1. Apa itu Croquettes Jepun?
2. Mengapa Anda Akan Menyukai Korokke Ini
3. 4 Bahan Utama untuk Membuat Korokke
4. 5 Petua Penting untuk Membuat Kek Korokke
5. Petua Berguna untuk Menggoreng
6. Cara Bakar Korokke dan bukannya Goreng Goreng
7. Apa yang Harus Dilayan dengan Croquettes Jepun
8. Make-Ahead dan Leftover Korokke
9. Itadakimasu!
10. Croquettes Jepun (Korokke Ibu)

Kentang berkrim lembut dengan daging tanah di dalam cengkerang panko yang rangup, Croquettes Jepun (Korokke) adalah makanan Jepun kegemaran saya yang mutlak! Ini adalah resipi terbaik ibu saya dan saya berkongsi rahsia dengan anda.

Sekiranya ada satu makanan yang mesti saya ada ketika saya mengunjungi ibu bapa saya di Jepun, itu adalah Croquettes Jepun atau Korokke (コ ロ ッ ケ). Bukan jenis korokke melainkan yang dibuat oleh ibu saya. Saya tidak pernah dapat menahan bahagian luar panko yang renyah yang menjadi campuran kentang dan daging yang enak. Ia adalah peringatan rumah yang paling sedap dan selesa!

Hari ini saya akan berkongsi resipi ibu saya. Dia sering mengubah korokke sebagai cara untuk meneroka rasa baru, seperti ketika dia menambahkan miso untuk tambahan. Anda juga boleh melakukan perkara yang sama! Jangan ragu untuk menambahkan sedikit serbuk kari, masukkan cendawan wortel dan shiitake (lihat resipi ini), atau tukar kentang dan daging dengan kabocha (lihat resipi ini).

Apa itu Croquettes Jepun?

Kroket Jepun dipanggil Korokke (コ ロ ッ ケ) dan gaya klasik diperbuat daripada kentang tumbuk yang dicampur dengan daging lembu dan bawang merah yang telah ditumis. Patties berbentuk bujur rata dilapisi tepung roti panko ringan dan lapang dan digoreng hingga coklat keemasan dan garing.

Korokke diperkenalkan di Jepun sekitar tahun 1800-an sebagai pengisian kentang dan bukannya kroket krim tradisional Perancis kerana kekurangan susu di Jepun. Kroket kentang Jepun ini menjadi salah satu daripada 3 Yoshoku (hidangan yang dipengaruhi oleh barat) yang popular di awal tahun 1900-an (zaman Taisho) bersama dengan daging lembu dan Tonkatsu.

Di Jepun, Korokke terkenal sebagai makanan buatan sendiri dan juga makanan jalanan. Anda boleh membeli korokke goreng untuk dibawa pulang di kedai daging, memesan di kedai makan dan restoran, dan membelinya di bahagian makanan yang dimasak (Sozai) dan bahagian bento di pasar raya dan kedai serbaneka.

Setelah merasai korokke buatan ibu saya, saya tidak boleh makan sendiri dari kedai atau restoran kerana kebanyakannya diperbuat daripada kentang dan rasanya agak hambar. Itulah sebabnya anda mesti menjadikannya sendiri di rumah!

Mengapa Anda Akan Menyukai Korokke Ini

• Lebih banyak daging untuk rasa tambahan - Resipi ibu saya merangkumi lebih banyak daging daripada kebanyakan resipi atau yang dibeli di kedai. Tidak pernah terlalu jelas.
• Cengkerang yang kasar di bahagian luar, dan tekstur berkanji yang sedikit chunky di bahagian dalam.
• Hebat untuk dibuat lebih awal (penyediaan makanan) dan mudah dipanaskan semula!
• Sangat sesuai untuk pembungkusan dalam bento (buat saiz mini!)
• Satu lagi hidangan roti panko yang enak yang boleh anda makan dengan sos Tonkatsu kegemaran anda.

4 Bahan Utama untuk Membuat Korokke

Penting untuk mendapatkan ramuan yang betul dan berkualiti terutama untuk resipi ringkas seperti ini. Sila baca di bawah ini dengan teliti.

