มันฝรั่งเนื้อนุ่มกับเนื้อบดในเปลือก panko กรุบกรอบ Japanese Croquettes (Korokke) เป็นอาหารญี่ปุ่นที่ฉันโปรดปรานที่สุด! นี่เป็นสูตรที่ดีที่สุดสำหรับคุณแม่ของฉัน และฉันกำลังแบ่งปันความลับของเธอกับคุณ
หากมีอาหาร 1 อย่างที่ฉันต้องมีเมื่อไปเยี่ยมพ่อแม่ที่ญี่ปุ่น ก็คงจะเป็น Japanese Croquettes หรือ Korokke (コロッケ) ไม่ใช่โคร็อกเกะแต่อย่างใด แต่เป็นของที่แม่ทำ ฉันไม่สามารถต้านทานความกรอบนอกของ panko ที่แตกออกเป็นส่วนผสมของมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ที่น่าลิ้มลอง เป็นเครื่องเตือนใจที่อร่อยและสบายใจที่สุด!
วันนี้จะมาแชร์สูตรคุณแม่ เธอมักจะปรับแต่ง korokke ของเธอเพื่อสำรวจรสชาติใหม่ ๆ เช่นครั้งเดียวที่เธอเพิ่ม miso เพื่อเพิ่มความพิเศษ คุณเองก็ทำได้เช่นกัน! คุณสามารถเพิ่มผงกะหรี่เล็กน้อย ใส่แครอทและเห็ดชิตาเกะ (ดูสูตรนี้) หรือสลับมันฝรั่งและเนื้อกับ kabocha ( ดูสูตรนี้ )
Croquettes ญี่ปุ่นคืออะไร?
คร็อกเก้ญี่ปุ่นเรียกว่า Korokke (コロッケ) และสไตล์คลาสสิกทำจากมันบดผสมกับเนื้อบดและหัวหอมผัด ไส้แบนรูปวงรีชุบเกล็ดขนมปัง panko โปร่งแสงและทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ
Korokke เปิดตัวในญี่ปุ่นช่วงปลายทศวรรษที่ 1800 โดยเป็นไส้มันฝรั่งแทนครีมคร็อกเก้ครีมฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมเนื่องจากขาดผลิตภัณฑ์นมในญี่ปุ่น คร็อกเก้มันฝรั่งญี่ปุ่นเหล่านี้กลายเป็นหนึ่งใน 3 ของ Yoshoku ยอดนิยม (อาหารที่ได้รับอิทธิพลจากตะวันตก) ในช่วงต้นทศวรรษ 1900 (สมัยไทโช) พร้อมกับสเต็กเนื้อและทงคัตสึ
ในญี่ปุ่น Korokke เป็นที่รู้จักว่าเป็นอาหารโฮมเมดและอาหารข้างทาง คุณสามารถซื้อ korokke ทอดเพื่อนำกลับบ้านได้ที่ร้านขายเนื้อ สั่งซื้อที่ร้านอาหารและร้านอาหาร และซื้อในอาหารปรุงสำเร็จ (โซไซ) และหมวดเบนโตะที่ซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านสะดวกซื้อ
เมื่อได้ชิมโคร็อกเกะโฮมเมดของแม่แล้ว ฉันก็ไม่สามารถพาตัวเองไปกินของที่มาจากร้านค้าหรือร้านอาหารได้เพราะส่วนใหญ่ทำมาจากมันฝรั่งและรสชาติค่อนข้างจืดชืด จึงต้องทำเองที่บ้าน!
ทำไมคุณถึงรัก Korokke นี้
- เนื้อสัตว์มากขึ้นเพื่อเพิ่มรสชาติ — สูตรของคุณแม่มีเนื้อมากกว่าสูตรส่วนใหญ่หรือที่ซื้อจากร้านค้า ไม่เคยธรรมดาเกินไป
- เปลือกนอกกรุบกรอบ และเนื้อแป้งเป็นก้อนเล็กน้อยด้านใน
- เหมาะสำหรับเตรียมอาหารล่วงหน้า (เตรียมอาหาร) และอุ่นซ้ำได้ง่าย !
