1. Kas yra japoniški kroketai?
2. Kodėl jums patiks ši Korokke
3. 4 pagrindiniai ingredientai, skirti pagaminti Korokke
4. 5 svarbūs patarimai, kaip gaminti „Korokke“ pyragus
5. Naudingi patarimai, kaip kepti
6. Kaip kepti Korokke vietoj kepimo
7. Ką patiekti su japonų kroketais
8. „Make-Ahead“ ir „Korokke“ likę
9. Itadakimasu!
10. Japoniški kroketai (mamos korokke)

Minkšta kreminė bulvė su malta mėsa traškiame panko lukšte, japoniški kroketai (Korokke) yra mano mėgstamiausias japonų maistas! Tai yra geriausias mano mamos receptas ir aš dalinuosi jos paslaptimis su jumis.

Jei būtų vienas maistas, kurį turėčiau turėti, kai lankysiuosi pas tėvus Japonijoje, tai bus japoniški kroketai arba „Korokke“ (コ ロ ッ ケ). Ne bet kokios rūšies korokke, o tų, kurias gamina mano mama. Niekada negalėjau atsispirti traškiai panko eksterjerui, kuris išsiskyrė į sultingą bulvių ir mėsos mišinį. Tai pats skaniausias ir paguodžiantis namų priminimas!

Šiandien pasidalinsiu mamos receptu. Ji dažnai patobulina savo korokke kaip būdą ištirti naujus skonius, pavyzdžiui, vieną kartą ji pridėjo miso, kad gautų papildomą impulsą. Jūs taip pat galite padaryti tą patį! Nedvejodami pridėkite kario miltelių brūkšnį, įberkite morkų ir šitake grybų (žr. Šį receptą) arba pakeiskite bulves ir mėsą su kabocha (žr. Šį receptą).

Kas yra japoniški kroketai?

Japoniški kroketai vadinami Korokke (コ ロ ッ ケ), o klasikinis stilius gaminamas iš bulvių košės, sumaišytos su troškinta malta jautiena ir svogūnais. Plokšti ovalios formos pyragaičiai yra supjaustyti lengvais ir erdviais panko džiūvėsėliais ir kepti iki auksinės rudos ir traškios.

Korokke Japonijoje buvo pristatytas maždaug 1800-ųjų pabaigoje kaip bulvių įdaras vietoj tradicinių prancūziškų kreminių kroketų, nes Japonijoje trūksta pieno produktų. Šie japoniški bulvių kroketai 1900-ųjų pradžioje (Taišo periodu) kartu su jautienos kepsneliais ir „Tonkatsu“ tapo vienu iš 3 populiariausių „Yoshoku“ (vakarietiškos įtakos patiekalų).

Japonijoje Korokke yra naminis, taip pat gatvės maistas. Keptą korokke galite nusipirkti namo mėsinių parduotuvėse, užsisakyti valgyklose ir restoranuose, nusipirkti iš anksto paruošto maisto (Sozai) ir bento skyriuose prekybos centruose ir savitarnos parduotuvėse.

Paragavusi mamos naminio korokke, tiesiog negalėjau prisivilioti valgyti parduotuvių ar restoranų, nes jie pagaminti daugiausia iš bulvių, o skonis gana švelnus. Štai kodėl jūs turite patys juos pasigaminti namuose!

Kodėl jums patiks ši Korokke

• Daugiau mėsos papildomam skoniui - mano motinos recepte yra daugiau mėsos nei daugumoje receptų ar parduotuvėje. Niekada nėra per daug paprasta.
• Išorėje traškus apvalkalas, o viduje šiek tiek putli, krakmolinga tekstūra.
• Puikiai tinka paruošti maistą (paruošti maistą) ir lengvai pašildyti!
• Puikiai tinka pakuoti bento (gaminkite mažus dydžius!)
• Kitas skanus panko duonos patiekalas, kurį galite valgyti su mėgstamu Tonkatsu padažu.

4 pagrindiniai ingredientai, skirti pagaminti Korokke

Svarbu gauti tinkamų ir kokybiškų ingredientų, ypač norint gauti tokį paprastą receptą. Prašome atidžiai perskaityti žemiau.

