Tworzenie pasty ze słodkiej czerwonej fasoli (Anko) od podstaw jest łatwiejsze niż myślisz. Potrzebujesz tylko fasoli azuki, cukru, wody i soli! Tutaj pokażę Ci dwie odmiany: Tsubuan (masa pasta) i Koshian (cienka pasta). Gdy opanujesz podstawowy przepis Anko, będziesz mógł zrobić wiele pysznych japońskich słodyczy w domu.
Kochasz japońskie słodycze i desery? Jeśli jesteś podobny do mnie, który lubi jeść je wszystkie, to czas zrobić Anko (餡子) aka słodką pastę z czerwonej fasoli! Jest to najbardziej podstawowe i korzystne nadzienie w tradycyjnych japońskich wyrobach cukierniczych i cukierniczych.
Niezależnie od tego, czy jest to Daifuku Mochi, Dango, Dorayaki, Taiyaki, Manju czy Anpan, są one wypełnione Anko i pełne głębokiego, słodkiego smaku czerwonej fasoli. Nauczmy się więc, jak zrobić pastę z czerwonej fasoli Anko już dziś!
Czym jest Anko?
Czasami znana jako An (餡), Anko (餡子, あんこ) to japońska słodka pasta z czerwonej fasoli zrobiona z fasoli azuki. Jest to najczęstsze nadzienie stosowane w wielu japońskich słodyczach. W rzeczywistości pastę ze słodkiej fasoli można znaleźć w wielu innych azjatyckich wypiekach i deserach.
W kuchni japońskiej słowo „Anko” lub „An” zwykle odnosi się do pasty z czerwonej fasoli, ale sugeruje również inne odmiany, takie jak:
- Shiroan (白あん) — zrobiony z fasoli lima lub fasoli maślanej. Dowiedz się więcej na ten temat w poście White Bean Paste (Shiroan).
- Kurian (栗あん) — z kasztanów.
Jak zrobić Anko?
Zwykle przygotowuje się ją gotując fasolę azuki, czasem ucierając ją, a następnie dosładzając pastę cukrem.
Azuki lub czasami pisane jako Adzuki, dosłownie oznacza po japońsku „małą fasolkę (小豆)”. Japońska fasola azuki jest uprawiana głównie na obszarze Hokkaido. Większa odmiana fasoli azuki nazywa się Dainagon (大納言) i jest nieco droższa niż fasola Azuki.
Fasolę azuki można znaleźć w japońskich sklepach spożywczych lub sklepach ze zdrową żywnością.
Dwa rodzaje Anko (pasta z czerwonej fasoli)
Istnieją dwa najpopularniejsze rodzaje pasty z czerwonej fasoli:
Jak wybrać, którego użyć w przepisach?
Nie ma na to ścisłej reguły. Podobnie jak masło orzechowe, możesz wybrać grubą lub gładką konsystencję w zależności od swoich preferencji. Osobiście wolę grubą fasolę w japońskich słodyczach i ciastach, więc zawsze robiłam Tsubuan dla Daifuku Mochi i Anpan,
1. Jak zrobić Tsubu-an (pastę z grubej czerwonej fasoli)
Tsubuan (粒あん) jest przygotowywany przez gotowanie ziaren azuki i słodzenie cukrem. Skórki fasoli pozostają w paście, a ziarna nie są w pełni „zgniecione”, chociaż niektóre z nich są miażdżone lub rozgniatane podczas gotowania.
Zwykle robię Tsubuan, ponieważ wolę konsystencję i jest bardzo łatwy do zrobienia!
2. Jak zrobić Koshi-an (delikatna pasta z czerwonej fasoli)
Tradycyjnie Koshian (こしあん) wymaga więcej kroków do przygotowania. Po ugotowaniu fasoli będziesz musiał:
To dużo pracy fizycznej!
Tak więc w dzisiejszych czasach kucharze domowi po prostu włączają robot kuchenny, aby przygotować delikatną pastę, bez usuwania skórek fasoli! Osobiście nie widzę dużej różnicy w koszii między metodą tradycyjną, czasochłonną a metodą robota kuchennego.
W tym przepisie pokażę Ci metodę robota kuchennego. Możesz też użyć blendera.
