1. Що таке японські крокети?
2. Чому вам сподобається це Корокке
3. 4 ключові інгредієнти для приготування Korokke
4. 5 важливих порад для приготування пиріжків Korokke
5. Корисні поради щодо смаження у фритюрі
6. Як спекти корокке замість смаженої в фритюрі
7. Що подавати з японськими крокетами
8. Make-Ahead та залишки Корокке
9. Ітадакімасу!
10. Японські крокети (мамине корокке)

М’яка вершкова картопля з меленим м’ясом всередині хрусткої панко, японські крокети (Корокке) - моя абсолютно улюблена японська їжа! Це найкращий рецепт моєї матері, і я ділюсь з вами її секретами.

Якби я мав їсти одну їжу, коли я відвідую батьків у Японії, це були б японські крокети або корокке (コ ロ ッ ケ). Не будь-який вид корокке, а той, який робить моя мати. Я ніколи не міг протистояти хрусткому екстер’єру панко, який розпадається на соковиту картопляно-м’ясну суміш. Це найсмачніше і втішне нагадування про будинок!

Сьогодні я поділюсь рецептом своєї матері. Вона часто підправляє свою корокке як спосіб досліджувати нові смаки, наприклад, одного разу вона додала місо для додаткового підйому. Ви теж можете зробити те саме! Не соромтеся додавати рисочку порошку каррі, включати моркву та гриби шиітаке (див. Цей рецепт), або поміняти картоплю та м’ясо кабочею (див. Цей рецепт).

Що таке японські крокети?

Японські крокети називаються Корокке (rok ロ ッ ケ), а класичний стиль виготовляється з картопляного пюре, змішаного з сотевим фаршем з яловичини та цибулі. Плоскі котлети овальної форми паніруються з легкими та повітряними панірувальними сухарями та смажуються у фритюрі до золотисто-коричневого та хрусткого кольору.

Korokke був представлений в Японії приблизно наприкінці 1800-х років як картопляна начинка замість традиційних французьких вершкових крокетів через відсутність молочних продуктів в Японії. Ці японські картопляні крокети на початку 1900-х років (період Тайшо) разом із яловичим стейком і тонкацу стали однією з 3 найкращих популярних Йошоку (страв із західним впливом).

В Японії Korokke, як відомо, є домашньою їжею, а також вуличною їжею. Ви можете придбати смажене корокке, яке можна взяти додому в м’ясних магазинах, замовити його в закусочних та ресторанах, а також придбати його в заздалегідь приготовленій їжі (Sozai) та в секції бенто в супермаркетах та магазинах високої якості.

Скуштувавши мамине домашнє корокке, я просто не міг змусити себе з’їсти ті, що є в магазинах чи ресторанах, бо вони зроблені переважно з картоплі, а смак досить м’який. Тому їх доводиться робити самостійно вдома!

Чому вам сподобається це Корокке

• Більше м’яса для додаткового смаку - рецепт моєї матері включає більше м’яса, ніж більшість рецептів чи магазинні. Ніколи не надто просто.
• Зовні хрустка шкаралупа, а всередині трохи кремезна, крохмалиста текстура.
• Відмінно підходить для заздалегідь (підготовка їжі) і легкого розігрівання!
• Ідеально підходить для упаковки в бенто (зробіть міні-розміри!)
• Ще одна смачна страва в паніровці, яку ви можете з’їсти з улюбленим соусом Тонкацу.

4 ключові інгредієнти для приготування Korokke

Важливо отримати правильні та якісні інгредієнти, особливо для такого простого рецепту, як цей. Будь ласка, уважно прочитайте нижче.

1. Картопля сірої

У США найпоширенішою картоплею є картопля Russet, червона картопля та картопля Yukon Gold. Для приготування Korokke картопля Russet є ідеальним вибором, оскільки крохмалиста, пухнаста та легка текстура забезпечує ідеальний прикус. Вони найкраще вбирають сік та аромат з м’яса та цибулі.

Якщо ви перебуваєте в Японії, є картопля “Травнева королева” (メ ー ク イ ン) та “Даншаку” (男爵). Корокке слід робити з Даншаку, але моя мама використовує приблизно 85-90% Даншаку і додає 10-15% травневої королеви, бо їй подобається бути іншою … Вона також вважає, що картоплю слід варити з шкіркою, а потім очищати пальцями поки вони гарячі. Оскільки це могло б спалити пальці, я вибачаюся, що не дотримувався її методу на 100%.

