At lave Sweet Red Bean Paste (Anko) fra bunden er lettere end du tror. Du har kun brug for azuki bønner, sukker, vand og salt! Her viser jeg dig de to sorter: Tsubuan (klumpet pasta) og Koshian (fin pasta). Når du først har mestret den grundlæggende Anko-opskrift, kan du lave mange lækre japanske slik derhjemme.
Elsker du japanske slik og desserter? Hvis du er som mig, der nyder at spise dem alle sammen, er det tid til at lave Anko (餡子) alias sød rød bønnepasta! Det er den mest basale og gunstige udfyldning i traditionel japansk konfekture og wienerbrød.
Uanset om det er Daifuku Mochi, Dango, Dorayaki, Taiyaki, Manju eller Anpan, er de fyldt med Anko og sprængfyldt med den dybe, søde smag af røde bønner. Så lad os lære at lave Anko rød bønnepasta i dag!
Hvad er Anko?
Undertiden kendt som An (餡), er Anko (餡子, あ ん こ) en japansk sød rød bønnepasta lavet af azuki bønner. Det er den mest almindelige påfyldning, der bruges i mange japanske slik. Faktisk kan du finde sød bønnepasta i mange andre asiatiske bagværk og desserter.
I japansk madlavning henviser ordet "Anko" eller "An" normalt til en rød bønnepasta, men det indebærer også andre sorter som:
- Shiroan (白 あ ん) - lavet af limabønner eller smørbønner. Lær mere om det på White Bean Paste (Shiroan) -indlæg.
- Kurian (栗 あ ん) - lavet af kastanjer.
Hvordan man laver Anko?
Det fremstilles normalt ved kogning af azuki-bønner, nogle gange mashing dem og derefter sødes pastaen med sukker.
Azuki, eller undertiden skrevet som Adzuki, betyder bogstaveligt talt 'små bønner (小豆)' på japansk. Japanske azuki-bønner dyrkes for det meste i Hokkaido-området. Det større udvalg af azukibønner kaldes Dainagon (大 納 言), og det er lidt dyrere end Azuki-bønner.
Du kan finde azuki bønner fra japanske købmandsforretninger eller helsekostbutikker.
To typer Anko (rød bønnepasta)
Der er to mest almindelige typer rødbønnepasta:
Hvordan vælger vi, hvilken der skal bruges i opskrifter?
Der er ingen streng regel for dette. Ligesom jordnøddesmør kan du vælge klumpet kontra glat struktur baseret på dine præferencer. Jeg foretrækker personligt klumpede bønner i japanske konfekture og bagværk, så jeg vil altid lave Tsubuan til Daifuku Mochi og Anpan,
1. Hvordan man laver Tsubu-an (Chunky Red Bean Paste)
Tsubuan (粒 あ ん) fremstilles ved kogning af azukibønner og sødning med sukker. Bønneskind er stadig tilbage i pastaen, og bønnerne er ikke "mashed", selvom nogle af dem knuses eller moses under madlavning.
Jeg laver normalt Tsubuan, fordi jeg foretrækker strukturen, og det er også meget let at lave!
2. Hvordan man laver Koshi-an (fin rødbønnepasta)
Traditionelt kræver koshisk (こ し あ ん) flere trin for at forberede sig. Efter tilberedning af bønnerne skal du:
Det er meget fysisk arbejde!
Så i disse dage tænder hjemmekokkene bare fødevareprocessoren for at fremstille den fine pasta uden at fjerne bønneskindene! Personligt kan jeg ikke se en stor forskel i koshien mellem den traditionelle, tidskrævende metode og fødevareprocessormetoden.
I denne opskrift viser jeg dig fødevareprocessormetoden. Du kan også bruge en blender.
5 nyttige tip til at lave Anko hjemme
1. Ikke mere iblødsætning af Azuki-bønner natten over
I min tidligere opskrift gennemblødte jeg azuki-bønnerne i vand natten over. Jeg lærte af min bedstemor, at azuki-bønner har meget hård hud, så det er godt at suge det.
Imidlertid nævner mange artikler og opskrifter i disse dage, at vi ikke længere har brug for at suge azuki-bønner. I de første 4 timer absorberer azuki-bønner ikke vand og har brug for 18 timer at gennembløde. Derfor anbefales det bare at starte madlavning med det samme.
Jeg har fulgt den nye metode, og jeg kan faktisk ikke se nogen forskel fra min tidligere opskrift. Nu kan jeg lave Anko, når jeg vil lave det, og jeg behøver ikke vente natten over!
2. Kogende og kastende vand væk
Årsagen til, at vi koger azuki-bønnerne og smider vandet, er at fjerne madens astrinkens (shibumi på japansk 渋 み). Vi bruger den samme teknik til madlavning af bambus og bitter græskar.
Jeg gør det kun en gang, mens nogle mennesker gør det to eller tre gange. Det er op til dig, men jeg har gjort det kun én gang, og det er okay med mig.
3. Forholdet mellem bønne og sukker
Generelt er forholdet bønne til sukker for Anko 1 til 1, det samme beløb. Til hjemmebrug kan du reducere sukkeret efter eget valg.
Før du gør det, skal du dog være opmærksom på følgende:
- Sukkeret skal bevare pastaen i længere tid. Hvis du reducerer sukkeret, er Anko ikke velegnet til opbevaring i længere tid.
- Anko kan være det eneste "søde" element for det konfekture, du laver. Mochi, dejen eller dejen, du forbereder dig på at gå med Anko, er muligvis ikke sødet.
I denne opskrift foreslog jeg 200 gram azukibønner 175-200 gram sukker 1: 0,9-1, hvilket er lidt mindre end en lige stor mængde.
4. Tilsæt en knivspids salt til sødning
Du undrer dig måske over, hvorfor salt når du laver sød rød bønnepasta.
En smule salt bruges som smagsforstærker, fordi det reducerer bitterhed, men øger sødme og umami, hvilket er ønskeligt for søde opskrifter. Så i stedet for at øge mængden af sukker, skal du tilføje en knivspids salt for at forbedre sødmen først.
5. Stop med at lave mad, når du kan tegne en streg …
Så snart du kan tegne en streg med en spatel i bunden af potten, skal du overføre den røde bønnepasta til et bageplade eller en flad bakke med bred overflade og afkøle med det samme.
Husk, at fugtigheden fortsætter med at fordampe med resterende varme, og pastaen vil blive tykkere, når den køler af.
Lave Anko med en trykkoger (Øjeblikkelig pot)
Hvis du ejer en trykkoger, såsom en øjeblikkelig gryde, er det så meget nemmere og hurtigere at lave rød bønnepasta. Tjek min trykkoger Anko opskrift for detaljer.
White Bean Paste (Shiroan 白 餡)
Som nævnt tidligere er sød bønnepasta ikke kun lavet af azuki bønner, men også lavet af hvide bønner. White Bean Paste (Shiroan) er en anden almindelig fyldning til japansk konfekture som mochi og manju.
Pastaen har en mildere bønnesmag, så det er et godt alternativ til rødbønnepasta, hvis det er det, du foretrækker.
Lav mere Anko til senere brug
Du kan opbevare den røde bønnepasta i fryseren i op til 2 måneder! Det er sådan en godbid at have det ved hånden og flere grunde til at nyde japanske slik til din eftermiddagste.