1. Kentang Russet

Di AS, kentang yang paling biasa adalah kentang Russet, kentang merah, dan kentang Yukon Gold. Untuk membuat Korokke, kentang Russet adalah pilihan yang sesuai kerana tekstur berkanji, lembut dan ringan menjadikan gigitan sempurna. Mereka adalah yang terbaik dalam menyerap jus dan rasa dari daging dan bawang.

Sekiranya anda berada di Jepun, terdapat kentang "May Queen" (メ ー ク イ ン) dan "Danshaku" (男爵). Korokke harus dibuat dengan Danshaku, tetapi ibu saya menggunakan sekitar 85-90% Danshaku dan menambahkan 10-15% May Queen kerana dia suka berbeza … Dia juga percaya bahawa kentang harus direbus dengan kulit, dan kemudian dikupas dengan jari semasa mereka panas. Kerana mungkin boleh membakar jari, saya minta maaf kerana tidak mengikuti kaedahnya 100%.

2. Daging Daging Berkualiti Tinggi

Biasanya, kroket Jepun menggunakan daging lembu tetapi kadang-kadang boleh dibuat dengan daging babi. Saya biasanya menggunakan daging lembu tanpa lemak 85% berkualiti tinggi untuk lebih banyak rasa. Korokke yang dijual dari kedai daging memang sedap, dan anda tahu alasannya - daging berkualiti tinggi!

Anda boleh menggunakan ayam belanda atau ayam, tetapi saya rasa rasanya sedikit kurang dibandingkan dengan daging lembu.

Bagi mereka yang ingin membuat versi vegan / vegetarian, anda boleh menghilangkan daging sepenuhnya. Sebaliknya, tukar dengan cendawan shiitake cincang halus atau cendawan lain yang anda ada. Anda juga boleh menambahkan sayur-sayuran pekat seperti jagung dan wortel, yang tidak banyak kelembapan, tetapi anda juga boleh menumisnya sehingga kelembapan menguap.

3. Bawang Kuning

Saya menggunakan bawang kuning setiap kali saya karamel atau tumis hingga keemasan. Jumlah rasa dan kemanisan yang anda dapat dari memasak bawang kuning itu, berbanding dengan jenis lain, jauh lebih tinggi. Kuncinya adalah mengacau goreng sehingga kelembapan menguap sehingga kroket tidak mengandungi kelembapan tambahan. Untuk arang yang enak, biarkan bawang cincang untuk jangka masa yang panjang antara kacau.

4. Panko (serbuk roti Jepun)

Cuba cari serbuk roti jenama Jepun yang dipanggil Panko. Serpihan yang ringan, lapang dan lebih besar cenderung lebih renyah lebih lama daripada serbuk roti biasa kerana tidak menyerap banyak minyak. Lihat jenama yang biasa saya gunakan dalam catatan ini.

Kentang berkrim lembut dengan daging tanah di dalam cengkerang panko yang rangup, Croquettes Jepun (Korokke) adalah makanan Jepun kegemaran saya yang mutlak! Ini adalah resipi terbaik ibu saya dan saya berkongsi rahsia dengan anda.

5 Petua Penting untuk Membuat Kek Korokke

Baca petua ini dengan teliti sebelum anda mula memasak!

1. Rebus kentang dari air.

Saya belajar merebus sayur-sayuran akar dari air sebagai kaedah untuk melindungi bentuk dan tekstur. Ini bermaksud anda menambahkan kentang dan air ke dalam periuk pada masa yang sama, berbanding menambahkannya kemudian ke dalam air mendidih.

Oleh kerana ketumpatan kentang atau sayur-sayuran akar untuk perkara ini, panas memerlukan waktu yang lama. Oleh itu, lebih baik mula memasaknya dari air untuk mengelakkan kulit atau lapisan luar hancur sebelum bahagian dalamnya dimasak.

2. Kelembapan adalah no-no yang besar!

Semasa proses memasak, penting untuk diingat untuk tidak memasukkan kelembapan pada roti. Terdapat 3 langkah memasak dalam resipi ini di mana anda harus membuang kelembapan berlebihan.