5 przydatnych wskazówek dotyczących robienia Anko w domu
1. Nigdy więcej moczenia fasoli Azuki przez noc
W moim poprzednim przepisie moczyłem fasolę azuki w wodzie przez noc. Babcia nauczyła mnie, że fasola azuki ma bardzo twardą skórkę, więc dobrze ją namoczyć.
Jednak w dzisiejszych czasach wiele artykułów i przepisów wspomina, że nie musimy już moczyć fasoli azuki. Przez pierwsze 4 godziny fasola azuki nie wchłania wody i potrzebuje 18 godzin do namoczenia. Dlatego zaleca się od razu zacząć gotować.
Stosuję nową metodę i właściwie nie widzę żadnej różnicy w stosunku do mojego poprzedniego przepisu. Teraz mogę zrobić Anko, kiedy chcę i nie muszę czekać na noc!
2. Gotowanie i wylewanie wody
Powodem, dla którego gotujemy fasolę azuki i wylewamy wodę, jest usunięcie cierpkości (shibumi po japońsku 渋み) z jedzenia. Używamy tej samej techniki do gotowania bambusa i gorzkiej tykwy.
Robię to tylko raz, a niektórzy robią to dwa lub trzy razy. To zależy od ciebie, ale robiłem tylko raz i to mi pasuje.
3. Stosunek fasoli do cukru
Ogólnie rzecz biorąc, stosunek fasoli do cukru dla Anko wynosi 1 do 1, co stanowi równą ilość. Do użytku domowego możesz zredukować cukier według własnych upodobań.
Jednak zanim to zrobisz, zwróć uwagę na następujące kwestie:
- Cukier ma na dłużej zachować pastę. Jeśli zmniejszysz cukier, Anko nie nadaje się do przechowywania przez dłuższy czas.
- Anko może być jedynym „słodkim” elementem cukierni, którą robisz. Mochi, ciasto lub ciasto, które przygotowujesz do dania z Anko, mogą nie być dosładzane.
W tym przepisie na 200 gram fasoli azuki sugerowałem, że ilość cukru wynosi 175-200 gramów cukru 1: 0,9-1 , czyli nieco mniej niż równa ilość.
4. Dodaj szczyptę soli do słodzenia
Możesz się zastanawiać, po co sól, kiedy robisz słodką pastę z czerwonej fasoli.
Odrobina soli jest używana jako wzmacniacz smaku, ponieważ zmniejsza goryczkę, ale zwiększa słodycz i umami, co jest pożądane w słodkich przepisach. Więc zamiast zwiększać ilość cukru, najpierw dodaj szczyptę soli, aby zwiększyć słodycz.
5. Przestań gotować, kiedy możesz narysować linię…
Jak tylko będziesz mógł narysować szpatułką kreskę na dnie garnka, przenieś pastę z czerwonej fasoli na blachę do pieczenia lub płaską tacę o dużej powierzchni i natychmiast ostudź.
Pamiętaj, że wilgoć będzie dalej odparowywać z pozostałym ciepłem, a pasta będzie dalej gęstnieć, gdy ostygnie.
Robienie Anko za pomocą szybkowaru (natychmiastowy garnek)
Jeśli posiadasz szybkowar, taki jak Instant Pot, o wiele łatwiej i szybciej jest zrobić pastę z czerwonej fasoli. Sprawdź mój przepis na szybkowar Anko, aby poznać szczegóły.
Pasta z białej fasoli (Shiroan 白餡)
Jak wspomniano wcześniej, pasta ze słodkiej fasoli jest wytwarzana nie tylko z fasoli azuki, ale także z białej fasoli. Pasta z białej fasoli (Shiroan) to kolejne popularne nadzienie do japońskich wyrobów cukierniczych, takich jak mochi i manju.
Pasta ma łagodniejszy smak fasoli, więc jest świetną alternatywą dla pasty z czerwonej fasoli, jeśli tak wolisz.
Zrób więcej Anko do późniejszego użytku
Pastę z czerwonej fasoli możesz przechowywać w zamrażarce do 2 miesięcy! To wielka przyjemność mieć go pod ręką i więcej powodów, aby cieszyć się japońskimi słodyczami na popołudniową herbatę.
