1. Mitä japanilaiset kroketit ovat?
2. Miksi rakastat tätä Korokke
3. 4 tärkeintä ainesosaa Korokken valmistamiseksi
4. 5 tärkeää vinkkejä Korokke-pihviravinteiden valmistamiseen
5. Hyödyllisiä vinkkejä paistamiseen
6. Kuinka leipoa Korokke friteerauskeinon sijaan
7. Mitä tarjoilla japanilaisten krokettien kanssa
8. Korvaamaton ja jäljelle jäänyt Korokke
9. Itadakimasu!
10. Japanilaiset kroketit (äidin Korokke)

Pehmeä kermainen peruna jauhetulla lihalla rapean panko-kuoren sisällä, japanilaiset kroketit (Korokke) on ehdoton suosikkini japanilainen ruokani! Tämä on äitini paras resepti ja jaan hänen salaisuutensa kanssasi.

Jos minun pitäisi saada yksi ruoka, kun vierailen vanhempieni luona Japanissa, se olisi japanilaisia ​​kroketteja tai Korokke (コ ロ ッ ケ). Ei minkäänlaisia ​​korokkeja, mutta äitini tekemät. En voinut koskaan vastustaa rapeaa pankon ulkopintaa, joka hajoaa herkulliseksi peruna- ja lihaseokseksi. Se on kodin herkullisin ja mukavin muistutus!

Tänään jaan äitini reseptin. Hän usein muokkaa korokkejaan tapana tutkia uusia makuja, kuten kerran, kun hän lisäsi misoa ylimääräiseksi vauhdiksi. Sinäkin voit tehdä saman! Lisää rohkeasti curryjauhetta, lisää porkkanaa ja shiitake-sieniä (katso tämä resepti) tai vaihda peruna ja liha kabochan kanssa (katso tämä resepti).

Mitä japanilaiset kroketit ovat?

Japanilaisia ​​kroketteja kutsutaan nimellä Korokke (コ ロ ッ ケ) ja klassinen tyyli on valmistettu perunamuusista, johon on sekoitettu paahdettua jauhettua naudanlihaa ja sipulia. Litteät soikeat pihvit leivotaan kevyillä ja ilmavilla panko-leivänmuruilla ja friteerattuina kullanruskeaksi ja rapeaksi.

Korokke esiteltiin Japanissa 1800-luvun loppupuolella perunatäytteeksi perinteisten ranskalaisten kermaisten krokettien sijaan Japanin maitotuotteiden puutteen vuoksi. Näistä japanilaisista perunakroketeista tuli yksi suosituimmista Yoshokusta (länsimaiseen ruokaan vaikuttavia ruokia) 1900-luvun alussa (Taishon ajanjakso) yhdessä naudanlihapihvin ja Tonkatsun kanssa.

Japanissa Korokken tiedetään olevan kotitekoista ruokaa sekä katuruokaa. Voit ostaa paistettua korokkeja kotiin lihakaupoista, tilata ruokapaikoista ja ravintoloista sekä ostaa valmiista ruoista (Sozai) ja bento-osastoista supermarketeista ja lähikaupoista.

Maisteltuani äitini kotitekoisen korokken en voinut vain tuoda itseäni syömään kauppojen tai ravintoloiden ruokia, koska ne on valmistettu enimmäkseen perunoista ja maku on melko lempeä. Siksi sinun täytyy tehdä ne itse kotona!

Miksi rakastat tätä Korokke

• Lisää lihaa ylimääräistä makua varten - Äitini resepti sisältää enemmän lihaa kuin useimmat reseptit tai kaupasta ostetut. Koskaan liian tavallinen.
• Rapeita ulkokuorta ja sisäpuolelta hieman paksu, tärkkelysrakenne.
• Erinomainen eteenpäin tekemiseen (aterian valmistelu) ja helppo lämmittää!
• Täydellinen pakkaamiseen bentoon (tee pienikokoisia!)
• Toinen herkullinen panko-leivottu ruokalaji, jonka voit syödä suosikki Tonkatsu-kastikkeen kanssa.

4 tärkeintä ainesosaa Korokken valmistamiseksi

On tärkeää saada oikeat ja laadukkaat ainesosat erityisesti tällaiselle yksinkertaiselle reseptille. Lue alla huolellisesti.

