1. Hvad er japanske kroketter?
2. Hvorfor vil du elske denne Korokke
3. 4 vigtige ingredienser til at lave Korokke
4. 5 vigtige tip til fremstilling af Korokke Patties
5. Nyttige tip til friturestegning
6. Sådan bages Korokke i stedet for friturestegning
7. Hvad man skal servere med japanske kroketter
8. Make-Ahead og Leftover Korokke
9. Itadakimasu!
10. Japanske kroketter (mors korokke)

Blød cremet kartoffel med malet kød inde i en sprød pankoskal, japanske kroketter (Korokke) er min absolutte favorit japanske mad! Dette er min mors bedste opskrift, og jeg deler hendes hemmeligheder med dig.

Hvis der var en mad, som jeg må have, når jeg besøger mine forældre tilbage i Japan, ville det være japanske kroketter eller Korokke (コ ロ ッ ケ). Ikke nogen form for korokke men dem, som min mor laver. Jeg kunne aldrig modstå det sprøde panko-ydre, der bryder væk i en lækker kartoffel- og kødblanding. Det er den mest lækre og trøstende påmindelse om hjemmet!

I dag skal jeg dele min mors opskrift. Hun tilpasser ofte sin korokke som en måde at udforske nye smag på, som f.eks. En gang, hun tilføjede miso for et ekstra boost. Du kan også gøre det samme! Du er velkommen til at tilføje et strejf af karrypulver, inkorporere gulerod og shiitake-svampe (se denne opskrift) eller bytte kartoffel og kød med kabocha (se denne opskrift).

Hvad er japanske kroketter?

Japanske kroketter kaldes Korokke (コ ロ ッ ケ), og den klassiske stil er lavet af kartoffelmos blandet med sauteret hakket oksekød og løg. De flade ovale bøffer er paneret med lette og luftige panko-krummer og dybstegte til gyldenbrune og sprøde.

Korokke blev introduceret i Japan omkring slutningen af ​​1800-tallet som en kartoffelfyldning i stedet for de traditionelle franske cremede kroketter på grund af mangel på mejeriprodukter i Japan. Disse japanske kartoffelkroketter blev en af ​​de top 3 populære Yoshoku (vestligt påvirkede retter) i begyndelsen af ​​1900'erne (Taisho-perioden) sammen med bøf og Tonkatsu.

I Japan er Korokke kendt for at være hjemmelavet mad såvel som gademad. Du kan købe stegt korokke til at tage med hjem i slagterforretninger, bestille det hos spisesteder og restauranter og købe det i forkogt mad (Sozai) og bento-sektion i supermarkeder og nærbutikker.

Efter at have smagt min mors hjemmelavede korokke kunne jeg bare ikke få mig til at spise dem fra butikkerne eller restauranterne, fordi de er lavet af for det meste kartofler og smagen er temmelig kedelig. Derfor skal du lave dem selv derhjemme!

Hvorfor vil du elske denne Korokke

• Mere kød til ekstra smag - Min mors opskrift indeholder mere kød end de fleste opskrifter eller købt i butikken. Aldrig for almindelig.
• Crunchy shell på ydersiden og let klumpet, stivelsesagtig tekstur på indersiden.
• Fantastisk til fremskridt (måltidsforberedelse) og let at genopvarme!
• Perfekt til pakning i bento (lav mini-størrelser!)
• En anden lækker panko-paneret ret, du kan spise med din yndlings Tonkatsu sauce.

4 vigtige ingredienser til at lave Korokke

Det er vigtigt at få de rigtige ingredienser af høj kvalitet, især til en simpel opskrift som denne. Læs nedenstående omhyggeligt.

1. Russet kartofler

I USA er de mest almindelige kartofler russet kartofler, røde kartofler og Yukon Gold kartofler. Til fremstilling af Korokke er Russet-kartoflerne det ideelle valg, da den stivelsesholdige, bløde og lette tekstur giver den perfekte bid. De er de bedste til at opsuge saften og smagen fra kød og løg.

Hvis du er i Japan, er der ”May Queen” (メ ー ク イ ン) og “Danshaku” (男爵) kartofler. Korokke skal laves med Danshaku, men min mor bruger cirka 85-90% Danshaku og tilføjer 10-15% May Queen, fordi hun kan lide at være anderledes … Hun mener også, at kartofler skal koges med hud på og derefter skrælles med fingre mens de er varme. Fordi det muligvis kan brænde fingre, undskylder jeg mig selv for ikke at følge hendes metode 100%.

