1. Что такое японские крокеты?
2. Почему тебе понравится этот Корокке
3. 4 основных ингредиента для приготовления корокке
4. 5 важных советов по приготовлению пирожков корокке
5. Полезные советы по жарке во фритюре
6. Как запечь корокке вместо жарки во фритюре
7. Что подавать с японскими крокетами
8. Макияж и остатки корокке
9. Итадакимасу!
10. Японские крокеты (Мамины корокке)

Мягкий сливочный картофель с фаршем внутри хрустящей панко, японские крокеты (корокке) - моя самая любимая японская еда! Это лучший рецепт моей мамы, и я делюсь с вами ее секретами.

Если бы я должен был съесть одну еду, когда навещаю своих родителей в Японии, это были бы японские крокеты или корокке (コ ロ ッ ケ). Не какие-то корокки, а те, которые делает моя мама. Я никогда не мог устоять перед хрустящим панко снаружи, которое превращается в сочную смесь картофеля и мяса. Это самое вкусное и уютное напоминание о доме!

Сегодня поделюсь маминым рецептом. Она часто настраивает свой корокке, чтобы исследовать новые вкусы, например, однажды она добавила мисо для дополнительного усиления. Вы тоже можете сделать то же самое! Не стесняйтесь добавить немного порошка карри, добавить морковь и грибы шиитаке (см. Этот рецепт) или заменить картофель и мясо кабочей (см. Этот рецепт).

Что такое японские крокеты?

Японские крокеты называются корокке (コ ロ ッ ケ). Классический стиль готовится из картофельного пюре, смешанного с тушеным говяжьим фаршем и луком. Плоские котлеты овальной формы в панировке с легкими воздушными панировочными сухарями панко и обжариваются во фритюре до золотисто-коричневого цвета и до хрустящей корочки.

Корокке был представлен в Японии примерно в конце 1800-х годов как картофельная начинка вместо традиционных французских сливочных крокетов из-за отсутствия молочных продуктов в Японии. Эти японские картофельные крокеты вместе с говяжьим стейком и тонкацу вошли в тройку самых популярных Ёсёку (блюд с западным влиянием) в начале 1900-х годов (период Тайсё).

В Японии корокке считается домашней едой, а также уличной едой. Вы можете купить жареный корокке, чтобы забрать его домой в мясных лавках, заказать его в закусочных и ресторанах, а также купить в полуфабрикатах (Созай) и в секции бэнто в супермаркетах и ​​магазинах.

Попробовав домашние корокке моей мамы, я просто не могла заставить себя съесть те, что из магазинов или ресторанов, потому что они в основном сделаны из картофеля и имеют довольно мягкий вкус. Поэтому их нужно делать дома самостоятельно!

Почему тебе понравится этот Корокке

• Больше мяса для дополнительного вкуса - рецепт моей матери включает в себя больше мяса, чем большинство рецептов или купленных в магазине. Никогда не бывает слишком просто.
• Хрустящая скорлупа снаружи и слегка коренастая крахмалистая текстура внутри.
• Отлично подходит для приготовления пищи (приготовление еды) и легко разогревается!
• Идеально подходит для упаковки в бенто (делайте мини-размеры!)
• Еще одно восхитительное блюдо в панировке с панко, которое можно съесть с любимым соусом Тонкацу.

4 основных ингредиента для приготовления корокке

Очень важно получать правильные и качественные ингредиенты, особенно для такого простого рецепта. Пожалуйста, внимательно прочтите ниже.

1. Красновато-коричневый картофель

В США наиболее распространенный картофель - это красный картофель, красный картофель и картофель Юкон Голд. Для приготовления корокке картофель румяный - идеальный выбор, поскольку крахмалистая, пушистая и легкая текстура обеспечивает идеальный укус. Они лучше всего впитывают сок и аромат мяса и лука.

Если вы в Японии, есть картофель «Майская королева» (メ ー ク イ ン) и «Даньшаку» (男爵). Корокке следует готовить с даншаку, но моя мама использует примерно 85-90% даншаку и добавляет 10-15% майской королевы, потому что ей нравится отличаться … Она также считает, что картофель нужно варить с кожицей, а затем очищать пальцами. пока они горячие. Поскольку это могло обжечь пальцы, я извиняюсь за то, что не следую ее методу на 100%.

2. Высококачественный говяжий фарш.

