Приготовить сладкую пасту из красной фасоли (Anko) с нуля проще, чем вы думаете. Вам нужны только бобы адзуки, сахар, вода и соль! Здесь я покажу вам две разновидности: цубуан (паста с кусочками) и кошиан (паста с мелкими кусочками). Освоив базовый рецепт анко, вы сможете приготовить множество вкусных японских сладостей дома.
Вы любите японские сладости и десерты? Если вы похожи на меня и любите их все, то пора приготовить анко (餡子), также известное как сладкая паста из красных бобов! Это самая основная и самая подходящая начинка в традиционных японских кондитерских и кондитерских изделиях.
Будь то Дайфуку Моти, Данго, Дораяки, Тайяки, Манджу или Анпан, они наполнены анко и полны глубокого сладкого вкуса красной фасоли. Итак, давайте узнаем, как приготовить пасту из красной фасоли Anko сегодня!
Что такое Анко?
Иногда известное как Ан (餡), Анко (餡子, あ ん こ) - японская сладкая паста из красных бобов, сделанная из бобов адзуки. Это самая распространенная начинка, используемая во многих японских сладостях. Фактически, вы можете найти сладкую бобовую пасту во многих других азиатских кондитерских изделиях и десертах.
В японской кулинарии слово «анко» или «ан» обычно относится к пасте из красных бобов, но также подразумевает и другие разновидности, такие как:
- Сироан (白 あ ん) - готовится из бобов лимы или масляных бобов. Узнайте больше об этом в посте White Bean Paste (Shiroan).
- Куриан (栗 あ ん) - сделан из каштанов.
Как сделать анко?
Обычно его готовят путем варки бобов адзуки, иногда их пюре, а затем добавления сахара в пасту.
Адзуки, или иногда пишется как Адзуки, буквально означает «маленькие бобы (小豆)» по-японски. Японская фасоль адзуки в основном выращивается в районе Хоккайдо. Более крупный сорт бобов адзуки называется Дайнагон (大 納 言), и он немного дороже, чем бобы адзуки.
Вы можете найти фасоль адзуки в японских продуктовых магазинах или магазинах здорового питания.
Два типа анко (паста из красной фасоли)
Существует два наиболее распространенных типа пасты из красной фасоли:
Как выбрать, какой из них использовать в рецептах?
Для этого нет строгих правил. Как и в случае с арахисовым маслом, вы можете выбрать крупную или гладкую текстуру в зависимости от ваших предпочтений. Лично я предпочитаю кусочки бобов в японских кондитерских и кондитерских изделиях, поэтому я всегда делаю цубуан для дайфуку моти и анпан,
1. Как приготовить цубуан (пасту из красной фасоли)
Цубуан (粒 あ ん) готовится путем варки бобов адзуки и добавления сахара. Кожура фасоли все еще остается в пасте, а фасоль не полностью «размельчена», хотя некоторые из них измельчаются или растираются во время приготовления.
Я обычно делаю цубуан, потому что предпочитаю текстуру, а также ее очень легко сделать!
2. Как приготовить коси-ан (пасту из красных бобов)
Традиционно для приготовления Кошяна (こ し あ ん) требуется больше шагов. После приготовления фасоли вам необходимо:
Это большая физическая работа!
Итак, в наши дни домашние повара просто включают кухонный комбайн, чтобы приготовить прекрасную пасту, не снимая кожуры с бобов! Лично я не вижу большой разницы в кошиане между традиционным, трудоемким методом и методом кухонного комбайна.
В этом рецепте я покажу вам метод кухонного комбайна. Вы также можете использовать блендер.
5 полезных советов по созданию Anko дома
1. Не замачивать фасоль адзуки на ночь
В моем предыдущем рецепте я замачивал бобы адзуки в воде на ночь. Моя бабушка научила меня, что у бобов адзуки очень твердая кожица, поэтому их хорошо замачивать.
Однако в наши дни во многих статьях и рецептах упоминается, что нам больше не нужно замачивать бобы адзуки. В течение первых 4 часов бобы адзуки не впитывают воду, и для замачивания требуется 18 часов. Поэтому рекомендуется сразу приступить к приготовлению.
Я следую новому методу и практически не вижу отличий от моего предыдущего рецепта. Теперь я могу сделать Anko, когда захочу, и мне не нужно ждать всю ночь!
2. Кипячение и выливание воды
Причина, по которой мы варим фасоль адзуки и выбрасываем воду, заключается в том, чтобы убрать терпкость (шибуми по-японски 渋 み). По той же технике мы готовим бамбук и горькую тыкву.
Я делаю это всего один раз, а некоторые люди делают это дважды или трижды. Решать вам, но я делал только один раз, и меня это устраивает.
3. Соотношение бобов и сахара.
Как правило, соотношение бобов к сахару для Anko составляет 1: 1, то есть равное количество. Для домашнего использования вы можете уменьшить сахар по своему вкусу.
Однако перед этим обратите внимание на следующее:
- Сахар должен дольше сохранять пасту. Если вы уменьшите количество сахара, Анко не подходит для длительного хранения.
- Анко может быть единственным «сладким» элементом для кондитерских изделий, которые вы делаете. Моти, тесто или тесто, к которому вы готовитесь с Анко, не могут быть подслащенными.
В этом рецепте для 200 граммов бобов адзуки я предложил 175-200 граммов сахара 1: 0,9-1, что немного меньше, чем такое же количество.
4. Добавьте щепотку соли в подсластитель.
Вы можете задаться вопросом, зачем солить, когда готовите сладкую пасту из красной фасоли.
Немного соли используется в качестве усилителя вкуса, потому что она уменьшает горечь, но увеличивает сладость и умами, что желательно для сладких рецептов. Поэтому вместо того, чтобы увеличивать количество сахара, сначала добавьте щепотку соли, чтобы усилить сладость.
5. Прекратите готовить, когда сможете провести линию…
Как только вы сможете провести лопаткой линию на дне кастрюли, переложите пасту из красной фасоли на противень или плоский противень с широкой поверхностью и сразу же остудите.
Помните, что влага будет продолжать испаряться при остаточном тепле, и паста будет становиться все более густой по мере охлаждения.
Приготовление анко в скороварке (мгновенный горшок)
Если у вас есть скороварка, такая как Instant Pot, приготовить пасту из красной фасоли намного проще и быстрее. Ознакомьтесь с моим рецептом Анко для скороварки, чтобы узнать подробности.
Паста из белой фасоли (Сироан 白 餡)
Как упоминалось ранее, паста из сладких бобов изготавливается не только из бобов адзуки, но и из белых бобов. Паста из белой фасоли (Сироан) - еще одна распространенная начинка для японских кондитерских изделий, таких как моти и мандзю.
Паста имеет более мягкий бобовый вкус, поэтому она является отличной альтернативой пасте из красной фасоли, если вы этого предпочитаете.
Сделайте больше Anko для дальнейшего использования
Вы можете хранить пасту из красной фасоли в морозильной камере до 2 месяцев! Это так приятно иметь его под рукой и еще больше причин насладиться японскими сладостями к послеобеденному чаю.
