1. Što su japanski kroketi?
2. Zašto ćete voljeti ove Korokke
3. 4 ključna sastojka za izradu Korokkea
4. 5 važnih savjeta za izradu Korokke pljeskavica
5. Korisni savjeti za duboko prženje
6. Kako ispeći Korokke umjesto dubokog prženja
7. Što poslužiti s japanskim kroketima
8. Make-Ahead i Preostali Korokke
9. Itadakimasu!
10. Japanski kroketi (mamine korokke)

Mekani kremasti krumpir sa mljevenim mesom unutar hrskave panko ljuske, japanski kroketi (Korokke) moja su apsolutno omiljena japanska hrana! Ovo je najbolji recept moje majke i s vama dijelim njene tajne.

Da postoji jedna hrana koju moram imati kad posjetim roditelje u Japanu, to bi bili japanski kroketi ili Korokke (コ ロ ッ ケ). Ne bilo kakve korokke, već one koje radi moja majka. Nikad nisam mogao odoljeti hrskavoj panko vanjštini koja se raspada u preslatku smjesu krumpira i mesa. To je najukusniji i najudobniji podsjetnik na dom!

Danas ću podijeliti majčin recept. Često prilagođava svoje korokke kao način istraživanja novih okusa, kao što je jednom dodala miso za dodatno pojačanje. I vi to možete učiniti! Slobodno dodajte crticu curryja u prahu, dodajte gljive mrkve i shiitake (pogledajte ovaj recept) ili zamijenite krumpir i meso kabocom (pogledajte ovaj recept).

Što su japanski kroketi?

Japanski kroketi nazivaju se Korokke (コ ロ ッ ケ), a klasični stil izrađen je od pire krumpira pomiješanog s sotiranom mljevenom govedinom i lukom. Ravne pljeskavice ovalnog oblika pohane su s laganim i prozračnim panko mrvicama i pržene u dubokom ulju do zlatno smeđe i hrskave.

Korokke je predstavljen u Japanu oko kasnih 1800-ih kao punjenje od krumpira umjesto tradicionalnih francuskih kremastih kroketa zbog nedostatka mliječnih proizvoda u Japanu. Ovi japanski kroketi od krumpira postali su jedno od 3 najpopularnija Yoshoku-a (jela pod utjecajem zapadnjaka) početkom 1900-ih (razdoblje Taisho), zajedno s goveđim odreskom i Tonkatsuom.

U Japanu je poznato da je Korokke domaća hrana kao i ulična hrana. Pržene korokke možete kupiti kući u mesnicama, naručiti ih u zalogajnicama i restoranima i kupiti ih u prethodno kuhanoj hrani (Sozai) i odjelu bento u supermarketima i trgovinama.

Kušajući mamine domaće korokke, jednostavno se nisam mogao natjerati da pojedem one iz trgovina ili restorana, jer su uglavnom od krumpira, a okus im je prilično bljutav. Zato ih morate sami napraviti kod kuće!

Zašto ćete voljeti ove Korokke

• Više mesa za dodatni okus - recept moje majke uključuje više mesa nego većina recepata ili kupljenih u trgovini. Nikad prejednostavno.
• Hrskava ljuska izvana, a iznutra pomalo krupna, škrobnata tekstura.
• Izvrsno za pripremu (priprema obroka) i lako podgrijavanje!
• Savršeno za pakiranje u bento (napravite mini veličine!)
• Još jedno ukusno panko pohano jelo koje možete jesti s omiljenim umakom Tonkatsu.

4 ključna sastojka za izradu Korokkea

Važno je dobiti prave i kvalitetne sastojke, posebno za jednostavan recept poput ovog. Molimo pročitajte dolje pažljivo.

1. Russet krumpir

U SAD-u su najčešći krumpir Russet, crveni krumpir i Yukon Gold krumpir. Za izradu Korokkea, Russet krumpir idealan je izbor jer škrobnata, pahuljasta i lagana tekstura čini savršen zalogaj. Najbolje upijaju sok i okus mesa i luka.

Ako ste u Japanu, tu su krumpiri „May Queen“ (メ ー ク イ ン) i „Danshaku“ (男爵). Korokke treba raditi s Danshakuom, ali moja mama koristi otprilike 85-90% Danshakua i dodaje 10-15% May Queen jer voli biti drugačija … Također vjeruje da krumpir treba kuhati s kožom, a zatim ga guliti prstima dok su vruće. Budući da bi moglo opeći prste, ispričavam se što nisam 100% slijedio njezinu metodu.

