1. Mis on Jaapani kroketid?
2. Miks see Korokke teile meeldib?
3. 4 peamist koostisosa Korokke valmistamiseks
4. 5 olulist näpunäidet Korokke patside valmistamiseks
5. Kasulikud näpunäited sügavaks praadimiseks
6. Kuidas küpsetada Korokke friteerimise asemel
7. Mida serveerida Jaapani krokettidega
8. Eelmine ja järelejäänud Korokke
9. Itadakimasu!
10. Jaapani kroketid (ema Korokke)

Pehme kreemjas kartul jahvatatud lihaga krõmpsuva panko koore sees, Jaapani kroketid (Korokke) on minu absoluutne lemmik Jaapani toit! See on minu ema parim retsept ja jagan teiega tema saladusi.

Kui mul oleks üks toit, mis mul vanematele Jaapanisse külla minnes olema peab, oleksid need Jaapani kroketid või Korokke (コ ロ ッ ケ). Mitte mingisugust korokke, vaid neid, mida mu ema teeb. Ma ei suutnud kunagi vastu panna krõbedale panko välimusele, mis laguneb imalaks kartuli ja liha seguks. See on kõige maitsvam ja lohutavam meeldetuletus kodust!

Täna jagan ema retsepti. Ta muudab oma korokke sageli uute maitsete uurimiseks, näiteks lisas ta korduvalt miso lisatõuke saamiseks. Ka sina suudad sama! Lisage julgelt karri pulber, lisage porgandi ja shiitake seened (vt seda retsepti) või vahetage kartul ja liha kabochaga (vt seda retsepti).

Mis on Jaapani kroketid?

Jaapani krokette nimetatakse Korokkeks (コ ロ ッ ケ) ja klassikaline stiil on valmistatud kartulipüreest, millele on segatud röstitud jahvatatud veiseliha ja sibul. Lamedad ovaalse kujuga küpsetised on paneeritud kergete ja õhuliste panko-riivsaiaga ning praetud kuldpruuniks ja krõbedaks.

Jaapanis piimatoodete puudumise tõttu toodi Korokke Jaapanis 1800. aastate lõpul kartulitäidisena traditsiooniliste prantsuse kreemjate krokettide asemel. Need Jaapani kartulikroketid said 1900. aastate alguses (Taisho perioodil) koos veiselihapraadi ja Tonkatsuga populaarseimate Yoshoku (lääne mõjutustega roogade) hulka.

Jaapanis on Korokke teatavasti nii kodune kui ka tänavatoit. Võite osta praetud korokke lihakauplustest koju viimiseks, tellida seda söögikohtades ja restoranides ning osta eelküpsetatud toitudes (Sozai) ja bentosektsioonis supermarketites ja lähikauplustes.

Pärast ema omatehtud korokke maitsmist ei suutnud ma lihtsalt end kauplustest või restoranidest sööma tuua, sest need on valmistatud peamiselt kartulist ja maitse on üsna mahe. Sellepärast peate neid ise kodus valmistama!

Miks see Korokke teile meeldib?

• Rohkem liha lisamaitseks - minu ema retsept sisaldab rohkem liha kui enamik retsepte või poest ostetud. Kunagi liiga tavaline.
• Väljast krõmpsuv kest ja seest kergelt rammus tärkliserikas tekstuur.
• Suurepärane ette valmistamiseks (eine ettevalmistamine) ja seda on lihtne uuesti soojendada!
• Ideaalne bentosse pakkimiseks (tehke minisuurused!)
• Veel üks maitsev panko-paneeritud roog, mida saate süüa oma lemmik Tonkatsu kastmega.

4 peamist koostisosa Korokke valmistamiseks

Eriti sellise lihtsa retsepti jaoks on oluline hankida õiged ja kvaliteetsed koostisosad. Palun lugege allpool hoolikalt läbi.

1. Russeti kartul

USA-s on kõige tavalisemad kartulid Russet, punased ja Yukon Gold kartulid. Korokke valmistamiseks on Russeti kartulid ideaalne valik, kuna tärkliserikas, kohev ja kerge tekstuur tagab täiusliku hammustuse. Nad suudavad kõige paremini liha ja sibula mahla ja maitset imada.

Kui asute Jaapanis, on seal „May Queen“ (メ ー ク イ ン) ja „Danshaku“ (男爵) kartulid. Korokke tuleks teha koos Danshakuga, kuid minu ema kasutab umbes 85–90% Danshakut ja lisab 10-15% Mai kuningannat, sest talle meeldib olla erinev … Ta usub ka, et kartuleid tuleks keeta koorega ja seejärel koorida sõrmedega kui nad on kuumad. Kuna see võib sõrmi põletada, vabandan, et ei järginud tema meetodit 100%.

