1. Hva er japanske kroketter?
2. Hvorfor du vil elske denne Korokke
3. 4 viktige ingredienser for å lage Korokke
4. 5 viktige tips for å lage Korokke Patties
5. Nyttige tips for steking
6. Hvordan bake Korokke i stedet for fritering
7. Hva du skal servere med japanske kroketter
8. Make-Ahead og Leftover Korokke
9. Itadakimasu!
10. Japanske kroketter (mors Korokke)

Myk kremet potet med kjøttdeig inne i et knasende pankoskall, japanske kroketter (Korokke) er min absolutte favoritt japanske mat! Dette er min mors beste oppskrift, og jeg deler hemmelighetene hennes med deg.

Hvis det var en mat jeg må ha når jeg besøker foreldrene mine tilbake i Japan, ville det være japanske kroketter eller Korokke (コ ロ ッ ケ). Ikke noen form for korokke, men de som moren min lager. Jeg kunne aldri motstå det sprø panko-eksteriøret som bryter ut i en saftig potet- og kjøttblanding. Det er den mest delikate og trøstende påminnelsen om hjemmet!

I dag skal jeg dele min mors oppskrift. Hun tilpasser ofte korokke som en måte å utforske nye smaker på, for eksempel en gang hun la til miso for et ekstra løft. Du kan også gjøre det samme! Legg gjerne til et dash karrypulver, ta med gulrot og shiitake-sopp (se denne oppskriften), eller bytt potet og kjøtt med kabocha (se denne oppskriften).

Hva er japanske kroketter?

Japanske kroketter heter Korokke (コ ロ ッ ケ) og den klassiske stilen er laget av potetmos blandet med sauterte kjøttdeig og løk. De flate ovale biffene er panert med lette og luftige panko-smuler og friterte til gyldenbrune og sprø.

Korokke ble introdusert i Japan på slutten av 1800-tallet som en potetfylling i stedet for de tradisjonelle franske kremete krokettene på grunn av mangel på meieriprodukter i Japan. Disse japanske potetkrokettene ble en av de tre mest populære Yoshoku (vestlig-påvirkede rettene) tidlig på 1900-tallet (Taisho-perioden) sammen med biff og Tonkatsu.

I Japan er Korokke kjent for å være hjemmelaget mat så vel som gatemat. Du kan kjøpe stekt korokke for å ta med deg hjemme på slakteributikker, bestille den på spisesteder og restauranter, og kjøpe den i ferdigkokt mat (Sozai) og bento-delen på supermarkeder og nærbutikker.

Etter å ha smakt morens hjemmelagde korokke, klarte jeg bare ikke å spise de fra butikkene eller restaurantene fordi de er laget av for det meste poteter og smaken er ganske kjedelig. Derfor må du lage dem selv hjemme!

Hvorfor du vil elske denne Korokke

• Mer kjøtt for ekstra smak - Min mors oppskrift inneholder mer kjøtt enn de fleste oppskrifter eller kjøpt i butikken. Aldri for vanlig.
• Knasende skall på utsiden og litt tykk, stivelsesholdig tekstur på innsiden.
• Flott for å gjøre fremover (måltidspreparat) og lett å varme opp!
• Perfekt for pakking i bento (lag ministørrelser!)
• En annen deilig panko-panert rett du kan spise med din favoritt Tonkatsu-saus.

4 viktige ingredienser for å lage Korokke

Det er viktig å få de rette ingrediensene og kvaliteten, spesielt for en enkel oppskrift som denne. Vennligst les nedenfor nøye.

1. Russetpoteter

I USA er de vanligste potetene russetpoteter, røde poteter og Yukon Gold poteter. For å lage Korokke er Russet-poteter det ideelle valget siden den stivelsesholdige, luftige og lette teksturen gir den perfekte biten. De er de beste til å suge opp saften og smaken fra kjøttet og løken.

Hvis du er i Japan, er det "May Queen" (メ ー ク イ ン) og "Danshaku" (男爵) poteter. Korokke skal lages med Danshaku, men moren min bruker omtrent 85-90% Danshaku og legger til 10-15% May Queen fordi hun liker å være annerledes … Hun mener også at poteter skal kokes med skinn på, og deretter skrelles med fingrene mens de er varme. Fordi det muligens kan brenne fingrene, unnskylder jeg meg for ikke å følge metoden hennes 100%.