Обычно в японских крокетах используется говяжий фарш, но иногда их можно приготовить и из свинины. Я обычно использую высококачественный 85% постный говяжий фарш для большего вкуса. Корокке, продаваемые в мясных лавках, очень вкусные, и вы знаете причину - качественное мясо!

Вы можете использовать фарш из индейки или курицы, но я думаю, что вкуса может быть немного меньше по сравнению с говядиной.

Тем, кто хочет приготовить веганский / вегетарианский вариант, можно полностью отказаться от мяса. Вместо этого замените его мелко нарезанными грибами шиитаке или другими грибами, которые у вас есть. Вы также можете добавить плотные овощи, такие как кукуруза и морковь, которые не содержат много влаги, но вы также можете обжарить их до тех пор, пока влага не испарится.

3. Желтый лук

Я использую желтый лук всякий раз, когда карамелизирую или помешиваю до золотистого цвета. Количество вкуса и сладости, которые вы получите от приготовления этого желтого лука, по сравнению с другими видами, значительно выше. Главное - жарить, помешивая, пока влага не испарится, чтобы крокеты не содержали лишней влаги. Чтобы получился приятный обугленный, оставьте нарезанный лук надолго между перемешиванием.

4. Панко (японские панировочные сухари)

Попробуйте найти панировочные сухари японского бренда под названием Panko. Легкие, воздушные и крупные хлопья, как правило, дольше остаются хрустящими, чем стандартные панировочные сухари, потому что они не впитывают столько жира. Посмотрите, какой бренд я обычно использую в этом посте.

Мягкий сливочный картофель с фаршем внутри хрустящей панко, японские крокеты (корокке) - моя самая любимая японская еда! Это лучший рецепт моей мамы, и я делюсь с вами ее секретами.

5 важных советов по приготовлению пирожков корокке

Внимательно прочтите эти советы, прежде чем приступить к приготовлению!

1. Картофель отварить в воде.

Я научился варить корнеплоды из воды, чтобы сохранить форму и текстуру. Это означает, что вы добавляете картофель и воду в кастрюлю одновременно, а не добавляете их позже в кипящую воду.

Из-за плотности картофеля или любых корнеплодов в этом случае тепло достигает центра очень долго. Поэтому лучше всего начинать готовить их из воды, чтобы кожица или внешний слой не распались, прежде чем внутренняя часть будет приготовлена.

2. Влага - нет-нет!

В процессе приготовления важно не допускать попадания влаги на пирожки. Этот рецепт состоит из 3 этапов приготовления, на которых нужно удалить лишнюю влагу.

3. Разомните и приправьте картофель горячим.

Пока картофель горячий, размять его и дать выйти пару. Моя мама обычно хранит кусочки картофеля не размятыми, чтобы придать им текстуру. Приправьте картофель и добавьте мясную смесь, пока картофель горячий, чтобы он впитал весь аромат. Не месите смесь (не хотите, чтобы она была мягкой!); аккуратно хорошо соедините вместе.

4. Не включайте воздух.

Когда вы формируете овальную лепешку из смеси картофеля и мяса, старайтесь не допускать воздушных карманов.

5. Перед панировкой дайте котлетам полностью остыть.

Этот шаг очень важен. Отдых и охлаждение котлет предотвращает взрыв корокке во время жарки во фритюре. Холодные котлеты в горячем масле не выделяют пар; поэтому корокке не взорвется в масле. Это также помогает ингредиентам слиться вместе.

Полезные советы по жарке во фритюре

Лучшее во фритюре Корокке, помимо того, насколько оно восхитительно, заключается в том, что внутренняя часть готовится полностью. Вам не нужно беспокоиться о недоварке. Вот почему я считаю, что корокке - один из самых простых продуктов для жарки во фритюре.

Вот мои советы по жарке корокке во фритюре.

• Используйте столько масла, чтобы полностью покрыть крокеты.
• Используйте термометр для приготовления пищи, чтобы проверить температуру масла (не гадать!). Когда вы к этому привыкнете, вы можете использовать палочки для еды или трюки с панко, чтобы определять температуру масла.
• Жарить во фритюре по 2-3 штуки за раз. Если положить слишком много кусочков, температура масла упадет слишком быстро, и Korokke впитает слишком много масла.
• Добавив корокке в масло, не трогайте его, пока оно не станет золотисто-коричневым с одной стороны.

