليان وإلقاء الماء بعيدًا
السبب في أننا نغلي حبوب أزوكي ونتخلص من الماء هو إزالة القابض (شيبومي باللغة اليابانية 渋 み) للطعام. نستخدم نفس الأسلوب في طهي البامبو والقرع المر.
أفعل ذلك مرة واحدة فقط ، بينما يفعله البعض مرتين أو ثلاث مرات. الأمر متروك لك ، لكنني كنت أفعل ذلك مرة واحدة فقط ولا بأس في ذلك.
3. نسبة الفول إلى السكر
بشكل عام ، نسبة الفول إلى السكر في Anko هي 1 إلى 1 ، وهي كمية متساوية. للاستخدام المنزلي ، يمكنك تقليل السكر حسب رغبتك.
ومع ذلك ، قبل القيام بذلك ، يرجى ملاحظة ما يلي:
- السكر هو الحفاظ على العجينة لفترة أطول. إذا قمت بتقليل السكر ، فإن Anko ليس مناسبًا تمامًا للاحتفاظ به لفترة أطول.
- يمكن أن يكون Anko العنصر "الحلو" الوحيد في الحلويات التي تصنعها. قد لا يتم تحلية الموتشي أو العجين أو العجين الذي تستعد للذهاب إليه مع أنكو.
في هذه الوصفة ، بالنسبة لـ 200 جرام من حبوب أزوكي ، اقترحت أن تكون كمية السكر 175-200 جرام من السكر 1: 0.9-1 ، وهي أقل بقليل من كمية متساوية.
4. أضف قليل من الملح للتحلية
قد تتساءل لماذا الملح عند صنع عجينة الفاصوليا الحمراء الحلوة.
يستخدم القليل من الملح كمُحسِّن للنكهة لأنه سيقلل من المرارة ، ولكنه يزيد من الحلاوة والأومامي وهو أمر مرغوب فيه لوصفات الحلويات. لذا بدلاً من زيادة كمية السكر ، أضف قليلًا من الملح لتعزيز الحلاوة أولاً.
5. توقف عن الطهي عندما يمكنك رسم خط …
بمجرد أن تتمكن من رسم خط بملعقة في قاع الإناء ، انقل عجينة الفاصوليا الحمراء إلى صينية خبز أو صينية مسطحة السطح واتركها تبرد على الفور.
تذكر أن الرطوبة ستستمر في التبخر مع الحرارة المتبقية وسيزداد ثخانة المعجون عندما يبرد.
صنع أنكو بوعاء الضغط (وعاء فوري)
إذا كنت تمتلك قدر ضغط مثل Instant Pot ، فمن الأسهل والأسرع صنع عجينة الفاصوليا الحمراء. تحقق من وصفتي لقدر الضغط Anko للحصول على التفاصيل.
معجون الفاصوليا البيضاء (شيران 白 餡)
كما ذكرنا سابقًا ، لا يُصنع معجون الفول الحلو من حبوب أزوكي فحسب ، بل يُصنع أيضًا من الفاصوليا البيضاء. معجون الفاصوليا البيضاء (شيران) هو حشوة شائعة أخرى للحلويات اليابانية مثل موتشي ومانجو.
يتميز المعجون بطعم الفاصوليا المعتدل ، لذا فهو يعد بديلاً رائعًا لمعجون الفاصوليا الحمراء إذا كان هذا هو ما تفضله.
اجعل المزيد من Anko للاستخدام في وقت لاحق
يمكنك تخزين معجون الفاصوليا الحمراء في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين! إنه لمن دواعي سروري أن يكون في متناول اليد ، والمزيد من الأسباب للاستمتاع بالحلويات اليابانية لشاي بعد الظهر.