2. Kvaliteetne jahvatatud veiseliha

Tavaliselt kasutavad Jaapani kroketid jahvatatud veiseliha, kuid mõnikord saab seda teha jahvatatud sealihaga. Maitse parandamiseks kasutan tavaliselt kvaliteetset 85% lahja jahvatatud veiseliha. Lihapoodidest müüdav korokke on maitsev ja teate põhjust - kvaliteetne liha!

Võite kasutada jahvatatud kalkunit või kana, kuid ma arvan, et maitse võib veiselihaga võrreldes veidi puududa.

Neile, kes soovivad teha vegan / taimetoitu, võite liha täielikult välja jätta. Selle asemel vahetage see peeneks hakitud shiitake seente või muude seentega, mis teil on. Võite lisada ka tihedaid köögivilju nagu mais ja porgand, milles pole palju niiskust, kuid võite neid ka hautada, kuni niiskus on aurustunud.

3. Kollane sibul

Ma kasutan kollast sibulat alati, kui karamelliseerin või segan praadimist kuldseks. Nende kollaste sibulate keetmisel saadav maitse ja magusus on erinevalt teistest oluliselt suurem. Peamine on segada praadimist, kuni niiskus on aurustunud, nii et kroketid ei sisaldaks lisaniiskust. Mõnusa söe saamiseks jätke hakitud sibul segamise vahele pikaks ajaks.

4. Panko (jaapani riivsai)

Proovige leida Jaapani brändipuru nimega Panko. Kerged, õhulised ja suuremad helbed kipuvad tavapärasest riivsaiast kauem krõbedamad jääma, kuna need ei ima nii palju rasva. Vaadake selles postituses brändi, mida tavaliselt kasutan.

Pehme kreemjas kartul jahvatatud lihaga krõmpsuva panko koore sees, Jaapani kroketid (Korokke) on minu absoluutne lemmik Jaapani toit! See on mu ema parim retsept ja jagan teiega tema saladusi.

5 olulist näpunäidet Korokke patside valmistamiseks

Enne toiduvalmistamise alustamist lugege need näpunäited hoolikalt läbi!

1. Keeda kartulid veest.

Õppisin juurvili köögist keema, kui meetodit kuju ja tekstuuri kaitsmiseks. See tähendab, et lisate kartulid ja vesi potti korraga, mitte aga hiljem keevasse vette.

Kartulite või juurviljade tiheduse tõttu selles küsimuses võtab kuumuse keskpunkti jõudmine kaua aega. Seetõttu on kõige parem alustada nende küpsetamist veest, et vältida naha või välimise kihi lagunemist enne, kui seest on küps.

2. Niiskus on suur ei-ei!

Küpsetamise ajal on oluline meeles pidada, et pitsidele ei tohi niiskust lisada. Selles retseptis on 3 toiduvalmistamise etappi, kus peaksite eemaldama liigse niiskuse.

3. Püreesta ja maitsesta kartulid kuumalt.

Kuni kartul on kuum, puder ja lase aurul välja pääseda. Mu ema hoiab tekstuuri loomiseks tavaliselt kartulitükke lahti. Maitsesta kartulid ja lisa lihasegu, kuni kartulid on kuumad, nii et need imaksid kogu maitse. Ärge sõtke segu (te ei taha, et see oleks pudrune!); ühendage õrnalt kokku.

4. Ärge arvestage õhku.

Kui kujundate kartuli ja liha segu ovaalseks pudlikujuliseks, proovige õhutaskuid mitte lisada.

5. Enne paneerimist laske küpsetistel täielikult jahtuda.

See samm on väga oluline. Pihvide puhkamine ja jahutamine takistab korokke plahvatamist sügava praadimise ajal. Külmad küpsetised kuumas õlis ei eralda auru; seetõttu ei plahvata korokke õlis. Samuti aitab see koostisosadel kokku sulada.

Kasulikud näpunäited sügavaks praadimiseks

Korokke praadimise parim osa on peale selle, kui maitsev see on, see, et seest saab täielikult küps. Alaküpsetamise pärast ei pea te muretsema. Sellepärast usun, et Korokke on üks lihtsamaid toiduaineid praadimiseks.

Siin on minu näpunäited Korokke praadimiseks.

• Kasutage krokettide täielikuks katmiseks piisavalt õli.
• Õlitemperatuuri kontrollimiseks kasutage küpsetustermomeetrit (pole aimugi!). Kui olete sellega harjunud, võite õli temperatuuri määramiseks kasutada söögipulka või panko nippe.
• Prae sügavalt 2-3 tükki korraga. Kui panete liiga palju tükke, langeb õlitemperatuur liiga kiiresti ja Korokke neelab liiga palju õli.
• Kui olete Korokke õlisse lisanud, ärge puudutage enne, kui see muutub ühelt küljelt kuldpruuniks.