2. Hak af høj kvalitet

Typisk bruger japanske kroketter hakket oksekød, men nogle gange kan det laves med svinekød. Jeg bruger normalt 85% magert oksekød af høj kvalitet til mere smag. Korokke, der sælges fra slagterne, er lækker, og du ved årsagen - kød af høj kvalitet!

Du kan bruge hakket kalkun eller kylling, men jeg tror, ​​at smagen kunne mangle lidt i forhold til oksekød.

For dem, der ønsker at lave en vegansk / vegetarisk version, kan du udelade kødet fuldstændigt. I stedet skift det med finhakket shiitake-svampe eller andre svampe, du har. Du kan også tilføje tætte grøntsager som majs og gulerod, som ikke har meget fugt, men du kan også sauteere dem, indtil fugtigheden er fordampet.

3. Gul løg

Jeg bruger gule løg, når jeg karamelliserer eller omrøres til den er gylden. Mængden af ​​smag og sødme, du får ved tilberedning af de gule løg, i modsætning til andre slags, er betydeligt højere. Nøglen er at omrøre, indtil fugt er fordampet, så kroketterne ikke indeholder ekstra fugt. Lad den hakkede løg stå i en lang periode mellem omrøring for at få en dejlig char.

4. Panko (japanske brødkrummer)

Prøv at finde japanske mærke brødkrummer kaldet Panko. De lette, luftige, større flager har tendens til at blive sprødere længere end almindelige brødkrummer, fordi de ikke absorberer så meget fedt. Se det mærke, jeg normalt bruger i dette indlæg.

Blød cremet kartoffel med malet kød inde i en sprød pankoskal, japanske kroketter (Korokke) er min absolutte favorit japanske mad! Dette er min mors bedste opskrift, og jeg deler hendes hemmeligheder med dig.

5 vigtige tip til fremstilling af Korokke Patties

Læs disse tip omhyggeligt, inden du begynder at lave mad!

1. Kog kartoflerne fra vand.

Jeg lærte at koge rodfrugter fra vand som en metode til at beskytte former og teksturer. Det betyder, at du tilføjer kartoflerne og vandet i potten på samme tid, i modsætning til at tilføje dem senere til det kogende vand.

På grund af kartoflets tæthed eller rodfrugter tager det lang tid for varmen at nå midten. Derfor er det bedst at begynde at tilberede dem fra vand for at forhindre, at huden eller det ydre lag går i opløsning, inden det indvendige er kogt.

2. Fugt er et stort nej-nej!

Under tilberedningsprocessen er det vigtigt at huske ikke at indføre fugt i bøfferne. Der er 3 tilberedningstrin i denne opskrift, hvor du skal fjerne overskydende fugt.

3. Mos og krydre kartoflerne, mens de er varme.

Mos kartoflerne, og lad dampen slippe ud. Min mor holder normalt nogle kartoffelstykker unmashed for at skabe tekstur. Krydder kartoflerne og tilsæt kødblandingen, mens kartoflerne er varme, så de absorberer al smagen. Ælt ikke blandingen (du vil ikke have den grødet!); kombiner forsigtigt godt sammen.

4. Medtag ikke luften.

Når du former kartoffel- og kødblandingen til en oval pattyform, så prøv ikke at medtage luftlommer.

5. Lad pattiesne afkøle helt, før de paneres.

Dette trin er meget vigtigt. Hvilning og afkøling af patties forhindrer korokke i at eksplodere under friturestegning. De kolde bøffer i den varme olie frigiver ikke damp; derfor eksploderer korokke ikke i olien. Det hjælper også ingredienserne til at smelte sammen.

Nyttige tip til friturestegning

Den bedste del af friturestegning af Korokke, udover hvor lækker den er, er, at indersiden bliver kogt fuldt ud. Du behøver ikke bekymre dig om undercooking. Derfor tror jeg, at Korokke er en af ​​de nemmeste madvarer til friturestegning.

Her er mine tip til fritstegning af Korokke.

• Brug nok olie til at dække kroketterne helt.
• Brug et tilberedningstermometer til at kontrollere olietemperaturen (ikke gætte!). Når du er vant til det, kan du bruge spisepinden eller panko-tricks til at bestemme olietemperaturen.
• Frit 2-3 stykker ad gangen. Når du lægger for mange stykker, falder olietemperaturen for hurtigt, og Korokke absorberer for meget olie.
• Når du har tilsat Korokke i olien, skal du ikke røre ved den, før den bliver gyldenbrun på den ene side.