1. „Russet“ bulvės

JAV labiausiai paplitusios yra „Russet“, raudonosios ir „Yukon Gold“ bulvės. „Korokke“ gaminti bulvės „Russet“ yra idealus pasirinkimas, nes krakmolinga, puri ir lengva tekstūra suteikia puikų kąsnį. Jie geriausiai sugeria mėsos ir svogūnų sultis ir skonį.

Jei esate Japonijoje, yra „Gegužės karalienė“ (メ ー ク イ ン) ir „Danshaku“ (男爵) bulvės. „Korokke“ turėtų būti gaminamas su „Danshaku“, bet mano mama naudoja maždaug 85–90% „Danshaku“ ir prideda 10–15% „May Queen“, nes jai patinka skirtis … Ji taip pat mano, kad bulves reikia virti su odele ir nulupti pirštais. kol jie karšti. Kadangi tai gali sudeginti pirštus, teisinuosi, kad nesilaikau jos metodo 100%.

2. Aukštos kokybės jautiena

Paprastai japonų kroketuose naudojama malta jautiena, tačiau kartais ji gali būti gaminama iš maltos kiaulienos. Aš paprastai naudoju aukštos kokybės 85% liesą maltą jautieną, kad gautumėte daugiau skonio. Iš mėsinių parduotuvių parduodamas korokke yra skanus, ir jūs žinote priežastis - aukštos kokybės mėsa!

Galite naudoti maltą kalakutieną ar vištieną, bet manau, kad skonio gali šiek tiek trūkti, palyginti su jautiena.

Norintiems pagaminti veganišką / vegetarišką variantą, mėsos galite visiškai praleisti. Vietoj to, pakeiskite jį smulkiai pjaustytais šitake grybais ar kitais jūsų turimais grybais. Taip pat galite pridėti tankių daržovių, tokių kaip kukurūzai ir morkos, kurios neturi daug drėgmės, tačiau taip pat galite jas troškinti, kol drėgmė išgarins.

3. Geltonasis svogūnas

Aš naudoju geltonus svogūnus, kai karamelizuoju arba maišau kepant iki auksinės spalvos. Skonio ir saldumo kiekis, kurį gausite virdami tuos geltonus svogūnus, priešingai nei kiti, yra žymiai didesnis. Svarbiausia maišant kepti, kol išgarins drėgmė, kad kroketuose nebūtų papildomos drėgmės. Jei norite gražios charčių, palikite susmulkintą svogūną ilgą laiką tarp maišymo.

4. Panko (japoniški džiūvėsėliai)

Pabandykite rasti japoniškų firminių džiūvėsėlių, vadinamų Panko. Lengvi, erdvūs, didesni dribsniai būna traškesni ilgiau nei įprasti džiūvėsėliai, nes jie nesugeria tiek riebalų. Pažiūrėkite prekės ženklą, kurį paprastai naudoju šiame įraše.

Minkšta kreminė bulvė su malta mėsa traškiame panko lukšte, japoniški kroketai (Korokke) yra mano mėgstamiausias japonų maistas! Tai yra geriausias mano mamos receptas ir aš dalinuosi jos paslaptimis su jumis.

5 svarbūs patarimai, kaip gaminti „Korokke“ pyragus

Prieš pradėdami gaminti, atidžiai perskaitykite šiuos patarimus!

1. Išvirkite bulves iš vandens.

Išmokau virti šaknines daržoves iš vandens, kaip metodą apsaugoti formas ir faktūras. Tai reiškia, kad bulves ir vandenį į puodą įdedate tuo pačiu metu, o ne vėliau įpilkite į verdantį vandenį.

Dėl bulvių ar bet kokių šakniavaisių tankumo šiuo klausimu reikia daug laiko, kol šiluma pasiekia centrą. Todėl geriausia juos pradėti ruošti iš vandens, kad oda ar išorinis sluoksnis nesuyra dar neišvirus.

2. Drėgmė yra didelis ne-ne!

Kepimo metu svarbu nepamiršti, kad pyragai nepatektų drėgmės. Šiame recepte yra 3 virimo etapai, kuriuose turėtumėte pašalinti drėgmės perteklių.