Как запечь корокке вместо жарки во фритюре

Я знал, что вы спросите, можно ли запечь вместо жарки во фритюре! Я тебя прикрыл. У меня есть рецепт запеченного крокета!

Японские запеченные крокеты с горячим картофельным пюре, смешанным с сочным мясом, завернутые в хрустящую панко, жарка во фритюре не требуется!

Как насчет жарки на воздухе?

У меня нет фритюрницы; так что я не могу поделиться своим опытом. Однако крокеты внутри уже приготовлены, и вы можете просто обжарить внешнее покрытие Panko на воздухе до золотистого цвета.

Что подавать с японскими крокетами

Японские крокеты вкусные сами по себе, но мы обычно поливаем соусом тонкацу, чтобы насладиться ими. Самый популярный соус Тонкацу - овощно-фруктовый соус Бычья собака (соус Тонкацу).

Если у вас нет соуса тонкацу, вы, безусловно, можете приготовить его дома, воспользовавшись этим быстрым рецептом домашнего соуса тонкацу. Вустерширский соус - это ключ к успеху, и его нельзя заменить.

Жареные во фритюре блюда в Японии обычно подают с нашинкованной капустой, как вы видите здесь. Я также подавал с несколькими ломтиками помидоров, чтобы добавить цвета, но это необязательно. Вы можете подать заправку для салата по вашему выбору, например, мою домашнюю кунжутную заправку, или сбрызнуть соусом тонкацу, чтобы насладиться.

Как так тонко нашинковать капусту? Вы можете тонко нарезать его острым ножом или использовать эту капустонокосилку. Мы едим гору нашинкованной капусты, поскольку слайсер делает такие тонкие ломтики, что мы чувствуем, что можем есть все больше и больше!

Макияж и остатки корокке

Корокке можно приготовить заранее, так как они так хорошо разогреваются. Я обычно удваиваю рецепт и обжариваю все корокке во фритюре. Все, что мы не доели, отправляется в морозильную камеру. Из оставшихся корокке я делаю:

• Корокке Бенто
• Корокке Сэндвич
• Обед или ужин в другой день

Итадакимасу!

Мне никогда не надоедают крокеты моей мамы, и я всегда прошу ее приготовить для нас в первый и последний день нашего пребывания в ее доме. Это стало своего рода традицией. Надеюсь, вам понравится готовить по ее рецепту Коррок.

Японские крокеты (Мамины корокке)

Ингредиенты

Для картофельно-мясной смеси

• 2 фунта красновато-коричневого картофеля (примерно 4 картофеля; используйте красновато-коричневый картофель)
• 1 луковица (9,6 унции, 272 г)
• 1 столовая ложка масла с нейтральным вкусом (растительное, рисовые отруби, канола и т. Д.)
• 1 фунт говяжьего фарша (85% постного)
• ½ чайной ложки кошерной / морской соли (я использую Diamond Crystal; используйте половину для поваренной соли) (для мяса)
• ¼ ч.л. свежемолотого черного перца (для мяса)
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла (для картофеля)
• ½ чайной ложки кошерной / морской соли (я использую Diamond Crystal; используйте половину для поваренной соли) (для картофеля)
• ¼ ч.л. свежемолотого черного перца (для картофеля)

Для покрытия Panko

• ½ стакана универсальной муки (простая мука)
• 3 больших яйца (по 50 г без скорлупы)
• 2 чашки панко (японские панировочные сухари)

Для жарки во фритюре

• 4 стакана масла с нейтральным вкусом (растительное, рисовые отруби, канола и т. Д.) (Для жарки во фритюре)

Сервировка блюда

• Соус Тонкацу (или приготовить мой домашний рецепт соуса тонкацу)

Инструкции:

• Соберите все ингредиенты.

Приготовить смесь картофеля и мяса

• Картофель вымыть под холодной проточной водой. Картофель очистить овощечисткой и удалить глазки.

• Разрежьте каждую картофелину на 4 равных части. Совет: для равномерного приготовления важно, чтобы они были одного размера.

• В большую кастрюлю налейте воду и картофель и доведите до кипения, накрыв крышкой на среднем огне, оставив крышку слегка приоткрытой, чтобы она не закипела. До кипения потребуется около 15 минут. Готовьте картофель до тех пор, пока вертел не пройдет через картофель, примерно 15-20 минут.