Sådan bages Korokke i stedet for friturestegning

Jeg vidste, du ville spørge, om du kan bage i stedet for friturestegning! Jeg fik dig dækket. Jeg har en opskrift på bagt kroket!

Japansk bagt kroketterør varm kartoffelmos blandet med saftigt kød viklet rundt om en sprød pankoskal, ingen friturestegning kræves!

Hvad med luftstegning?

Jeg ejer ikke en luftfryser; så jeg kan ikke dele min egen oplevelse. Kroketterne er dog allerede kogte indeni, og du kan bare luftege den ydre Panko-belægning til den er gyldenbrun.

Hvad man skal servere med japanske kroketter

Japanske kroketter er lækre som de er, men vi drypper typisk Tonkatsu Sauce for at nyde dem. Den mest populære Tonkatsu sauce er Bull-Dog Vegetabilsk & Frugtsauce (Tonkatsu Sauce).

Hvis du ikke kan få en Tonkatsu Sauce, kan du helt sikkert lave en derhjemme med denne hurtige hjemmelavede Tonkatsu Sauce opskrift. Worcestershire sauce er nøglen, og den kan ikke erstattes.

Dybstegte fødevarer i Japan serveres ofte med strimlet kål som du ser her. Jeg serverede også et par skiver tomater for at tilføje farve, men det er valgfrit. Du kan servere salatdressing efter eget valg, som min hjemmelavede sesamdressing eller dryppe Tonkatsu-sauce for at nyde.

Hvordan strimler man kål sådan? Du kan skære den tyndt med en skarp kniv eller bruge denne kålskærer. Vi spiser et bjerg med strimlet kål, da skiveapparatet laver så tynde skiver, at vi føler, at vi kan spise mere og mere!

Make-Ahead og Leftover Korokke

Korokke kan laves på forhånd, da de genopvarmer så godt. Jeg fordobler normalt opskriften og friterer al Korokke. Uanset hvad vi ikke var færdige med at spise, går det til fryseren. Med den resterende Korokke laver jeg:

• Korokke Bento
• Korokke Sandwich
• Frokost eller middag en anden dag

Itadakimasu!

Jeg bliver aldrig træt af min mors kroketter, og jeg beder hende altid om at lave til os på vores første og sidste dag under vores ophold i hendes hus. Det blev en slags tradition. Jeg håber du nyder at lave hendes Korroke-opskrift.

Japanske kroketter (mors korokke)

Ingredienser

Til kartoffel- og kødblanding

• 2 lb russet kartofler (ca. 4 kartofler; brug venligst Russet kartofler)
• 1 løg (9,6 oz, 272 g)
• 1 spsk olie med neutral smag (vegetabilsk, risklid, raps osv.)
• 1 lb hakket oksekød (85% magert)
• ½ tsk kosher / havsalt (jeg bruger Diamond Crystal; brug halvdelen til bordsalt) (til kød)
• ¼ tsk friskmalet sort peber (til kød)
• 1 spsk usaltet smør (til kartoffel)
• ½ tsk kosher / havsalt (jeg bruger Diamond Crystal; brug halvdelen til bordsalt) (til kartofler)
• ¼ tsk friskmalet sort peber (til kartofler)

Til Panko Coating

• ½ kop universalmel (almindeligt mel)
• 3 store æg (50 g hver uden skal)
• 2 kopper panko (japanske brødkrummer)

Til friturestegning

• 4 kopper olie med neutral smag (vegetabilsk, risklid, raps osv.) (Til friturestegning)

Servering af fadet

• Tonkatsu Sauce (eller lav min hjemmelavede tonkatsu sauce opskrift)

Instruktioner:

• Saml alle ingredienserne.

At fremstille kartoffel- og kødblanding

• Vask kartoflerne under koldt rindende vand. Skræl kartoflerne med en grøntsagsskræller og fjern øjnene.

• Skær hver kartoffel i lige store stykker. Tip: For at lave mad jævnt er det vigtigt, at de har samme størrelse.

• I en stor gryde skal du sætte vand og kartofler og koge det dækket af medium varme, så låget er lidt på klem for at forhindre, at det koger over. Det tager cirka 15 minutter at koge. Kog kartofler, indtil et spyd let går gennem kartoflen, ca. 15-20 minutter.

• I mellemtiden (du har ca. 30 minutter, indtil kartoflerne er klar), skal du hugge løgene fint. Med knivspidsen pegende mod roden, skær løgene op inden for ½ tomme fra bunden. Foretag ca. ¼ tommer parallelle snit. Skær derefter løg vandret omkring ¼ tommer parallelle snit.