3. Karštas sutrinkite ir pagardinkite bulves.

Kol bulvės karštos, sutrinkite ir leiskite garams išbėgti. Mano mama kai kuriuos bulvių gabalėlius paprastai nesunaikina, kad sukurtų tekstūrą. Pagardinkite bulves ir įmaišykite mėsos mišinį, kol bulvės yra karštos, kad jos sugertų visą skonį. Neminkykite mišinio (nenorite, kad jis būtų minkštas!); švelniai derinkite gerai.

4. Neįtraukite oro.

Formuodami bulvių ir mėsos mišinį į ovalo formos paplotėlį, stenkitės neįtraukti oro kišenių.

5. Prieš duoną palikite pyragams visiškai atvėsti.

Šis žingsnis yra labai svarbus. Patalpų pailsinimas ir atvėsinimas neleidžia korokkei sprogti kepant. Šalti paplotėliai karštame aliejuje neišleis garų; todėl korokke nesprogs aliejuje. Tai taip pat padeda ingredientams susilieti.

Naudingi patarimai, kaip kepti

Geriausia „Korokke“ kepimo dalis, be to, kad ji yra skani, yra ta, kad jos vidus visiškai iškepa. Jums nereikia jaudintis dėl nepakankamo maisto. Štai kodėl manau, kad „Korokke“ yra vienas iš lengviausių maisto produktų, praktikuojamų giliai kepant.

Čia yra mano patarimai, kaip kepti Korokke.

• Naudokite tiek aliejaus, kad visiškai padengtumėte kroketus.
• Kepimo termometru patikrinkite alyvos temperatūrą (nereikia spėlioti!). Pripratę, galite naudoti lazdelę arba panko gudrybes, kad nustatytumėte aliejaus temperatūrą.
• Giliai kepkite po 2–3 gabalėlius. Įdėjus per daug vienetų, aliejaus temperatūra per greitai nukris ir „Korokke“ sugers per daug aliejaus.
• Į aliejų įpylę „Korokke“, nelieskite, kol jis iš vienos pusės taps aukso rudos spalvos.

Kaip kepti Korokke vietoj kepimo

Žinojau, kad paklausite, ar galite kepti, o ne kepti! Aš tave aprėpiau. Aš tikrai turiu kepto kroketo receptą!

Japoniško kepimo kroketo pipirai su karšta bulvių koše, sumaišyta su sultinga mėsa, apvyniota traškiu panko lukštu, nereikia kepti!

Kaip apie kepimą ore?

Aš neturiu oro keptuvės; todėl negaliu pasidalinti savo patirtimi. Tačiau kroketės jau yra išvirusios viduje, ir jūs galite tiesiog kepti išorinę Panko dangą iki auksinės rudos spalvos.

Ką patiekti su japonų kroketais

Japoniški kroketai yra skanūs, kokie jie yra, tačiau mes dažniausiai lašiname „Tonkatsu“ padažą, kad jais mėgautumėmės. Populiariausias Tonkatsu padažas yra bulių šunų daržovių ir vaisių padažas (Tonkatsu padažas).

Jei negalite gauti „Tonkatsu“ padažo, tikrai galite jį pasigaminti namuose naudodami šį greitą naminio „Tonkatsu“ padažo receptą. Vorčesterio padažas yra raktas, kurio negalima pakeisti.

Keptas maistas Japonijoje dažniausiai patiekiamas su smulkintais kopūstais, kaip matote čia. Aš taip pat patiekiau su keliais pomidorų griežinėliais, kad pridėčiau spalvą, bet tai neprivaloma. Galite patiekti savo pasirinktą salotų padažą, pavyzdžiui, mano naminį sezamo padažą, ar mėgautis Tonkatsu padažu.

Kaip plonai susmulkinti tokius kopūstus? Galite plonai supjaustyti aštriu peiliu arba naudoti šią kopūstų pjaustyklę. Mes suvalgome kalną susmulkintų kopūstų, nes pjaustyklė gamina tokias plonas riekeles, kad mums atrodo, jog galime valgyti vis daugiau!

