Zoete Rode Bonenpasta (Anko) helemaal zelf maken is makkelijker dan je denkt. Je hebt alleen azukibonen, suiker, water en zout nodig! Hier laat ik je de twee varianten zien: Tsubuan (grote pasta) en Koshian (fijne pasta). Als je het basisrecept van Anko eenmaal onder de knie hebt, kun je thuis veel heerlijke Japanse zoetigheden maken.
Ben je dol op Japanse zoetigheden en desserts? Als je net als ik ervan houdt om ze allemaal op te eten, dan is het tijd om Anko (餡子) oftewel zoete rode bonenpasta te maken! Het is de meest elementaire en gunstige vulling in traditioneel Japans zoetwaren en gebak.
Of het nu Daifuku Mochi, Dango, Dorayaki, Taiyaki, Manju of Anpan is, ze zijn gevuld met Anko en barsten van de diepe, zoete smaak van rode bonen. Dus laten we vandaag leren hoe we Anko rode bonenpasta kunnen maken!
Wat is Anko?
Anko (餡子, ), ook wel bekend als An (餡), is een Japanse zoete rode bonenpasta gemaakt van azukibonen. Het is de meest voorkomende vulling die in veel Japanse zoetigheden wordt gebruikt. In feite vind je zoete bonenpasta in veel andere Aziatische gebakjes en desserts.
In de Japanse keuken verwijst het woord "Anko" of "An" meestal naar een pasta van rode bonen, maar het impliceert ook andere soorten, zoals:
- Shiroan (白あん) - gemaakt van limabonen of boterbonen. Lees er meer over op White Bean Paste (Shiroan) post.
- Kurian (栗あん) - gemaakt van kastanjes.
Hoe maak je Anko?
Het wordt meestal bereid door azukibonen te koken, ze soms te pureren en de pasta vervolgens te zoeten met suiker.
Azuki, of soms geschreven als Adzuki, betekent letterlijk 'kleine bonen (小豆)' in het Japans. Japanse azukibonen worden voornamelijk in het Hokkaido-gebied verbouwd. De grotere variëteit aan azukibonen heet Dainagon (大納言) en is iets duurder dan Azukibonen.
Je vindt azukibonen bij Japanse supermarkten of natuurvoedingswinkels.
Twee soorten Anko (rode bonenpasta)
Er zijn twee meest voorkomende soorten rodebonenpasta:
Hoe kiezen we welke we in recepten gebruiken?
Hier is geen strikte regel voor. Net als bij pindakaas, kun je kiezen voor een dikke of een gladde textuur op basis van je voorkeur. Ik geef persoonlijk de voorkeur aan grove bonen in Japanse banketbakkerijen en gebak, dus ik zou altijd Tsubuan maken voor Daifuku Mochi en Anpan,
1. Hoe maak je Tsubu-an (dikke rode bonenpasta)
Tsubuan (粒あん) wordt bereid door de azukibonen te koken en te zoeten met suiker. De bonenschillen zitten nog steeds in de pasta en de bonen zijn niet volledig "gepureerd", hoewel sommige tijdens het koken worden geplet of gepureerd.
Ik maak meestal Tsubuan omdat ik de textuur prefereer en het is ook nog eens heel makkelijk te maken!
2. Hoe maak je Koshi-an (fijne rode bonenpasta)
Traditioneel vereist Koshian (こしあん) meer stappen om zich voor te bereiden. Na het koken van de bonen moet je:
Dat is veel fysiek werk!
Dus tegenwoordig zetten de thuiskoks gewoon de keukenmachine aan om de fijne pasta te maken, zonder de bonenschillen te verwijderen! Persoonlijk zie ik in de Koshiaan geen groot verschil tussen de traditionele, tijdrovende methode en de keukenmachinemethode.
In dit recept laat ik je de keukenmachinemethode zien. Je kunt ook een blender gebruiken.
