Att göra Sweet Red Bean Paste (Anko) från grunden är lättare än du tror. Du behöver bara azukibönor, socker, vatten och salt! Här visar jag dig de två sorterna: Tsubuan (tjock pasta) och Koshian (fin pasta). När du väl behärskar det grundläggande Anko-receptet kan du göra många läckra japanska sötsaker hemma.
Älskar du japanska sötsaker och desserter? Om du är som jag som gillar att äta dem alla, är det dags att göra Anko (餡子) aka söt röd böna pasta! Det är den mest grundläggande och gynnsamma fyllningen i traditionell japansk konfektyr och bakverk.
Oavsett om det är Daifuku Mochi, Dango, Dorayaki, Taiyaki, Manju eller Anpan, är de fyllda med Anko och spränger med den djupa, söta smaken av röda bönor. Så låt oss lära oss att göra Anko röd böna pasta idag!
Vad är Anko?
Ibland kallas An (餡), Anko (餡子, あ ん こ) är en japansk söt röd böna pasta gjord av azukibönor. Det är den vanligaste fyllningen som används i många japanska sötsaker. I själva verket kan du hitta söta bönapasta i många andra asiatiska bakverk och desserter.
I japansk matlagning hänvisar ordet "Anko" eller "An" vanligtvis till en röd bönapasta, men det innebär också andra sorter som:
- Shiroan (白 あ ん) - tillverkad av limabönor eller smörbönor. Läs mer om det på White Bean Paste (Shiroan) inlägg.
- Kurian (栗 あ ん) - gjord av kastanjer.
Hur man gör Anko?
Det bereds vanligtvis genom att koka azukibönor, ibland mosa dem och sedan sötma pastan med socker.
Azuki, eller ibland skrivet som Adzuki, betyder bokstavligen 'småbönor (小豆)' på japanska. Japanska azukibönor odlas mestadels i Hokkaido-området. Det större utbudet av azukibönor kallas Dainagon (大 納 言) och det är något dyrare än Azukibönor.
Du hittar azukibönor från japanska livsmedelsbutiker eller hälsokostaffärer.
Två typer av Anko (röd böna pasta)
Det finns två vanligaste typerna av röd bönapasta:
Hur väljer vi vilken som ska användas i recept?
Det finns ingen strikt regel för detta. Precis som jordnötssmör kan du välja tjock kontra smidig konsistens baserat på dina preferenser. Jag personligen föredrar tjocka bönor i japanska konditorier och bakverk, så jag skulle alltid göra Tsubuan till Daifuku Mochi och Anpan,
1. Hur man gör Tsubu-an (Chunky Red Bean Paste)
Tsubuan (粒 あ ん) bereds genom att koka azukibönorna och sötas med socker. Bönsskal finns fortfarande kvar i pastan och bönorna är inte "mashed" även om vissa av dem krossas eller mosas under tillagningen.
Jag brukar göra Tsubuan eftersom jag föredrar strukturen och det är också väldigt lätt att göra!
2. Hur man gör Koshi-an (fin röd böna pasta)
Traditionellt kräver koshiska (こ し あ ん) fler steg att förbereda. När du har tillagat bönorna måste du:
Det är mycket fysiskt arbete!
Så nuförtiden slår hemmakockarna bara på matberedaren för att göra den fina pastan utan att ta bort bönsskinnet! Personligen ser jag ingen stor skillnad på Koshian mellan den traditionella, tidskrävande metoden och matprocessormetoden.
I det här receptet visar jag dig matprocessormetoden. Du kan också använda en mixer.
5 användbara tips för att göra Anko hemma
1. Inget mer blötläggning av Azuki-bönor över natten
I mitt tidigare recept blötläggde jag azukibönorna i vatten över natten. Jag lärde mig av min mormor att azukibönor har mycket hård hud så det är bra att suga.
Men idag nämner många artiklar och recept att vi inte längre behöver blötlägga azukibönor. Under de första fyra timmarna absorberar azukibönor inget vatten och behöver 18 timmar att blötlägga. Därför rekommenderas att du bara börjar laga mat direkt.
Jag har följt den nya metoden och jag ser faktiskt ingen skillnad från mitt tidigare recept. Nu kan jag göra Anko när jag vill göra det och jag behöver inte vänta över natten!
2. Koka och kasta vatten bort
Anledningen till att vi kokar azukibönorna och slänger bort vattnet är att ta bort matens sammandragning (shibumi på japanska 渋 み). Vi använder samma teknik för att laga bambu och bitter kalebass.
Jag gör det bara en gång, medan vissa människor gör det två eller tre gånger. Det är upp till dig, men jag har gjort bara en gång och det är okej med mig.
3. Bönan till sockerförhållandet
I allmänhet är förhållandet mellan bönor och socker för Anko 1 till 1, lika mycket. För hemmabruk kan du minska sockret efter eget tycke.
Observera dock följande innan du gör det:
- Sockret ska konservera pastan under en längre tid. Om du sänker sockret är Anko inte lämpligt för att förvaras längre.
- Anko kan vara det enda "söta" elementet för konditoriet du gör. Mochi, degen eller smeten du förbereder dig för att gå med Anko kanske inte sötas.
I detta recept, för 200 gram azukibönor, föreslog jag att sockermängden skulle vara 175-200 gram socker 1: 0,9-1, vilket är något mindre än en lika stor mängd.
4. Tillsätt en nypa salt för att sötas
Du kanske undrar varför salt när du gör söt röd böna pasta.
Lite salt används som smakförstärkare eftersom det minskar bitterhet, men ökar sötma och umami vilket är önskvärt för söta recept. Så istället för att öka mängden socker, lägg till en nypa salt för att förstärka sötheten först.
5. Sluta laga mat när du kan rita en linje …
Så snart du kan rita en linje med en spatel på botten av potten, överför den röda bönapastaen till ett bakplåt eller en platt brett yta och kyla omedelbart.
Kom ihåg att fukten fortsätter att avdunsta med kvarvarande värme och pastan tjocknar ytterligare när den svalnar.
Att göra Anko med en tryckkokare (Instant Pot)
Om du äger en tryckkokare som en Instant Pot är det så mycket lättare och snabbare att tillverka röd bönapasta. Kolla in mitt tryckkokare Anko-recept för mer information.
White Bean Paste (Shiroan 白 餡)
Som tidigare nämnts är sötbönapasta inte bara tillverkad av azukibönor utan också av vita bönor. White Bean Paste (Shiroan) är en annan vanlig fyllning för japansk konfektyr som mochi och manju.
Pastan har en mildare bönsmak, så det är ett utmärkt alternativ till rödbönapasta om det är vad du föredrar.
Gör mer Anko för senare användning
Du kan förvara den röda bönapastan i frysen i upp till 2 månader! Det är en sådan behandling att ha det till hands och fler skäl att njuta av japanska sötsaker till eftermiddagste.
