Fazer Sweet Red Bean Paste (Anko) do zero é mais fácil do que você pensa. Você só precisa de feijão azuki, açúcar, água e sal! Aqui, vou mostrar as duas variedades: Tsubuan (pasta grossa) e Koshian (pasta fina). Depois de dominar a receita básica do Anko, você poderá fazer muitos doces japoneses deliciosos em casa.
Você adora doces e sobremesas japonesas? Se você gosta de comer todos eles, é hora de fazer Anko (餡子), também conhecido como pasta de feijão vermelho doce! É o recheio mais básico e favorável na confeitaria e pastelaria tradicional japonesa.
Seja Daifuku Mochi, Dango, Dorayaki, Taiyaki, Manju ou Anpan, eles são preenchidos com Anko e estourando com o sabor doce e profundo do feijão vermelho. Então, vamos aprender como fazer pasta de feijão vermelho Anko hoje!
O que é Anko?
Às vezes conhecido como An (餡), Anko (餡子, あ ん こ) é uma pasta de feijão vermelho doce japonesa feita de feijão azuki. É o recheio mais comum usado em muitos doces japoneses. Na verdade, você pode encontrar pasta de feijão doce em muitos outros doces e sobremesas asiáticas.
Na culinária japonesa, a palavra “Anko” ou “An” geralmente se refere a uma pasta de feijão vermelho, mas também implica outras variedades, como:
- Shiroan (白 あ ん) - feito de feijão-de-lima ou feijão-manteiga. Saiba mais na postagem da pasta de feijão branco (Shiroan).
- Kurian (栗 あ ん) - feito de castanhas.
Como fazer Anko?
Geralmente é preparado fervendo feijão azuki, às vezes amassando-o e adoçando a pasta com açúcar.
Azuki, ou às vezes escrito como Adzuki, significa literalmente 'feijão pequeno (小豆)' em japonês. Os feijões azuki japoneses são cultivados principalmente na área de Hokkaido. A maior variedade de feijão azuki é chamada de Dainagon (大 納 言) e é um pouco mais caro que o feijão azuki.
Você pode encontrar feijão azuki em supermercados japoneses ou lojas de alimentos naturais.
Dois tipos de Anko (pasta de feijão vermelho)
Existem dois tipos mais comuns de pasta de feijão vermelho:
Como escolhemos qual usar nas receitas?
Não há uma regra rígida para isso. Assim como a manteiga de amendoim, você pode escolher textura grossa ou lisa com base em sua preferência. Eu pessoalmente prefiro feijão em confeitaria e pastelaria japonesa, então eu sempre faria Tsubuan para Daifuku Mochi e Anpan,
1. Como fazer Tsubu-an (pasta de feijão vermelho em pedaços)
Tsubuan (粒 あ ん) é preparado fervendo o feijão azuki e adoçando com açúcar. As cascas dos grãos ainda permanecem na pasta e os grãos não são totalmente “amassados”, embora alguns deles sejam esmagados ou amassados durante o cozimento.
Costumo fazer Tsubuan porque prefiro a textura e também é muito fácil de fazer!
2. Como fazer Koshi-an (pasta de feijão vermelho fino)
Tradicionalmente, Koshian (こ し あ ん) requer mais etapas para se preparar. Depois de cozinhar o feijão, você terá que:
É muito trabalho físico!
Então, hoje em dia, os cozinheiros domésticos só ligam o processador de alimentos para fazer a pasta fina, sem tirar a casca do feijão! Pessoalmente, não vejo grande diferença no Koshian entre o método tradicional e demorado e o método do processador de alimentos.
Nesta receita, vou mostrar o método do processador de alimentos. Você também pode usar um liquidificador.
5 dicas úteis para fazer Anko em casa
1. Fim da noite de molho de feijão azuki
Na minha receita anterior, coloquei os feijões azuki em água durante a noite. Fui ensinada pela minha avó que o feijão azuki tem a pele muito dura, por isso é bom de molho.
Porém, hoje em dia muitos artigos e receitas mencionam que não precisamos mais molhar o feijão azuki. Nas primeiras 4 horas, o feijão azuki não absorve água e leva 18 horas para ficar de molho. Portanto, é recomendável começar a cozinhar imediatamente.
Tenho seguido o novo método e não vejo diferença em relação à minha receita anterior. Agora posso fazer Anko quando quero e não preciso esperar durante a noite!
2. Fervendo e jogando água fora
A razão pela qual fervemos os grãos azuki e jogamos fora a água é para remover a adstringência (shibumi em japonês 渋 み) da comida. Usamos a mesma técnica para cozinhar bambu e cabaça amarga.
Eu faço isso apenas uma vez, enquanto algumas pessoas fazem duas ou três vezes. Depende de você, mas eu tenho feito apenas uma vez e está tudo bem para mim.
3. A proporção do feijão para o açúcar
Em geral, a proporção de feijão para açúcar para Anko é de 1 para 1, uma quantidade igual. Para uso doméstico, você pode reduzir o açúcar ao seu gosto.
No entanto, antes de fazer isso, observe o seguinte:
- O açúcar serve para conservar a pasta por mais tempo. Se você reduzir o açúcar, a Anko não é adequada para guardar por mais tempo.
- Anko pode ser o único elemento “doce” para a confeitaria que você está fazendo. O mochi, a massa ou a massa que você está preparando para acompanhar Anko podem não ser adoçados.
Nesta receita, para 200 gramas de feijão azuki, sugeri que a quantidade de açúcar fosse 175-200 gramas de açúcar 1: 0,9-1, que é um pouco menos do que a mesma quantidade.
4. Adicione uma pitada de sal para adoçar
Você pode se perguntar por que o sal quando está fazendo pasta de feijão vermelho doce.
Um pouco de sal é usado como intensificador de sabor porque reduzirá o amargor, mas aumentará a doçura e umami, o que é desejável para receitas de doces. Portanto, em vez de aumentar a quantidade de açúcar, adicione uma pitada de sal para aumentar a doçura primeiro.
5. Pare de cozinhar quando você puder traçar uma linha …
Assim que você conseguir traçar uma linha com uma espátula no fundo da panela, transfira a pasta de feijão vermelho para uma assadeira ou uma bandeja plana de superfície larga e deixe esfriar imediatamente.
Lembre-se de que a umidade continuará a evaporar com o calor restante e a pasta ficará mais espessa à medida que esfria.
Fazendo Anko com uma Panela de Pressão (Panela Instantânea)
Se você possui uma panela de pressão como uma Panela Instantânea, é muito mais fácil e rápido fazer pasta de feijão vermelho. Confira minha receita da Panela de Pressão Anko para mais detalhes.
Pasta de feijão branco (Shiroan 白 餡)
Como mencionado anteriormente, a pasta de feijão doce não é feita apenas de feijão azuki, mas também de feijão branco. Pasta de feijão branco (Shiroan) é outro recheio comum para confeitaria japonesa, como mochi e manju.
A pasta tem um sabor de feijão mais suave, por isso é uma ótima alternativa para a pasta de feijão vermelho, se você preferir.
Faça mais Anko para uso posterior
Você pode armazenar a pasta de feijão vermelho no freezer por até 2 meses! É um prazer tê-lo à mão e mais motivos para desfrutar de doces japoneses no chá da tarde.
