1. Какво представляват японските крокети?
2. Защо ще ви хареса това Korokke
3. 4 ключови съставки за приготвяне на Korokke
4. 5 важни съвета за приготвяне на банички Korokke
5. Полезни съвети за дълбоко пържене
6. Как да печем Korokke вместо дълбоко пържене
7. Какво да сервираме с японски крокети
8. Make-Ahead и Остатъци Korokke
9. Итадакимасу!
10. Японски крокети (Корокке на мама)

Меки кремообразни картофи със смляно месо в хрупкава панко черупка, японски крокети (Korokke) е моята абсолютно любима японска храна! Това е най-добрата рецепта на майка ми и споделям тайните й с вас.

Ако имаше една храна, която трябва да имам, когато посещавам родителите си в Япония, това биха били японски крокети или Korokke (コ ロ ッ ケ). Не всякакъв вид корокке, а тези, които прави майка ми. Никога не можах да устоя на хрупкавата външност на панко, която се разпада на сочна смес от картофи и месо. Това е най-вкусното и утешително напомняне за дома!

Днес ще споделя рецептата на майка ми. Тя често ощипва своите korokke като начин да изследва нови вкусове, като например веднъж е добавила мисо за допълнителен тласък. Вие също можете да направите същото! Чувствайте се свободни да добавите парче къри на прах, да включите моркови и гъби шийтаке (вижте тази рецепта) или да замените картофите и месото с кабоча (вижте тази рецепта).

Какво представляват японските крокети?

Японските крокети се наричат ​​Korokke (コ ロ ッ ケ), а класическият стил е направен от картофено пюре, смесено с сотирано говеждо и лук. Плоските банички с овална форма са панирани с леки и ефирни галета panko и пържени до златисто кафяво и хрупкави.

Korokke е въведен в Япония около края на 1800 г. като картофена плънка вместо традиционните френски кремообразни крокети поради липса на млечни продукти в Япония. Тези японски картофени крокети се превръщат в един от 3-те най-популярни Йошоку (ястия със западно влияние) в началото на 1900-те (период Тайшо), заедно с говеждо пържола и Тонкацу.

В Япония е известно, че Korokke е домашна храна, както и улична храна. Можете да си купите пържено корокке, което да занесете вкъщи в месарски магазини, да го поръчате в заведения за хранене и ресторанти и да го купите в предварително приготвена храна (Sozai) и секция бенто в супермаркети и магазини.

След като опитах домашното корокке на майка ми, просто не можах да се накарам да ям тези от магазините или ресторантите, защото те са направени предимно от картофи и вкусът им е доста скучен. Ето защо трябва да ги направите сами у дома!

Защо ще ви хареса това Korokke

• Повече месо за допълнителен вкус - рецептата на майка ми включва повече месо, отколкото повечето рецепти или закупени в магазина. Никога не е твърде обикновен.
• Хрупкава черупка отвън и леко набита, скорбялна текстура отвътре.
• Страхотно за напредване (подготовка за хранене) и лесно за подгряване!
• Перфектен за опаковане в бенто (направете мини размери!)
• Друго вкусно панирано ястие, което можете да ядете с любимия си сос Тонкацу.

4 ключови съставки за приготвяне на Korokke

Важно е да получите правилните и качествени съставки, особено за проста рецепта като тази. Моля, прочетете внимателно по-долу.

1. Ръстен картоф

В САЩ най-често срещаните картофи са картофите Russet, червените картофи и картофите Yukon Gold. За приготвянето на Korokke картофите Russet са идеалният избор, тъй като нишестената, пухкава и лека текстура прави идеалната хапка. Те най-добре попиват сока и вкуса от месото и лука.

Ако сте в Япония, има картофи „May Queen“ (メ ー ク イ ン) и „Danshaku“ (”). Korokke трябва да се прави с Danshaku, но майка ми използва приблизително 85-90% Danshaku и добавя 10-15% May Queen, защото тя обича да бъде различна … Тя също така вярва, че картофите трябва да се варят с кожа и след това да се белят с пръсти докато са горещи. Тъй като може да изгори пръстите, извинявам се, че не спазвам нейния метод на 100%.

