Ang paggawa ng Sweet Red Bean Paste (Anko) mula sa simula ay mas madali kaysa sa iniisip mo. Kailangan mo lang ng azuki beans, asukal, tubig, at asin! Dito, ipapakita ko sa iyo ang dalawang uri: Tsubuan (chunky paste) at Koshian (fine paste). Kapag na-master mo na ang pangunahing resipe na Anko, makakagawa ka ng maraming masasarap na matamis na Hapon sa bahay.
Gusto mo ba ng mga Japanese sweets at dessert? Kung katulad mo ako na nasisiyahan na kainin silang lahat, oras na upang gumawa ng Anko (餡子) aka sweet red bean paste! Ito ang pinaka pangunahing at kanais-nais na pagpuno sa tradisyonal na Japanese confectionary at pastry.
Kung ito man ay Daifuku Mochi, Dango, Dorayaki, Taiyaki, Manju, o Anpan, napuno sila ng Anko at pumutok sa malalim, matamis na lasa ng mga pulang beans. Kaya't alamin natin kung paano gumawa ng Anko red bean paste ngayon!
Ano ang Anko?
Minsan kilala bilang An (餡), Anko (餡子, あ ん こ) ay isang Japanese sweet red bean paste na ginawa mula sa azuki beans. Ito ang pinakakaraniwang pagpuno na ginagamit sa maraming mga sweets ng Hapon. Sa katunayan, makakahanap ka ng matamis na bean paste sa maraming iba pang mga pastry at panghimagas na Asyano.
Sa pagluluto sa Hapon, ang salitang "Anko" o "An" ay karaniwang tumutukoy sa isang red bean paste, ngunit nagpapahiwatig din ito ng iba pang mga pagkakaiba-iba tulad ng:
- Shiroan (白 あ ん) - ginawa mula sa limang beans o butter beans. Dagdagan ang nalalaman tungkol dito sa post ng White Bean Paste (Shiroan).
- Kurian (栗 あ ん) - ginawa mula sa mga kastanyas.
Paano Gumawa Anko?
Karaniwan itong inihanda sa pamamagitan ng kumukulo na mga azuki beans, kung minsan ay nalulumbay ito, at pagkatapos ay pinatamis ang i-paste na may asukal.
Ang Azuki, o kung minsan ay nakasulat bilang Adzuki, literal na nangangahulugang 'maliit na beans (小豆)' sa Japanese. Ang Japanese azuki beans ay karamihan ay nalinang sa lugar ng Hokkaido. Ang mas malaking pagkakaiba-iba ng mga azuki beans ay tinatawag na Dainagon (大 納 言) at medyo mahal ito kaysa sa Azuki beans.
Maaari kang makahanap ng mga azuki beans mula sa mga Japanese grocery store o tindahan ng pagkain na pangkalusugan.
Dalawang Uri ng Anko (Red Bean Paste)
Mayroong dalawang pinakakaraniwang uri ng red bean paste:
Paano Kami Mapipili Aling Isa ang Magagamit sa Mga Recipe?
Walang mahigpit na panuntunan dito. Tulad ng peanut butter, maaari kang pumili ng chunky kumpara sa makinis na pagkakayari batay sa iyong kagustuhan. Personal kong ginusto ang chunky beans sa Japanese confectioneries at pastry, kaya palagi kong gagawin ang Tsubuan para sa Daifuku Mochi at Anpan,
1. Paano Gumawa ng Tsubu-an (Chunky Red Bean Paste)
Ang Tsubuan (粒 あ ん) ay inihanda sa pamamagitan ng pagpapakulo ng mga azuki beans at pagpapatamis na may asukal. Ang mga balat ng bean ay naiwan pa rin sa i-paste at ang mga beans ay hindi ganap na "mashed" kahit na ang ilan sa kanila ay durog o mashed habang nagluluto.
Karaniwan akong gumagawa ng Tsubuan dahil mas gusto ko ang pagkakayari at napakadali ring gawin!
2. Paano Gumawa ng Koshi-an (Fine Red Bean Paste)
Ayon sa kaugalian, ang Koshian (こ し あ ん) ay nangangailangan ng higit pang mga hakbang upang maghanda. Matapos lutuin ang beans, kailangan mong:
Iyon ay isang pulutong ng pisikal na trabaho!
Kaya't sa mga panahong ito, binubuksan lamang ng mga lutuin sa bahay ang food processor upang gawin ang pinong paste, nang hindi inaalis ang mga balat ng bean! Sa personal, hindi ko nakikita ang isang malaking pagkakaiba sa Koshian sa pagitan ng tradisyonal, gumugugol na pamamaraan at pamamaraan ng pagproseso ng pagkain.
Sa ganitong resipe, ipapakita ko sa iyo ang paraan ng pagproseso ng pagkain. Maaari mo ring gamitin ang isang blender.