2. Якісний яловичий фарш

Як правило, в японських крокетах використовується яловичий фарш, але іноді його можна приготувати зі свинячим фаршем. Зазвичай я використовую високоякісний 85% пісний яловичий фарш для отримання більшого смаку. Корокке, яке продається в м’ясних магазинах, смачне, і ви знаєте причину - високоякісне м’ясо!

Ви можете використовувати мелену індичку або курку, але я думаю, що аромату може трохи бракувати порівняно з яловичиною.

Для тих, хто хоче зробити веганську / вегетаріанську версію, ви можете повністю пропустити м’ясо. Натомість замініть його дрібно нарізаними грибами шиітаке або іншими грибами, які у вас є. Ви також можете додати щільні овочі, такі як кукурудза та морква, які не мають багато вологи, але ви також можете підсмажити їх, поки волога не випарується.

3. Жовта цибуля

Я використовую жовту цибулю, коли карамелізую або смажу до золотистого кольору. Кількість смаку та солодкості, яку ви отримаєте від приготування цієї жовтої цибулі, на відміну від інших видів, значно вища. Головне - помішувати смажених, поки волога не випарується, щоб крокети не містили зайвої вологи. Для отримання гарного вугілля залиште подрібнену цибулю на тривалий час між перемішуванням.

4. Панко (японські сухарі)

Спробуйте знайти панірувальні сухарі японської марки під назвою Panko. Легкі, повітряні, більші пластівці, як правило, залишаються хрусткішими довше, ніж звичайні сухарі, оскільки вони не поглинають стільки жиру. Дивіться бренд, який я зазвичай використовую в цій публікації.

М'яка вершкова картопля з меленим м'ясом всередині хрусткої панко, японські крокети (Korokke) - моя абсолютно улюблена японська їжа! Це найкращий рецепт моєї матері, і я ділюсь з вами її секретами.

5 важливих порад для приготування пиріжків Korokke

Перш ніж почати готувати, уважно прочитайте ці поради!

1. Відваріть картоплю з води.

Я навчився відварювати коренеплоди з води як метод захисту форм та фактур. Це означає, що ви додаєте картоплю та воду в казан одночасно, на відміну від того, щоб додавати їх пізніше у окріп.

Через щільність картоплі або будь-яких коренеплодів, що стосуються цієї справи, тепло досягає центру. Тому краще починати готувати їх з води, щоб запобігти розпаду шкіри або зовнішнього шару перед тим, як готувати всередині.

2. Волога - це велике ні-ні!

Під час приготування їжі важливо пам’ятати, щоб не вносити вологу в котлети. У цьому рецепті є 3 етапи приготування, де слід видалити зайву вологу.

3. Картоплю розімніть і приправте гарячою.

Поки картопля гаряча, розімніть і нехай пара виходить. Моя мама зазвичай тримає кілька шматочків картоплі нерозмитими, щоб створити текстуру. Приправте картоплю і додайте м’ясну суміш, поки картопля гаряча, щоб вона ввібрала весь смак. Не замішуйте суміш (ви не хочете, щоб вона була кашоподібною!); акуратно добре поєднати.

4. Не включайте повітря.

Коли ви формуєте картопляно-м’ясну суміш у формі овальної випічки, намагайтеся не включати повітряні кишені.

5. Дайте котлетам повністю охолонути перед паніруванням.

Цей крок дуже важливий. Відпочиваючи та охолоджуючи котлети, корокке не вибухає під час смаження у фритюрі. Холодні котлети в гарячому маслі не будуть виділяти пари; тому корокке не вибухне в маслі. Це також допомагає інгредієнтам поєднуватися.

Корисні поради щодо смаження у фритюрі

Найкраща частина смаження Korokke у фритюрі, крім того, наскільки це смачно, полягає в тому, що всередині готується повністю. Вам не потрібно турбуватися про недостатнє варіння. Ось чому я вважаю, що Korokke - це одна з найпростіших страв для смаження у фритюрі.

Ось мої поради щодо смаження у фритюрі Korokke.

• Використовуйте достатню кількість масла, щоб повністю покрити крокети.
• За допомогою кухонного термометра перевіряйте температуру масла (не здогадуючись!). Як тільки ви звикли, ви можете використовувати палички для їжі або трюки панко, щоб визначити температуру масла.
• Смажте у фритюрі 2-3 штуки за раз. Коли ви кладете занадто багато шматків, температура масла падає занадто швидко, і Korokke поглине занадто багато масла.
• Додавши Korokke в олію, не чіпайте, поки воно не стане золотисто-коричневим з одного боку.

Як спекти корокке замість смаженої в фритюрі

Я знав, що ти запитаєш, чи можна запікати замість смаження у фритюрі! Я вас накрив. У мене є рецепт запеченого крокету!

