1. Kas ir japāņu kroketes?
2. Kāpēc jums patiks šī Korokke
3. 4 galvenās sastāvdaļas, lai pagatavotu Korokke
4. 5 svarīgi padomi Korokke pīrādziņu pagatavošanai
5. Noderīgi padomi cepšanai
6. Kā cept Korokke, nevis dziļu cepšanu
7. Ko pasniegt ar japāņu kroketēm
8. Pārsteigums un Korokke atlikums
9. Itadakimasu!
10. Japāņu kroketes (mammas Korokke)

Mīksts krēmīgs kartupelis ar maltu gaļu kraukšķīgā panko čaumalā, japāņu kroketes (Korokke) ir mans absolūti iecienītākais japāņu ēdiens! Šī ir mana mātes labākā recepte, un es dalos ar jums viņas noslēpumos.

Ja, apmeklējot vecākus atpakaļ Japānā, man vajadzētu būt vienam ēdienam, tas būtu japāņu kroketes vai Korokke (コ ロ ッ ケ). Nevis jebkura veida korokke, bet tie, kurus mana māte gatavo. Es nekad nevarēju pretoties kraukšķīgai panko ārpusei, kas sadalās saldā kartupeļu un gaļas maisījumā. Tas ir visgardākais un mierinošākais atgādinājums par mājām!

Šodien es dalīšos ar savas mātes recepti. Viņa bieži pielāgo savu korokke kā veidu, kā izpētīt jaunas garšas, piemēram, vienu reizi viņa pievienoja miso, lai iegūtu papildu stimulu. Arī jūs varat darīt to pašu! Jūtieties brīvi pievienot nedaudz karija pulvera, iekļaut burkānu un šitaki sēnes (skatīt šo recepti) vai samainīt kartupeli un gaļu ar kabocha (skat. Šo recepti).

Kas ir japāņu kroketes?

Japāņu kroketes sauc par Korokke (コ ロ ッ ケ), un klasiskais stils ir izgatavots no kartupeļu biezeņa, kas sajaukts ar sautētu maltu liellopa gaļu un sīpolu. Plakanie ovālas formas pīrādziņi ir panēti ar vieglām un gaisīgām panko rīvmaizēm un cepti līdz zeltaini brūnai un kraukšķīgai.

Korokke Japānā tika ieviests ap 1800. gadu beigām kā kartupeļu pildījums tradicionālo franču krēmveida kroketu vietā, jo Japānā nebija piena. Šīs japāņu kartupeļu kroketes 1900. gadu sākumā (Taišo periodā) kopā ar liellopa gaļas steiku un Tonkatsu kļuva par vienu no 3 populārākajiem Yoshoku (rietumu ietekmētie ēdieni).

Japānā ir zināms, ka Korokke ir mājās gatavots ēdiens, kā arī ielas ēdiens. Jūs varat iegādāties ceptu korokke, lai to nogādātu mājās gaļas veikalos, pasūtītu pusdienotājos un restorānos, kā arī nopirktu iepriekš pagatavotos ēdienos (Sozai) un bento nodaļās lielveikalos un veikalos.

Nogaršojusi manas mammas mājās gatavoto korokke, es vienkārši nevarēju atvest ēst veikalu vai restorānu ēdienus, jo tie ir izgatavoti galvenokārt no kartupeļiem, un garša ir diezgan maiga. Tāpēc tie pašiem jātaisa mājās!

Kāpēc jums patiks šī Korokke

• Vairāk gaļas papildu garšai - manas mātes receptē ir vairāk gaļas nekā lielākajā daļā recepšu vai veikalā nopērkamo. Nekad nav pārāk vienkāršs.
• Ārpusē kraukšķīgs apvalks, un iekšpusē - nedaudz grūts, cieti saturošs.
• Lieliski piemērots gatavošanai uz priekšu (maltītes sagatavošana) un viegli uzsildāma!
• Lieliski piemērots iesaiņošanai bento (izveidojiet mini izmērus!)
• Vēl viens garšīgs panko-panēts ēdiens, ko varat ēst ar savu iecienīto Tonkatsu mērci.

4 galvenās sastāvdaļas, lai pagatavotu Korokke

Ir svarīgi iegūt pareizās un kvalitatīvās sastāvdaļas, jo īpaši šādai vienkāršai receptei. Lūdzu, uzmanīgi izlasiet zemāk.