2. Висококачествено смляно говеждо месо

Обикновено японските крокети използват смляно говеждо месо, но понякога то може да бъде направено със смляно свинско месо. Обикновено използвам висококачествено 85% постно говеждо месо за повече вкус. Короките, продавани от месарските магазини, са вкусни и вие знаете причината - висококачествено месо!

Можете да използвате смляна пуйка или пиле, но мисля, че вкусът може да липсва малко в сравнение с говеждото.

За тези, които искат да направят веганска / вегетарианска версия, можете напълно да пропуснете месото. Вместо това го сменете с ситно нарязани гъби шийтаке или други гъби, които имате. Можете също така да добавите гъсти зеленчуци като царевица и морков, които нямат много влага, но можете и да ги подправите, докато влагата се изпари.

3. Жълт лук

Използвам жълт лук, когато карамелизирам или разбърквам до пържене до златисто. Количеството вкус и сладост, което ще получите от готвенето на този жълт лук, за разлика от другите видове, е значително по-голямо. Ключът е да се разбърква пърженото, докато влагата се изпари, така че крокетите да не съдържат допълнителна влага. За хубав въглен оставете нарязания лук за дълъг период от време между разбъркването.

4. Панко (японски галета)

Опитайте да намерите галета с японска марка, наречена Panko. Леките, ефирни, по-големи люспи са склонни да остават по-хрупкави по-дълго от стандартните галета, защото не абсорбират толкова много мазнина. Вижте марката, която обикновено използвам в тази публикация.

Меки кремообразни картофи със смляно месо в хрупкава панко черупка, японски крокети (Korokke) е моята абсолютно любима японска храна! Това е най-добрата рецепта на майка ми и споделям тайните й с вас.

5 важни съвета за приготвяне на банички Korokke

Прочетете внимателно тези съвети, преди да започнете да готвите!

1. Сварете картофите от вода.

Научих се да варя кореноплодни зеленчуци от вода като метод за защита на формите и текстурите. Това означава, че добавяте картофите и водата в тенджерата едновременно, вместо да ги добавяте по-късно към врящата вода.

Поради плътността на картофите или коренните зеленчуци по този въпрос, отнема много време, докато топлината достигне центъра. Затова е най-добре да започнете да ги готвите от вода, за да предотвратите разпадането на кожата или външния слой, преди да се приготви вътрешността.

2. Влагата е голямо не-не!

По време на процеса на готвене е важно да запомните да не въвеждате влага в баничките. В тази рецепта има 3 стъпки за готвене, където трябва да премахнете излишната влага.

3. Пасирайте и подправете картофите, докато са горещи.

Докато картофите са горещи, пасирайте и оставете парата да излезе. Майка ми обикновено държи няколко картофени парчета неразбъркани, за да създаде текстура. Подправете картофите и добавете месната смес, докато картофите са горещи, така че да поемат целия вкус. Не месете сместа (не искате да е кашиста!); внимателно се комбинират добре заедно.

4. Не включвайте въздуха.

Когато оформяте картофената и месната смес във форма на овална баничка, опитайте се да не включвате въздушни джобове.

5. Оставете баничките да се охладят напълно преди паниране.

Тази стъпка е много важна. Почиването и охлаждането на баничките предотвратява експлозията на korokke по време на пържене. Студените банички в горещото масло няма да отделят пара; следователно korokke няма да експлодира в маслото. Той също така помага на съставките да се слеят заедно.

Полезни съвети за дълбоко пържене

Най-добрата част от пърженето Korokke, освен колко вкусно е, е, че вътрешността се готви напълно. Не е нужно да се притеснявате за недоготвяне. Ето защо вярвам, че Korokke е една от най-лесните храни за практикуване на пържене.

Ето моите съвети за пържене Korokke.

• Използвайте достатъчно масло, за да покриете крокетите напълно.
• Използвайте термометър за готвене, за да проверите температурата на маслото (без предположения!). След като сте свикнали, можете да използвате триковете с клечка или панко, за да определите температурата на маслото.
• Запържете дълбоко 2-3 парчета наведнъж. Когато поставите твърде много парчета, температурата на маслото ще падне твърде бързо и Korokke ще поеме твърде много масло.
• След като добавите Korokke в маслото, не докосвайте, докато стане златисто кафяво от едната страна.

Как да печем Korokke вместо дълбоко пържене

Знаех, че ще попитате дали можете да печете вместо пържене! Покрих те. Имам рецепта за печена крокет!

