Faire de la pâte de haricots rouges sucrés (Anko) à partir de zéro est plus facile que vous ne le pensez. Vous n'avez besoin que de haricots azuki, de sucre, d'eau et de sel ! Ici, je vais vous montrer les deux variétés : Tsubuan (pâte à gros morceaux) et Koshian (pâte fine). Une fois que vous maîtriserez la recette de base d'Anko, vous pourrez faire de nombreux délicieux bonbons japonais à la maison.
Vous aimez les douceurs et les desserts japonais ? Si vous êtes comme moi qui aime les manger tous, alors il est temps de préparer Anko (餡子) alias pâte de haricots rouges sucrée ! C'est la garniture la plus basique et la plus avantageuse de la confiserie et de la pâtisserie japonaises traditionnelles.
Qu'il s'agisse de Daifuku Mochi , Dango , Dorayaki , Taiyaki , Manju ou Anpan , ils sont remplis d'Anko et regorgent de la saveur profonde et sucrée des haricots rouges. Apprenons donc à faire de la pâte de haricots rouges Anko aujourd'hui !
Qu'est-ce qu'Anko ?
Parfois appelée An (餡), Anko (餡子, あんこ) est une pâte de haricots rouges sucrée japonaise à base de haricots azuki. C'est la garniture la plus couramment utilisée dans de nombreux bonbons japonais. En fait, vous pouvez trouver de la pâte de haricots sucrés dans de nombreuses autres pâtisseries et desserts asiatiques.
Dans la cuisine japonaise, le mot « Anko » ou « An » fait généralement référence à une pâte de haricots rouges, mais il implique également d'autres variétés telles que :
- Shiroan (白あん) - fabriqué à partir de haricots de Lima ou de haricots beurre. Apprenez-en plus à ce sujet sur la publication White Bean Paste (Shiroan).
- Kurian (栗あん) - fabriqué à partir de châtaignes.
Comment faire Anko ?
Il est généralement préparé en faisant bouillir des haricots azuki, parfois en les écrasant, puis en adoucissant la pâte avec du sucre.
Azuki , ou parfois écrit Adzuki , signifie littéralement « petits haricots (小豆) » en japonais. Les haricots azuki japonais sont principalement cultivés dans la région d'Hokkaido. La plus grande variété de haricots azuki s'appelle Dainagon (大納言) et elle est légèrement plus chère que les haricots azuki.
Vous pouvez trouver des haricots azuki dans les épiceries japonaises ou les magasins d'aliments naturels.
Deux types d'anko (pâte de haricots rouges)
Il existe deux types de pâte de haricots rouges les plus courants :
Comment choisissons-nous celui à utiliser dans les recettes ?
Il n'y a pas de règle stricte à cela. Tout comme le beurre de cacahuète, vous pouvez choisir une texture épaisse ou lisse en fonction de vos préférences. Personnellement, je préfère les gros haricots dans les confiseries et pâtisseries japonaises, donc je ferais toujours du Tsubuan pour Daifuku Mochi et Anpan,
1. Comment faire du Tsubu-an (Pâte de haricots rouges en morceaux)
Le tsubuan (粒あん) est préparé en faisant bouillir les haricots azuki et en les adoucissant avec du sucre. Les peaux de haricots sont encore laissées dans la pâte et les haricots ne sont pas entièrement « écrasés » bien que certains d'entre eux soient écrasés ou écrasés pendant la cuisson.
J'ai l'habitude de faire du Tsubuan car je préfère la texture et c'est aussi très facile à faire !
2. Comment faire du Koshi-an (Pâte de haricots rouges fine)
Traditionnellement, Koshian (こしあん) nécessite plus d'étapes pour se préparer. Après la cuisson des haricots, vous devrez :
C'est beaucoup de travail physique !
Alors de nos jours, les cuisiniers à domicile se contentent d'allumer le robot culinaire pour faire la pâte fine, sans enlever la peau des haricots ! Personnellement, je ne vois pas de grande différence dans le Koshian entre la méthode traditionnelle et chronophage et la méthode du robot culinaire.
Dans cette recette, je vais vous montrer la méthode du robot culinaire. Vous pouvez également utiliser un mixeur.
5 conseils utiles pour préparer Anko à la maison
1. Plus besoin de faire tremper les haricots Azuki pendant la nuit
Dans ma recette précédente, j'ai fait tremper les haricots azuki dans l'eau pendant la nuit. Ma grand-mère m'a appris que les haricots azuki ont une peau très dure, il est donc bon de les faire tremper.
Cependant, de nos jours, de nombreux articles et recettes mentionnent que nous n'avons plus besoin de faire tremper les haricots azuki. Pendant les 4 premières heures, les haricots azuki n'absorbent pas d'eau et nécessitent 18 heures pour tremper. Par conséquent, il est recommandé de commencer à cuisiner tout de suite.
