Süße rote Bohnenpaste (Anko) von Grund auf selbst herzustellen ist einfacher als Sie denken. Sie brauchen nur Azukibohnen, Zucker, Wasser und Salz! Hier zeige ich euch die beiden Sorten: Tsubuan (stückige Paste) und Koshian (feine Paste). Wenn Sie das Grundrezept von Anko beherrschen, können Sie viele köstliche japanische Süßigkeiten zu Hause herstellen.
Lieben Sie japanische Süßigkeiten und Desserts? Wenn du wie ich gerne alle isst, dann ist es an der Zeit, Anko (餡子) alias süße rote Bohnenpaste zuzubereiten! Es ist die einfachste und günstigste Füllung in traditionellen japanischen Süßwaren und Gebäck.
Ob Daifuku Mochi, Dango, Dorayaki, Taiyaki, Manju oder Anpan, sie sind mit Anko gefüllt und strotzen vor dem tiefen, süßen Geschmack von roten Bohnen. Lassen Sie uns heute lernen, wie man Anko-Rote-Bohnen-Paste herstellt!
Was ist Anko?
Anko (餡子, あんこ), manchmal auch als An (餡) bekannt, ist eine japanische süße rote Bohnenpaste aus Azukibohnen. Es ist die am häufigsten verwendete Füllung in vielen japanischen Süßigkeiten. Tatsächlich finden Sie süße Bohnenpaste in vielen anderen asiatischen Backwaren und Desserts.
In der japanischen Küche bezieht sich das Wort „Anko“ oder „An“ normalerweise auf eine rote Bohnenpaste, impliziert jedoch auch andere Sorten wie:
- Shiroan (白あん) — hergestellt aus Limabohnen oder Butterbohnen. Erfahren Sie mehr darüber im Beitrag White Bean Paste (Shiroan).
- Kurian (栗あん) — aus Kastanien.
Wie macht man Anko?
Es wird normalerweise zubereitet, indem Azukibohnen gekocht, manchmal zerdrückt und dann die Paste mit Zucker gesüßt wird.
Azuki, oder manchmal als Adzuki geschrieben, bedeutet wörtlich "kleine Bohnen (小豆)" auf Japanisch. Japanische Azukibohnen werden hauptsächlich in der Gegend von Hokkaido angebaut. Die größere Sorte von Azukibohnen heißt Dainagon (大納言) und ist etwas teurer als Azukibohnen.
Azukibohnen finden Sie in japanischen Lebensmittelgeschäften oder Reformhäusern.
Zwei Arten von Anko (Rote Bohnenpaste)
Es gibt zwei gängigste Arten von roter Bohnenpaste:
Wie wählen wir aus, welches in Rezepten verwendet werden soll?
Dafür gibt es keine strenge Regel. Genau wie Erdnussbutter können Sie je nach Vorliebe eine stückige oder eine glatte Textur wählen. Ich persönlich bevorzuge stückige Bohnen in japanischen Süßwaren und Gebäck, daher würde ich immer Tsubuan für Daifuku Mochi und Anpan machen.
1. Wie man Tsubu-an (klumpige rote Bohnenpaste) herstellt
Tsubuan (粒あん) wird durch Kochen der Azukibohnen und Süßen mit Zucker zubereitet. Die Bohnenschalen verbleiben noch in der Paste und die Bohnen sind nicht vollständig „püriert“, obwohl einige von ihnen beim Kochen zerdrückt oder püriert werden.
Normalerweise mache ich Tsubuan, weil ich die Textur bevorzuge und es auch sehr einfach zu machen ist!
2. Wie man Koshi-an (feine rote Bohnenpaste) macht
Traditionell erfordert Koshian (こしあん) mehr Schritte zur Vorbereitung. Nach dem Kochen der Bohnen müssen Sie:
Das ist viel körperliche Arbeit!
Heutzutage schalten die Hobbyköche also einfach die Küchenmaschine ein, um die feine Paste herzustellen, ohne die Bohnenschalen zu entfernen! Ich persönlich sehe beim Koshian keinen großen Unterschied zwischen der traditionellen, zeitaufwendigen Methode und der Küchenmaschine.
In diesem Rezept zeige ich dir die Küchenmaschine Methode. Sie können auch einen Mixer verwenden.
