1. Ano ang mga Japanese Croquette?
2. Bakit Magugustuhan Mo Ito Korokke
3. 4 Pangunahing Mga Sangkap upang Gumawa ng Korokke
4. 5 Mahahalagang Tip para sa Paggawa ng Korokke Patty
5. Mga Nakatutulong na Tip para sa Deep Frying
6. Paano Maghurno sa Korokke sa halip na Deep-Frying
7. Ano ang Paghahain sa mga Japanese Croquette
8. Make-Ahead at Leftover Korokke
9. Itadakimasu!
10. Japanese Croquettes (Mom's Korokke)

Ang malambot na creamy potato na may karne sa lupa sa loob ng isang malutong na shell ng panko, ang Japanese Croquettes (Korokke) ang aking ganap na paboritong pagkain sa Hapon! Ito ang pinakamahusay na recipe ng aking ina at ibinabahagi ko sa iyo ang kanyang mga lihim.

Kung mayroong isang pagkain na dapat mayroon ako kapag binisita ko ang aking mga magulang pabalik sa Japan, ito ay ang mga Japanese Croquette o Korokke (コ ロ ッ ケ). Hindi anumang uri ng korokke ngunit ang mga ginagawa ng aking ina. Hindi ko mapigilan ang malutong na panlabas na panko na sumisira sa isang masarap na patatas at pinaghalong karne. Ito ang pinaka masarap at nakakaaliw na paalala ng bahay!

Ngayon ay ibabahagi ko ang resipe ng aking ina. Madalas niyang tinatabasan ang kanyang korokke bilang isang paraan upang galugarin ang mga bagong lasa, tulad ng isang beses na nagdagdag siya ng miso para sa isang labis na tulong. Maaari mo ring gawin ang pareho! Huwag mag-atubiling magdagdag ng isang dash ng curry pulbos, isama ang karot at shiitake na kabute (tingnan ang resipe na ito), o ipagpalit ang patatas at karne sa kabocha (tingnan ang resipe na ito).

Ano ang mga Japanese Croquette?

Ang mga Japanese croquette ay tinatawag na Korokke (コ ロ ッ ケ) at ang klasikong istilo ay gawa sa niligis na patatas na hinaluan ng sauteed ground beef at sibuyas. Ang mga patag na hugis-itlog na patya ay pinuno ng magaan at mahangin na mga breadcrumb ng panko at pinirito hanggang ginintuang kayumanggi at malutong.

Ang Korokke ay ipinakilala sa Japan noong huling bahagi ng 1800s bilang isang pagpuno ng patatas sa halip na ang tradisyonal na French creamy croquettes dahil sa kakulangan ng pagawaan ng gatas sa Japan. Ang mga Japanese potato croquette na ito ay naging isa sa nangungunang 3 tanyag na Yoshoku (pinggan na naiimpluwensyahan ng kanluran) noong unang bahagi ng 1900 (panahon ng Taisho) kasama ang steak ng baka at Tonkatsu.

Sa Japan, ang Korokke ay kilala bilang lutong bahay na pagkain pati na rin pagkain sa kalye. Maaari kang bumili ng pritong korokke upang maiuwi sa mga tindahan ng karne, orderin ito sa mga kainan at restawran, at bilhin ito sa paunang luto na pagkain (Sozai) at seksyon ng bento sa mga supermarket at mga tindahan.

Nakatikim ng gawang-bahay na korokke ng aking ina, hindi ko lang magawang kumain ng mga mula sa mga tindahan o restawran sapagkat ang mga ito ay gawa sa karamihan ng patatas at ang lasa ay mas mura. Iyon ang dahilan kung bakit kailangan mong gawin ang mga ito sa iyong sarili sa bahay!