5 handige tips om Anko thuis te maken
1. Azuki-bonen niet meer 's nachts laten weken
In mijn vorige recept heb ik de azukibonen een nacht in water geweekt. Ik heb van mijn oma geleerd dat azukibonen een zeer harde schil hebben, dus het is goed om te weken.
Tegenwoordig vermelden echter veel artikelen en recepten dat we azukibonen niet meer hoeven te weken. De eerste 4 uur nemen azukibonen geen water op en hebben ze 18 uur nodig om te weken. Daarom is het aan te raden om meteen te beginnen met koken.
Ik heb de nieuwe methode gevolgd en ik zie eigenlijk geen verschil met mijn vorige recept. Nu kan ik Anko maken wanneer ik het wil maken en hoef ik niet een nacht te wachten!
2. Water koken en weggooien
De reden waarom we de azukibonen koken en het water weggooien, is om de samentrekking (shibumi in het Japans 渋み) van het voedsel te verwijderen. We gebruiken dezelfde techniek voor het koken van bamboe en bittere kalebas.
Ik doe het maar één keer, terwijl sommige mensen het twee of drie keer doen. Het is aan jou, maar ik heb het maar één keer gedaan en het is oké voor mij.
3. De verhouding tussen bonen en suiker
Over het algemeen is de verhouding tussen bonen en suiker voor Anko 1 op 1, een gelijke hoeveelheid. Voor thuisgebruik kun je de suiker naar wens verminderen.
Houd echter rekening met het volgende voordat u dit doet:
- De suiker is om de pasta langer te bewaren. Als je de suiker reduceert, is Anko niet zo geschikt om langer te bewaren.
- Anko kan het enige "zoete" element zijn voor het snoepgoed dat je maakt. De mochi, het deeg of het beslag dat je bereidt om met Anko te gaan, is mogelijk niet gezoet.
In dit recept stelde ik voor 200 gram azukibonen de suikerhoeveelheid voor 175-200 gram suiker 1: 0,9-1 , wat iets minder is dan een gelijke hoeveelheid.
4. Voeg een snufje zout toe om te zoeten
Je vraagt je misschien af waarom zout als je zoete rodebonenpasta maakt.
Een beetje zout wordt gebruikt als smaakversterker omdat het de bitterheid vermindert, maar de zoetheid en umami verhoogt, wat wenselijk is voor zoete recepten. Dus in plaats van de hoeveelheid suiker te verhogen, voeg je eerst een snufje zout toe om de zoetheid te versterken.
5. Stop met koken als je een lijn kunt trekken…
Zodra je met een spatel een lijn op de bodem van de pan kunt trekken, doe je de rodebonenpasta op een bakplaat of een platte brede bakplaat en laat je hem meteen afkoelen.
Onthoud dat het vocht zal blijven verdampen met de resterende warmte en dat de pasta verder zal indikken als deze afkoelt.
Anko maken met een snelkookpan (Instant Pot)
Als je een snelkookpan hebt, zoals een Instant Pot, is het zoveel gemakkelijker en sneller om rode bonenpasta te maken. Bekijk mijn snelkookpan Anko-recept voor meer informatie.
Witte Bonenpasta (Shiroan 白餡)
Zoals eerder vermeld, wordt zoete bonenpasta niet alleen gemaakt van azukibonen, maar ook van witte bonen. White Bean Paste (Shiroan) is een andere veel voorkomende vulling voor Japanse zoetwaren zoals mochi en manju.
De pasta heeft een mildere bonensmaak, dus het is een geweldig alternatief voor rode bonenpasta als je daar de voorkeur aan geeft.
Maak meer Anko voor later gebruik
Je kunt de rodebonenpasta tot wel 2 maanden in de vriezer bewaren! Het is zo'n traktatie om het bij de hand te hebben, en nog meer redenen om te genieten van Japanse zoetigheden voor je afternoontea.