2. Høykvalitets bakkekjøtt

Vanligvis bruker japanske kroketter kjøttdeig, men noen ganger kan den lages med svinekjøtt. Jeg bruker vanligvis 85% magert kjøttdeig av høy kvalitet for mer smak. Korokke solgt fra slakterbutikkene er deilig, og du vet årsaken - kjøtt av høy kvalitet!

Du kan bruke malt kalkun eller kylling, men jeg tror smaken kan mangle litt i forhold til biff.

For de som vil lage en vegansk / vegetarisk versjon, kan du utelate kjøttet helt. Bytt den i stedet med finhakket shiitakesopp eller annen sopp du har. Du kan også legge til tette grønnsaker som mais og gulrot, som ikke har mye fuktighet, men du kan også saute dem til fuktigheten er fordampet.

3. Gul løk

Jeg bruker gule løk når jeg karamelliserer eller steker til den er gyllen. Mengden smak og sødme du får fra å lage de gule løkene, i motsetning til andre typer, er betydelig høyere. Nøkkelen er å steke til fuktighet er fordampet, slik at krokettene ikke inneholder ekstra fuktighet. For en fin røye, la den hakkede løken stå i lang tid mellom omrøring.

4. Panko (japanske brødsmuler)

Prøv å finne brødsmuler fra japansk merke som heter Panko. De lette, luftige, større flakene holder seg sprøere lenger enn vanlige brødsmuler fordi de ikke absorberer så mye fett. Se merket jeg vanligvis bruker i dette innlegget.

Myk kremet potet med kjøttdeig inne i et knasende pankoskall, japanske kroketter (Korokke) er min absolutte favoritt japanske mat! Dette er min mors beste oppskrift, og jeg deler hemmelighetene hennes med deg.

5 viktige tips for å lage Korokke Patties

Les disse tipsene nøye før du begynner å lage mat!

1. Kok potetene fra vann.

Jeg lærte å koke rotgrønnsaker fra vann som en metode for å beskytte former og teksturer. Det betyr at du legger til poteter og vann i potten samtidig, i motsetning til å legge dem senere til det kokende vannet.

På grunn av tettheten av poteter eller rotfrukter for denne saks skyld, tar det lang tid før varmen når sentrum. Derfor er det best å begynne å koke dem fra vann for å forhindre at huden eller det ytre laget går i oppløsning før innsiden er kokt.

2. Fuktighet er et stort nei-nei!

Under tilberedningsprosessen er det viktig å huske å ikke innføre fuktighet i biffene. Det er 3 tilberedningstrinn i denne oppskriften der du bør fjerne overflødig fuktighet.

3. Mos og krydre potetene mens de er varme.

Mos potetene, og la dampen rømme. Min mor holder vanligvis noen potetbiter unmashed for å skape tekstur. Krydre potetene og tilsett kjøttblandingen mens potetene er varme, slik at de absorberer all smaken. Ikke kna blandingen (du vil ikke ha den grøtaktig!); kombiner godt sammen.

4. Ikke ta med luften.

Når du former potet- og kjøttblandingen til en oval biffform, kan du prøve å ikke inkludere luftlommer.

5. La pattiene avkjøles helt før de panres.

Dette trinnet er veldig viktig. Å hvile og kjøle ned pattiene hindrer korokke i å eksplodere mens de steker. De kalde pattiene i den varme oljen slipper ikke ut damp; derfor vil ikke korokke eksplodere i oljen. Det hjelper også ingrediensene til å smelte sammen.

Nyttige tips for steking

Den beste delen av fritering av Korokke, i tillegg til hvor deilig den er, er at innsiden blir fullstekt. Du trenger ikke å bekymre deg for underkoking. Derfor tror jeg Korokke er en av de enkleste matvarene å steke.

Her er tipsene mine for steking av Korokke.

• Bruk nok olje til å dekke krokettene helt.
• Bruk et koketermometer for å kontrollere oljetemperaturen (ikke gjette!). Når du er vant til det, kan du bruke spisepinnen eller panko-triks for å bestemme oljetemperaturen.
• Stek 2-3 stykker av gangen. Når du legger for mange biter, vil oljetemperaturen synke for raskt og Korokke vil absorbere for mye olje.
• Når du har tilsatt Korokke i oljen, må du ikke røre før den blir gyldenbrun på den ene siden.