- เหมาะสำหรับบรรจุเบนโตะ (ทำมินิไซส์!)
- อีกหนึ่งเมนูขนมปังปังโกะแสนอร่อยที่คุณสามารถทานคู่กับซอสทงคัตสึสุดโปรดของคุณ
4 ส่วนผสมหลักในการทำ Korokke
สิ่งสำคัญคือต้องได้ส่วนผสมที่ถูกต้องและมีคุณภาพ โดยเฉพาะสูตรง่ายๆ แบบนี้ โปรดอ่านด้านล่างอย่างระมัดระวัง
1. มันฝรั่งสีน้ำตาลแดง
ในสหรัฐอเมริกา มันฝรั่งที่พบมากที่สุดคือมันฝรั่ง Russet มันฝรั่งสีแดง และมันฝรั่ง Yukon Gold สำหรับการทำ Korokke มันฝรั่ง Russet เป็นตัวเลือกที่เหมาะเนื่องจากเนื้อแป้งนุ่มและเบาเหมาะสำหรับการกัดที่สมบูรณ์แบบ พวกเขาดีที่สุดในการดูดซับน้ำผลไม้และรสชาติจากเนื้อสัตว์และหัวหอม
หากคุณอยู่ในญี่ปุ่น มีมันฝรั่ง “May Queen” (メークイン) และ “Danshaku” (男爵) Korokke ควรทำด้วย Danshaku แต่แม่ของฉันใช้ Danshaku ประมาณ 85-90% และเพิ่ม 10-15% May Queen เพราะเธอชอบที่จะแตกต่าง … เธอยังเชื่อว่ามันฝรั่งควรต้มกับผิวหนังแล้วปอกเปลือกด้วยนิ้ว ในขณะที่ร้อน เพราะมันอาจทำให้นิ้วไหม้ได้ ฉันขอโทษที่ไม่ทำตามวิธีการของเธอ 100%
2. เนื้อบดคุณภาพสูง
โดยทั่วไปแล้ว คร็อกเก้ญี่ปุ่นจะใช้เนื้อบด แต่บางครั้งก็สามารถทำกับหมูบดได้ ฉันมักจะใช้เนื้อบด 85% คุณภาพสูงเพื่อเพิ่มรสชาติ Korokke ที่ขายจากร้านขายเนื้อนั้นอร่อยและคุณรู้เหตุผล - เนื้อคุณภาพสูง!
คุณสามารถใช้ไก่งวงบดหรือไก่ก็ได้ แต่ฉันคิดว่ารสชาติอาจขาดไปเล็กน้อยเมื่อเทียบกับเนื้อวัว
สำหรับผู้ที่ต้องการทำแบบมังสวิรัติ/มังสวิรัติ คุณสามารถละเว้นเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์ ให้เปลี่ยนเป็นเห็ดหอมสับละเอียดหรือเห็ดอื่นๆ ที่คุณมี คุณสามารถเพิ่มผักที่มีเนื้อแน่น เช่น ข้าวโพดและแครอท ซึ่งมีความชื้นไม่มาก แต่คุณสามารถผัดจนความชื้นระเหยได้
3. หอมหัวใหญ่
ฉันใช้หัวหอมสีเหลืองทุกครั้งที่ฉันคาราเมลหรือผัดจนเหลืองทอง ปริมาณของรสชาติและความหวานที่คุณจะได้รับจากการปรุงหัวหอมสีเหลืองเหล่านั้น เมื่อเทียบกับหัวหอมชนิดอื่นๆ จะสูงกว่าอย่างเห็นได้ชัด กุญแจสำคัญคือการผัดจนความชื้นระเหยไปเพื่อไม่ให้ครอกเกต์มีความชื้นเพิ่มขึ้น สำหรับถ่านที่หอมอร่อย ให้ทิ้งหัวหอมสับไว้เป็นเวลานานระหว่างการกวน
4. Panko (เกล็ดขนมปังญี่ปุ่น)
ลองหาเบรดครัมบ์แบรนด์ญี่ปุ่นชื่อ Panko เกล็ดขนมปังที่เบา โปร่ง และใหญ่กว่ามักจะกรอบนานกว่าเกล็ดขนมปังทั่วไป เพราะไม่ดูดซับไขมันมาก ดูแบรนด์ที่ฉันใช้ปกติในโพสต์นี้
มันฝรั่งเนื้อนุ่มกับเนื้อบดในเปลือก panko กรุบกรอบ Japanese Croquettes (Korokke) เป็นอาหารญี่ปุ่นที่ฉันโปรดปรานที่สุด! นี่เป็นสูตรที่ดีที่สุดสำหรับคุณแม่ของฉัน และฉันกำลังแบ่งปันความลับของเธอกับคุณ
5 เคล็ดลับสำคัญสำหรับการทำ Korokke Patties
อ่านเคล็ดลับเหล่านี้อย่างละเอียดก่อนเริ่มทำอาหาร!