1. Russet-perunat

Yhdysvalloissa yleisimmät perunat ovat russetiperunat, punaiset perunat ja Yukon Gold -perunat. Korokken valmistamiseksi Russet-perunat ovat ihanteellinen valinta, koska tärkkelyspitoinen, pörröinen ja kevyt rakenne saa täydellisen pureman. Ne imevät parhaiten mehun ja maun lihasta ja sipulista.

Jos olet Japanissa, siellä on ”May Queen” (メ ー ク イ ン) ja “Danshaku” (男爵) perunoita. Korokke tulisi tehdä Danshakun kanssa, mutta äitini käyttää noin 85-90% Danshakua ja lisää 10-15% May Queen, koska hän haluaa olla erilainen … Hän uskoo myös, että perunat tulisi keittää iholla ja kuorita sitten sormilla kun he ovat kuumia. Koska se voi mahdollisesti polttaa sormia, anteeksi, etten noudattanut hänen menetelmäänsä 100%.

2. Laadukas jauheliha

Japanilaiset kroketit käyttävät tyypillisesti jauhettua naudanlihaa, mutta joskus se voidaan valmistaa jauhetulla sianlihalla. Käytän yleensä korkealaatuista 85% vähärasvaista naudanlihaa maun lisäämiseksi. Lihakaupoista myytävät korokke ovat herkullisia, ja tiedät syyn - korkealaatuinen liha!

Voit käyttää jauhettua kalkkunaa tai kanaa, mutta mielestäni maku saattaa olla hieman puuttuva naudanlihaan verrattuna.

Niille, jotka haluavat tehdä vegaani / kasvisversio, voit jättää lihan kokonaan. Sen sijaan vaihda se hienoksi hienonnetuilla shiitake-sienillä tai muilla sienillä. Voit myös lisätä tiheitä vihanneksia, kuten maissia ja porkkanaa, joissa ei ole paljon kosteutta, mutta voit myös paistaa niitä, kunnes kosteus on haihtunut.

3. Keltainen sipuli

Käytän keltaista sipulia aina, kun karamellisoitun tai sekoitan paistamiseen kullanväriseksi. Näiden keltaisten sipulien kypsentämisestä saatavan maun ja makeuden määrä, toisin kuin muut, on huomattavasti suurempi. Tärkeintä on sekoittaa paistamalla, kunnes kosteus on haihtunut, jotta kroketit eivät sisällä ylimääräistä kosteutta. Jos haluat hienoa hiiltä, ​​jätä hienonnettu sipuli pitkäksi aikaa sekoituksen välillä.

4. Panko (japanilaiset leivänmurut)

Yritä löytää japanilaisia ​​pankoripuja nimeltä Panko. Kevyet, ilmavat, suuremmat hiutaleet pysyvät yleensä rapeammin kuin tavalliset leivänmurut, koska ne eivät ime niin paljon rasvaa. Katso tuotemerkki, jota normaalisti käytän tässä viestissä.

Pehmeä kermainen peruna jauhetulla lihalla rapean panko-kuoren sisällä, japanilaiset kroketit (Korokke) on ehdoton suosikkini japanilainen ruokani! Tämä on äitini paras resepti ja jaan hänen salaisuutensa kanssasi.

5 tärkeää vinkkejä Korokke-pihviravinteiden valmistamiseen

Lue nämä vinkit huolellisesti ennen ruoanlaittoa!

1. Keitä perunat vedestä.

Olen oppinut keittämään juureksia vedestä keinona suojata muotoja ja tekstuureja. Tämä tarkoittaa, että lisäät perunat ja vesi ruukkuun samanaikaisesti, toisin kuin lisäät ne myöhemmin kiehuvaan veteen.

Perunoiden tai juurikasvien tiheyden vuoksi tässä asiassa lämmön saavuttaminen keskustaan ​​kestää kauan. Siksi on parasta aloittaa niiden keittäminen vedestä, jotta iho tai ulkokerros ei hajoaisi ennen sisäpuolen kypsymistä.

2. Kosteus on iso ei-ei!

Ruoanlaittoprosessin aikana on tärkeää muistaa, ettet kosteutta lisää pihveihin. Tässä reseptissä on 3 keittovaihetta, joista sinun pitäisi poistaa ylimääräinen kosteus.