J'ai suivi la nouvelle méthode et je ne vois en fait aucune différence par rapport à ma recette précédente. Maintenant, je peux faire Anko quand je veux le faire et je n'ai pas besoin d'attendre du jour au lendemain !
2. Faire bouillir et jeter l'eau
La raison pour laquelle nous faisons bouillir les haricots azuki et jetons l'eau est d'éliminer l'astringence ( shibumi en japonais 渋み) de la nourriture. Nous utilisons la même technique pour la cuisson du bambou et de la courge amère.
Je le fais juste une fois, alors que certaines personnes le font deux ou trois fois. C'est à vous de décider, mais je ne l'ai fait qu'une seule fois et ça me va.
3. Le rapport haricot/sucre
En général, le rapport haricot/sucre pour Anko est de 1 pour 1, une quantité égale. Pour un usage domestique, vous pouvez réduire le sucre à votre guise.
Cependant, avant de le faire, veuillez noter les points suivants :
- Le sucre sert à conserver la pâte plus longtemps. Si vous réduisez le sucre, Anko n'est pas bien adapté pour une conservation plus longue.
- Anko peut être le seul élément « sucré » pour la confiserie que vous préparez. Le mochi, la pâte ou la pâte que vous préparez pour accompagner Anko peuvent ne pas être sucrés.
Dans cette recette, pour 200 grammes de haricots azuki, j'ai suggéré que la quantité de sucre soit de 175-200 grammes de sucre 1: 0,9-1 , ce qui est légèrement inférieur à une quantité égale.
4. Ajoutez une pincée de sel pour sucrer
Vous vous demandez peut-être pourquoi le sel lorsque vous préparez une pâte de haricots rouges sucrée.
Un peu de sel est utilisé comme exhausteur de goût car il réduira l'amertume, mais augmentera la douceur et l'umami, ce qui est souhaitable pour les recettes sucrées. Ainsi, au lieu d'augmenter la quantité de sucre, ajoutez d'abord une pincée de sel pour améliorer la douceur.
5. Arrêtez de cuisiner lorsque vous pouvez tracer une ligne…
Dès que vous pouvez tracer une ligne avec une spatule au fond de la casserole, transférez la pâte de haricots rouges sur une plaque à pâtisserie ou un plateau plat à grande surface et laissez refroidir immédiatement.
N'oubliez pas que l'humidité continuera de s'évaporer avec la chaleur restante et que la pâte s'épaissira davantage en refroidissant.
Faire Anko avec un autocuiseur (pot instantané)
Si vous possédez un autocuiseur tel qu'un Instant Pot, il est tellement plus facile et plus rapide de faire de la pâte de haricots rouges. Consultez ma recette d'autocuiseur Anko pour plus de détails.
Pâte de Haricots Blancs (Shiroan 白餡)
Comme mentionné précédemment, la pâte de haricots sucrés n'est pas seulement fabriquée à partir de haricots azuki, mais également à partir de haricots blancs. La pâte de haricots blancs (Shiroan) est une autre garniture courante pour les confiseries japonaises telles que le mochi et le manju.
La pâte a un goût de haricot plus doux, elle constitue donc une excellente alternative à la pâte de haricots rouges si c'est ce que vous préférez.
Faire plus d'Anko pour une utilisation ultérieure
Vous pouvez conserver la pâte de haricots rouges au congélateur jusqu'à 2 mois ! C'est un vrai régal de l'avoir sous la main, et plus de raisons de savourer des bonbons japonais pour votre thé de l'après-midi.
Questions et réponses (FAQ)
Comment faire de la pâte de haricots rouges ?
Étapes de préparation
Faites tremper les haricots azukis durant une nuit. Le lendemain, égouttez-les et mettez-les dans une casserole avec le sucre et l'eau. Portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 2h30, en mélangeant de temps en temps et en ajoutant de l'eau si besoin.
Comment manger Anko ?
En effet, sa pâte fine et lisse permet de réaliser la majorité des desserts. L' anko étant une saveur importante au Japon, celle-ci fait partie de nombreux rituels comme la cérémonie du thé. Elle est alors consommée sous la forme de Wagashi, pâtisseries traditionnelles japonaises.
Qu'est-ce que le Anko ?
L' anko (餡子) ou an (餡) est une pâte de haricots azuki (sorte de haricot rouge), originaire de Chine, où elle est utilisée ainsi qu 'en Corée et au Japon, dans différents mets sucrés.
Où acheter de l Anko ?
🛒 Où Peut-on acheter de l'anko ? Si vous ne souhaitez pas le faire vous même, vous pouvez vous en procurer dans toutes les épiceries asiatiques. Il sera vendue en petites boîtes de conserve, soit avec une texture lisse, soit la plupart du temps semi lisse avec des morceaux de haricots.
Où acheter de l Azuki ?
Haricots rouges azukis - 500g | Acheter sur Aurore
Où acheter des Azukis ?
Haricots azuki - petits haricots rouges du Japon - 1,5 kg: Amazon.fr: Epicerie.