5 nützliche Tipps, um Anko zu Hause zu machen
1. Keine Azukibohnen mehr über Nacht einweichen
In meinem vorherigen Rezept habe ich die Azukibohnen über Nacht in Wasser eingeweicht. Meine Oma hat mir beigebracht, dass Azukibohnen eine sehr harte Haut haben und daher gut einzuweichen sind.
Heutzutage wird jedoch in vielen Artikeln und Rezepten erwähnt, dass wir Azukibohnen nicht mehr einweichen müssen. In den ersten 4 Stunden nehmen Azukibohnen kein Wasser auf und benötigen 18 Stunden zum Einweichen. Daher empfiehlt es sich, gleich mit dem Kochen zu beginnen.
Ich habe die neue Methode befolgt und sehe keinen Unterschied zu meinem vorherigen Rezept. Jetzt kann ich Anko machen, wenn ich es machen möchte und muss nicht über Nacht warten!
2. Wasser kochen und wegwerfen
Der Grund, warum wir die Azukibohnen kochen und das Wasser wegwerfen, ist, die Adstringenz (Shibumi auf Japanisch 渋み) des Essens zu entfernen. Wir verwenden die gleiche Technik zum Kochen von Bambus und bitterem Kürbis.
Ich mache es nur einmal, während manche Leute es zweimal oder dreimal tun. Es liegt an Ihnen, aber ich habe es nur einmal gemacht und es ist okay für mich.
3. Das Verhältnis von Bohnen zu Zucker
Im Allgemeinen beträgt das Verhältnis von Bohnen zu Zucker für Anko 1 zu 1 , eine gleiche Menge. Für den Heimgebrauch können Sie den Zucker nach Belieben reduzieren.
Bevor Sie dies tun, beachten Sie jedoch bitte Folgendes:
- Der Zucker soll die Paste länger haltbar machen. Wenn Sie den Zucker reduzieren, ist Anko für eine längere Aufbewahrung nicht geeignet.
- Anko kann das einzige „süße“ Element für die Süßwaren sein, die Sie herstellen. Die Mochi, der Teig oder der Teig, den Sie mit Anko zubereiten, dürfen nicht gesüßt werden.
In diesem Rezept habe ich für 200 Gramm Azukibohnen vorgeschlagen, dass die Zuckermenge 175-200 Gramm Zucker 1: 0,9-1 beträgt, was etwas weniger als die gleiche Menge ist.
4. Fügen Sie eine Prise Salz zum Süßen hinzu Sweet
Sie fragen sich vielleicht, warum Salz, wenn Sie süße rote Bohnenpaste herstellen.
Ein wenig Salz wird als Geschmacksverstärker verwendet, da es die Bitterkeit reduziert, aber die Süße und das Umami erhöht, was für süße Rezepte wünschenswert ist. Anstatt also die Zuckermenge zu erhöhen, fügen Sie zuerst eine Prise Salz hinzu, um die Süße zu verstärken.
5. Hören Sie auf zu kochen, wenn Sie eine Linie ziehen können…
Sobald Sie mit einem Spachtel eine Linie auf den Topfboden ziehen können, geben Sie die rote Bohnenpaste auf ein Backblech oder ein flaches Breitblech und kühlen Sie sie sofort ab.
Denken Sie daran, dass die Feuchtigkeit mit der verbleibenden Wärme weiter verdunstet und die Paste beim Abkühlen weiter dick wird.
Anko mit einem Schnellkochtopf herstellen (Instant Pot)
Wenn Sie einen Schnellkochtopf wie einen Instant Pot besitzen, ist es so viel einfacher und schneller, rote Bohnenpaste herzustellen. Weitere Informationen finden Sie in meinem Schnellkochtopf-Anko-Rezept.
Weiße Bohnenpaste (Shiroan 白餡)
Wie bereits erwähnt, wird süße Bohnenpaste nicht nur aus Azukibohnen, sondern auch aus weißen Bohnen hergestellt. Weiße Bohnenpaste (Shiroan) ist eine weitere gängige Füllung für japanische Süßwaren wie Mochi und Manju.
Die Paste hat einen milderen Bohnengeschmack und ist daher eine großartige Alternative zu roter Bohnenpaste, wenn Sie dies bevorzugen.
Machen Sie mehr Anko für die spätere Verwendung
Sie können die rote Bohnenpaste bis zu 2 Monate im Gefrierschrank aufbewahren! Es ist ein Genuss, es zur Hand zu haben, und mehr Gründe, japanische Süßigkeiten für Ihren Nachmittagstee zu genießen.