1. Russet kartupeļi

ASV visbiežāk sastopamie kartupeļi ir Russet, sarkanie un Yukon Gold kartupeļi. Lai pagatavotu Korokke, Russet kartupeļi ir ideāla izvēle, jo cieti saturoša, pūkaina un viegla tekstūra nodrošina perfektu kodumu. Viņi vislabāk spēj uzsūkt gaļu un sīpolu sulu un garšu.

Ja atrodaties Japānā, šeit ir kartupeļi “May Queen” (メ ー ク イ ン) un “Danshaku” (男爵). Korokke būtu jāveido ar Danshaku, bet mana mamma izmanto apmēram 85-90% Danshaku un pievieno 10-15% May Queen, jo viņai patīk būt atšķirīgai … Viņa arī uzskata, ka kartupeļus vajadzētu vārīt ar ādu un pēc tam mizot ar pirkstiem kamēr viņi ir karsti. Tā kā tas, iespējams, varētu apdedzināt pirkstus, es atvainojos, ka neievēroju viņas metodi 100%.

2. Augstas kvalitātes zemes liellopu gaļa

Parasti japāņu kroketēs izmanto maltu liellopa gaļu, bet dažreiz to var pagatavot ar maltu cūkgaļu. Lai iegūtu lielāku garšu, es parasti izmantoju augstas kvalitātes 85% liesu maltu liellopu gaļu. Gaļas veikalos nopērkamais korokke ir garšīgs, un jūs zināt iemeslu - augstas kvalitātes gaļa!

Jūs varat izmantot maltu tītaru vai vistu, bet es domāju, ka aromāts varētu nedaudz pietrūkt, salīdzinot ar liellopa gaļu.

Tiem, kuri vēlas pagatavot vegānu / veģetāro versiju, jūs varat pilnībā izlaist gaļu. Tā vietā nomainiet to ar smalki sagrieztām šitake sēnēm vai citām sēnēm, kas jums ir. Jūs varat pievienot arī blīvus dārzeņus, piemēram, kukurūzu un burkānu, kuriem nav daudz mitruma, bet jūs varat tos arī sautēt, līdz mitrums iztvaiko.

3. Dzeltenais sīpols

Es lietoju dzeltenos sīpolus ikreiz, kad karamelizēju vai maisot cepu līdz zeltainam. Garšas un salduma daudzums, ko iegūsit, gatavojot šos dzeltenos sīpolus, atšķirībā no citiem veidiem ir ievērojami lielāks. Galvenais ir maisīt apcepšanu, līdz mitrums iztvaiko, tāpēc kroketes nesatur papildu mitrumu. Lai iegūtu jauku koku, atstājiet sasmalcinātu sīpolu uz ilgu laiku starp maisīšanu.

4. Panko (japāņu rīvmaize)

Mēģiniet atrast japāņu zīmola rīvmaizi ar nosaukumu Panko. Vieglās, gaisīgās, lielākās pārslas mēdz palikt kraukšķīgākas ilgāk nekā parastās rīvmaizes, jo tās neuzsūc tik daudz tauku. Skatiet zīmolu, kuru parasti izmantoju šajā ierakstā.

Mīksts krēmīgs kartupelis ar maltu gaļu kraukšķīgā panko čaumalā, japāņu kroketes (Korokke) ir mans absolūti iecienītākais japāņu ēdiens! Šī ir mana mātes labākā recepte, un es dalos ar jums viņas noslēpumos.

5 svarīgi padomi Korokke pīrādziņu pagatavošanai

Pirms sākat gatavot, uzmanīgi izlasiet šos padomus!

1. Vāriet kartupeļus no ūdens.

Es iemācījos vārīt sakņu dārzeņus no ūdens kā metodi, lai aizsargātu formas un faktūras. Tas nozīmē, ka jūs vienlaikus pievienojat kartupeļus un ūdeni katlā, nevis vēlāk tos pievienojat verdošajam ūdenim.

Sakarā ar kartupeļu vai jebkuru sakņu dārzeņu blīvumu šajā jautājumā ir vajadzīgs ilgs laiks, līdz siltums nonāk centrā. Tāpēc vislabāk ir sākt gatavot tos no ūdens, lai novērstu ādas vai ārējā slāņa sadalīšanos pirms iekšpuses vārīšanas.

2. Mitrums ir liels nē-nē!

Gatavošanas procesā ir svarīgi atcerēties, ka pīrādziņos neievada mitrumu. Šajā receptē ir 3 gatavošanas darbības, kurās jums vajadzētu noņemt lieko mitrumu.

