柔软的奶油土豆，在松脆的 panko 壳内加碎肉，日本炸丸子（Korokke）是我最喜欢的日本料理！ 这是我妈妈最好的食谱，我和你分享她的秘密。
如果我回日本探望父母时必须吃一种食物，那就是日本炸丸子或 Korokke (コロッケ)。 不是任何种类的 korokke，而是我妈妈做的。 我永远无法抗拒松脆的 panko 外观，它分解成甜美的土豆和肉混合物。 是家最美味最温馨的提醒！
今天我要分享我妈妈的食谱。 作为探索新口味的一种方式，她经常调整她的 korokke，例如有一次她添加了味噌以获得额外的提升。 你也可以这样做！ 随意加入少许咖喱粉，加入胡萝卜和香菇（见本食谱），或将土豆和肉换成 kabocha（见本食谱）。
什么是日本炸丸子？
日本炸丸子被称为 Korokke (コロッケ)，经典风格是由土豆泥与炒碎的牛肉和洋葱混合而成。 扁平的椭圆形肉饼裹上轻盈透气的 panko 面包屑，炸至金黄色酥脆。
由于日本缺乏乳制品，Korokke 在 1800 年代后期作为土豆馅而不是传统的法国奶油炸丸子被引入日本。 这些日本马铃薯炸丸子在 1900 年代初期（大正时代）与牛排和炸猪排一起成为三大受欢迎的 Yoshoku（受西方影响的菜肴）之一。
在日本，Korokke 以自制食品和街头食品而闻名。 您可以在肉店购买油炸 korokke 带回家，在食堂和餐厅订购，然后在超市和便利店的预煮食品 (Sozai) 和便当区购买。
尝过我妈妈自制的 korokke 后，我就是无法让自己吃商店或餐馆里的那些，因为它们主要是用土豆制成的，而且味道很淡。 这就是为什么你必须在家里自己制作它们！
为什么你会喜欢这个 Korokke
- 更多的肉以增加风味——我母亲的食谱比大多数食谱或商店购买的肉都多。 永远不会太简单。
- 外面是松脆的外壳，里面有点厚实，淀粉质的质地。
- 非常适合提前准备（膳食准备）并且易于重新加热！
- 非常适合包装在便当中（制作迷你尺寸！）
- 另一种美味的面包面包菜肴，您可以搭配您最喜欢的炸猪排酱食用。
制作 Korokke 的 4 种关键成分
获得正确且优质的原料非常重要，尤其是对于像这样的简单食谱。 请仔细阅读以下内容。
1. 赤褐色土豆
在美国，最常见的马铃薯是赤褐色马铃薯、红马铃薯和育空黄金马铃薯。 制作 Korokke 时，赤褐色土豆是理想的选择，因为它的淀粉质、蓬松和轻盈的质地非常适合咬一口。 它们最擅长从肉和洋葱中吸收汁液和味道。
如果你在日本，有“May Queen”（メークイン）和“Danshaku”（男爵）土豆。 Korokke 应该是用 Danshaku 做的，但我妈妈用了大约 85-90% 的 Danshaku 并添加了 10-15% May Queen 因为她喜欢与众不同……她还认为土豆应该带皮煮，然后用手指剥皮 当他们很热的时候。 因为它可能会烧伤手指，我原谅自己没有 100% 遵循她的方法。
2. 优质碎牛肉
通常，日本炸丸子使用碎牛肉，但有时也可以用碎猪肉制成。 我通常使用优质的 85% 瘦肉碎牛肉以获得更多风味。 肉店出售的 korokke 很好吃，你知道原因 - 高品质的肉！
你可以用磨碎的火鸡或鸡肉，但我认为与牛肉相比，味道可能有点欠缺。
对于那些想要制作纯素/素食版本的人，您可以完全省略肉。 相反，换成切碎的香菇或其他蘑菇。 也可以加入水分不多的玉米、胡萝卜等密度大的蔬菜，但也可以炒至水分蒸发。
3. 黄洋葱
每当我焦糖或炒至金黄时，我都会使用黄洋葱。 与其他种类相比，烹饪这些黄洋葱所带来的风味和甜味明显更高。 关键是炒至水分蒸发，这样炸丸子就不会含有额外的水分。 对于一个漂亮的炭，在搅拌之间将切碎的洋葱放置很长时间。
4. Panko（日式面包屑）
尝试寻找名为 Panko 的日本品牌面包屑。 轻盈、透气、较大的面包屑往往比标准面包屑保持更脆的时间更长，因为它们不会吸收那么多的油脂。 请参阅我在这篇文章中通常使用的品牌。