3. Murskaa ja mausta perunat kuumina.

Kun perunat ovat kuumia, murskaa ja anna höyryn poistua. Äitini pitää yleensä joitain perunapaloja irrotettuna tekstuurin luomiseksi. Mausta perunat ja lisää lihaseos perunoiden ollessa kuumia, jotta ne imevät kaiken maun. Älä vaivaa seosta (et halua sitä pehmeää!); Yhdistä varovasti hyvin yhteen.

4. Älä sisällytä ilmaa.

Kun muokkaat peruna- ja lihaseosta soikeaksi, yritä olla sisälle ilmataskua.

5. Anna leivonnaiset jäähtyä kokonaan ennen leipämistä.

Tämä vaihe on erittäin tärkeä. Pihvien lepo ja jäähdytys estää korokkeen räjähtämisen paistamisen aikana. Kylmät pihvit kuumassa öljyssä eivät vapauta höyryä; siksi korokke ei räjähdä öljyssä. Se auttaa myös ainesosia sulautumaan yhteen.

Hyödyllisiä vinkkejä paistamiseen

Parasta Korokken paistamiseen on sen lisäksi, kuinka herkullista se on, että sisäosa kypsyy kokonaan. Sinun ei tarvitse huolehtia aliruokailusta. Siksi uskon, että Korokke on yksi helpoimmista ruoista paistamiseen.

Tässä ovat vinkkini Korokken paistamiseen.

• Käytä riittävästi öljyä peittämään kroketit kokonaan.
• Käytä kypsennysmittaria öljyn lämpötilan tarkistamiseen (ei arvaamista!). Kun olet tottunut siihen, voit käyttää syömäpuikkoa tai panko-temppuja öljyn lämpötilan määrittämiseen.
• Paista 2-3 kappaletta kerrallaan. Kun laitat liian monta kappaletta, öljyn lämpötila laskee liian nopeasti ja Korokke imee liikaa öljyä.
• Kun olet lisännyt Korokken öljyyn, älä koske siihen, kunnes se muuttuu kullanruskeaksi toiselta puolelta.

Kuinka leipoa Korokke friteerauskeinon sijaan

Tiesin, että kysyt, voitko leipoa paistamisen sijaan! Sain sinut peitetyksi. Minulla on resepti paistettua krokettia varten!

Japanilainen paistettu krokettiputki kuuma perunamuusia sekoitettuna mehukkaaseen lihaan kääritty rapean panko-kuoren ympärille, ei tarvitse paistaa!

Entä paistaminen ilmalla?

En omista ilmakeittimiä; joten en voi jakaa omaa kokemustani. Kroketit ovat kuitenkin jo kypsyneet sisältä, ja voit vain paistaa ulkoisen Panko-pinnoitteen kullanruskeaksi.

Mitä tarjoilla japanilaisten krokettien kanssa

Japanilaiset kroketit ovat herkullisia, mutta yleensä tiputamme Tonkatsu-kastiketta nauttimaan niistä. Suosituin Tonkatsu-kastike on Bull-Dog-vihannes- ja hedelmäkastike (Tonkatsu-kastike).

Jos et saa Tonkatsu-kastiketta, voit varmasti tehdä sellaisen kotona tällä nopealla kotitekoisella Tonkatsu-kastikkeella. Worcestershire-kastike on avain, eikä sitä voida korvata.

Japanissa paistettuja ruokia tarjoillaan tavallisesti raastetun kaalin kanssa, kuten näet täällä. Tarjoin myös muutaman viipaleen tomaattia värin lisäämiseksi, mutta se on valinnainen. Voit nauttia valitsemasi salaattikastikkeen, kuten kotitekoisen seesamikastikkeeni, tai tippua Tonkatsu-kastiketta nautittavaksi.

Kuinka hienonnetaan kaali näin? Voit leikata sen ohuesti terävällä veitsellä tai käyttää tätä kaalinleikkuria. Syömme vuoren silputtua kaalia, kun viipalointilaite valmistaa niin ohuita viipaleita, että tuntuu siltä, ​​että voimme syödä yhä enemmän!