Kuidas küpsetada Korokke friteerimise asemel

Ma teadsin, et te küsite, kas saate küpsetada praadimise asemel! Ma sain sind kaetud. Mul on küpsetatud kroketi retsept!

Jaapani küpsetatud kroketitorustik kuuma kartulipudru segatud mahlase lihaga, mis on ümbritsetud krõbeda panko koore ümber, pole vaja praadida!

Kuidas oleks õhupraadimisega?

Mul ei ole fritüüri; nii et ma ei saa oma kogemusi jagada. Kroketid on aga seest juba küpsenud ja saate Pano väliskihti lihtsalt õhupruunil kuldpruuniks praadida.

Mida serveerida Jaapani krokettidega

Jaapani kroketid on maitsvad nagu nad on, kuid tavaliselt tilgutame Tonkatsu kastet nende nautimiseks. Kõige populaarsem Tonkatsu kaste on pull-koera köögivilja- ja puuviljakaste (Tonkatsu Sauce).

Kui te ei saa Tonkatsu kastet, saate selle kiiresti kodus valmistatud Tonkatsu kastme retseptiga kodus valmistada. Worcestershire'i kaste on võti ja seda ei saa asendada.

Jaapanis pakutavaid praetud toite pakutakse tavaliselt koos hakitud kapsaga, nagu siin näete. Värvi lisamiseks serveerisin ka mõne tomativiiluga, kuid see pole kohustuslik. Nautimiseks võite serveerida vabalt valitud salatikastet, näiteks minu omatehtud Seesamikastet või tilgutada Tonkatsu kastet.

Kuidas niimoodi kapsast peeneks purustada? Võite selle terava noaga õhukeseks lõigata või kasutada seda kapsa viilutajat. Sööme mäge hakitud kapsast, kuna viilutaja teeb nii õhukesed viilud, et tunneme, et võime süüa üha rohkem!

Eelmine ja järelejäänud Korokke

Korokke saab teha enne tähtaega, kuna nad soojendavad nii hästi. Ma tavaliselt topelt retsepti ja praadida kogu Korokke. Mida iganes me söömist lõpetasime, see läheb sügavkülma. Ülejäänud Korokkega teen:

• Korokke Bento
• Korokke võileib
• Lõunasöök või õhtusöök teisel päeval

Itadakimasu!

Ma ei väsi kunagi oma ema krokettidest ja ma palun tal alati, et ta teeks meile oma esimesel ja viimasel päeval oma kodus viibimise ajal. Sellest sai omamoodi traditsioon. Loodan, et teile meeldib tema Korroke retsepti valmistamine.

Jaapani kroketid (ema Korokke)

Koostisosad

Kartuli ja lihasegu jaoks

• 2 naela roosakartulit (umbes 4 kartulit; palun kasutage Russet kartuleid)
• 1 sibul (9,6 untsi, 272 g)
• 1 spl neutraalse maitsega õli (köögiviljad, riisikliid, raps jne)
• 1 nael jahvatatud veiseliha (85% lahja)
• ½ tl koššer / meresoola (kasutan teemantkristalli; pool kasuta lauasoola jaoks) (liha jaoks)
• ¼ tl värskelt jahvatatud musta pipart (liha jaoks)
• 1 spl soolata võid (kartuli jaoks)
• ½ tl koššer / meresool (kasutan teemantkristalli; pool kasuta lauasoola jaoks) (kartulite jaoks)
• ¼ tl värskelt jahvatatud musta pipart (kartulite jaoks)

Panko Coatingi jaoks

• ½ tassi universaalset jahu (tavaline jahu)
• 3 suurt muna (50 g ilma kooreta)
• 2 tassi pankot (jaapani riivsai)

Fritüüri jaoks

• 4 tassi neutraalse maitsega õli (köögiviljad, riisikliid, raps jne) (praadimiseks)

Tassi serveerimine

• Tonkatsu kaste (või tehke minu omatehtud tonkatsu kastme retsept)

Juhised:

• Koguge kõik koostisosad.

Kartuli- ja lihasegu valmistamiseks

• Pese kartulit külma voolava vee all. Koorige kartul köögiviljakoorijaga ja eemaldage silmad.

• Lõika iga kartul võrdseks 4 tükiks. Nõuanne: ühtlaseks küpsetamiseks on oluline, et need oleksid sarnase suurusega.

• Pange suures potis vesi ja kartulid ja viige see keskmisel kuumusel kaanega keema, jättes kaane kergelt välja, et ära keeda. Keema läheb umbes 15 minutit. Küpseta kartuleid, kuni varda läheb kartulist hõlpsalt läbi, umbes 15–20 minutit.

