1. Vad är japanska kroketter?
2. Varför du kommer att älska den här Korokke
3. 4 viktiga ingredienser för att göra Korokke
4. 5 viktiga tips för att göra Korokke Patties
5. Nyttiga tips för fritering
6. Hur man bakar Korokke istället för fritering
7. Vad man ska servera med japanska kroketter
8. Make-Ahead och Leftover Korokke
9. Itadakimasu!
10. Japanska kroketter (Mammas Korokke)

Mjuk krämig potatis med malet kött inuti ett krispigt pankoskal, japanska kroketter (Korokke) är min absoluta japanska favoritmat! Det här är min mors bästa recept och jag delar hennes hemligheter med dig.

Om det fanns en mat som jag måste ha när jag besöker mina föräldrar tillbaka i Japan, skulle det vara japanska kroketter eller Korokke (コ ロ ッ ケ). Inte någon form av korokke utan de som min mamma gör. Jag kunde aldrig motstå den krispiga panko-utsidan som bryter ner i en läcker potatis- och köttblandning. Det är den mest utsökta och tröstande påminnelsen om hemma!

Idag ska jag dela min mammas recept. Hon justerar ofta sin korokke som ett sätt att utforska nya smaker, till exempel en gång tillade hon miso för en extra boost. Du kan också göra detsamma! Lägg gärna till en skvätt currypulver, införliva morots- och shiitakesvampar (se detta recept) eller byt potatis och kött med kabocha (se detta recept).

Vad är japanska kroketter?

Japanska kroketter kallas Korokke (コ ロ ッ ケ) och den klassiska stilen är gjord av potatismos blandad med sauterat köttfärs och lök. De platta ovala pannkakorna är panerade med lätta och luftiga panko-smulor och friterade till guldbruna och krispiga.

Korokke introducerades i Japan runt slutet av 1800-talet som en potatisfyllning istället för de traditionella franska krämiga kroketterna på grund av brist på mejeriprodukter i Japan. Dessa japanska potatiskroketter blev en av de tre populäraste Yoshoku (västerpåverkade rätterna) i början av 1900-talet (Taisho-perioden) tillsammans med biff och Tonkatsu.

I Japan är Korokke känd för att vara hemlagad mat liksom gatemat. Du kan köpa stekt korokke för att ta hem på slakteributiker, beställa det på diners och restauranger och köpa det i förkokt mat (Sozai) och bento-avdelningen i stormarknader och närbutiker.

Efter att ha smakat min mammas hemlagade korokke kunde jag bara inte få mig att äta de från butikerna eller restaurangerna eftersom de är gjorda av mestadels potatis och smaken är ganska intetsägande. Det är därför du måste göra dem själv hemma!

Varför du kommer att älska den här Korokke

• Mer kött för extra smak - Min mors recept innehåller mer kött än de flesta recept eller köpta i butiken. Aldrig för vanligt.
• Krispigt skal på utsidan och lite tjock, stärkelse konsistens på insidan.
• Perfekt för att göra framåt (måltid prep) och lätt att värma upp!
• Perfekt för packning i bento (gör ministorlekar!)
• En annan utsökt panko-panerad maträtt som du kan äta med din favorit Tonkatsu-sås.

4 viktiga ingredienser för att göra Korokke

Det är viktigt att få rätt ingredienser av hög kvalitet, särskilt för ett enkelt recept som detta. Läs nedan noga.

1. Russetpotatis

I USA är de vanligaste potatisarna Russetpotatis, rödpotatis och Yukon Gold-potatis. För att göra Korokke är russetpotatisen det perfekta valet eftersom den stärkelse, fluffiga och lätta konsistensen ger den perfekta biten. De är bäst för att suga upp saften och smaken från köttet och löken.

Om du är i Japan finns det "May Queen" (メ ー ク イ ン) och "Danshaku" (男爵) potatis. Korokke bör göras med Danshaku, men min mamma använder ungefär 85-90% Danshaku och lägger till 10-15% May Queen för att hon gillar att vara annorlunda … Hon anser också att potatis ska kokas med skinn på och sedan skalas med fingrarna medan de är heta. Eftersom det möjligen kan bränna fingrar, ursäktar jag mig för att jag inte följer hennes metod 100%.

