Приготвянето на сладка паста от червен боб (Anko) от нулата е по-лесно, отколкото си мислите. Трябват ви само азуки боб, захар, вода и сол! Тук ще ви покажа двете разновидности: Tsubuan (настъргана паста) и Koshian (фина паста). След като усвоите основната рецепта на Anko, ще можете да приготвяте много вкусни японски сладки у дома.
Обичате ли японски сладки и десерти? Ако сте като мен, който обича да ги яде всички, тогава е време да направите Anko (餡子) известна още като сладка паста от червен боб! Това е най-основното и благоприятно пълнене в традиционните японски сладкарски изделия и сладкиши.
Независимо дали става дума за Daifuku Mochi, Dango, Dorayaki, Taiyaki, Manju или Anpan, те са пълни с Anko и преливащи от дълбокия сладък вкус на червения боб. Така че нека се научим как да направим Anko паста от червен боб днес!
Какво е Анко?
Понякога известна като An (餡), Anko (餡子, あ ん こ) е японска сладка паста от червен боб, направена от боб азуки. Това е най-често срещаният пълнеж, използван в много японски сладкиши. Всъщност можете да намерите сладка паста от боб в много други азиатски сладкиши и десерти.
В японското готвене думата „Anko“ или „An“ обикновено се отнася до паста от червен боб, но тя включва и други сортове като:
- Shiroan (白 あ ん) - направен от боб Лима или боб. Научете повече за това на пост от паста за бял боб (Shiroan).
- Куриан (栗 あ ん) - направен от кестени.
Как да направя Anko?
Обикновено се приготвя чрез варене на азуки боб, понякога пасиране и след това подслаждане на пастата със захар.
Azuki, или понякога написано като Adzuki, буквално означава „малък боб (小豆)“ на японски. Японският фасул азуки се отглежда най-вече в района на Хокайдо. По-голямото разнообразие от зърна азуки се нарича Dainagon (大 納 言) и е малко по-скъпо от зърната Azuki.
Можете да намерите боб азуки от японски хранителни магазини или магазини за здравословни храни.
Два вида анко (паста от червен боб)
Има два най-често срещани вида паста от червен боб:
Как да изберем кой да използваме в рецепти?
Няма строго правило за това. Подобно на фъстъченото масло, можете да изберете буйна срещу гладка текстура въз основа на вашите предпочитания. Аз лично предпочитам буци в японски сладкарници и сладкиши, така че винаги бих направил Tsubuan за Daifuku Mochi и Anpan,
1. Как да си направим Tsubu-an (настъргана паста от червен боб)
Цубуан (粒 あ ん) се приготвя чрез сваряване на фасула азуки и подслаждане със захар. Корите от боб все още остават в пастата и зърната не са напълно „намачкани“, въпреки че някои от тях са смачкани или намачкани по време на готвене.
Обикновено правя Tsubuan, защото предпочитам текстурата и също така е много лесно да се направи!
2. Как да си направим Коши-ан (фина паста от червен боб)
Традиционно Koshian (こ し あ ん) изисква повече стъпки за подготовка. След като приготвите зърната, ще трябва:
Това е много физическа работа!
Така че в наши дни домашните готвачи просто включват кухненския робот, за да направят фината паста, без да премахват корите на боба! Лично аз не виждам голяма разлика в Кошиан между традиционния, отнемащ време метод и метода на кухненския робот.
В тази рецепта ще ви покажа метода на кухненския робот. Можете да използвате и пасатор.
5 полезни съвета за приготвяне на Anko у дома
1. Няма повече накисване на боб Azuki за една нощ
В предишната си рецепта накиснах азуките във вода за една нощ. Баба ми ме научи, че бобът азуки има много твърда кожа, така че е добре да се накисва.
В наши дни обаче много статии и рецепти споменават, че вече не е нужно да накисваме боб азуки. През първите 4 часа зърната азуки не абсорбират никаква вода и се нуждаят от 18 часа, за да се накиснат. Затова се препоръчва просто да започнете да готвите веднага.
Следвах новия метод и всъщност не виждам разлика от предишната ми рецепта. Сега мога да направя Anko, когато искам да го направя и не е нужно да чакам една нощ!
2. Кипене и изхвърляне на вода
Причината, поради която сваряваме фасула азуки и изхвърляме водата, е да премахнем стипчивостта (шибуми на японски 渋 み) на храната. Използваме същата техника за готвене на бамбук и горчива кратуна.
Правя го само веднъж, докато някои хора го правят два или три пъти. Всичко зависи от вас, но го правех само веднъж и всичко е наред с мен.
3. Съотношението боб към захар
Като цяло съотношението боб към захар за Anko е 1 към 1, равно количество. За домашна употреба можете да намалите захарта по ваш вкус.
Преди да го направите обаче, обърнете внимание на следното:
- Захарта е да запази пастата за по-дълго време. Ако намалите захарта, Anko не е подходящ за съхранение за по-дълго време.
- Anko може да бъде единственият „сладък“ елемент за сладкарницата, която правите. Мочито, тестото или тестото, което подготвяте да отидете с Анко, може да не са подсладени.
В тази рецепта за 200 грама боб азуки предложих количеството захар да бъде 175-200 грама захар 1: 0,9-1, което е малко по-малко от равно количество.
4. Добавете щипка сол към подсладете
Може да се чудите защо сол, когато правите сладка паста от червен боб.
Малко сол се използва като подобрител на вкуса, защото ще намали горчивината, но ще увеличи сладостта и умами, което е желателно за сладки рецепти. Така че вместо да увеличавате количеството захар, добавете щипка сол, за да подобрите първо сладостта.
5. Спрете да готвите, когато можете да начертаете линия …
Веднага след като можете да начертаете линия с шпатула на дъното на тенджерата, прехвърлете пастата от червен боб върху лист за печене или плоска тава с широка повърхност и охладете веднага.
Не забравяйте, че влагата ще продължи да се изпарява с останалата топлина и пастата ще се сгъсти допълнително, докато се охлажда.
Приготвяне на Anko с тенджера под налягане (незабавно гърне)
Ако притежавате тенджера под налягане като Instant Pot, е много по-лесно и бързо да направите паста от червен боб. Вижте моята рецепта за тенджера под налягане Anko за подробности.
Паста от бял боб (Shiroan 白 餡)
Както споменахме по-рано, пастата от сладък боб се прави не само от боб азуки, но и от бял боб. Пастата от бял боб (Shiroan) е друг често срещан пълнеж за японски сладкарски изделия като мочи и манджу.
Пастата има по-мек вкус на боб, така че е чудесна алтернатива на пастата от червен боб, ако това предпочитате.
Направете повече Anko за по-късна употреба
Можете да съхранявате пастата от червен боб във фризера до 2 месеца! Това е такова удоволствие да го имате под ръка и още причини да се насладите на японски сладки за следобедния си чай.