2. Kvalitetna mljevena govedina

Tipično, japanski kroketi koriste mljevenu govedinu, ali ponekad se mogu pripremiti i od mljevene svinjetine. Obično koristim visokokvalitetnu 85% nemasnu mljevenu govedinu za više okusa. Korokke koje se prodaju u mesnicama su ukusne, a vi znate razlog - visokokvalitetno meso!

Možete koristiti mljevenu puretinu ili piletinu, ali mislim da bi okusa moglo malo nedostajati u usporedbi s govedinom.

Za one koji žele napraviti vegansku / vegetarijansku verziju, meso možete u potpunosti izostaviti. Umjesto toga, zamijenite ga sitno sjeckanim šitake gljivama ili drugim gljivama koje imate. Možete dodati i gusto povrće poput kukuruza i mrkve, koje nema puno vlage, ali možete ga i pirjati dok vlaga ne ispari.

3. Žuti luk

Koristim žuti luk kad god ga karameliziram ili pržim dok ne porumeni. Količina okusa i slatkoće koju ćete dobiti kuhanjem tog žutog luka, za razliku od ostalih vrsta, znatno je veća. Ključ je miješati prženo dok vlaga ne ispari, tako da kroketi ne sadrže dodatnu vlagu. Za lijep ugalj, ostavite nasjeckani luk duže vrijeme između miješanja.

4. Panko (japanske mrvice)

Pokušajte pronaći mrvice japanske marke zvane Panko. Lagane, prozračne, veće pahuljice obično ostaju hrskavije dulje od standardnih mrvica jer ne upijaju toliko masnoće. Pogledajte marku koju inače koristim u ovom postu.

Mekani kremasti krumpir sa mljevenim mesom unutar hrskave panko ljuske, japanski kroketi (Korokke) moja su apsolutno omiljena japanska hrana! Ovo je najbolji recept moje majke i s vama dijelim njene tajne.

5 važnih savjeta za izradu Korokke pljeskavica

Prije početka kuhanja pažljivo pročitajte ove savjete!

1. Kuhajte krumpir iz vode.

Naučio sam kuhati korjenasto povrće iz vode kao metodu zaštite oblika i teksture. To znači da istovremeno dodajete krumpir i vodu u lonac, za razliku od dodavanja kasnije u kipuću vodu.

Zbog gustoće krumpira ili bilo kakvog korijenskog povrća, treba puno vremena da toplina dosegne središte. Stoga ih je najbolje početi kuhati iz vode kako biste spriječili da se koža ili vanjski sloj raspadnu prije nego što se unutrašnjost skuha.

2. Vlaga je veliko ne-ne!

Tijekom postupka kuhanja važno je imati na umu da ne unosite vlagu u pljeskavice. U ovom receptu postoje 3 koraka kuhanja u kojima biste trebali ukloniti višak vlage.

3. Krumpir zgnječite i začinite dok je vruć.

Dok je krumpir vruć, zgnječite i pustite da para iscuri. Moja mama obično komade krumpira drži neraspakiranim kako bi stvorila teksturu. Začinite krumpir i dodajte mješavinu mesa dok je krumpir vruć kako bi upio sav okus. Ne mijesite smjesu (ne želite je kašastu!); nježno dobro kombinirajte.

4. Ne uključuju zrak.

Kada oblikujete mješavinu krumpira i mesa u ovalni oblik pahuljica, pokušajte ne uključivati ​​zračne džepove.

5. Pustite da se pljeskavice potpuno ohlade prije pohanja.

Ovaj je korak vrlo važan. Odmaranje i hlađenje pljeskavica sprečava eksplodiranje korokke tijekom dubokog prženja. Hladne pljeskavice u vrućem ulju neće ispuštati paru; stoga korokke neće eksplodirati u ulju. Također pomaže da se sastojci sjedine.

Korisni savjeti za duboko prženje

Najbolji dio dubokog prženja Korokke, osim što je ukusan, jest što se unutrašnjost potpuno kuha. Ne trebate se brinuti zbog nedovoljne pečenja. Zbog toga vjerujem da su Korokke jedna od najlakših namirnica u dubokom prženju.

Evo mojih savjeta za duboko prženje Korokke.

• Upotrijebite dovoljno ulja da krokete u potpunosti prekriju.
• Upotrijebite termometar za kuhanje da provjerite temperaturu ulja (bez nagađanja!). Kad se naviknete, pomoću trikova za štapiće ili panko možete odrediti temperaturu ulja.
• Pržite u dubini 2-3 komada istovremeno. Kad stavite previše komada, temperatura ulja prebrzo će pasti i Korokke će upiti previše ulja.
• Jednom kad dodate Korokke u ulje, ne dirajte dok ne postane zlatno smeđe s jedne strane.