2. Högkvalitativt nötkött

Vanligtvis använder japanska kroketter nötkött men ibland kan det göras med malet fläsk. Jag använder vanligtvis 85% magert nötkött av hög kvalitet för mer smak. Korokke som säljs från slaktaren är utsökt, och du vet orsaken - kött av hög kvalitet!

Du kan använda malt kalkon eller kyckling, men jag tror att smaken kan vara lite saknad jämfört med nötkött.

För dem som vill göra en vegan / vegetarisk version kan du utelämna köttet helt. Byt istället den med finhackad shiitakesvamp eller annan svamp du har. Du kan också lägga till täta grönsaker som majs och morot, som inte har mycket fukt, men du kan också steka dem tills fukten förångas.

3. Gul lök

Jag använder gula lök när jag karamelliserar eller steker tills den är gyllene. Mängden smak och sötma du får från att laga de gula lökarna, till skillnad från andra typer, är betydligt högre. Nyckeln är att steka tills fukten förångas så att kroketterna inte innehåller extra fukt. För en fin röding, låt den hackade löken stå under en lång tid mellan omrörning.

4. Panko (japanska brödsmulor)

Försök hitta brödsmulor från det japanska namnet Panko. De lätta, luftiga, större flingorna tenderar att vara krispigare längre än vanliga brödsmulor eftersom de inte absorberar så mycket fett. Se varumärket jag brukar använda i det här inlägget.

Mjuk krämig potatis med malet kött inuti ett krispigt pankoskal, japanska kroketter (Korokke) är min absoluta japanska favoritmat! Det här är min mors bästa recept och jag delar hennes hemligheter med dig.

5 viktiga tips för att göra Korokke Patties

Läs dessa tips noga innan du börjar laga mat!

1. Koka potatisen från vatten.

Jag lärde mig att koka rotfrukter från vatten som en metod för att skydda former och texturer. Det innebär att du lägger till potatisen och vattnet i potten samtidigt, i motsats till att lägga dem senare till det kokande vattnet.

På grund av potatisens täthet eller rotfrukter tar det lång tid för värmen att nå mitten. Därför är det bäst att börja laga dem från vatten för att förhindra att huden eller det yttre lagret sönderdelas innan insidan kokas.

2. Fukt är ett stort nej-nej!

Under tillagningsprocessen är det viktigt att komma ihåg att inte införa fukt i pannkakorna. Det finns 3 tillagningssteg i detta recept där du bör ta bort överflödig fukt.

3. Mosa och krydda potatisen medan den är varm.

Medan potatisen är varm, mosa och låt ångan flyta ut. Min mamma håller vanligtvis några potatisbitar unmashed för att skapa konsistens. Krydda potatisarna och tillsätt köttblandningen medan potatisen är varm så att de absorberar all smak. Knåda inte blandningen (du vill inte att den är grumlig!); kombinera försiktigt bra tillsammans.

4. Inkludera inte luften.

När du formar potatis- och köttblandningen till en oval pattyform, försök att inte ta med luftfickor.

5. Låt kakorna svalna helt innan de paneras.

Detta steg är mycket viktigt. Att vila och kyla ned biffar hindrar korokke från att explodera under friteringen. De kalla pannkakorna i den heta oljan släpper inte ut någon ånga. därför kommer korokke inte att explodera i oljan. Det hjälper också ingredienserna att smälta ihop.

Nyttiga tips för fritering

Den bästa delen av fritering av Korokke, förutom hur utsökt den är, är att insidan blir helt kokt. Du behöver inte oroa dig för underkokning. Därför tror jag att Korokke är en av de enklaste livsmedlen att fritera.

Här är mina tips för fritering av Korokke.

• Använd tillräckligt med olja för att täcka kroketterna helt.
• Använd en tillagningstermometer för att kontrollera oljetemperaturen (ingen gissning!). När du väl är van vid det kan du använda ätpinnar eller pankotrick för att bestämma oljetemperaturen.
• Friterar 2-3 bitar åt gången. När du lägger för många bitar sjunker oljetemperaturen för snabbt och Korokke absorberar för mycket olja.
• När du har tillsatt Korokke i oljan ska du inte röra vid den förrän den blir gyllenbrun på ena sidan.