Японски печени крокети, тръбопроводи, горещо картофено пюре, смесено със сочно месо, увито около хрупкава панко черупка, не е необходимо пържене в дълбочина!

Какво ще кажете за пържене на въздух?

Не притежавам фритюрник; така че не мога да споделя собствения си опит. Въпреки това, крокетите вече са приготвени вътре и можете просто да изпържите външното покритие Panko до златисто кафяво.

Какво да сервираме с японски крокети

Японските крокети са вкусни такива, каквито са, но обикновено заливаме сос Тонкацу, за да им се насладим. Най-популярният сос Tonkatsu е сос от зеленчуци и плодове Bull-Dog (сос Tonkatsu).

Ако не можете да получите сос Tonkatsu, със сигурност можете да си го направите у дома с тази бърза рецепта за домашен сос Tonkatsu. Уорчеширският сос е ключът и той не може да бъде заменен.

Пържените храни в Япония обикновено се сервират с настъргано зеле, както виждате тук. Сервирах и с няколко филийки домати, за да добавя цвят, но това не е задължително. Можете да сервирате дресинг за салата по ваш избор, като моя домашен сусамов дресинг, или да поръсите сос Тонкацу, за да се насладите.

Как да настъргвате зелето така? Можете да го нарежете на тънко с остър нож или да използвате тази резачка за зеле. Ядем планина натрошено зеле, тъй като резачката прави толкова тънки филийки, че имаме чувството, че можем да ядем все повече и повече!

Make-Ahead и Остатъци Korokke

Korokke могат да бъдат направени преди време, тъй като се претоплят толкова добре. Обикновено удвоявам рецептата и пържа дълбоко всички Korokke. Каквото и да не сме довършили яденето, отива във фризера. С остатъците Korokke правя:

• Korokke Bento
• Сандвич Korokke
• Обяд или вечеря друг ден

Итадакимасу!

Никога не се уморявам от крокетите на майка ми и винаги я моля да ни направи през първия и последния ни ден по време на престоя ни в къщата. Това се превърна в нещо като традиция. Надявам се да ви хареса да направите рецептата й за Korroke.

Японски крокети (Корокке на мама)

Съставки

За картофена и месна смес

• 2 фунта червени картофи (около 4 картофа; моля, използвайте картофи Russet)
• 1 глава лук (9,6 унции, 272 г)
• 1 супена лъжица масло с неутрален вкус (растително, оризови трици, рапица и др.)
• 1 lb телешко месо (85% постно)
• ½ ч. Л. Кошер / морска сол (използвам диамантен кристал; използвайте половината за готварска сол) (за месо)
• ¼ ч. Л. Прясно смлян черен пипер (за месо)
• 1 супена лъжица несолено масло (за картофи)
• ½ ч. Л. Кошер / морска сол (използвам диамантен кристал; използвайте половината за готварска сол) (за картофи)
• ¼ ч. Л. Прясно смлян черен пипер (за картофи)

За покритие Panko

• ½ чаша брашно за всички цели (обикновено брашно)
• 3 големи яйца (50 g всяка без черупка)
• 2 чаши панко (японски галета)

За дълбоко пържене

• 4 чаши масло с неутрален аромат (растително, оризови трици, рапица и др.) (За дълбоко пържене)

Сервиране на ястието

• Сос Tonkatsu (или направете моята домашна рецепта за сос tonkatsu)

Инструкции:

• Съберете всички съставки.

Да се ​​направи картофена и месна смес

• Измийте картофите под студена течаща вода. Обелете картофите с белачка за зеленчуци и отстранете очите.

• Нарежете всеки картоф на равни 4 парчета. Съвет: За да готвите равномерно, важно е те да са с подобен размер.

• В голяма тенджера сложете вода и картофи и я оставете да заври, покрита на умерен огън, оставяйки капака леко отворен, за да не кипне. Ще отнеме около 15 минути да заври. Гответе картофи, докато шиш премине лесно през картофа, около 15-20 минути.

• Междувременно (имате около 30 минути, докато картофите са готови), нарежете лука на ситно. С върха на ножа, насочен към корена, нарежете лука до within инча от основата. Направете около ¼ инча паралелни разфасовки. След това нарежете лука хоризонтално на около ¼ инча паралелни разфасовки.