• Тем временем (у вас есть около 30 минут до готовности картофеля) мелко нарезать лук. Кончиком ножа, направленным к корню, нарежьте лук на расстоянии ½ дюйма от основы. Сделайте примерно cut дюйма параллельных надрезов. Затем нарежьте лук горизонтальными ломтиками примерно на 3/4 дюйма.

• Затем разрежьте перпендикулярно первым ломтикам. Если лук нужно нарезать более мелким кусочком, вы можете провести через него ножом, покачиваясь. Обязательно зажимаем кончик ножа; в противном случае лук будет летать по комнате.

• В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне и добавьте нарезанный лук.

• Обжарить лук примерно 12-15 минут, пока он не станет прозрачным и мягким. Совет: убедитесь, что в нем не осталось влаги, чтобы крокет не намок. Оставьте нарезанный лук на долгое время между перемешиванием, чтобы он получился красивым обугленным. Осторожно, чтобы не обжечься.

• Добавьте мясо и разбейте его деревянной ложкой.

• Приправить смесь солью и черным перцем.

• Перемешайте, выключите огонь, когда мясо перестанет быть розовым. Снимите с огня, чтобы дать немного остыть.

• Время от времени вы должны проверять, готов ли картофель. Вставьте вертел в больший кусок картофеля, и, если он легко проходит через картофель, готово. Снимите картофель с огня и полностью слейте воду. При этом накройте крышкой, чтобы картофель не выпал из кастрюли.

• Верните кастрюлю на плиту. Встряхните кастрюлю на слабом огне и дайте оставшейся влаге полностью испариться (но не поджигайте картофель), примерно 2-3 минуты. Затем переложите в большую миску.

• С помощью машины для пюре разомните картофель, пока он еще горячий, и дайте выходить пару. Добавьте масло. Совет: оставьте несколько кусочков картофеля для текстуры.

• Добавьте соль и перец и хорошо перемешайте.

• Чтобы не добавлять лишнюю кулинарную жидкость из мясной смеси в пюре, аккуратно выдавите жидкость из смеси, собирая ее на одной стороне сковороды.

• Добавьте мясную смесь в пюре в миске и перемешайте.

• Пока смесь еще теплая, но не горячая, начните делать котлеты (традиционно овальной формы, примерно 3 дюйма в длину), избегая воздушных карманов.

• Накройте крышкой и дайте котлетам корокке постоять в холодильнике 15-30 минут (не пропускайте!). СОВЕТ: оставление и охлаждение котлет предотвращает их взрыв во время жарки во фритюре. Холодные котлеты в горячем масле не выделяют пар; поэтому крокеты не взорвутся в масле. Если пропустить этот процесс, а котлеты еще теплые, температура котлет повысится и начнется пар, который затем пробьет дыру в покрытии панко и взорвется. Это также помогает ингредиентам слиться воедино.

• Подготовьте по подносу для каждогомуки и панко, и разбить яйца в небольшую миску.

• Обваляйте каждую лепешку в муке и стряхивайте излишки.

• Затем влить яйцо и покрыть панко.

• Как только вы закончите покрывать котлеты, налейте масло в среднюю кастрюлю. Убедитесь, что в кастрюле есть не менее 2 дюймов (5 см) масла, чтобы покрыть весь крокет.

• Доведите масло до 340-350ºF (171-178ºC) на среднем огне. Используйте термометр для приготовления пищи, чтобы проверить температуру масла (не гадать!). Когда вы привыкнете к жарке во фритюре, вы можете использовать палочки для еды или трюки с панко, чтобы определять температуру масла.

• Жарьте во фритюре по 2-3 крокета за раз, пока они не станут золотисто-коричневыми, примерно 2-3 минуты. Совет: не трогайте крокеты, пока одна сторона не станет золотисто-коричневой. Внутренняя часть уже приготовлена, поэтому все, что вам нужно сделать, это поджарить до золотистой корочки!

• Переложите крокеты на решетку или бумажное полотенце, чтобы слить излишки масла.

Сервировка блюда

• Подавать крокеты с соусом Тонкацу (мой домашний рецепт). Обычно жареные во фритюре блюда в Японии подают с нашинкованной капустой.

Как хранить?

• Вы можете хранить остатки в герметичном контейнере и замораживать до месяца. Чтобы разогреть, положите размороженные или замороженные крокеты на противень, застеленный алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой. Выпекайте при температуре 350ºF (180ºC) 15-20 минут для размороженных или 45 минут для замороженных. Перед подачей убедитесь, что внутри тепло.