Гаряче картопляне пюре з японського спеченого крокету, змішаного з соковитим м’ясом, обгорнуте навколо хрусткої шкаралупи панко, смаження у фритюрі не потрібно!

Як щодо смаження на повітрі?

Я не володію фритюрницею; тому я не можу поділитися власним досвідом. Однак крокети вже приготовані всередині, і ви можете просто обсмажити зовнішнє покриття Panko до золотисто-коричневого кольору.

Що подавати з японськими крокетами

Японські крокети дуже смачні, але ми зазвичай поливаємо соус Тонкацу, щоб насолодитися ними. Найпопулярнішим соусом Тонкацу є овочево-фруктовий соус «Бик-Дог» (соус Тонкацу).

Якщо ви не можете отримати соус тонкацу, ви, безумовно, можете приготувати його вдома за допомогою цього швидкого рецепту домашнього соусу тонкацу. Вустерширський соус є ключовим, і його не можна замінити.

Смажена їжа в Японії зазвичай подається з подрібненою капустою, як ви бачите тут. Я також подав кілька скибочок помідорів для додання кольору, але це необов’язково. Ви можете подати салат на свій вибір, наприклад, мою домашню заправку з кунжуту, або полити соусом Тонкацу, щоб насолодитися.

Як тонко нашаткувати капусту так? Ви можете тонко нарізати його гострим ножем або скористатися цією капусторізкою. Ми їмо гору подрібненої капусти, оскільки нарізка робить такі тонкі скибочки, що нам здається, що ми можемо їсти все більше і більше!

Make-Ahead та залишки Корокке

Корокке можна зробити заздалегідь, оскільки вони так добре розігріваються. Зазвичай я подвоюю рецепт і смажу у фритюрі всі корокке. Що б ми не закінчили їсти, йде до морозильної камери. З залишками Korokke я роблю:

• Корокке Бенто
• Сандвіч Корокке
• Обід або вечеря інший день

Ітадакімасу!

Мені ніколи не набридають мамині крокети, і я завжди прошу її зробити для нас у наш перший і останній день під час нашого перебування в її будинку. Це стало своєрідною традицією. Сподіваюся, вам сподобається зробити її рецепт Korroke.

Японські крокети (мамине корокке)

Інгредієнти

Для картопляно-м’ясної суміші

• 2 фунтів картоплі руссету (близько 4 картоплин; будь ласка, використовуйте картоплю Russet)
• 1 цибулина (9,6 унції, 272 г)
• 1 ст. Л. Олії нейтрального смаку (рослинна, рисові висівки, ріпак тощо)
• 1 фунт яловичого фаршу (85% пісної)
• ½ чайної ложки кошерної / морської солі (я використовую кристал діаманта; використовуйте половину для кухонної солі) (для м’яса)
• ¼ ч. Ложки свіжомеленого чорного перцю (для м'яса)
• 1 ст. Ложка несолоного вершкового масла (для картоплі)
• ½ ч. Ложки кошерної / морської солі (я використовую кристал діаманта; використовуйте половину для кухонної солі) (для картоплі)
• ¼ ч. Ложки свіжомеленого чорного перцю (для картоплі)

Для покриття Panko

• ½ склянка універсального борошна (звичайне борошно)
• 3 великих яйця (по 50 г без шкаралупи)
• 2 склянки панко (японські сухарі)

Для фритюру

• 4 склянки олії нейтрального смаку (рослинна, рисові висівки, ріпак тощо) (для смаження у фритюрі)

Подаючи страву

• Соус тонкацу (або приготуйте мій домашній рецепт соусу тонкацу)

Інструкції:

• Зберіть всі інгредієнти.

Зробити картопляно-м’ясну суміш

• Помийте картоплю під холодною проточною водою. Почистіть картоплю за допомогою овочечистки і видаліть очі.

• Наріжте кожну картоплю рівними 4 частинами. Порада. Щоб готувати рівномірно, важливо, щоб вони мали однаковий розмір.

• У велику каструлю покладіть воду та картоплю та закип’ятіть, накривши на середньому вогні, залишаючи кришку злегка відкритою, щоб запобігти закипанню. На закипання піде близько 15 хвилин. Варіть картоплю, поки шпажка не пройде через картоплю, приблизно 15-20 хвилин.

• Тим часом (у вас є близько 30 хвилин, поки картопля не буде готова), дрібно наріжте цибулю. Кінчиком ножа, спрямованим до кореня, наріжте цибулю на відстань до ½ дюйма від основи. Зробіть приблизно ¼ дюйма паралельних надрізів. Потім наріжте цибулю горизонтально приблизно на ¼ дюйма паралельними зрізами.