Hvordan bake Korokke i stedet for fritering

Jeg visste at du ville spørre om du kan bake i stedet for steking! Jeg fikk deg dekket. Jeg har en oppskrift på Bakt krokett!

Japansk bakt krokettrør varm potetmos blandet med saftig kjøtt pakket rundt et sprøt pankoskall, ingen steking kreves!

Hva med luftsteking?

Jeg eier ikke en luftfryser; så jeg kan ikke dele min egen erfaring. Krokettene er imidlertid allerede kokt inni, og du kan bare steke det ytre Panko-belegget til det er gyldenbrunt.

Hva du skal servere med japanske kroketter

Japanske kroketter er deilige som de er, men vi drypper typisk Tonkatsu-saus for å nyte dem. Den mest populære Tonkatsu-sausen er Bull-Dog Vegetable & Fruit Sauce (Tonkatsu Sauce).

Hvis du ikke kan få en Tonkatsu-saus, kan du absolutt lage en hjemme med denne raske hjemmelagde Tonkatsu-sausoppskriften. Worcestershire saus er nøkkelen, og den kan ikke erstattes.

Dypstekt mat i Japan serveres ofte med strimlet kål som du ser her. Jeg serverte også noen skiver tomater for å gi farge, men det er valgfritt. Du kan servere salatdressing etter eget valg, som min hjemmelagde sesamdressing, eller drypp Tonkatsu-saus for å nyte.

Hvordan tynne kål sånn? Du kan kutte den tynt med en skarp kniv eller bruke denne kålskiveren. Vi spiser et fjell med strimlet kål da skiveren lager så tynne skiver at vi føler at vi kan spise mer og mer!

Make-Ahead og Leftover Korokke

Korokke kan lages på forhånd da de oppvarmer så bra. Jeg pleier å doble oppskriften og friterer hele Korokke. Uansett hva vi ikke avsluttet med å spise, går det til fryseren. Med den resterende Korokke lager jeg:

• Korokke Bento
• Korokke Sandwich
• Lunsj eller middag en annen dag

Itadakimasu!

Jeg blir aldri lei av mammas kroketter, og jeg ber henne alltid lage for oss den første og siste dagen under oppholdet hjemme hos henne. Det ble en slags tradisjon. Jeg håper du liker å lage Korroke-oppskriften hennes.

Japanske kroketter (mors Korokke)

Ingredienser

For potet- og kjøttblanding

• 2 lb russetpoteter (ca. 4 poteter; bruk Russetpoteter)
• 1 løk (9,6 oz, 272 g)
• 1 ss olje med nøytral smak (vegetabilsk, riskli, raps osv.)
• 1 lb kjøttdeig (85% mager)
• ½ ts kosher / havsalt (jeg bruker Diamond Crystal; bruk halvparten til bordsalt) (til kjøtt)
• ¼ ts nykvernet sort pepper (til kjøtt)
• 1 ss usaltet smør (til potet)
• ½ ts kosher / havsalt (jeg bruker Diamond Crystal; bruk halvparten til bordsalt) (til poteter)
• ¼ ts nykvernet sort pepper (til poteter)

For Panko Coating

• ½ kopp universalmel (vanlig mel)
• 3 store egg (50 g hver uten skall)
• 2 kopper panko (japanske brødsmuler)

For steking

• 4 kopper olje med nøytral smak (vegetabilsk, riskli, raps, etc) (for steking)

Servering av retten

• Tonkatsu saus (eller lag min hjemmelagde tonkatsu saus oppskrift)

Bruksanvisning:

• Samle alle ingrediensene.

Å lage potet- og kjøttblanding

• Vask potetene under kaldt rennende vann. Skrell potetene med en vegetabilskreller og fjern øynene.

• Skjær hver potet i like 4 stykker. Tips: For å lage mat jevnt, er det viktig at de har samme størrelse.

• Sett vann og poteter i en stor gryte og la det koke dekket på middels varme, og la lokket ligge på gløtt for å unngå å koke over. Det tar omtrent 15 minutter å koke. Kok poteter til et spyd går lett gjennom poteten, ca 15-20 minutter.

• I mellomtiden (du har omtrent 30 minutter til potetene er klare), hakk løken fint. Med knivspissen pekende mot roten, skjær løken i en halv tomme fra bunnen. Gjør omtrent ¼ tommer parallelle kutt. Skjær deretter løken horisontalt omtrent ¼ tommer parallelle kutt.