„Make-Ahead“ ir „Korokke“ likę

Korokke galima pagaminti iš anksto, nes jie taip gerai šildo. Aš paprastai padvigubinu receptą ir kepu visą „Korokke“. Viskas, ko nebaigėme valgyti, patenka į šaldiklį. Su likusiu Korokke gaminu:

• Korokke Bento
• „Korokke“ sumuštinis
• Pietūs ar vakarienė kitą dieną

Itadakimasu!

Niekada nepavargstu nuo mamos kroketų ir visada prašau, kad ji pasigamintų mums pirmą ir paskutinę dieną viešint jos namuose. Tai tapo tam tikra tradicija. Tikiuosi, kad jums patinka gaminti jos Korroke receptą.

Japoniški kroketai (mamos korokke)

Ingridientai

Bulvių ir mėsos mišiniams

• 2 lb rusvos bulvės (apie 4 bulvės; prašome naudoti rūtos bulves)
• 1 svogūnas (9,6 uncijos, 272 g)
• 1 valgomasis šaukštas neutralaus skonio aliejaus (daržovių, ryžių sėlenų, rapsų ir kt.)
• 1 svaras maltos jautienos (85% liesos)
• ½ arbatinio šaukštelio košerinės / jūros druskos (aš naudoju deimantinį kristalą; pusę naudokite valgomajai druskai) (mėsai)
• ¼ šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų (mėsai)
• 1 valgomasis šaukštas nesūdyto sviesto (bulvėms)
• ½ arbatinio šaukštelio košerinės / jūros druskos (aš naudoju deimantinį kristalą; naudokite pusę - valgomajai druskai) (bulvėms)
• ¼ šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų (bulvėms)

„Panko Coating“

• ½ puodelio universalių miltų (paprasti miltai)
• 3 dideli kiaušiniai (po 50 g be apvalkalo)
• 2 puodeliai panko (japoniški džiūvėsėliai)

Giliam kepimui

• 4 puodeliai neutralaus skonio aliejaus (daržovių, ryžių sėlenų, rapsų ir kt.) (Kepimui)

Patiekiant patiekalą

• „Tonkatsu“ padažas (arba padarykite mano naminio „Tonkatsu“ padažo receptą)

Instrukcijos:

• Surinkite visus ingredientus.

Bulvių ir mėsos mišiniams gaminti

• Nuplaukite bulves po šaltu tekančiu vandeniu. Nulupkite bulves daržovių skustuku ir nuimkite akis.

• Kiekvieną bulvę supjaustykite lygiomis 4 dalimis. Patarimas: norint gaminti tolygiai, svarbu, kad jie būtų panašaus dydžio.

• Į didelį puodą suberkite vandenį ir bulves, užvirkite ant vidutinės ugnies, palikdami dangtelį šiek tiek pravirą, kad neprisviltų. Užvirti reikės apie 15 minučių. Virkite bulves, kol iešmas lengvai praeis per bulves, apie 15–20 minučių.

• Tuo tarpu (turite apie 30 minučių, kol bulvės bus paruoštos), smulkiai supjaustykite svogūną. Peilio galiuku nukreipdami į šaknį, supjaustykite svogūną iki pusės colio atstumu nuo pagrindo. Atlikite maždaug ¼ colio lygiagrečius pjūvius. Tada supjaustykite svogūną horizontaliai maždaug ¼ colio lygiagrečiai.

• Tada supjaustykite statmenai pirmosioms jūsų padarytoms skiltelėms. Jei svogūnus reikia smulkinti smulkiau, galite peiliu per juos smūgiuoti. Būtinai laikykite peilio galiuką; priešingu atveju svogūnai ketina skraidyti po kambarį.

• Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies pakaitinkite aliejų ir suberkite smulkintą svogūną.

• Patroškinkite svogūnus, kol taps permatomi ir švelnūs, apie 12–15 minučių. Patarimas: įsitikinkite, kad neliko drėgmės, kad kroketas neperšlaptų. Tarp maišymo palikite susmulkintus svogūnus ilgam ruožui, kad jie gautų gražią anglį. Atsargiai, kad nesudegtų.

• Suberkite mėsą ir suskaidykite ją mediniu šaukštu.

• Pagardinkite mišinį druska ir juodaisiais pipirais.