• Skær derefter vinkelret på de første skiver, du lavede. Hvis løgene skal hugges finere, kan du køre din kniv igennem dem i en gyngende bevægelse. Sørg for at holde spidsen af ​​kniven nede; Ellers vil løgene flyve rundt i lokalet.

• Varm olie på medium varme i en stor stegepande og tilsæt hakket løg.

• Sauter løgene indtil de er gennemsigtige og ømme, ca. 12-15 minutter. Tip: Sørg for, at der ikke er nogen fugt tilbage, så kroketten ikke bliver blød. Lad de hakkede løg stå i en lang strækning mellem omrøring for at give dem dejlig kul. Pas på ikke at brænde.

• Tilsæt kødet og del det op med en træske.

• Kryd blandingen med salt og sort peber.

• Rør for at kombinere, sluk for varmen, når kødet ikke længere er lyserødt. Fjern fra varmen for at lade den køle lidt af.

• Indimellem skal du kontrollere, om kartoflerne er færdige med at lave mad. Sæt en spyd i et større stykke kartofler, og hvis det let går gennem kartoflen, er det gjort. Fjern kartoflerne fra varmen, og dræn vandet helt. Når du gør det, skal du bruge et låg til at dække, så kartoflerne ikke falder ud af potten.

• Flyt gryden tilbage til komfuret. Ryst gryden over svag varme, og lad den resterende fugt fordampe fuldstændigt (men brænd ikke kartoflerne), ca. 2-3 minutter. Overfør derefter til en stor skål.

• Mos kartoflerne med en kartoffelmasker, mens de stadig er varme, og lad dampen slippe ud. Tilsæt smørret. Tip: Opbevar nogle kartoffelbiter for tekstur.

• Tilsæt salt og peber og bland godt sammen.

• For at undgå at tilføje overskydende kogevæske fra kødblandingen til kartoffelmosen skal du forsigtigt presse væsken ud af blandingen ved at samle den til den ene side af gryden.

• Tilsæt kødblandingen i kartoffelmosen i skålen og bland dem sammen.

• Mens blandingen stadig er varm, men ikke varm, skal du begynde at lave patties (traditionelt oval form, ca. 3 tommer lange), undgå luftlommer.

• Dæk, og lad Korokke-patties hvile i køleskabet i 15-30 minutter (spring ikke over!). TIP: Hvilning og afkøling af bøffer forhindrer kroketterne i at eksplodere under friturestegning. De kolde bøffer i den varme olie frigiver ikke damp; derfor eksploderer kroketter ikke i olien. Hvis du springer over denne proces, og pattiesne stadig er varme, stiger temperaturen på patties og begynder at dampe, hvilket derefter punkterer et hul i panko-belægningen og eksploderer. Det hjælper også ingredienserne til at smelte sammen.

• Forbered en bakke hver tilmel og panko, og knæk æg i en lille skål.

• Coat hver bøf i mel og ryste overskydende af.

• Bagg derefter i æg og pels med panko.

• Når du er færdig med at belægge bøfferne, skal du tilføje olien til en medium gryde. Sørg for, at der er mindst 5 cm olie i gryden, så hele kroketten dækkes.

• Bring olien til 171-178 ° C (340-350 ° F) over medium varme. Brug et tilberedningstermometer til at kontrollere olietemperaturen (ikke gætte!). Når du først er vant til friturestegning, kan du bruge spisepinden eller panko-tricks til at bestemme olietemperaturen.

• Fritsteg 2-3 kroketter ad gangen, indtil de er gyldenbrune, ca. 2-3 minutter. Tip: Rør ikke ved kroketterne, før den ene side er gyldenbrun. Indersiden er allerede kogt, så alt hvad du skal gøre er at stege indtil gyldenbrun!

• Overfør kroketterne til et rist eller papirhåndklæde for at dræne overskydende olie.

Servering af fadet

• Server kroketterne med Tonkatsu sauce (min hjemmelavede opskrift). Typisk serveres dybstegte fødevarer med strimlet kål i Japan.

Hvordan opbevares det?

• Du kan opbevare resterne i en lufttæt beholder og fryse op til en måned. For at genopvarme skal du optøde eller frosne kroketter på et bageplade foret med aluminiumsfolie eller pergamentpapir. Bag ved 180 ºC i 15-20 minutter for optøede eller 45 minutter for frosne. Kontroller, om indersiden er varm inden servering.