• Skjær deretter vinkelrett på de første skivene du laget. Hvis løken trenger å bli hakket finere, kan du kjøre kniven din i en gyngende bevegelse. Sørg for å holde nede tuppen av kniven; ellers kommer løkene til å fly rundt i rommet.

• I en stor stekepanne, varm opp olje på middels varme og tilsett hakket løk.

• Sauter løken til den er gjennomsiktig og øm, ca 12-15 minutter. Tips: Forsikre deg om at det ikke er fuktighet igjen slik at kroketten ikke blir fuktig. La de hakkede løkene stå en lang stund mellom omrøring for å gi dem fin røye. Forsiktig så du ikke brenner.

• Tilsett kjøttet og del det opp med en treskje.

• Krydre blandingen med salt og sort pepper.

• Rør for å kombinere, slå av varmen når kjøttet ikke lenger er rosa. Fjern fra varmen for å la det avkjøles.

• Innimellom må du sjekke om potetene er ferdig kokte. Sett en spyd i en større bit av potetene, og hvis den lett går gjennom poteten, er den ferdig. Fjern potetene fra varmen og tøm vannet helt. Når du gjør det, bruk et lokk til å dekke til, slik at potetene ikke faller ut av potten.

• Flytt gryten tilbake til ovnen. Rist gryten over svak varme og la gjenværende fuktighet fordampe helt (men ikke brenn potetene), ca 2-3 minutter. Overfør deretter til en stor bolle.

• Mos potetene mens de fortsatt er varme med en potetmasker, og la dampen slippe ut. Tilsett smøret. Tips: Ha noen potetbiter for tekstur.

• Tilsett salt og pepper og bland godt sammen.

• For å unngå å tilsette overflødig kokevæske fra kjøttblandingen til potetmosen, skyv væsken forsiktig ut av blandingen ved å samle den til den ene siden av pannen.

• Tilsett kjøttblandingen i potetmosen i bollen og bland sammen.

• Mens blandingen fremdeles er varm, men ikke varm, begynn å lage pattiene (tradisjonelt, oval form, omtrent 3 tommer lange), og unngå luftlommer.

• Dekk til og la Korokke-pattiene hvile i kjøleskapet i 15-30 minutter (ikke hopp over!). TIPS: Hviling og avkjøling av pattiene hindrer krokettene i å eksplodere mens de stekes. De kalde pattiene i den varme oljen slipper ikke ut damp; derfor vil ikke kroketter eksplodere i oljen. Hvis du hopper over denne prosessen og biffene fremdeles er varme, vil temperaturen på biffene gå opp og begynne å dampe, som deretter punkterer et hull i panko-belegget og eksploderer. Det hjelper også ingrediensene til å smelte sammen.

• Forbered et brett hver tilmel og panko, og knekk egg i en liten bolle.

• Strøk hver patty i mel og rist av overflødig.

• Dug i egg og beleg med panko.

• Når du er ferdig med belegget, tilsett oljen i en middels gryte. Forsikre deg om at det er minst 5 cm olje i gryten, slik at hele kroketten blir dekket.

• Ta oljen til 171-178 ° C (340-350 ° F) over middels varme. Bruk et koketermometer for å kontrollere oljetemperaturen (ikke gjette!). Når du er vant til fritering, kan du bruke spisepinnen eller panko-triks for å bestemme oljetemperaturen.

• Stek 2-3 kroketter av gangen til de er gyldenbrune, ca 2-3 minutter. Tips: Ikke berør krokettene før den ene siden er gyldenbrun. Innsiden er allerede kokt, så alt du trenger å gjøre er å steke til den er gyldenbrun!

• Overfør krokettene til et rist eller papirhåndkle for å tømme overflødig olje.

Servering av retten

• Server krokettene med Tonkatsu-saus (den hjemmelagde oppskriften min). Vanligvis serveres dypstekt mat med strimlet kål i Japan.

Hvordan lagrer du?

• Du kan oppbevare restene i en lufttett beholder og fryse opptil en måned. For å varme opp igjen, legg opptining eller frosne kroketter på et bakeplate foret med aluminiumsfolie eller bakepapir. Stek ved 350 ° F (180 ° C) i 15-20 minutter for tine eller 45 minutter for frosne. Sjekk om innsiden er varm før servering.