• Haki sibul peeneks (kartulite valmimiseni on umbes 30 minutit). Kui noaots on suunatud juuri poole, viilutage sibul aluspinnast ½ tolli täpsusega. Tehke umbes ¼ tolliseid paralleelseid lõikeid. Seejärel viilutage sibul horisontaalselt umbes ¼ tolliste paralleelsete jaotustükkidega.

• Seejärel lõigake risti esimeste tehtud viiludega. Kui sibulad tuleb peenemaks hakkida, võite oma nuga kiikuva liikumisega neist läbi ajada. Hoidke kindlasti nuga otsa; muidu hakkavad sibulad mööda tuba ringi lendama.

• Kuumutage suures pannil keskmisel kuumusel õli ja lisage tükeldatud sibul.

• Hauta sibulad kuni läbipaistvaks ja pehmeks, umbes 12-15 minutit. Nõuanne: veenduge, et niiskust ei jääks, et krokett ei läheks märjaks. Jätke tükeldatud sibul segamise vahel pikaks venitamiseks, et anda neile mõnus söe. Ettevaatlik, et mitte põleda.

• Lisage liha ja purustage see puulusikaga.

• Maitsesta segu soola ja musta pipraga.

• Segamiseks segage, lülitage tule välja, kui liha pole enam roosa. Eemaldage kuumuselt, et see veidi jahtuks.

• Mõnikord peate kontrollima, kas kartul on küpsetatud. Pange varda suuremasse kartulitükki ja kui see läheb kartulist hõlpsalt läbi, on see valmis. Eemaldage kartulid tulelt ja tühjendage vesi täielikult. Kui seda teete, kasutage katmiseks kaant, et kartul potist välja ei kukuks.

• Viige pott tagasi pliidi juurde. Raputage potti tasasel tulel ja laske järelejäänud niiskusel täielikult aurustuda (kuid ärge kartuleid põletage), umbes 2-3 minutit. Seejärel viige see suurde kaussi.

• Püreesta kartulipurustajaga veel kuumad kartulid ja lase aurul välja pääseda. Lisa või. Näpunäide: tekstuuri jaoks hoidke kartulitükke.

• Lisage soola ja pipart ning ühendage hästi kokku.

• Et vältida lihasegust toiduvedeliku liigset lisamist kartulipudrule, pigista vedelik õrnalt segust välja, kogudes selle ühele servapoolele.

• Lisage lihasegu kausis olevale kartulipudrule ja ühendage kokku.

• Kui segu on endiselt soe, kuid mitte kuum, alustage pulgakeste valmistamist (traditsiooniliselt ovaalse kujuga, umbes 3-tollised), vältides õhutaskuid.

• Kata ja lase Korokke küpsetistel külmkapis 15–30 minutit seista (ära jäta vahele!). NÕUANNE: Pähkli puhkamine ja jahutamine hoiab kroketid sügava praadimise ajal plahvatamast. Külmad küpsetised kuumas õlis ei eralda auru; seetõttu ei plahvata kroketid õlis. Kui jätate selle protsessi vahele ja küpsetised on endiselt soojad, tõuseb küpsetiste temperatuur üles ja hakkab aurama, mis torkab siis panko kattekihis augu ja plahvatab. Samuti aitab see koostisosadel kokku sulada.

• Valmistage iga jaoks ette salvjahu ja panko ning murdke munad väikesesse kaussi.

• Määri iga puder jahusse ja raputa üleliigne.

• Seejärel süvendage muna ja katke pankoga.

• Kui olete küpsetiste katmise lõpetanud, lisage õli keskmise suurusega potti. Veenduge, et potis oleks vähemalt 2 tolli (5 cm) õli, nii et kogu krokett oleks kaetud.

• Viige õli keskmise kuumusega temperatuurile 340–350ºF (171–178ºC). Õlitemperatuuri kontrollimiseks kasutage küpsetustermomeetrit (pole aimugi!). Kui olete praadimisega harjunud, võite õlitemperatuuri määramiseks kasutada söögipulka või panko nippe.

• Prae korraga 2-3 kroketti, kuni need on kuldpruunid, umbes 2-3 minutit. Näpunäide: Ärge puudutage krokette enne, kui üks külg on kuldpruun. Seestpoolt on juba küps, nii et peate ainult praadima kuldpruuniks!

• Liigse õli tühjendamiseks viige kroketid restile või paberrätikule.

Tassi serveerimine

• Serveeri krokette Tonkatsu kastmega (minu kodune retsept). Tavaliselt pakutakse Jaapanis frititud toitu koos hakitud kapsaga.

Kuidas säilitada?

• Jääki saate säilitada õhukindlas konteineris ja külmuda kuni kuu. Uuendamiseks pange sulatatud või külmutatud kroketid alumiiniumfooliumiga või küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta temperatuuril 350ºF (180ºC) 15–20 minutit sulatatud või 45 minutit külmutatud jaoks. Enne serveerimist kontrollige, kas sisemus on soe.