Hur man bakar Korokke istället för fritering

Jag visste att du skulle fråga om du kan baka istället för fritering! Jag täckte dig. Jag har ett recept på bakad krokett!

Japansk bakad krokettrör varm potatismos blandad med saftigt kött lindat runt ett krispigt pankoskal, ingen fritering krävs!

Vad sägs om luftstekning?

Jag äger inte en friterare; så jag kan inte dela min egen erfarenhet. Kroketterna är dock redan kokta inuti och du kan bara steka den yttre Panko-beläggningen tills den är gyllenbrun.

Vad man ska servera med japanska kroketter

Japanska kroketter är utsökta som de är, men vi dricker vanligtvis Tonkatsu sås för att njuta av dem. Den mest populära Tonkatsu-såsen är Bull-Dog Vegetable & Fruit Sauce (Tonkatsu Sauce).

Om du inte kan få en Tonkatsu-sås kan du verkligen göra en hemma med detta snabba hemgjorda Tonkatsu-såsrecept. Worcestershire sås är nyckeln, och den kan inte ersättas.

Friterad mat i Japan serveras vanligtvis med strimlad kål som du ser här. Jag serverade också med några skivor tomater för att lägga till färg, men det är valfritt. Du kan servera salladsdressing efter eget val, som min hemlagade Sesamdressing, eller drizzle Tonkatsu sås att njuta av.

Hur strimlar man kål så tunt? Du kan skära den tunt med en skarp kniv eller använda den här kålskivaren. Vi äter ett berg strimlad kål eftersom skivaren gör så tunna skivor att vi känner att vi kan äta mer och mer!

Make-Ahead och Leftover Korokke

Korokke kan göras i förväg eftersom de värmer så bra. Jag brukar fördubbla receptet och friterar hela Korokke. Oavsett vad vi inte slutade äta går det till frysen. Med kvarvarande Korokke gör jag:

• Korokke Bento
• Korokke Sandwich
• Lunch eller middag en annan dag

Itadakimasu!

Jag blir aldrig trött på min mammas kroketter, och jag ber henne alltid att göra åt oss vår första och sista dag under vår vistelse i hennes hus. Det blev en slags tradition. Jag hoppas att du gillar att göra hennes Korroke-recept.

Japanska kroketter (Mammas Korokke)

Ingredienser

För potatis- och köttblandning

• 2 lb russetpotatis (cirka 4 potatisar; använd Russetpotatis)
• 1 lök (9,6 oz, 272 g)
• 1 msk neutral smaksatt olja (grönsaker, riskli, raps, etc)
• 1 lb nötkött (85% magert)
• ½ tsk kosher / havssalt (jag använder Diamond Crystal; använd hälften för bordssalt) (för kött)
• ¼ tsk nymalt svartpeppar (för kött)
• 1 msk osaltat smör (för potatis)
• ½ tsk kosher / havssalt (jag använder Diamond Crystal; använd hälften för bordssalt) (för potatis)
• ¼ tsk nymalt svartpeppar (för potatis)

För Panko Coating

• ½ kopp allmjöl (vanligt mjöl)
• 3 stora ägg (50 g vardera utan skal)
• 2 koppar panko (japanska brödsmulor)

För fritering

• 4 koppar olja med neutral smak (grönsaker, riskli, raps, etc) (för fritering)

Serverar skålen

• Tonkatsusås (eller gör mitt hemlagade tonkatsusåsrecept)

Instruktioner:

• Samla alla ingredienser.

Att göra potatis- och köttblandning

• Tvätta potatisen under kallt rinnande vatten. Skala potatisen med en grönsaksskalare och ta bort ögonen.

• Skär varje potatis i lika stora delar. Tips: För att laga jämnt är det viktigt att de har samma storlek.

• Lägg i vatten och potatis i en stor kruka och koka det täckt på medelhög värme och låt locket stå på glänt så att det inte kokar över. Det tar cirka 15 minuter att koka. Koka potatis tills en spett lätt går igenom potatisen, cirka 15-20 minuter.

• Under tiden (du har ungefär 30 minuter tills potatisen är färdig), hacka löken fint. Med knivspetsen riktad mot roten, skiv löken inom en halv tum från basen. Gör ca ¼ tum parallella skär. Skär sedan löken horisontellt ca ¼ tum parallella skär.