Bakit Magugustuhan Mo Ito Korokke

• Mas maraming karne para sa labis na lasa - Kasama sa resipe ng aking ina ang mas maraming karne kaysa sa karamihan sa mga resipe o binili sa tindahan. Huwag kailanman masyadong payak.
• Malutong na shell sa labas, at bahagyang chunky, starchy texture sa loob.
• Mahusay para sa unahan (pagkain prep) at madaling i-reheat!
• Perpekto para sa pag-iimpake sa bento (gumawa ng mga mini size!)
• Isa pang masarap na panko-breaded dish na maaari mong kainin kasama ang iyong paboritong sarsa ng Tonkatsu.

4 Pangunahing Mga Sangkap upang Gumawa ng Korokke

Mahalaga na makuha ang tama at kalidad ng mga sangkap lalo na para sa isang simpleng resipe na tulad nito. Mangyaring basahin nang mabuti sa ibaba.

1. Mga Patatas na Russet

Sa US, ang pinakakaraniwang patatas ay ang mga patatas na Russet, pulang patatas, at Yukon Gold na patatas. Para sa paggawa ng Korokke, ang mga patatas na Russet ay ang perpektong pagpipilian dahil ang starchy, fluffy, at light texture ay gumagawa para sa perpektong kagat. Ang mga ito ang pinakamahusay sa pagbabad sa katas at lasa mula sa karne at sibuyas.

Kung nasa Japan ka, mayroong mga “May Queen” (メ ー ク イ ン) at “Danshaku” (男爵) na patatas. Ang Korokke ay dapat gawin sa Danshaku, ngunit ang aking ina ay gumagamit ng halos 85-90% Danshaku at nagdadagdag ng 10-15% Mayo Queen dahil gusto niyang maging iba… Naniniwala rin siya na ang patatas ay dapat na pinakuluan ng balat, at pagkatapos ay balatan ng daliri habang sila ay mainit. Dahil posibleng magsunog ito ng mga daliri, pinagsisisihan ko ang aking sarili na hindi sundin ang kanyang pamamaraan na 100%.

2. Mataas na Kalidad na Ground Beef

Karaniwan, ang mga Japanese croquette ay gumagamit ng ground beef ngunit kung minsan ay maaari itong gawin sa ground pork. Karaniwan akong gumagamit ng de-kalidad na 85% lean ground beef para sa mas maraming lasa. Ang korokke na ipinagbibili mula sa mga tindahan ng karne ay masarap, at alam mo ang dahilan - de-kalidad na karne!

Maaari mong gamitin ang ground turkey o manok, ngunit sa palagay ko ang lasa ay maaaring medyo kulang kumpara sa karne ng baka.

Para sa mga nais gumawa ng isang vegan / vegetarian na bersyon, maaari mong ganap na alisin ang karne. Sa halip, ilipat ito ng makinis na tinadtad na mga kabute ng shiitake o iba pang mga kabute na mayroon ka. Maaari ka ring magdagdag ng mga siksik na gulay tulad ng mais at karot, na walang labis na kahalumigmigan, ngunit maaari mo ring igisa ang mga ito hanggang sa maalis ang kahalumigmigan.

3. Dilaw na sibuyas

Gumagamit ako ng mga dilaw na sibuyas tuwing mag-caramelize ako o magprito hanggang ginintuang. Ang dami ng lasa at tamis na makukuha mo mula sa pagluluto ng mga dilaw na sibuyas, na taliwas sa iba pang mga uri, ay mas mataas nang mas mataas. Ang susi ay upang pukawin ang prito hanggang sa maalis ang kahalumigmigan kaya't ang mga croquette ay hindi naglalaman ng labis na kahalumigmigan. Para sa isang magandang char, iwanan ang tinadtad na sibuyas para sa isang mahabang kahabaan ng oras sa pagitan ng pagpapakilos.

4. Panko (Japanese breadcrumbs)

Subukang maghanap ng mga Japanese brand breadcrumb na tinatawag na Panko. Ang ilaw, mahangin, mas malalaking mga natuklap ay may posibilidad na manatiling malutong mas mahaba kaysa sa karaniwang mga breadcrumb dahil hindi sila sumisipsip ng mas maraming grasa. Tingnan ang tatak na karaniwang ginagamit ko sa post na ito.