3. tumbuk dan masukkan kentang semasa panas.

Semasa kentang panas, tumbuk dan biarkan wap keluar. Ibu saya biasanya menyimpan beberapa potongan kentang tanpa cetakan untuk membuat tekstur. Musim kentang dan tambahkan campuran daging sementara kentang panas sehingga akan menyerap semua rasa. Jangan menguli campuran (anda tidak mahu ia lembek!); gabungkan dengan lembut bersama-sama.

4. Jangan masukkan udara.

Semasa anda membentuk campuran kentang dan daging ke bentuk patty bujur, cuba jangan memasukkan poket udara.

5. Biarkan roti sejuk sepenuhnya sebelum dibakar roti.

Langkah ini sangat penting. Dengan berehat dan menyejukkan roti, korokke tidak meletup semasa menggoreng. Kek sejuk dalam minyak panas tidak akan mengeluarkan wap; oleh itu korokke tidak akan meletup di dalam minyak. Ia juga membantu bahan-bahan untuk menyatu.

Petua Berguna untuk Menggoreng

Bahagian terbaik dari penggorengan Korokke, selain enaknya, bahagian dalamnya dimasak sepenuhnya. Anda tidak perlu bimbang tentang undercooking. Itulah sebabnya saya percaya Korokke adalah salah satu makanan termudah untuk mengamalkan menggoreng.

Inilah petua saya untuk menggoreng Korokke.

• Gunakan minyak yang mencukupi untuk menutupi kroket sepenuhnya.
• Gunakan termometer memasak untuk memeriksa suhu minyak (tidak meneka!). Setelah anda terbiasa, anda boleh menggunakan sumpit atau trik panko untuk menentukan suhu minyak.
• Goreng 2-3 keping pada satu masa. Apabila anda meletakkan terlalu banyak keping, suhu minyak akan turun terlalu cepat dan Korokke akan menyerap terlalu banyak minyak.
• Sebaik sahaja anda memasukkan Korokke ke dalam minyak, jangan sentuh sehingga coklat keemasan di satu sisi.

Cara Bakar Korokke dan bukannya Goreng Goreng

Saya tahu anda akan bertanya adakah anda boleh memanggang dan bukannya menggoreng! Saya membuat anda dilindungi. Saya memang ada resipi untuk Bakquro Croquette!

Kroet bakar Jepun yang disalurkan kentang tumbuk panas dicampur dengan daging berair yang dililit cengkerang panko renyah, tidak perlu digoreng!

Bagaimana dengan Penggorengan Udara?

Saya tidak mempunyai penggoreng udara; jadi saya tidak dapat berkongsi pengalaman saya sendiri. Walau bagaimanapun, kroket sudah dimasak di dalamnya dan anda hanya boleh menggoreng lapisan Panko luar hingga coklat keemasan.

Apa yang Harus Dilayan dengan Croquettes Jepun

Kroket Jepun memang enak seperti biasa, tetapi kita biasanya gerimis Saus Tonkatsu untuk menikmatinya. Sos Tonkatsu yang paling popular adalah Bull-Dog Vegetable & Fruit Sauce (Tonkatsu Sauce).

Sekiranya anda tidak mendapat Sos Tonkatsu, anda pasti boleh membuatnya sendiri dengan resipi Sos Tonkatsu buatan sendiri yang cepat ini. Sos Worcestershire adalah kuncinya, dan ia tidak boleh diganti.

Makanan goreng di Jepun biasanya disajikan dengan kubis yang telah dicincang seperti yang anda lihat di sini. Saya juga menghidangkan beberapa keping tomato untuk menambah warna, tetapi pilihan. Anda boleh menyajikan salad dressing pilihan anda, seperti Dressing Sesame buatan sendiri, atau menabur sos Tonkatsu untuk dinikmati.

Bagaimana cara menguburkan kubis seperti itu? Anda boleh memotongnya dengan nipis dengan pisau tajam atau menggunakan alat pemotong kubis ini. Kami memakan sebatang kubis yang telah diparut kerana alat pemotong membuat kepingan nipis sehingga kami dapat makan lebih banyak!