Korvaamaton ja jäljelle jäänyt Korokke

Korokke voidaan tehdä etukäteen, kun he lämmittävät niin hyvin. Minä yleensä kaksinkertaisen reseptin ja paistan kaikki Korokke. Mitä emme lopettaneet syömisen menee pakastimeen. Korokke-jäännöksellä teen:

• Korokke Bento
• Korokke-voileipä
• Lounas tai illallinen toisena päivänä

Itadakimasu!

En koskaan kyllästy äitini kroketteihin, ja pyydän häntä aina tekemään meille ensimmäisenä ja viimeisenä päivänä oleskellessamme talossa. Siitä tuli eräänlainen perinne. Toivottavasti nautit hänen Korroke-reseptinsä tekemisestä.

Japanilaiset kroketit (äidin Korokke)

Ainekset

Peruna- ja lihaseokselle

• 2 paunaa ruskeita perunoita (noin 4 perunaa; käytä Russet-perunoita)
• 1 sipuli (9,6 oz, 272 g)
• 1 rkl neutraalia maustettua öljyä (vihannes, riisileseet, rypsi jne.)
• 1 lb jauheliha (85% vähärasvaista)
• ½ tl kosher- / merisuolaa (käytän Diamond Crystal; käytä puolet pöytäsuolaan) (lihaan)
• ¼ tl vastajauhettua mustapippuria (lihaa varten)
• 1 rkl suolatonta voita (perunalle)
• ½ tl kosher- / merisuolaa (käytän Diamond Crystal; käytä puolet pöytäsuolaan) (perunoille)
• ¼ tl vastajauhettua mustapippuria (perunoille)

Panko Coatingille

• ½ cup yleiskäyttöisiä jauhoja (tavalliset jauhot)
• 3 isoa munaa (50 g kutakin ilman kuorta)
• 2 kuppia pankoa (japanilaiset leivänmurut)

Syväpaistamiseen

• 4 kuppia neutraalia maustettua öljyä (vihannes, riisileseet, rypsi jne.) (Paistamiseen)

Tarjoile astia

• Tonkatsu-kastike (tai tee kotitekoinen tonkatsu-kastike resepti)

Ohjeet:

• Kerää kaikki ainekset.

Perunan ja lihan seoksen valmistaminen

• Pese perunat kylmässä juoksevassa vedessä. Kuori perunat vihannesten kuorimalla ja poista silmät.

• Leikkaa jokainen peruna yhtä suureen 4 kappaleeseen. Vinkki: Jotta kypsennät tasaisesti, on tärkeää, että ne ovat samankokoisia.

• Laita suureen kattilaan vesi ja perunat ja kiehauta keskilämmöllä peitettynä, jolloin kansi jää hieman raollaan, jotta se ei pääse kiehumaan. Kiehuminen kestää noin 15 minuuttia. Keitä perunoita, kunnes varta kulkee perunan läpi helposti, noin 15-20 minuuttia.

• Sillä välin (sinulla on noin 30 minuuttia, kunnes perunat ovat valmiita), pilko sipuli hienoksi. Viipaloi sipuli terän pohjan pohjalle siten, että veitsen kärki osoittaa kohti juurta. Tee noin ¼ tuuman yhdensuuntaisia ​​leikkauksia. Viipaloi sitten sipuli vaakasuoraan noin ¼ tuuman yhdensuuntaisista leikkauksista.

• Leikkaa sitten kohtisuorassa ensimmäisiä tekemiäsi viipaleita. Jos sipulit on hienonnettava hienoksi, voit ajaa veitsesi heiluttavalla liikkeellä. Pidä kiinni veitsen kärjestä; muuten sipulit lentävät ympäri huonetta.

• Lämmitä suuressa paistinpannussa öljyä keskilämmöllä ja lisää hienonnettu sipuli.

• Paista sipulia läpikuultavaksi ja pehmeäksi, noin 12-15 minuuttia. Vinkki: Varmista, että kosteutta ei ole jäljellä, jotta kroketti ei kastu. Jätä hienonnettu sipuli pitkäksi aikaa sekoituksen välillä, jotta saat hienoa hiiltä. Varo palamasta.

• Lisää liha ja hajota se puulusikalla.

• Mausta seos suolalla ja mustapippurilla.