Kako ispeći Korokke umjesto dubokog prženja

Znao sam da ćete pitati možete li peći umjesto dubokog prženja! Pokrio sam te. Imam recept za pečenu kroketu!

Japansko pečeni kroketi od cjevovoda vruće pire krumpir pomiješan sa sočnim mesom omotanim oko hrskave panko ljuske, prženje nije potrebno!

Što kažete na prženje u zraku?

Ne posjedujem fritezu; pa ne mogu podijeliti vlastito iskustvo. Međutim, kroketi su već kuhani iznutra, a vanjsku prevlaku možete samo pržiti na zraku do zlatno smeđe boje.

Što poslužiti s japanskim kroketima

Japanski kroketi su ukusni takvi kakvi jesu, ali obično ulijemo umak Tonkatsu da bismo uživali u njima. Najpopularniji umak Tonkatsu je umak od povrća i voća Bull-Dog (umak Tonkatsu).

Ako ne možete dobiti Tonkatsu umak, sigurno ga možete napraviti kod kuće s ovim brzim receptom za domaći Tonkatsu umak. Worcestershire umak je ključ i ne može se zamijeniti.

Pržena hrana u Japanu obično se poslužuje uz isjeckani kupus, kao što vidite ovdje. Poslužila sam i nekoliko kriški rajčice za dodavanje boje, ali nije obavezno. Možete poslužiti preljev za salatu po vašem izboru, poput mog domaćeg sezamovog preljeva, ili zaliti Tonkatsu umakom za uživanje.

Kako tako tanko narezati kupus? Možete ga tanko rezati oštrim nožem ili upotrijebiti ovu rezač kupusa. Jedemo planinu usitnjenog kupusa jer rezač pravi tako tanke kriške da imamo osjećaj da možemo jesti sve više i više!

Make-Ahead i Preostali Korokke

Korokke se mogu napraviti i prije vremena jer se tako dobro podgrijavaju. Obično udvostručim recept i ispečem u dubini sve Korokke. Što god nismo završili s jelom, ide u zamrzivač. Od ostataka Korokke izrađujem:

• Korokke Bento
• Sendvič Korokke
• Ručak ili večera neki drugi dan

Itadakimasu!

Nikad se ne umorim od maminih kroketa, i uvijek je tražim da nam napravi prvi i zadnji dan tijekom boravka u njezinoj kući. To je postala svojevrsna tradicija. Nadam se da ćete uživati ​​u izradi njenog recepta za Korroke.

Japanski kroketi (mamine korokke)

Sastojci

Za mješavinu krumpira i mesa

• 2 kg krumpiriće (oko 4 krumpira; molimo koristite Russet krumpir)
• 1 luk (9,6 oz, 272 g)
• 1 žlica ulja neutralnog okusa (povrće, rižine mekinje, repica itd.)
• 1 kg mljevene junetine (85% nemasne)
• ½ žličice košer / morske soli (koristim dijamantni kristal; upola upotrijebite za kuhinjsku sol) (za meso)
• ¼ žličice svježe mljevenog crnog papra (za meso)
• 1 žlica neslanog maslaca (za krumpir)
• ½ žličice košer / morske soli (koristim dijamantni kristal; upola upotrijebite za kuhinjsku sol) (za krumpir)
• ¼ žličice svježe mljevenog crnog papra (za krumpir)

Za Panko premaz

• ½ šalica univerzalnog brašna (obično brašno)
• 3 velika jaja (po 50 g bez ljuske)
• 2 šalice panko (japanske mrvice)

Za duboko prženje

• 4 šalice ulja neutralnog okusa (biljno, rižine mekinje, repica, itd.) (Za duboko prženje)

Posluživanje jela

• Tonkatsu umak (ili napravite moj domaći recept za tonkatsu umak)

Upute:

• Skupite sve sastojke.

Za izradu smjese od krumpira i mesa

• Operite krumpir pod hladnom tekućom vodom. Ogulite krumpir gulilicom za povrće i izvadite oči.

• Svaki krumpir izrežite na jednaka 4 dijela. Savjet: Da biste ravnomjerno kuhali, važno je da su slične veličine.

• U veći lonac stavite vodu i krumpir te poklopljeno prokuhajte poklopljeno na umjerenoj vatri, ostavljajući poklopac malo odškrinut da ne zakuha. Prokuhati će trebati oko 15 minuta. Kuhajte krumpir dok ražanj ne prođe lako kroz krumpir, oko 15-20 minuta.

• U međuvremenu (imate oko 30 minuta dok krumpir ne bude spreman), nasjeckajte luk na sitno. Vrhom noža usmjerenim prema korijenu narežite luk na manje od ½ inča od osnove. Napravite oko cut inča paralelnih rezova. Zatim narežite luk vodoravno na otprilike ¼ inča paralelnih rezova.

