Makean punapaputahnan (Anko) tekeminen tyhjästä on helpompaa kuin luulet. Tarvitset vain azukipapuja, sokeria, vettä ja suolaa! Tässä näytän sinulle kaksi lajiketta: Tsubuan (paksu tahna) ja Koshian (hienopasta). Kun olet oppinut Ankon perusreseptin, voit tehdä monia herkullisia japanilaisia makeisia kotona.
Rakastatko japanilaisia makeisia ja jälkiruokia? Jos olet kuin minä ja nautit syömästä niitä kaikkia, on aika tehdä Anko (餡子) eli makea punapaputahna! Se on perustavanlaatuisin ja edullisin täyte perinteisissä japanilaisissa makeis- ja leivonnaisissa.
Olipa kyseessä Daifuku Mochi, Dango, Dorayaki, Taiyaki, Manju tai Anpan, ne ovat täynnä Ankoa ja täynnä punaisten papujen syvää, makeaa makua. Joten oppitaan tekemään Ankon punapaputahna tänään!
Mikä on Anko?
Joskus tunnetaan nimellä An (餡), Anko (餡子, あ ん こ) on japanilainen makea punapaputahna, joka on valmistettu azuki-pavuista. Se on yleisin täyteaine, jota käytetään monissa japanilaisissa makeisissa. Itse asiassa, voit löytää makea pavutahnaa monista muista aasialaisista leivonnaisista ja jälkiruoista.
Japanilaisessa ruoanlaitossa sana "Anko" tai "An" viittaa yleensä punapaputahnaan, mutta se tarkoittaa myös muita lajikkeita, kuten:
- Shiroan (白 あ ん) - valmistettu limapavuista tai voipavuista. Lisätietoja siitä White Bean Paste (Shiroan) -postista.
- Kurian (栗 あ ん) - valmistettu kastanjoista.
Kuinka tehdä Anko?
Se valmistetaan yleensä keittämällä azuki-pavut, joskus murskaamalla ne ja makeuttamalla sitten tahna sokerilla.
Azuki, tai joskus kirjoitettu nimellä Adzuki, tarkoittaa kirjaimellisesti japaniksi `` pieniä papuja (小豆) ''. Japanilaisia azuki-papuja viljellään enimmäkseen Hokkaidon alueella. Suurempaa azukipapujen lajiketta kutsutaan Dainagoniksi (大 納 言) ja se on hieman kalliimpaa kuin Azuki-pavut.
Löydät azukipapuja japanilaisista ruokakaupoista tai luontaistuotekaupoista.
Kahden tyyppinen Anko (punapaputahna)
Punapaputahnaa on kaksi yleisintä tyyppiä:
Kuinka valitsemme reseptejä?
Tähän ei ole tiukkaa sääntöä. Aivan kuten maapähkinävoi, voit valita paksu tai sileä koostumus mieltymystesi perusteella. Pidän henkilökohtaisesti mieluummin japanilaisissa konditorioissa ja leivonnaisissa, joten valmistan aina Tsubuania Daifuku Mochille ja Anpanille,
1. Kuinka tehdä Tsubu-an (Chunky Red Bean Paste)
Tsubuan (粒 あ ん) valmistetaan keittämällä azuki-pavut ja makeuttamalla sokerilla. Pavunahat jäävät edelleen tahnaan, ja pavut eivät ole täysin ”mursattuja”, vaikka jotkut niistä murskataan tai mursataan kypsennyksen aikana.
Valmistan yleensä Tsubuania, koska pidän paremmasta tekstuurista ja se on myös erittäin helppo tehdä!
2. Kuinka tehdä Koshi-an (hienoa punapaputahnaa)
Perinteisesti Koshian (こ し あ ん) vaatii lisää vaiheita valmistautuakseen. Pavun kypsentämisen jälkeen sinun on:
Se on paljon fyysistä työtä!
Joten näinä päivinä kotikokit kytkeytyvät vain päälle monitoimikoneesta hienon pastan valmistamiseksi poistamatta papunahkoja! Henkilökohtaisesti en näe Koshiassa suurta eroa perinteisen, aikaa vievän menetelmän ja monitoimikoneen välillä.