• Sekoita sekoittaaksesi, sammuta lämpö, ​​kun liha ei ole enää vaaleanpunaista. Poista lämmöltä, jotta se jäähtyy hieman.

• Kerran silloin tällöin sinun on tarkistettava, ovatko perunat kypsentäneet. Työnnä vartaa isompaan perunapalaan ja jos se menee perunan läpi helposti, se on valmis. Poista perunat lämmöltä ja tyhjennä vesi kokonaan. Kun teet niin, peitä kansi, jotta perunat eivät putoa potista.

• Siirrä potti takaisin liedelle. Ravista kattilaa matalalla lämmöllä ja anna jäljellä olevan kosteuden haihtua täydellisesti (mutta älä polta perunoita) noin 2-3 minuuttia. Siirrä sitten suureen kulhoon.

• Murskaa perunamurskaimella perunat, kun ne ovat vielä kuumia, ja anna höyryn poistua. Lisää voi. Vinkki: Pidä joitain perunapaloja tekstuurin vuoksi.

• Lisää suola ja pippuri ja sekoita hyvin yhteen.

• Välttääksesi liiallisen ruoanlaittonesteen lisäämistä lihaseoksesta perunamuusiin, purista neste varovasti pois seoksesta keräämällä se pannun toiselle puolelle.

• Lisää lihaseos kulhossa oleviin perunamuusiin ja yhdistä yhteen.

• Kun seos on vielä lämmin, mutta ei kuuma, aloita pihvien valmistaminen (perinteisesti soikea, noin 3 tuuman pituinen) välttäen ilmataskuja.

• Peitä ja anna Korokke-pihvien jäähtyä jääkaapissa 15-30 minuuttia (älä ohita!). VIHJE: Pipulien lepo ja jäähdytys estää kroketteja räjähtämästä paistamisen aikana. Kylmät pihvit kuumassa öljyssä eivät vapauta höyryä; siksi kroketit eivät räjähdä öljyssä. Jos ohitat tämän prosessin ja pihvit ovat edelleen lämpimiä, pihtien lämpötila nousee ja alkaa höyryä, mikä sitten puhkaisee reiän panko-pinnoitteessa ja räjähtää. Se auttaa myös ainesosia sulautumaan yhteen.

• Valmista jokaiselle lokerojauhot ja panko, ja crack munat pieneen kulhoon.

• Peitä kukin pihvi jauhoissa ja ravista ylimääräinen.

• Ruopaa sitten muna ja päällystä pankolla.

• Kun olet lopettanut pattiesin, lisää öljy keskikokoiseen kattilaan. Varmista, että kattilassa on vähintään 5 cm öljyä, jotta koko kroketti peittyy.

• Tuo öljy lämpötilaan 340-350ºF (171-178ºC) keskilämmöllä. Käytä kypsennysmittaria öljyn lämpötilan tarkistamiseen (ei arvaamista!). Kun olet tottunut paistamiseen, voit käyttää syömäpuikkoa tai panko-temppuja öljyn lämpötilan määrittämiseen.

• Paista 2-3 krokettia kerrallaan, kunnes ne ovat kullanruskeita, noin 2-3 minuuttia. Vinkki: Älä koske kroketteihin, ennen kuin toinen sivu on kullanruskea. Sisäosa on jo kypsennetty, joten sinun tarvitsee vain paistaa kullanruskeaksi!

• Siirrä kroketit ritilälle tai paperipyyhkeeseen ylimääräisen öljyn tyhjentämiseksi.

Tarjoile astia

• Tarjoile kroketteja Tonkatsu-kastikkeen kanssa (kotitekoinen resepti). Japanissa tyypillisesti friteerattuja ruokia tarjoillaan raastetun kaalin kanssa.

Kuinka säilyttää?

• Voit säilyttää jäännökset ilmatiiviissä astiassa ja jäätyä jopa kuukauden ajan. Lämmitä uudelleen laittamalla sulatetut tai jäädytetyt kroketit leivinpaperille, joka on vuorattu alumiinifoliolla tai pergamenttipaperilla. Paista 350 ° F: ssa (180 ° C) 15-20 minuuttia sulatetuissa tai 45 minuuttia pakastetuissa. Tarkista ennen tarjoilua, onko sisältä lämmin.