Ang malambot na creamy na patatas na may karne sa lupa sa loob ng isang malutong na shell ng panko, ang Japanese Croquettes (Korokke) ang aking ganap na paboritong pagkain sa Hapon! Ito ang pinakamahusay na recipe ng aking ina at ibinabahagi ko sa iyo ang kanyang mga lihim.

5 Mahahalagang Tip para sa Paggawa ng Korokke Patty

Basahing mabuti ang mga tip na ito bago ka magsimulang magluto!

1. Pakuluan ang patatas mula sa tubig.

Natutunan kong pakuluan ang mga ugat na gulay mula sa tubig bilang isang paraan upang maprotektahan ang mga hugis at pagkakayari. Nangangahulugan iyon na idinagdag mo ang mga patatas at tubig sa palayok nang sabay, taliwas sa pagdaragdag sa kanila sa paglaon sa kumukulong tubig.

Dahil sa kakapalan ng patatas o anumang ugat na gulay para sa bagay na ito, kinakailangan ng mahabang panahon upang maabot ang init sa gitna. Samakatuwid pinakamahusay na simulan ang pagluluto sa kanila mula sa tubig upang maiwasan ang balat o panlabas na layer na maghiwalay bago luto ang loob.

2. Ang kahalumigmigan ay isang malaking no-no!

Sa panahon ng proseso ng pagluluto, mahalagang tandaan na huwag ipakilala ang kahalumigmigan sa mga patty. Mayroong 3 mga hakbang sa pagluluto sa recipe na ito kung saan dapat mong alisin ang labis na kahalumigmigan.

3. Mash at timplahan ang patatas habang mainit.

Habang ang patatas ay mainit, mash at hayaang makatakas ang singaw. Karaniwang pinapanatili ng aking ina ang ilang mga piraso ng patatas na hindi nakalubog upang lumikha ng pagkakayari. Timplahan ang patatas at idagdag ang pinaghalong karne habang ang patatas ay mainit upang maihigop nila ang lahat ng lasa. Huwag masahin ang timpla (hindi mo nais na malambot ito!); dahan-dahang pagsamahin nang maayos.

4. Huwag isama ang hangin.

Kapag hinuhubog mo ang patatas at pinaghalong karne sa isang hugis-itlog na hugis ng patty, subukang huwag isama ang mga bulsa ng hangin.

5. Hayaan ang mga patty cool na ganap bago breading.

Napakahalaga ng hakbang na ito. Ang pagpapahinga at paglamig sa mga patty ay pumipigil sa korokke mula sa pagsabog habang malalim na pagprito. Ang malamig na patty sa mainit na langis ay hindi magpapalabas ng anumang singaw; samakatuwid korokke ay hindi sumabog sa langis. Nakakatulong din ito sa mga sangkap na magkakatunaw.

Mga Nakatutulong na Tip para sa Deep Frying

Ang pinakamagandang bahagi ng malalim na pagprito na Korokke, bukod sa kung gaano ito kasarap, ay ang loob sa loob ng buong luto. Hindi mo kailangang magalala tungkol sa undercooking. Alin ang dahilan kung bakit naniniwala ako na ang Korokke ay isa sa pinakamadaling pagkain na magsanay ng malalim na pagprito.

Narito ang aking mga tip para sa malalim na pagprito ng Korokke.

• Gumamit ng sapat na langis upang masakop nang buo ang mga croquette.
• Gumamit ng isang thermometer sa pagluluto upang suriin ang temperatura ng langis (hindi hulaan!). Kapag nasanay ka na, maaari mong gamitin ang chopstick o panko trick upang matukoy ang temperatura ng langis.
• Malalim na magprito ng 2-3 piraso nang paisa-isa. Kapag naglagay ka ng napakaraming piraso, ang temperatura ng langis ay mabilis na mahuhulog at ang Korokke ay sumisipsip ng sobrang langis.
• Kapag naidagdag mo na ang Korokke sa langis, huwag hawakan hanggang sa maging ginintuang kayumanggi ito sa isang gilid.