• След това изрежете перпендикулярно на първите резени, които сте направили. Ако лукът трябва да бъде нарязан по-фино, можете да прокарате ножа си през тях с люлеещо се движение. Не забравяйте да задържите върха на ножа; в противен случай лукът ще лети из стаята.

• В голям тиган загрейте маслото на среден огън и добавете нарязания лук.

• Сотирайте лука до полупрозрачност и омекване, около 12-15 минути. Съвет: Уверете се, че не е останала влага, за да не се омокря крокетът. Оставете нарязания лук за дълъг участък между разбъркването, за да му придадете хубав овъглен вид. Внимавайте да не изгорите.

• Добавете месото и го начупете с дървена лъжица.

• Подправете сместа със сол и черен пипер.

• Разбъркайте, за да се смеси, изключете котлона, когато месото вече не е розово. Свалете от огъня, за да се охлади леко.

• От време на време трябва да проверите дали картофите са готови. Поставете шишче на по-голямо парче от картофите и ако преминава лесно през картофа, това е готово. Свалете картофите от огъня и изцедете водата напълно. Когато го направите, използвайте капак, за да покриете, така че картофите да не падат от тенджерата.

• Преместете тенджерата обратно до печката. Разклатете тенджерата на слаб огън и оставете останалата влага да се изпари напълно (но не изгаряйте картофите), около 2-3 минути. След това прехвърлете в голяма купа.

• С картофомашина намачкайте картофите, докато са още горещи, и оставете парата да излезе. Добавете маслото. Съвет: Запазете няколко картофени хапки за текстура.

• Добавете сол и черен пипер и комбинирайте добре заедно.

• За да избегнете добавянето на излишната течност за готвене от месната смес към картофеното пюре, внимателно изцедете течността от сместа, като я съберете от едната страна на тигана.

• Добавете месната смес в картофеното пюре в купата и комбинирайте заедно.

• Докато сместа е все още топла, но не гореща, започнете да правите баничките (традиционно, овална форма, приблизително 3-инчова дължина), избягвайте въздушните джобове.

• Покрийте и оставете баничките Korokke да почиват в хладилника за 15-30 минути (Не пропускайте!). СЪВЕТ: Почиването и охлаждането на баничките предотвратява експлозията на крокетите по време на пържене. Студените банички в горещото масло няма да отделят пара; следователно крокетите няма да експлодират в маслото. Ако пропуснете този процес и баничките са все още топли, температурата на баничките ще се покачи и ще започне да се изпарява, което след това ще пробие дупка в покритието на панко и ще се взриви. Той също така помага на съставките да се слеят заедно.

• Пригответе тава за всякабрашно и панко и разбийте яйца в малка купа.

• Покрийте всяка баничка в брашно и отърсете излишното.

• След това драгирайте в яйце и намажете с панко.

• След като приключите с покриването на баничките, добавете маслото в средно гърне. Уверете се, че в саксията има поне 5 инча (5 см) масло, така че целият крокет да бъде покрит.

• Доведете маслото до 340-350ºF (171-178 ° C) на умерен огън. Използвайте термометър за готвене, за да проверите температурата на маслото (без предположения!). След като свикнете с пърженето в дълбочина, можете да използвате триковете с клечка или панко, за да определите температурата на маслото.

• Запържете дълбоко 2-3 крокета наведнъж, докато станат златистокафяви, около 2-3 минути. Съвет: Не докосвайте крокетите, докато едната страна не стане златистокафява. Вътрешността вече е готвена, така че всичко, което трябва да направите, е да се пържи до златисто кафяво!

• Прехвърлете крокетите върху решетка или хартиена кърпа, за да се отцеди излишното масло.

Сервиране на ястието

• Сервирайте крокетите със сос Тонкацу (моята домашна рецепта). Обикновено пържените храни се сервират с натрошено зеле в Япония.

Как да съхранявате?

• Можете да съхранявате остатъците в херметически затворен контейнер и да замразявате до месец. За да загреете, поставете размразените или замразени крокети върху лист за печене, покрит с алуминиево фолио или пергаментова хартия. Печете при 350 ° F (180 ° C) за 15-20 минути за размразените или 45 минути за замразените. Преди сервиране проверете дали вътрешността е топла.