• Zatim izrežite okomito na prve kriške koje ste napravili. Ako je luk potrebno sitnije nasjeckati, nožem ga možete provući ljuljajući. Obavezno držite vrh noža; u suprotnom, luk će letjeti po sobi.

• U velikoj tavi zagrijte ulje na srednje jakoj vatri i dodajte nasjeckani luk.

• Pirjajte luk dok ne postane proziran i ne omekša, oko 12-15 minuta. Savjet: Pazite da ne ostane vlage kako se kroket ne bi nakvasio. Ostavite nasjeckani luk duže vrijeme između miješanja kako bi dobio lijep ugalj. Pazite da ne izgori.

• Dodajte meso i razbijte ga drvenom žlicom.

• Smjesu začinite solju i crnim paprom.

• Miješajte da se sjedini, isključite vatru kad meso više ne bude ružičasto. Maknite s vatre da se malo ohladi.

• S vremena na vrijeme morate provjeriti je li krumpir gotov. Stavite ražanj na veći komad krumpira i ako lako prolazi kroz krumpir, gotovo je. Maknite krumpir s vatre i potpuno ispustite vodu. Kad to učinite, poklopcem poklopite kako krumpir ne bi ispao iz posude.

• Vratite lonac natrag na štednjak. Protresite lonac na laganoj vatri i pustite da preostala vlaga potpuno ispari (ali nemojte izgarati krumpir), otprilike 2-3 minute. Zatim premjestite u veliku posudu.

• Mašinom za krumpir zgnječite krumpir dok je još vruć i pustite da para iscuri. Dodajte maslac. Savjet: Zadržite nekoliko komadića krumpira radi teksture.

• Dodajte sol i papar i dobro sjedinite.

• Kako biste izbjegli dodavanje viška tekućine za kuhanje iz mesne smjese pireu od krumpira, lagano istisnite tekućinu iz smjese skupljajući je na jednu stranu posude.

• Smjesu od mesa dodajte u pire krumpir u zdjeli i sjedinite zajedno.

• Dok je smjesa još topla, ali ne i vruća, počnite izrađivati ​​pljeskavice (tradicionalno ovalnog oblika, otprilike 3 inča duljine), izbjegavajući zračne džepove.

• Pokrijte i pustite Korokke pljeskavice da odmaraju u hladnjaku 15-30 minuta (ne preskačite!). SAVJET: Odmaranje i hlađenje pljeskavica sprečava eksplodiranje kroketa tijekom dubokog prženja. Hladne pljeskavice u vrućem ulju neće ispuštati paru; stoga kroketi neće eksplodirati u ulju. Ako preskočite ovaj postupak, a pljeskavice su i dalje tople, temperatura će se popeti i početi parati, što će tada probušiti rupu na panko premazu i eksplodirati. Također pomaže da se sastojci sjedine.

• Pripremite po jedan pladanj zabrašno i panko, a jaja razbijte u malu posudu.

• Svaku pljesku premažite brašnom i otresite višak.

• Zatim umočite jaje i premažite pankom.

• Kad završite s premazivanjem pljeskavica, dodajte ulje u srednje lonac. Pazite da u posudi bude najmanje 5 cm ulja kako bi cijeli kroket bio pokriven.

• Ulje dovedite na 340-150 ° F (171-178 ° C) na srednjoj vatri. Upotrijebite termometar za kuhanje da provjerite temperaturu ulja (bez nagađanja!). Jednom kad se naviknete na prženje u dubini, pomoću trikova za štapiće ili panko možete odrediti temperaturu ulja.

• Pržite u dubini 2-3 krokete istovremeno dok ne postanu zlatno smeđe, oko 2-3 minute. Savjet: Ne dirajte krokete dok jedna strana ne dobije zlatno smeđu boju. Unutrašnjost je već kuhana, pa sve što trebate jest pržiti dok ne porumeni!

• Prebacite krokete na rešetku ili papirnati ubrus da se ocijedi višak ulja.

Posluživanje jela

• Krokete poslužite s umakom Tonkatsu (moj domaći recept). Obično se pržena hrana u Japanu poslužuje s isjeckanim kupusom.

Kako čuvati?

• Ostatke možete čuvati u hermetički zatvorenoj posudi i zamrznuti do mjesec dana. Za podgrijavanje stavite odmrznute ili smrznute krokete na lim obložen aluminijskom folijom ili pergament papirom. Pecite na 180ºC na 15-20 minuta za odmrznute ili 45 minuta za smrznute. Prije posluživanja provjerite je li unutrašnjost topla.