Paano Maghurno sa Korokke sa halip na Deep-Frying

Alam kong itatanong mo kung maaari kang maghurno sa halip na magprito! Tinakpan kita. Mayroon akong isang recipe para sa Baked Croquette!

Ang inihurnong Japanese na croquette piping na mainit na patatas na halo-halong may makatas na karne na nakabalot sa isang malutong na shell ng panko, walang kinakailangang malalim na pagprito!

Kumusta ang Air Frying?

Hindi ako nagmamay-ari ng isang air fryer; kaya hindi ko maibahagi ang aking sariling karanasan. Gayunpaman, ang mga croquette ay luto na sa loob at maaari mo lamang iprito ang panlabas na patong ng Panko hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Ano ang Paghahain sa mga Japanese Croquette

Ang mga croquette ng Hapon ay masarap tulad ng mga ito, ngunit karaniwang binubuhos namin ang Tonkatsu Sauce upang masiyahan sila. Ang pinakatanyag na Tonkatsu sauce ay ang Bull-Dog Vegetable & Fruit Sauce (Tonkatsu Sauce).

Kung hindi ka makakakuha ng Tonkatsu Sauce, tiyak na makakagawa ka ng isa sa bahay gamit ang mabilis na resipi na Homemade Tonkatsu Sauce na ito. Ang Worcestershire sauce ay ang susi, at hindi ito maaaring mapalitan.

Ang mga pagkaing pinirito sa bansang Hapon ay karaniwang hinahain na may ginutay-gutay na repolyo tulad ng nakikita mo rito. Naghahain din ako ng ilang mga hiwa ng mga kamatis upang magdagdag ng kulay, ngunit opsyonal ito. Maaari kang maghatid ng dressing ng salad na iyong pinili, tulad ng aking lutong bahay na Sesame Dressing, o i-ambon ang Tonkatsu sauce upang masiyahan.

Paano makinis ang shred repolyo tulad nito? Maaari mong i-cut ito ng manipis gamit ang isang matalim na kutsilyo o gamitin ang slicer ng repolyo na ito. Kumakain kami ng isang bundok ng ginutay-gutay na repolyo habang ang slicer ay gumagawa ng mga manipis na hiwa na sa tingin namin ay maaari kaming kumain ng higit pa at higit pa!

Make-Ahead at Leftover Korokke

Ang Korokke ay maaaring magawa nang maaga habang nag-eensayo sila nang mahusay. Kadalasan doble ko ang resipe at iprito ang lahat ng Korokke. Kung ano man ang hindi namin natapos kumain kumain sa freezer. Sa mga natirang Korokke, gumagawa ako:

• Korokke Bento
• Korokke Sandwich
• Tanghalian o hapunan sa ibang araw

Itadakimasu!

Hindi ako nagsawa sa mga croquette ng aking ina, at lagi ko siyang hinihiling na gawin para sa amin sa aming una at huling araw sa aming pananatili sa kanyang bahay. Naging isang uri ng tradisyon. Inaasahan kong nasisiyahan ka sa paggawa ng kanyang resipe sa Korroke.

Japanese Croquettes (Mom's Korokke)

Mga sangkap

Para sa Paghahalo ng Patatas at Meat

• 2 lb russet na patatas (mga 4 na patatas; mangyaring gamitin ang mga patatas na Russia)
• 1 sibuyas (9.6 oz, 272 g)
• 1 kutsarang langis na walang kinikilingan (gulay, bigas, canola, atbp)
• 1 lb na ground beef (85% sandalan)
• ½ tsp kosher / sea salt (Gumagamit ako ng Diamond Crystal; gumamit ng kalahati para sa table salt) (para sa karne)
• ¼ tsp sariwang ground black pepper (para sa karne)
• 1 kutsarang unsalted butter (para sa patatas)
• ½ tsp kosher / sea salt (Gumagamit ako ng Diamond Crystal; gumamit ng kalahati para sa table salt) (para sa patatas)
• ¼ tsp sariwang ground black pepper (para sa patatas)