5 Mga kapaki-pakinabang na Tip para sa Paggawa ng Anko Sa Home
1. Wala nang Pagbabad ng Azuki Beans Magdamag
Sa aking nakaraang resipe, binabad ko ang mga azuki beans sa tubig magdamag. Tinuruan ako ng aking lola na ang mga azuki beans ay napakahirap ng balat kaya masarap magbabad.
Gayunpaman, sa mga panahong ito maraming mga artikulo at resipe ang nagbabanggit na hindi na namin kailangang ibabad ang mga azuki beans. Para sa unang 4 na oras, ang mga azuki beans ay hindi sumisipsip ng anumang tubig at nangangailangan ng 18 oras upang magbabad. Samakatuwid, inirerekumenda na magsimulang magluto kaagad.
Sinusundan ko ang bagong pamamaraan at talagang hindi ako nakakakita ng anumang pagkakaiba mula sa dati kong resipe. Maaari na akong gumawa ng Anko kung nais kong gawin ito at hindi ko kailangang maghintay ng magdamag!
2. Pagpapakulo at Paghahagis ng Tubig
Ang dahilan kung bakit namin pinakuluan ang azuki beans at itinapon ang tubig ay upang alisin ang astringency (shibumi sa Japanese 渋 み) ng pagkain. Ginagamit namin ang parehong pamamaraan para sa pagluluto ng kawayan at mapait na lung.
Ginagawa ko ito nang isang beses lamang, habang ang ilang mga tao ay ginagawa ito nang dalawang beses o tatlong beses. Bahala ka, ngunit minsan ko lang ginagawa at okay lang sa akin.
3. Ang Bean to Sugar Ratio
Sa pangkalahatan, ang bean to sugar ratio para sa Anko ay 1 hanggang 1, isang pantay na halaga. Para sa paggamit sa bahay, maaari mong bawasan ang asukal ayon sa gusto mo.
Gayunpaman, bago gawin ito, mangyaring tandaan ang mga sumusunod:
- Ang asukal ay upang mapanatili ang i-paste para sa isang mas mahabang oras. Kung binawasan mo ang asukal, ang Anko ay hindi angkop sa pagpapanatili ng mas mahabang oras.
- Ang Anko ay maaaring maging tanging "matamis" na elemento para sa confectionary na iyong ginagawa. Ang mochi, kuwarta, o ang batter na inihahanda mong sumama sa Anko ay maaaring hindi pinatamis.
Sa resipe na ito, para sa 200 gramo ng azuki beans, iminungkahi ko ang halaga ng asukal na maging 175-200 gramo ng asukal 1: 0.9-1, na medyo mas mababa sa pantay na halaga.
4. Magdagdag ng Isang Pinch ng Asin upang Patamisin
Maaari kang magtaka kung bakit ang asin kung gumagawa ka ng matamis na red bean paste.
Ang kaunting asin ay ginagamit bilang isang enhancer ng lasa sapagkat babawasan nito ang kapaitan, ngunit tataas ang tamis at umami na kanais-nais para sa mga matamis na resipe. Kaya sa halip na dagdagan ang dami ng asukal, magdagdag ng isang kurot ng asin upang mapahusay muna ang tamis.
5. Itigil ang Pagluluto Kapag Maaari kang Gumuhit ng isang Linya …
Kaagad na maaari kang gumuhit ng isang linya na may isang spatula sa ilalim ng palayok, ilipat ang pulang bean paste sa isang baking sheet o isang patag na malapad na tray na ibabaw at palamig kaagad.
Tandaan na ang kahalumigmigan ay magpapatuloy na sumingaw sa natitirang init at ang paste ay lalapot pa habang lumalamig ito.
Paggawa ng Anko gamit ang isang Pressure Cooker (Instant Pot)
Kung nagmamay-ari ka ng pressure cooker tulad ng isang Instant Pot, napakadali at mas mabilis na gumawa ng red bean paste. Suriin ang aking recipe ng Pressure Cooker Anko para sa mga detalye.
White Bean Paste (Shiroan 白 餡)
Tulad ng nabanggit kanina, ang matamis na bean paste ay hindi lamang gawa sa azuki beans ngunit ginawa din mula sa puting beans. Ang White Bean Paste (Shiroan) ay isa pang karaniwang pagpuno para sa mga pino ng Japanese tulad ng mochi at manju.
Ang i-paste ay may isang mas banayad na lasa ng bean, kaya't gumagawa ito ng isang mahusay na kahalili sa red bean paste kung iyon ang gusto mo.
Gumawa ng Higit pang Anko para sa Paggamit sa Mamaya
Maaari mong iimbak ang red bean paste sa freezer nang hanggang sa 2 buwan! Ito ay tulad ng isang paggamot na magkaroon ito sa kamay, at higit pang mga kadahilanan upang masiyahan sa Japanese sweets para sa iyong tsaa sa hapon.