• Skär sedan vinkelrätt mot de första skivorna du gjorde. Om lökarna måste hackas finare kan du köra din kniv genom dem i en gungande rörelse. Var noga med att hålla ner knivspetsen; annars kommer lökarna att flyga runt i rummet.

• I en stor stekpanna, värm olja på medium värme och tillsätt den hackade löken.

• Torka lökarna tills de är genomskinliga och ömma, cirka 12-15 minuter. Tips: Se till att det inte finns fukt kvar så att kroketten inte blir fuktig. Lämna de hackade lökarna en lång sträcka mellan omrörning för att ge dem fin röding. Var försiktig så att du inte bränner.

• Tillsätt köttet och dela upp det med en träsked.

• Krydda blandningen med salt och svartpeppar.

• Rör om för att kombinera, stäng av värmen när köttet inte längre är rosa. Ta bort från värmen så att den svalnar något.

• Ibland måste du kontrollera om potatisen är färdiglagad. Sätt en spett i en större bit av potatisen och om den lätt går igenom potatisen är den klar. Ta bort potatisen från värmen och töm vattnet helt. När du gör det, använd ett lock för att täcka så att potatisen inte faller ut ur potten.

• Flytta potten tillbaka till spisen. Skaka potten på låg värme och låt den återstående fukten avdunsta helt (men bränn inte potatisen), cirka 2-3 minuter. Överför sedan till en stor skål.

• Mosa potatisen med en potatismasker medan de fortfarande är heta och låt ångan släppa ut. Tillsätt smöret. Tips: Håll några potatisbitar för konsistens.

• Tillsätt salt och peppar och kombinera väl.

• För att undvika att tillsätta överflödig kokvätska från köttblandningen till potatismos, pressa försiktigt ut vätskan från blandningen genom att samla den på ena sidan av pannan.

• Tillsätt köttblandningen i potatismos i skålen och kombinera tillsammans.

• Medan blandningen fortfarande är varm men inte varm, börja göra pattorna (traditionellt oval form, ungefär 3 tum långa), undvik luftfickor.

• Täck över och låt Korokke-pajerna vila i kylen i 15-30 minuter (hoppa inte över!). TIPS: Att vila och kyla ner pannkakorna hindrar kroketterna från att explodera under friteringen. De kalla pattiesna i den heta oljan släpper inte ut ånga. därför kommer kroketter inte att explodera i oljan. Om du hoppar över den här processen och pannkakorna fortfarande är varma, stiger temperaturen på pattorna och börjar ånga, vilket sedan punkterar ett hål i pankobeläggningen och exploderar. Det hjälper också ingredienserna att smälta ihop.

• Förbered en bricka vardera förmjöl och panko och knäcka ägg i en liten skål.

• Belägg varje patty i mjöl och skaka av överflöd.

• Muddra sedan i ägget och täck med panko.

• När du är klar med att belägga biffarna, tillsätt oljan i en medium kruka. Se till att det finns minst 5 cm olja i potten så att hela kroketten täcks.

• Ta oljan till 171-178 ° C (340-350 ° F) vid medium värme. Använd en tillagningstermometer för att kontrollera oljetemperaturen (ingen gissning!). När du väl har vant dig med friteringen kan du använda ätpinnen eller pankotricken för att bestämma oljetemperaturen.

• Friterar 2-3 kroketter åt gången tills de är gyllenbruna, cirka 2-3 minuter. Tips: Rör inte kroketterna förrän ena sidan är gyllenbrun. Insidan är redan kokt, så allt du behöver göra är att steka tills det är guldbrunt!

• Överför kroketterna till ett galler eller pappershandduk för att tömma överflödig olja.

Serverar skålen

• Servera kroketterna med Tonkatsusås (mitt hemlagade recept). Vanligtvis serveras friterad mat med strimlad kål i Japan.

Hur ska jag förvara?

• Du kan förvara resterna i en lufttät behållare och frysa upp till en månad. För att värma upp, lägg de upptinade eller frysta kroketterna på ett bakplåt fodrat med aluminiumfolie eller bakpapper. Baka vid 180 ° C i 15-20 minuter för upptinade eller 45 minuter för frysta. Kontrollera om insidan är varm innan servering.