Para sa Panko Coating

• ½ tasa ng lahat ng layunin na harina (payak na harina)
• 3 malalaking itlog (50 g bawat w / o shell)
• 2 tasa panko (Japanese breadcrumbs)

Para sa Deep Frying

• 4 na tasa ng walang katuturang lasa na langis (gulay, bigas, canola, atbp) (para sa malalim na Pagprito)

Paghahain ng pinggan

• Tonkatsu Sauce (o gawin ang aking lutong bahay na tonkatsu sauce na recipe)

Mga tagubilin:

• Ipunin ang lahat ng mga sangkap.

Upang Makagawa ng Paghahalo ng Patatas at Meat

• Hugasan ang mga patatas sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo. Peel ang mga patatas na may isang peeler ng gulay at alisin ang mga mata.

• Gupitin ang bawat patatas sa pantay na 4 na piraso. Tip: Upang magluto nang pantay-pantay, mahalaga na magkapareho ang laki ng mga ito.

• Sa isang malaking palayok, maglagay ng tubig at patatas at dalhin ito sa isang pigsa na natatakpan ng katamtamang init, iniiwan ang talukap ng mata nang bahagya upang maiwasan ang pagkulo. Aabutin ng halos 15 minuto sa isang pigsa. Magluto ng patatas hanggang sa madaling dumaan ang isang patatas sa patatas, mga 15-20 minuto.

• Samantala (mayroon kang humigit-kumulang na 30 minuto hanggang handa na ang patatas), pino ang sibuyas. Gamit ang tip ng kutsilyo na nakaturo patungo sa ugat, hiwain ang sibuyas sa loob ng ½ pulgada ng base. Gumawa ng halos ¼ pulgada ng mga parallel cut. Pagkatapos ay hiwain ang sibuyas nang pahalang tungkol sa ¼ pulgada ng mga parallel cut.

• Pagkatapos ay i-cut patayo sa unang mga hiwa na iyong ginawa. Kung ang mga sibuyas ay kailangang tinadtad na mas pinong, maaari mong patakbuhin ang iyong kutsilyo sa pamamagitan ng mga ito sa isang paggalaw ng tumba. Siguraduhing hawakan ang dulo ng kutsilyo; kung hindi man, ang mga sibuyas ay lilipad sa paligid ng silid.

• Sa isang malaking kawali, painitin ang langis sa katamtamang init at idagdag ang tinadtad na sibuyas.

• Igisa ang mga sibuyas hanggang sa translucent at malambot, tungkol sa 12-15 minuto. Tip: Siguraduhing walang natitirang kahalumigmigan upang ang croquette ay hindi mabalat. Iwanan ang mga tinadtad na sibuyas para sa isang mahabang kahabaan sa pagitan ng pagpapakilos upang bigyan sila ng magandang char. Maingat na hindi masunog.

• Idagdag ang karne at basagin ito ng isang kutsara na kahoy.

• Timplahan ang timpla ng asin at itim na paminta.

• Pukawin upang pagsamahin, patayin ang apoy kapag ang karne ay hindi na kulay-rosas. Alisin mula sa init upang bahagyang lumamig.

• Minsan, kailangan mong suriin kung ang patatas ay tapos na sa pagluluto. Magpasok ng isang tuhog sa isang mas malaking piraso ng patatas at kung dumadaan ito sa patatas nang madali, tapos na. Alisin ang mga patatas mula sa apoy at alisan ng tubig ang tubig. Kapag ginawa mo ito, gumamit ng takip upang takpan upang ang mga patatas ay hindi mahulog mula sa palayok.

• Ilipat ang palayok pabalik sa kalan. Kalugin ang palayok sa mababang init at hayaang ganap na sumingaw ang natitirang kahalumigmigan (ngunit huwag sunugin ang mga patatas), mga 2-3 minuto. Pagkatapos ay ilipat sa isang malaking mangkok.