3. Kartupeļus sasmalciniet un garšojiet karstā laikā.

Kamēr kartupeļi ir karsti, sasmalciniet un ļaujiet tvaikam izplūst. Mana mamma dažus kartupeļu gabaliņus parasti nesagrauj, lai izveidotu tekstūru. Pagatavojiet kartupeļus un pievienojiet gaļas maisījumu, kamēr kartupeļi ir karsti, lai tie absorbētu visu garšu. Nemīciet maisījumu (jūs nevēlaties, lai tas būtu mīksts!); maigi apvienojiet kopā.

4. Neiekļaujiet gaisu.

Veidojot kartupeļu un gaļas maisījumu ovālas formas pīrāga formā, mēģiniet neiekļaut gaisa kabatas.

5. Ļaujiet pīrādziņiem pilnībā atdzist pirms panēšanas.

Šis solis ir ļoti svarīgs. Pīrādziņu atpūtināšana un atdzesēšana neļauj korokkei eksplodēt, dziļi cepot. Aukstie pīrādziņi karstajā eļļā neizdalīs tvaiku; tāpēc korokke eļļā nesprāgs. Tas arī palīdz sastāvdaļām saplūst kopā.

Noderīgi padomi cepšanai

Labākā Korokke cepšanas sastāvdaļa ir tā, ka tā ir ļoti garšīga, ka iekšpuse tiek pilnībā pagatavota. Jums nav jāuztraucas par nepietiekamu ēdienu gatavošanu. Tāpēc es uzskatu, ka Korokke ir viens no vienkāršākajiem ēdieniem, lai praktizētu dziļu cepšanu.

Šeit ir mani padomi Korokke cepšanai.

• Izmantojiet pietiekami daudz eļļas, lai pilnībā noklātu kroketes.
• Izmantojiet vārīšanas termometru, lai pārbaudītu eļļas temperatūru (nevajadzētu uzminēt!). Kad esat pieradis, eļļas temperatūras noteikšanai varat izmantot irbulīti vai panko trikus.
• Dziļi apcep 2-3 gabalus vienlaikus. Ievietojot pārāk daudz gabalu, eļļas temperatūra pazemināsies pārāk ātri, un Korokke absorbēs pārāk daudz eļļas.
• Kad eļļā esat pievienojis Korokke, nepieskarieties, līdz tā vienā pusē kļūst zeltaini brūna.

Kā cept Korokke, nevis dziļu cepšanu

Es zināju, ka jūs jautāsiet, vai jūs varat cept, nevis cept! Es tevi apklāju. Man taču ir cepta kroketes recepte!

Japāņu ceptas kroketes pīpe ar karstu kartupeļu biezeni, kas sajaukta ar sulīgu gaļu, apvilkta ap kraukšķīgu panko čaumalu, nav nepieciešama cepšana!

Kā ar gaisa cepšanu?

Man nepieder gaisa cepeškrāsns; tāpēc es nevaru dalīties ar savu pieredzi. Tomēr kroketes jau ir pagatavotas iekšpusē, un jūs varat vienkārši apcept ārējo Panko pārklājumu līdz zelta krāsai.

Ko pasniegt ar japāņu kroketēm

Japāņu kroketes ir garšīgas tādas, kādas tās ir, bet mēs parasti pilinām Tonkatsu mērci, lai tās izbaudītu. Populārākā Tonkatsu mērce ir Bull-Dog dārzeņu un augļu mērce (Tonkatsu Sauce).

Ja jūs nevarat iegūt Tonkatsu mērci, jūs noteikti varat to pagatavot mājās, izmantojot šo ātro pašmāju Tonkatsu mērces recepti. Vusteršīras mērce ir atslēga, un to nevar aizstāt.

Japānā cepti ēdieni parasti tiek pasniegti ar sasmalcinātiem kāpostiem, kā redzat šeit. Es arī pasniedzu ar dažām tomātu šķēlītēm, lai pievienotu krāsu, bet tas nav obligāti. Jūs varat pasniegt salātu mērci pēc savas izvēles, piemēram, manu pašmāju sezama mērci, vai baudīt Tonkatsu mērci.

Kā plānā veidā sasmalcināt šādus kāpostus? Jūs varat to sagriezt plānā veidā ar asu nazi vai izmantot šo kāpostu griezēju. Mēs ēdam kalnu sasmalcinātu kāpostu, jo sagriezējs gatavo tik plānas šķēles, ka mums šķiet, ka varam ēst arvien vairāk!