柔软的奶油土豆，在松脆的 panko 壳内加碎肉，日本炸丸子 (Korokke) 是我最喜欢的日本料理！ 这是我妈妈最好的食谱，我和你分享她的秘密。
制作 Korokke 馅饼的 5 个重要提示
在开始烹饪之前，请仔细阅读这些提示！
1. 将土豆从水中煮沸。
我学会了从水中煮根类蔬菜作为保护形状和质地的方法。 这意味着您可以同时将土豆和水加入锅中，而不是稍后将它们加入沸水中。
由于马铃薯或任何根茎类蔬菜的密度，热量到达中心需要很长时间。 因此，最好先用水煮，以防止表皮或外层在内部煮熟之前分解。
2. 水分是一大禁忌！
在烹饪过程中，重要的是要记住不要将水分引入肉饼。 在这个食谱中有 3 个烹饪步骤，您应该去除多余的水分。
3.趁热将土豆捣碎并调味。
当土豆很热时，捣碎并让蒸汽逸出。 我妈妈通常会保留一些未捣碎的土豆块来创造质地。 给土豆调味并在土豆热的时候加入肉混合物，这样它们就会吸收所有的味道。 不要揉混合物（你不希望它变成糊状！）； 轻轻地结合在一起。
4. 不包括空气。
当你将土豆和肉的混合物塑造成椭圆形的肉饼形状时，尽量不要包括气穴。
5. 在裹面包屑之前让肉饼完全冷却。
这一步非常重要。 休息和冷却肉饼可以防止 korokke 在油炸时爆炸。 热油中的冷肉饼不会释放任何蒸汽； 因此 korokke 不会在油中爆炸。 它还有助于成分融合在一起。
油炸的有用提示
油炸 Korokke 的最佳部分，除了它的美味之外，是内部完全煮熟。 您无需担心未煮熟。 这就是为什么我相信 Korokke 是最容易进行油炸的食物之一。
这是我油炸 Korokke 的小贴士。
- 使用足够的油完全覆盖炸丸子。
- 使用烹饪温度计检查油温（不要猜测！）。 一旦习惯了，就可以使用筷子或panko技巧来确定油温。
- 一次炸2-3片。 当你放太多块时，油温会下降得太快，Korokke会吸收过多的油。
- 将 Korokke 加入油中后，在其一侧变成金黄色之前不要触摸。
如何烘烤 Korokke 而不是油炸
我知道你会问你是否可以烘烤而不是油炸！ 我已经覆盖了你。 我有烤可乐饼的食谱！
日本烤炸丸子滚烫的土豆泥混合多汁的肉包裹在酥脆的panko外壳上，不需要油炸！
空气炸锅怎么样？
我没有空气炸锅； 所以我不能分享我自己的经验。 然而，炸丸子已经在里面煮熟了，你可以把外面的 Panko 涂层空气炸至金黄色。
日本炸丸子配什么
日本炸丸子虽然很好吃，但我们通常会淋上炸猪排酱来享用。 最受欢迎的炸猪排酱是斗牛犬蔬菜水果酱（炸猪排酱）。
如果你买不到炸猪排酱，你当然可以用这个自制的炸猪排酱食谱在家里做一个。 伍斯特沙司是关键，不能替代。
如您所见，日本的油炸食品通常搭配卷心菜丝。 我还配了几片西红柿来增加颜色，但这是可选的。 你可以提供你喜欢的沙拉酱，比如我自制的芝麻酱，或者淋上炸猪排酱来享用。
卷心菜怎么切得这么细？ 你可以用锋利的刀把它切得很薄，或者用这个卷心菜切片机。 我们吃了一大堆卷心菜丝，因为切片机切得很薄，我们觉得我们可以吃得越来越多！
提前和剩余的 Korokke
Korokke 可以提前制作，因为它们重新加热得很好。 我通常把食谱翻一番，然后把所有的 Korokke 都炸一下。 我们没有吃完的任何东西都会进入冰箱。 用剩下的 Korokke，我做：
- 科罗克便当
- Korokke三明治
- 改天吃午餐或晚餐
板烧！
我从不厌倦我妈妈的炸丸子，我总是要求她在我们住在她家的第一天和最后一天为我们做。 它变成了一种传统。 我希望你喜欢做她的 Korroke 食谱。
日本炸丸子（妈妈的 Korokke）
原料
用于土豆和肉类混合物
- 2 磅赤褐色土豆（约 4 个土豆；请使用赤褐色土豆）
- 1 个洋葱（9.6 盎司，272 克）
- 1汤匙中性油（植物油、米糠油、菜籽油等）
- 1 磅碎牛肉（85% 瘦肉）
- ½ 茶匙犹太洁食/海盐（我用钻石水晶；食盐用一半）（肉用）
