Az édes vörösbab paszta (Anko) elkészítése a semmiből könnyebb, mint gondolná. Csak azuki babra, cukorra, vízre és sóra van szüksége! Itt megmutatom a két fajtát: Tsubuan (vaskos paszta) és Koshian (finom paszta). Miután elsajátította az alapvető Anko receptet, sok finom japán édességet készíthet otthon.
Szereted a japán édességeket és desszerteket? Ha olyan vagy, mint én, aki szívesen megeszi mindet, akkor itt az ideje, hogy elkészítse Anko (餡子) néven édes vörös babpasztát! Ez a hagyományos japán cukrászda és péksütemény legalapvetőbb és legkedvezőbb tölteléke.
Legyen az Daifuku Mochi, Dango, Dorayaki, Taiyaki, Manju vagy Anpan, tele vannak Ankóval, és tele vannak a vörös bab mély, édes ízével. Tanuljuk meg, hogyan készítsünk ma Anko vörös babpasztát!
Mi az Anko?
Néha An (餡) néven ismert Anko (餡子, あ ん こ) azuki babból készült japán édes vörös bab paszta. Ez a leggyakoribb töltelék, amelyet sok japán édességben használnak. Valójában sok más ázsiai süteményben és desszertben megtalálható az édes babpép.
A japán főzésben az „Anko” vagy „An” szó általában vörös babpasztára utal, de más fajtákat is magában foglal, például:
- Shiroan (白 あ ん) - lima babból vagy vajbabból készül. Tudjon meg többet róla a White Bean Paste (Shiroan) bejegyzésen.
- Kurian (栗 あ ん) - gesztenyéből készült.
Hogyan készítsünk Ankot?
Általában úgy állítják elő, hogy azuki babot felforralják, néha összetörik, majd a pasztát cukorral édesítik.
Azuki, vagy néha Adzuki néven írják, szó szerint japánul „kis babot (小豆)” jelent. A japán azuki babokat leginkább Hokkaido területén termesztik. Az azuki bab nagyobb változatát Dainagonnak (大 納 言) hívják, és valamivel drágább, mint az Azuki bab.
Azuki babot japán élelmiszerboltokban vagy egészséges élelmiszerboltokban találhat.
Kétféle Anko (vörös bab paszta)
A vörös babpasztának két leggyakoribb típusa van:
Hogyan válasszuk ki, hogy melyiket használjuk a receptekben?
Erre nincs szigorú szabály. Csakúgy, mint a mogyoróvaj, tetszés szerint választhatja a vaskos és a sima textúrát. Én személy szerint a vaskos babot részesítem előnyben a japán cukrászdákban és péksüteményekben, ezért mindig készítenék Tsubuant Daifuku Mochinak és Anpannak,
1. Hogyan készítsünk Tsubu-an (vaskos vörös bab paszta)
A Tsubuan-t (粒 あ ん) az azuki bab főzésével és cukorral való édesítésével állítják elő. A babhéjak továbbra is a pasztában maradnak, és a babot nem teljesen „pépesítik”, bár néhányat főzés közben összetörnek vagy pépesítenek.
Általában Tsubuan-t készítek, mert jobban szeretem az állagát, és elkészítése is nagyon egyszerű!
2. Hogyan készítsünk Koshi-an (Finom vörös bab paszta)
Hagyományosan a koshi (こ し あ ん) felkészüléshez több lépés szükséges. A bab főzése után:
Ez sok fizikai munka!
Tehát manapság az otthoni szakácsok csak bekapcsolják az élelmiszer-feldolgozót, hogy elkészítsék a finom pasztát, anélkül, hogy eltávolítanák a babbőrt! Személy szerint nem látok nagy különbséget a koshián a hagyományos, időigényes és az élelmiszer-feldolgozó módszer között.
Ebben a receptben megmutatom az élelmiszer-feldolgozó módszert. Használhat turmixgépet is.
5 hasznos tipp az Anko otthon elkészítéséhez
1. Nincs több éjszakára az Azuki bab áztatása
Előző receptemben az azuki babot egy éjszakán át vízbe áztattam. A nagymamám azt tanította, hogy az azuki bab nagyon kemény bőrű, ezért jó áztatni.
Manapság azonban sok cikk és recept említi, hogy már nem kell áztatnunk az azuki babot. Az első 4 órában az azuki bab nem szív fel vizet, és 18 órát igényel a beázáshoz. Ezért ajánlott azonnal elkezdeni a főzést.
Követtem az új módszert, és valójában nem látok különbséget az előző receptemtől. Most elkészíthetek Ankot, amikor el akarom készíteni, és nem kell éjszakára várnom!
2. Forrás és a víz eldobása
Azért főzzük az azuki babot és dobjuk ki a vizet, hogy eltávolítsuk az étel összehúzódását (japánul shibumi 渋 み). Ugyanezt a technikát alkalmazzuk a bambusz és a keserű tök főzéséhez.
Csak egyszer csinálom, míg egyesek kétszer-háromszor. Rajtad múlik, de már csak egyszer csináltam, és velem rendben van.
3. A bab / cukor arány
Általában az Anko bab / cukor aránya 1: 1, azonos mennyiség. Otthoni használatra csökkentheti a cukrot kedved szerint.
Mielőtt ezt megtenné, kérjük, vegye figyelembe a következőket:
- A cukor hosszabb ideig megőrzi a pasztát. Ha csökkenti a cukrot, az Anko nem alkalmas hosszabb ideig történő tartásra.
- Az Anko lehet az egyetlen „édes” elem az Ön által készített cukrászda számára. Előfordulhat, hogy a mochi, a tészta vagy a tészta, amelyre Ankóval készül, édesíteni nem fog.
Ebben a receptben 200 gramm azuki babra javasoltam, hogy a cukor mennyisége 175-200 gramm cukor 1 legyen: 0,9-1, ami valamivel kevesebb, mint az azonos mennyiség.
4. Adjunk hozzá egy csipet sót az édesítéshez
Lehet, hogy vajon miért só, amikor édes vörös babpasztát készít.
Egy kis sót használnak ízfokozóként, mert csökkenti a keserűséget, de növeli az édességet és az umamit, ami kívánatos az édes recepteknél. Tehát ahelyett, hogy növelné a cukor mennyiségét, adjon hozzá egy csipet sót, hogy előbb növelje az édességet.
5. Hagyja abba a főzést, amikor vonalat húzhat …
Amint egy spatulával meghúzhat egy vonalat az edény aljára, helyezze át a vörös babpépet egy tepsibe vagy egy lapos széles felületű tálcába, és azonnal hűtse le.
Ne feledje, hogy a nedvesség a maradék hővel tovább párolog, és a paszta hűlés közben tovább sűrűsödik.
Anko készítése nyomástartóval (azonnali edény)
Ha olyan gyorsfőző készüléke van, mint az Instant Pot, sokkal könnyebb és gyorsabb elkészíteni a vörös babpasztát. A részletekért olvassa el a nyomástartó Anko receptemet.
Fehér bab paszta (Shiroan 白 餡)
Mint korábban említettük, az édes babpépet nemcsak azuki babból, hanem fehér babból is készítik. A fehérbab paszta (Shiroan) egy másik gyakori töltelék a japán cukrászda, például mochi és manju számára.
A paszta finomabb ízű babot tartalmaz, ezért remek alternatívát jelent a vörös babpasztához képest, ha ezt szeretné.
Készítsen több Ankot későbbi használatra
A vörös bab paszta legfeljebb 2 hónapig tárolható a fagyasztóban! Olyan élvezet, ha kéznél van, és több ok a japán édességek elfogyasztására a délutáni teához.