Pārsteigums un Korokke atlikums

Korokke var pagatavot pirms laika, jo viņi tik labi silda. Es parasti dubultoju recepti un visu Korokke cepu dziļi. Lai ko mēs nepabeigtu ēst, tas nonāk saldētavā. Ar atlikušo Korokke es izgatavoju:

• Korokke Bento
• Korokke sviestmaize
• Pusdienas vai vakariņas citu dienu

Itadakimasu!

Man nekad nav apnicis manas mammas kroketes, un es vienmēr lūdzu, lai viņa to mums sagādā pirmajā un pēdējā dienā, uzturoties viņas mājā. Tā kļuva par sava veida tradīciju. Es ceru, ka jums patīk gatavot viņas Korroke recepti.

Japāņu kroketes (mammas Korokke)

Sastāvdaļas

Kartupeļu un gaļas maisījumam

• 2 mārciņas rūsas kartupeļi (apmēram 4 kartupeļi; lūdzu, izmantojiet Russet kartupeļus)
• 1 sīpols (9,6 oz, 272 g)
• 1 ēdamkarote eļļas ar neitrālu aromātu (dārzeņu, rīsu klijas, rapšu utt.)
• 1 lb maltas liellopa gaļas (85% liesa)
• ½ tējkarotes košera / jūras sāls (es izmantoju Diamond Crystal; pusi izmantoju galda sālim) (gaļai)
• ¼ tējk svaigi malti melnie pipari (gaļai)
• 1 ēdamkarote nesālīta sviesta (kartupeļiem)
• ½ tējkarotes košera / jūras sāls (es izmantoju dimanta kristālu; pusi izmantoju galda sālim) (kartupeļiem)
• ¼ tējkarote svaigi maltu melno piparu (kartupeļiem)

Panko pārklājumam

• ½ glāze universālu miltu (bez miltiem)
• 3 lielas olas (50 g katra bez čaumalas)
• 2 tases panko (japāņu rīvmaize)

Par dziļu cepšanu

• 4 tases eļļas ar neitrālu aromātu (dārzeņu, rīsu kliju, rapšu uc) (cepšanai)

Trauku pasniegšana

• Tonkatsu mērce (vai pagatavojiet manu pašmāju tonkatsu mērces recepti)

Instrukcijas:

• Savāc visas sastāvdaļas.

Lai pagatavotu kartupeļu un gaļas maisījumu

• Nomazgājiet kartupeļus zem auksta tekoša ūdens. Nomizojiet kartupeļus ar dārzeņu mizotāju un noņemiet acis.

• Katru kartupeli sagriež vienādos 4 gabaliņos. Padoms: Lai pagatavotu vienmērīgi, ir svarīgi, lai tie būtu līdzīga izmēra.

• Lielā katlā ielieciet ūdeni un kartupeļus un uzvāra to uz vidējas uguns, atstājot vāku nedaudz paviršu, lai nepieļautu vārīšanos. Vārīšana prasīs apmēram 15 minūtes. Pagatavojiet kartupeļus, līdz iesms viegli iet cauri kartupeļiem, apmēram 15-20 minūtes.

• Tikmēr (jums ir apmēram 30 minūtes, līdz kartupeļi ir gatavi), smalki sagrieziet sīpolu. Ar naža galu vērstu pret sakni, sagrieziet sīpolu līdz ½ collas attālumā no pamatnes. Veiciet apmēram ¼ collu paralēlus griezumus. Tad sagrieziet sīpolu horizontāli apmēram ¼ collu paralēlos griezumos.

• Tad sagrieziet perpendikulāri pirmajām jūsu izveidotajām šķēlītēm. Ja sīpolus vajag sasmalcināt smalkāk, jūs ar šūpojošu kustību varat tiem izlaist nazi. Noteikti turiet naza galu; pretējā gadījumā sīpoli gatavojas lidot pa istabu.

• Lielā pannā uz vidējas uguns uzkarsē eļļu un pievieno sasmalcinātu sīpolu.

• Sautējiet sīpolus līdz caurspīdīgam un maigam apmēram 12-15 minūtes. Padoms: Pārliecinieties, ka nav palicis mitrums, lai krokets netiktu piesūcināts. Starp maisīšanu atstājiet sasmalcinātus sīpolus uz ilgu laiku, lai tie iegūtu patīkamu char. Uzmanīgi, lai nedeg.

• Pievienojiet gaļu un sadaliet to ar koka karoti.

• Pagatavojiet maisījumu ar sāli un melnajiem pipariem.