- ¼ 茶匙现磨黑胡椒粉（肉用）
- 1汤匙无盐黄油（马铃薯用）
- ½ 茶匙犹太洁食/海盐（我用钻石水晶；食盐用一半）（土豆）
- ¼ 茶匙现磨黑胡椒粉（用于土豆）
用于 Panko 涂层
- ½杯通用面粉（普通面粉）
- 3 个大鸡蛋（每个 50 克，不带壳）
- 2杯panko（日本面包屑）
用于油炸
- 4 杯中性油（蔬菜、米糠、菜籽油等）（用于油炸）
上菜
- 炸猪排酱（或制作我自制的炸猪排酱食谱）
指示：
收集所有成分。
制作马铃薯和肉类混合物
用冷水冲洗土豆。 用蔬菜削皮器将土豆削皮，去掉眼睛。
将每个土豆切成等量的 4 块。 提示：要均匀烹饪，重要的是它们的大小相同。
在一个大锅里，放入水和土豆，用中火煮沸，盖子稍微半开以防止沸腾。 煮沸大约需要15分钟。 煮土豆，直到叉子很容易穿过土豆，大约 15-20 分钟。
与此同时（你有大约 30 分钟直到土豆准备好），把洋葱切碎。 将刀尖指向根部，将洋葱切成距离底部 ½ 英寸以内的薄片。 做大约 ¼ 英寸的平行切口。 然后将洋葱水平切成约 1/4 英寸的平行切口。
然后垂直切割你做的第一片。 如果洋葱需要切得更细，你可以用刀以摇摆的方式穿过它们。 一定要按住刀尖； 否则，洋葱会在房间里飞来飞去。
在一个大煎锅中，中火加热油，加入切碎的洋葱。
将洋葱炒至半透明变软，大约 12-15 分钟。 小贴士：确保没有水分，这样炸肉饼就不会湿透。 将切碎的洋葱在搅拌之间放置很长时间，使它们变成焦炭。 小心不要燃烧。
加入肉，用木勺把它弄碎。
用盐和黑胡椒调味混合物。
搅拌混合，当肉不再呈粉红色时关火。 从火上移开，让它稍微冷却。
偶尔，你必须检查一下土豆是否煮熟了。 将叉子插入更大的马铃薯块，如果它很容易穿过马铃薯，就完成了。 把土豆从火上移开，把水完全排干。 这样做时，请盖上盖子，以免土豆从锅中掉出来。
将锅移回炉子。 用小火摇晃锅子，让剩余的水分完全蒸发（但不要烧土豆），大约 2-3 分钟。 然后转移到一个大碗里。
用土豆捣碎机，趁土豆还热的时候捣碎，让蒸汽逸出。 加入黄油。 提示：保留一些马铃薯块以获得质地。
加入盐和胡椒粉，搅拌均匀。
为避免将肉混合物中多余的烹饪液添加到土豆泥中，将混合物中的液体收集到锅的一侧，轻轻地将其挤出。
将肉混合物加入碗中的土豆泥中，搅拌均匀。
当混合物仍然温暖但不热时，开始制作肉饼（传统上，椭圆形，大约 3 英寸长），避免气泡。
盖上盖子，让 Korokke 肉饼在冰箱中静置 15-30 分钟（不要跳过！）。 提示：让肉饼休息并冷却可防止炸丸子在油炸时爆炸。 热油中的冷肉饼不会释放任何蒸汽； 因此，炸丸子不会在油中爆炸。 如果你跳过这个过程而肉饼仍然是热的，肉饼的温度会上升并开始冒蒸汽，然后在 panko 涂层上刺破一个洞并爆炸。 它还有助于成分融合在一起。
每人准备一个托盘面粉和panko，把鸡蛋打成一个小碗。
在每个肉饼上涂上面粉并抖掉多余的。
然后在鸡蛋中疏通并涂上panko。
一旦你完成了馅饼的涂层，把油加入一个中等大小的锅里。 确保锅中至少有 2 英寸（5 厘米）的油，以便覆盖整个炸丸子。
用中火将油加热至 340-350ºF (171-178ºC)。 使用烹饪温度计检查油温（不要猜测！）。 一旦你习惯了油炸，你可以使用筷子或panko技巧来确定油温。
一次炸 2-3 个炸丸子，直到它们呈金黄色，大约 2-3 分钟。 提示：在一侧变成金黄色之前不要触摸炸丸子。 里面已经煮熟了，所以你需要做的就是炸至金黄色！
将炸丸子转移到金属架或纸巾上以排出多余的油。
上菜
将炸丸子与炸猪排酱（我的自制食谱）一起上桌。 在日本，油炸食品通常与卷心菜丝一起食用。
如何储存？
您可以将剩菜存放在密封容器中并冷冻一个月。 重新加热时，将解冻或冷冻的炸丸子放在衬有铝箔或羊皮纸的烤盘上。 在 350ºF (180ºC) 下烘烤解冻的 15-20 分钟或冷冻的 45 分钟。 上菜前检查内部是否热。