Tässä reseptissä näytän sinulle monitoimikoneen menetelmän. Voit käyttää myös tehosekoitinta.
5 hyödyllistä vinkkiä Ankon tekemiseen kotona
1. Ei enää liota Azuki-papuja yön yli
Edellisessä reseptissäni liotin azukipapuja vedessä yön yli. Mummo opetti minulle, että azuki-pavuilla on erittäin kova iho, joten on hyvä liota.
Nykyään monissa artikkeleissa ja resepteissä mainitaan kuitenkin, että meidän ei tarvitse enää liottaa azukipapuja. Ensimmäisten 4 tunnin aikana atsukipavut eivät ime vettä ja tarvitsevat 18 tuntia liotusta. Siksi on suositeltavaa aloittaa ruoanlaitto heti.
Olen seurannut uutta menetelmää, enkä todellakaan näe mitään eroa edelliseen reseptiini. Nyt voin tehdä Ankon, kun haluan tehdä sen, eikä minun tarvitse odottaa yötä!
2. Keittäminen ja veden heittäminen pois
Syy, miksi keitetään atsuki-pavut ja heitetään vesi pois, on poistaa ruoan supistuminen (shibumi japaniksi 渋 み). Käytämme samaa tekniikkaa bambun ja katkeran kurpitsa keitossa.
Teen sen vain kerran, kun taas jotkut ihmiset tekevät sen kahdesti tai kolme kertaa. Se on sinun tehtäväsi, mutta olen tehnyt vain kerran, ja se on ok minulle.
3. Pavun ja sokerin suhde
Yleensä pavun ja sokerin suhde Ankolle on 1: 1, yhtä suuri määrä. Kotikäyttöön voit vähentää sokeria mielesi mukaan.
Huomaa kuitenkin ennen seuraavaa:
- Sokerin on tarkoitus säilyttää tahna pidempään. Jos alennat sokeria, Anko ei sovellu pitämään pidempään.
- Anko voi olla ainoa "makea" elementti valmistamillesi makeisille. Mochia, taikinaa tai taikinaa, jonka valmistaudut mennä Ankon kanssa, ei saa makeuttaa.
Tässä reseptissä ehdotin 200 gramman atsuki-papuille sokerimääräksi 175-200 grammaa sokeria 1: 0,9-1, mikä on hieman vähemmän kuin sama määrä.
4. Lisää ripaus suolaa makeutusaineeseen
Saatat ihmetellä, miksi suola, kun teet makeaa punapaputahnaa.
Hieman suolaa käytetään makua parantavana aineena, koska se vähentää katkeruutta, mutta lisää makeutta ja umamia, mikä on toivottavaa makeille resepteille. Joten sokerin määrän lisäämisen sijaan lisää ripaus suolaa parantamaan ensin makeutta.
5. Lopeta ruoanlaitto, kun pystyt piirtämään viivan …
Heti kun voit piirtää viivaa lastalla kattilan pohjalle, siirrä punapaputahna leivinpaperille tai tasaiselle leveälle alustalle ja jäähdytä välittömästi.
Muista, että kosteus haihtuu edelleen jäljellä olevan lämmön kanssa ja tahna sakeutuu edelleen, kun se jäähtyy.
Ankon valmistaminen painekattilalla (pikakannu)
Jos omistat painekattilan, kuten Instant Potin, punapaputahnan valmistaminen on niin paljon helpompaa ja nopeampaa. Katso lisätietoja painekattilan Anko-reseptistäni.
Valkopaputahna (Shiroan 白 餡)
Kuten aiemmin mainittiin, makea pavutahna ei ole valmistettu vain atsuki-pavuista, vaan myös valkoisista papuista. White Bean Paste (Shiroan) on toinen yleinen täyte japanilaisille makeisille, kuten mochille ja manjulle.
Tahnalla on pehmeämpi pavun maku, joten se on loistava vaihtoehto punapaputahnalle, jos pidät siitä.
Tee enemmän Ankoa myöhempää käyttöä varten
Voit säilyttää punapaputahnaa pakastimessa enintään 2 kuukautta! Se on niin herkullinen, että sinulla on se käsillä, ja lisää syitä nauttia japanilaisia makeisia iltapäiväteetäsi varten.