• Maišykite, kad sumaišytumėte, išjunkite ugnį, kai mėsa nebebus rausva. Nuimkite nuo ugnies, kad šiek tiek atvėstų.

• Kartą jūs turite patikrinti, ar bulvės yra virtos. Įdėkite iešmelį į didesnį bulvių gabalą ir, jei jis lengvai praeis per bulves, tai bus padaryta. Nuimkite bulves nuo ugnies ir visiškai nusausinkite vandenį. Kai tai padarysite, uždenkite dangtį, kad bulvės neiškristų iš puodo.

• Perkelkite puodą atgal į viryklę. Pakaitinkite puodą ant silpnos ugnies ir palikite likusią drėgmę visiškai išgaruoti (bet nesudeginkite bulvių), apie 2–3 minutes. Tada perkelkite į didelį dubenį.

• Bulvių trintuvu sutrinkite bulves, kol jos dar karštos, ir leiskite garams išbėgti. Įpilkite sviesto. Patarimas: Laikykite keletą bulvių gabalėlių, kad gautumėte tekstūrą.

• Įberkite druskos, pipirų ir gerai sujunkite.

• Kad į bulvių košę nepatektų perteklinio kepimo skysčio iš mėsos mišinio, švelniai išspauskite iš mišinio skystį, surinkite jį į vieną keptuvės pusę.

• Į dubenį supilkite bulvių košę ir sumaišykite mėsos mišinį.

• Kol mišinys vis dar šiltas, bet ne karštas, pradėkite gaminti pyragus (tradiciškai ovalo formos, maždaug 3 colių ilgio), venkite oro kišenių.

• Uždenkite ir palikite „Korokke“ pyragėlius 15–30 minučių pailsėti šaldytuve (nepraleiskite!). PATARIMAS: Paleidžiant ir atvėsinant paplotėlius, kroketai nesprogsta kepant. Šalti paplotėliai karštame aliejuje neišleis garų; todėl kroketai aliejuje nesprogs. Jei praleisite šį procesą, o paplotėliai vis dar šilti, paplotėlių temperatūra pakils ir pradės garuoti, o tai pradurks skylę panko dangoje ir sprogs. Tai taip pat padeda ingredientams susilieti.

• Kiekvienam paruoškite padėkląmiltų ir panko, ir įtrinkite kiaušinius į nedidelį dubenį.

• Kiekvieną paplotėlį aptepkite miltais ir nupurtykite perteklių.

• Tada įtrinkite kiaušinį ir aptepkite panko.

• Baigę dengti paplotėlius, įpilkite aliejaus į vidutinį puodą. Įsitikinkite, kad puode yra mažiausiai 2 cm (5 cm) aliejaus, kad visa kroketė būtų padengta.

• Ant vidutinės ugnies aliejų pašildykite iki 340–350ºF (171–178ºC). Kepimo termometru patikrinkite alyvos temperatūrą (nereikia spėlioti!). Kai įprasite kepti, galite naudoti lazdelę arba panko gudrybes, kad nustatytumėte aliejaus temperatūrą.

• Kepkite po 2-3 kroketes vienu metu, kol jie bus aukso rudos spalvos, maždaug 2-3 minutes. Patarimas: Nelieskite kroketų, kol viena pusė bus aukso ruda. Vidus jau išviręs, todėl viskas, ką jums reikia padaryti, yra kepti iki auksinės rudos spalvos!

• Perkelkite kroketes į groteles ar popierinį rankšluostį, kad nutekėtų aliejaus perteklius.

Patiekiant patiekalą

• Patiekite kroketus su Tonkatsu padažu (mano naminis receptas). Paprastai Japonijoje giliai keptas maistas patiekiamas su smulkintais kopūstais.

Kaip laikyti?

• Likučius galite laikyti hermetiškame inde ir užšaldyti iki mėnesio. Norėdami pašildyti, įdėkite atšildytus arba užšalusius kroketus į kepimo skardą, išklotą aliuminio folija arba pergamentiniu popieriumi. Kepkite 350ºF (180ºC) temperatūroje 15–20 minučių atitirpusiems arba 45 minutes šaldytiems. Prieš patiekdami, patikrinkite, ar vidus šiltas.