Make-Ahead dan Leftover Korokke

Korokke boleh dibuat lebih awal kerana ia dipanaskan dengan baik. Saya biasanya menggandakan resipi dan menggoreng semua Korokke. Apa pun yang kami tidak selesai makan pergi ke peti sejuk. Dengan sisa Korokke, saya membuat:

• Korokke Bento
• Sandok Korokke
• Makan tengah hari atau makan malam pada hari yang lain

Itadakimasu!

Saya tidak pernah bosan dengan kroket ibu saya, dan saya selalu memintanya untuk membuat kami pada hari pertama dan terakhir kami semasa kami tinggal di rumahnya. Ini menjadi semacam tradisi. Saya harap anda seronok membuat resipi Korroke.

Croquettes Jepun (Korokke Ibu)

Bahan-bahan

Untuk Campuran Kentang dan Daging

• 2 lb kentang russet (kira-kira 4 kentang; sila gunakan kentang Russet)
• 1 bawang (9.6 oz, 272 g)
• 1 sudu besar minyak berperisa neutral (sayur-sayuran, dedak beras, canola, dll)
• 1 paun daging lembu (85% tanpa lemak)
• ½ sdt garam halal / laut (saya menggunakan Diamond Crystal; gunakan separuh untuk garam meja) (untuk daging)
• ¼ sdt lada hitam segar (untuk daging)
• 1 sudu besar mentega tanpa garam (untuk kentang)
• ½ sdt garam halal / laut (saya menggunakan Diamond Crystal; gunakan separuh untuk garam meja) (untuk kentang)
• ¼ sdt lada hitam yang baru digiling (untuk kentang)

Untuk Salutan Panko

• ½ cawan tepung serba guna (tepung biasa)
• 3 telur besar (50 g setiap cengkerang)
• 2 cawan panko (serbuk roti Jepun)

Untuk Penggorengan

• 4 cawan minyak berperisa neutral (sayur, dedak beras, canola, dll) (untuk menggoreng)

Menghidangkan hidangan

• Sos Tonkatsu (atau buat resipi sos tonkatsu buatan sendiri)

Arahan:

• Kumpulkan semua bahan.

Untuk Membuat Campuran Kentang dan Daging

• Basuh kentang di bawah air sejuk. Kupas kentang dengan pengupas sayur dan buang mata.

• Potong setiap kentang menjadi 4 keping yang sama. Petua: Untuk memasak secara merata, penting agar mereka mempunyai ukuran yang serupa.

• Dalam periuk besar, masukkan air dan kentang dan didihkan sehingga ditutup dengan api sederhana, biarkan penutup sedikit terbuka agar tidak mendidih. Ia akan mengambil masa sekitar 15 minit hingga mendidih. Masak kentang sehingga lidi melewati kentang dengan mudah, kira-kira 15-20 minit.

• Sementara itu (anda mempunyai masa sekitar 30 minit sehingga kentang siap), potong bawang halus. Dengan hujung pisau menunjuk ke arah akar, potong bawang hingga ½ inci dari pangkal. Buat potongan selari kira-kira ¼ inci. Kemudian potong bawang secara mendatar kira-kira parallel inci potongan selari.

• Kemudian potong tegak lurus dengan kepingan pertama yang anda buat. Sekiranya bawang perlu dicincang halus, anda boleh menggerakkan pisau melalui gerakan goyang. Pastikan memegang hujung pisau; jika tidak, bawang akan terbang di sekitar bilik.

• Dalam kuali besar, panaskan minyak pada api sederhana dan masukkan bawang cincang.

• Tumiskan bawang hingga lut dan lembut, lebih kurang 12-15 minit. Petua: Pastikan tidak ada kelembapan yang tersisa sehingga kroket tidak basah. Biarkan bawang cincang untuk jangka panjang antara kacau untuk memberi mereka arang yang bagus. Berhati-hati untuk tidak membakar.

• Masukkan daging dan hancurkan dengan sudu kayu.

• Musim campuran dengan garam dan lada hitam.