• Maisiet, lai apvienotu, izslēdziet siltumu, kad gaļa vairs nav sārta. Noņemiet no uguns, lai nedaudz atdziest.

• Reizi pa reizei jums jāpārbauda, ​​vai kartupeļi ir gatavoti. Ievietojiet iesmu lielākam kartupeļu gabalam, un, ja tas viegli iziet cauri kartupeļiem, tas ir izdarīts. Noņemiet kartupeļus no uguns un pilnībā iztukšojiet ūdeni. To darot, izmantojiet vāku, lai pārklātu, lai kartupeļi neizkristu no katla.

• Pārvietojiet podu atpakaļ uz plīts. Kratiet trauku ar mazu siltumu un ļaujiet atlikušajam mitrumam pilnībā iztvaikot (bet nededziniet kartupeļus), apmēram 2-3 minūtes. Tad pārnes uz lielu trauku.

• Ar kartupeļu mīcītāju sasmalciniet kartupeļus, kamēr tie vēl ir karsti, un ļaujiet tvaikam izplūst. Pievieno sviestu. Padoms: Saglabājiet dažus kartupeļu gabalus tekstūrai.

• Pievienojiet sāli un piparus un labi apvienojiet kopā.

• Lai kartupeļu biezenim nepievienotu lieko vārīšanas šķidrumu no gaļas maisījuma, uzmanīgi izspiediet šķidrumu no maisījuma, savācot to vienā pannas pusē.

• Pievienojiet gaļas maisījumu kartupeļu biezenī bļodā un apvienojiet kopā.

• Kamēr maisījums joprojām ir silts, bet ne karsts, sāciet gatavot pīrādziņus (tradicionāli ovālas formas, apmēram 3 collu garas), izvairoties no gaisa kabatām.

• Pārklājiet un ļaujiet Korokke pīrādziņiem 15-30 minūtes atpūsties ledusskapī (neizlaist!). PADOMS: Pīrādziņu atpūta un atdzesēšana neļauj kroketām eksplodēt, dziļi cepot. Aukstie pīrādziņi karstajā eļļā neizdalīs tvaiku; tāpēc kroketes eļļā nesprāgs. Ja jūs izlaidīsit šo procesu un pīrādziņi joprojām ir silti, pīrādziņu temperatūra paaugstināsies un sāks tvaikot, kas pēc tam caururbs caurumu panko pārklājumā un eksplodēs. Tas arī palīdz sastāvdaļām saplūst kopā.

• Katram sagatavojiet paplātimiltus un panko, un olas saplaisā nelielā traukā.

• Katru pīrādziņu apsmērē ar miltiem un nokrata lieko.

• Tad padziļiniet olu un pārklājiet ar panko.

• Kad esat pabeidzis pīrādziņu pārklājumu, pievienojiet eļļu vidējā katlā. Pārliecinieties, ka katlā ir vismaz 2 collas (5 cm) eļļas, lai visa krokete būtu pārklāta.

• Eļļu vidējā siltumā uzkarsē līdz 340-350ºF (171-178ºC). Izmantojiet vārīšanas termometru, lai pārbaudītu eļļas temperatūru (nevajadzētu uzminēt!). Kad esat pieradis pie dziļas cepšanas, eļļas temperatūras noteikšanai varat izmantot irbulīti vai panko trikus.

• Dziļi apcep 2-3 kroketes vienlaikus, līdz tās ir zeltaini brūnas, apmēram 2-3 minūtes. Padoms: nepieskarieties kroketēm, līdz viena puse ir zeltaini brūna. Iekšpuse jau ir pagatavota, tāpēc viss, kas jums jādara, ir cept līdz zeltaini brūnai!

• Pārnesiet kroketes uz režģa vai papīra dvieli, lai iztukšotu lieko eļļu.

Trauku pasniegšana

• Pasniedziet kroketes ar Tonkatsu mērci (mana pašmāju recepte). Parasti Japānā cepti ēdieni tiek pasniegti ar sasmalcinātiem kāpostiem.

Kā uzglabāt?

• Atlikumu var uzglabāt hermētiskā traukā un sasalst līdz mēnesim. Lai uzsildītu, ielieciet atkausētos vai sasaldētos kroketus uz cepešpannas, kas izklāta ar alumīnija foliju vai pergamenta papīru. Cep 350 ° F (180 ° C) temperatūrā 15-20 minūtes atkausētām vai 45 minūtes saldētām. Pirms pasniegšanas pārbaudiet, vai iekšpuse ir silta.