• Sa pamamagitan ng isang patatas na patatas, mash ang mga patatas habang sila ay mainit pa rin at hayaang makatakas ang singaw. Idagdag ang mantikilya Tip: Panatilihin ang ilang mga tipak ng patatas para sa pagkakayari.

• Magdagdag ng asin at paminta at pagsamahin nang maayos.

• Upang maiwasan ang pagdaragdag ng labis na likidong pagluluto mula sa pinaghalong karne sa niligis na patatas, dahan-dahang pigain ang likido mula sa pinaghalong sa pamamagitan ng pagkolekta nito sa isang bahagi ng kawali.

• Idagdag ang pinaghalong karne sa minasang patatas sa mangkok at pagsamahin.

• Habang ang pinaghalong ay mainit-init pa rin, ngunit hindi mainit, simulang gawin ang mga patya (ayon sa kaugalian, hugis-itlog na hugis, halos 3-pulgada ang haba), iwasan ang mga bulsa ng hangin.

• Takpan at hayaang magpahinga ang mga patok sa Korokke sa ref para sa 15-30 minuto (Huwag laktawan!). TIP: Ang pagpapahinga at paglamig ng mga patya ay pumipigil sa mga croquette mula sa pagsabog habang malalim na pagprito. Ang malamig na patty sa mainit na langis ay hindi magpapalabas ng anumang singaw; samakatuwid, ang mga croquette ay hindi sasabog sa langis. Kung laktawan mo ang prosesong ito at ang mga patya ay mainit pa rin, ang temperatura ng mga patty ay tataas at magsisimulang mag-steam, na pagkatapos ay mabutas ang isang butas sa patong ng panko at sumabog. Nakakatulong din ito sa mga sangkap na magkakatunaw.

• Maghanda ng tray bawat isa para saharina at panko, at i-crack ang mga itlog sa isang maliit na mangkok.

• Pahiran ang bawat patty sa harina at iwaksi ang labis.

• Pagkatapos ay dredge sa itlog at amerikana na may panko.

• Kapag natapos mo ang patong ng mga patty, idagdag ang langis sa isang medium pot. Tiyaking mayroong hindi bababa sa 2 pulgada (5 cm) ng langis sa palayok upang ang buong croquette ay matakpan.

• Dalhin ang langis sa 340-350ºF (171-178ºC) sa katamtamang init. Gumamit ng isang thermometer sa pagluluto upang suriin ang temperatura ng langis (hindi hulaan!). Kapag nasanay ka na sa pagprito, maaari mong gamitin ang chopstick o panko trick upang matukoy ang temperatura ng langis.

• Malalim na magprito ng 2-3 croquette nang paisa-isa hanggang sa sila ay ginintuang kayumanggi, mga 2-3 minuto. Tip: Huwag hawakan ang mga croquette hanggang sa ang isang gilid ay ginintuang kayumanggi. Ang loob na ay luto na, kaya ang kailangan mo lang gawin ay magprito hanggang ginintuang kayumanggi!

• Ilipat ang mga croquette sa isang wire rack o paper twalya upang maubos ang labis na langis.

Paghahain ng pinggan

• Ihain ang mga croquette na may Tonkatsu sauce (aking lutong bahay na resipe). Kadalasan, ang mga pagkaing pinirito ay hinahain kasama ang ginutay-gutay na repolyo sa Japan.

Paano mag-iimbak?

• Maaari mong iimbak ang natitira sa isang lalagyan ng airtight at mag-freeze hanggang sa isang buwan. Upang muling mag-init, ilagay ang defrosted o frozen croquettes sa isang baking sheet na may linya na aluminyo foil o pergamino papel. Maghurno sa 350ºF (180ºC) para sa 15-20 minuto para sa mga na-defrost o 45 minuto para sa mga naka-freeze. Suriin kung ang loob ay mainit bago ihain.