• Потім виріжте перпендикулярно першим зробленим вами скибочках. Якщо цибулю потрібно подрібнити дрібніше, ви можете погойдувати ножем по ній. Обов’язково тримайте кінчик ножа; інакше цибуля збирається літати по кімнаті.

• У великій сковороді нагрійте олію на середньому вогні і додайте подрібнену цибулю.

• Пасеруйте цибулю до напівпрозорості і м’якості, приблизно 12-15 хвилин. Порада: Переконайтеся, що вологи не залишилося, щоб крокет не розмок. Залиште подрібнену цибулю на довгий проміжок часу між перемішуванням, щоб отримати гарний шар. Обережно, щоб не пригоріло.

• Додати м’ясо і розбити його дерев’яною ложкою.

• Приправте суміш сіллю і чорним перцем.

• Перемішайте, щоб поєдналося, вимкніть вогонь, коли м’ясо перестане бути рожевим. Зніміть з вогню, щоб трохи охололи.

• Часом доводиться перевіряти, чи готовий картопля. Вставте шпажку на більший шматок картоплі, і якщо вона легко проходить через картоплю, це готово. Зніміть картоплю з вогню і повністю злийте воду. Коли це зробите, використовуйте кришку, щоб закрити, щоб картопля не випала з горщика.

• Посуньте горщик назад до плити. Струсіть казан на повільному вогні і дайте залишку вологи повністю випаруватися (але не спалюйте картоплю), приблизно 2-3 хвилини. Потім перекладіть у велику миску.

• За допомогою картопледробилки розімніть картоплю, поки вона ще гаряча, і нехай пара виходить. Додайте масло. Порада. Зберігайте трохи шматочків картоплі для текстури.

• Додайте сіль і перець і добре з’єднайте між собою.

• Щоб уникнути додавання зайвої кулінарної рідини з м’ясної суміші до картопляного пюре, обережно віджимайте рідину із суміші, збираючи її з одного боку каструлі.

• Додати м’ясну суміш до картопляного пюре в мисці і з’єднати разом.

• Поки суміш ще тепла, але не гаряча, почніть робити пиріжки (традиційно овальної форми, приблизно 3 дюйми в довжину), уникаючи повітряних кишень.

• Накрийте і дайте котлеткам Korokke відпочити в холодильнику протягом 15-30 хвилин (не пропускайте!). ПОРАДА: Відпочинок та охолодження котлет запобігає вибуху крокетів під час смаження. Холодні котлети в гарячому маслі не випускатимуть пари; тому крокети не будуть вибухати в олії. Якщо ви пропустите цей процес, а пиріжки все ще будуть теплими, температура котлетів підніметься і почне паритися, що потім пробиє отвір у покритті панко і вибухне. Це також допомагає інгредієнтам поєднуватися.

• Підготуйте піднос для кожногоборошна та панька, а яйця розтріскати у невелику миску.

• Обмажте кожну випічку борошном і струсіть надлишки.

• Потім витріть яйце і обмажте паньком.

• Закінчивши наносити пиріжки, додайте олію в середній горщик. Переконайтеся, що в горщику є принаймні 5 дюймів (5 дюймів) олії, щоб весь крокет був покритий.

• Доведіть масло до середньої температури 171-178 ° C до температури 340-350 ° F. За допомогою кухонного термометра перевіряйте температуру масла (не здогадуючись!). Як тільки ви звикнете до смаження у фритюрі, ви можете скористатися паличками або трюками панко, щоб визначити температуру масла.

• Смажте у фритюрі 2-3 крокети за раз, поки вони не стануть золотисто-коричневими, приблизно 2-3 хвилини. Порада: Не чіпайте крокети, поки одна сторона не стане золотисто-коричневою. Всередині все вже готово, тому все, що вам потрібно зробити, - це смажити до золотистої скоринки!

• Перекладіть крокети на решітку або паперовий рушник, щоб стекла зайва олія.

Подаючи страву

• Подавати крокети з соусом Тонкацу (мій домашній рецепт). Як правило, смажені страви у фритюрі подають з подрібненою капустою в Японії.

Як зберігати?

• Ви можете зберігати залишки в герметичній тарі і заморожувати до місяця. Щоб розігріти, покладіть розморожені або заморожені крокети на деко, застелене алюмінієвою фольгою або пергаментним папером. Випікайте при температурі 180 ° C протягом 15-20 хвилин для розморожених або 45 хвилин для заморожених. Перед подачею перевірте, чи всередині тепло.