• Kacau hingga sebati, matikan api ketika daging tidak lagi berwarna merah jambu. Angkat dari api hingga sejuk sedikit.

• Sekali-sekala, anda mesti memeriksa sama ada kentang sudah dimasak. Masukkan tusuk sate ke sekeping kentang yang lebih besar dan jika mudah melalui kentang, sudah selesai. Keluarkan kentang dari api dan toskan air sepenuhnya. Apabila anda melakukannya, gunakan penutup untuk menutup sehingga kentang tidak jatuh dari periuk.

• Pindahkan periuk kembali ke dapur. Goncangkan periuk dengan api kecil dan biarkan kelembapan yang tersisa menguap sepenuhnya (tetapi jangan bakar kentang), kira-kira 2-3 minit. Kemudian pindahkan ke mangkuk besar.

• Dengan kentang tumbuk, tumbuk kentang ketika masih panas dan biarkan wap keluar. Masukkan mentega. Petua: Simpan beberapa potongan kentang untuk tekstur.

• Masukkan garam dan lada dan gaul sebati.

• Untuk mengelakkan penambahan cecair memasak yang berlebihan dari campuran daging ke kentang tumbuk, perlahan-lahan peras cecair dari campuran dengan mengumpulkannya ke satu sisi kuali.

• Masukkan campuran daging ke dalam kentang tumbuk di dalam mangkuk dan gaul bersama.

• Walaupun campuran masih hangat, tetapi tidak panas, mulailah membuat roti (secara tradisional, bentuk bujur, panjangnya kira-kira 3 inci), hindari poket udara.

• Tutup dan biarkan roti Korokke berehat di dalam peti sejuk selama 15-30 minit (Jangan lewatkan!). PETUA: Rehat dan menyejukkan roti agar croquettes tidak meletup semasa menggoreng. Kek sejuk dalam minyak panas tidak akan mengeluarkan wap; oleh itu, kroket tidak akan meletup di dalam minyak. Sekiranya anda melewatkan proses ini dan roti masih panas, suhu roti akan naik dan mula menguap, yang kemudian akan menebuk lubang pada lapisan panko dan meletup. Ia juga membantu bahan-bahan untuk menyatu bersama.

• Sediakan dulang setiap satu untuktepung dan panko, dan pecahkan telur ke dalam mangkuk kecil.

• Lapisi setiap tepung dalam tepung dan keluarkan lebihan.

• Kemudian korek telur dan salutkan dengan panko.

• Setelah selesai melapisi roti, masukkan minyak ke periuk sederhana. Pastikan terdapat sekurang-kurangnya 2 inci (5 cm) minyak di dalam periuk sehingga seluruh kroket akan ditutup.

• Bawa minyak ke suhu 340-350ºF (171-178ºC) dengan api sederhana. Gunakan termometer memasak untuk memeriksa suhu minyak (tidak meneka!). Setelah anda biasa menggoreng, anda boleh menggunakan sumpit atau trik panko untuk menentukan suhu minyak.

• Goreng 2-3 kroket sekali gus sehingga berwarna perang keemasan, kira-kira 2-3 minit. Petua: Jangan sentuh kroket sehingga satu sisi berwarna coklat keemasan. Bahagian dalamnya sudah dimasak, jadi yang perlu anda lakukan ialah menggoreng hingga kekuningan!

• Pindahkan kroket ke rak dawai atau tuala kertas untuk mengalirkan lebihan minyak.

Menghidangkan hidangan

• Hidangkan kroket dengan sos Tonkatsu (resipi buatan sendiri). Biasanya, makanan goreng disajikan dengan kubis yang telah dicincang di Jepun.

Bagaimana cara menyimpan?

• Anda boleh menyimpan sisa dalam bekas kedap udara dan membekukan sehingga sebulan. Untuk memanaskan semula, letakkan kroket yang sudah dicairkan atau beku di atas loyang yang dilapisi dengan aluminium foil atau kertas kertas. Bakar pada suhu 350ºF (180ºC) selama 15-20 minit untuk yang sudah dicairkan atau 45 minit untuk yang beku. Periksa sama ada bahagian dalamnya suam sebelum disajikan.