1. ต้มมันฝรั่งจากน้ำ
ฉันเรียนรู้วิธีต้มผักรากจากน้ำเพื่อป้องกันรูปร่างและพื้นผิว ซึ่งหมายความว่าคุณต้องใส่มันฝรั่งและน้ำลงในหม้อพร้อมๆ กัน แทนที่จะเติมในภายหลังในน้ำเดือด
เนื่องจากความหนาแน่นของมันฝรั่งหรือผักรากสำหรับเรื่องนี้จึงใช้เวลานานกว่าความร้อนจะไปถึงศูนย์กลาง ดังนั้นจึงควรเริ่มปรุงจากน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้ผิวหนังหรือชั้นนอกแตกตัวก่อนที่ด้านในจะสุก
2. ความชื้นเป็นสิ่งที่ไม่ควรมองข้าม!
ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าอย่าให้ความชื้นกับไส้ สูตรนี้มี 3 ขั้นตอนการทำอาหารซึ่งคุณควรขจัดความชื้นส่วนเกิน
3. บดและปรุงรสมันฝรั่งในขณะที่ร้อน
ในขณะที่มันฝรั่งกำลังร้อน ให้บดและปล่อยให้ไอน้ำไหลออกมา แม่ของฉันมักจะเก็บชิ้นมันฝรั่งบางชิ้นไม่บดเพื่อสร้างเนื้อสัมผัส ปรุงรสมันฝรั่งและเพิ่มส่วนผสมของเนื้อสัตว์ในขณะที่มันฝรั่งร้อนเพื่อดูดซับรสชาติทั้งหมด อย่านวดส่วนผสม (คุณไม่ต้องการให้มันนิ่ม!); ค่อย ๆ ผสมผสานกัน
4. ไม่รวมอากาศ
เมื่อคุณกำลังปั้นมันฝรั่งและส่วนผสมของเนื้อสัตว์ให้เป็นรูปขนมไข่ อย่าพยายามใส่ช่องอากาศเข้าไป
5. ปล่อยให้ไส้เย็นสนิทก่อนอบ
ขั้นตอนนี้สำคัญมาก การพักผ่อนและทำให้ไส้เย็นลงช่วยป้องกันไม่ให้โคโรคเกะระเบิดขณะทอด ไส้เย็นในน้ำมันร้อนจะไม่ปล่อยไอน้ำออกมา ดังนั้น Korokke จะไม่ระเบิดในน้ำมัน ยังช่วยให้ส่วนผสมเข้ากัน
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับการทอด
ส่วนที่ดีที่สุดของ Korokke ที่ทอดแล้วนอกจากจะอร่อยแล้ว ก็คือข้างในสุกเต็มที่ คุณไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับการปรุงไม่สุก นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันเชื่อว่า Korokke เป็นหนึ่งในอาหารที่ง่ายที่สุดในการฝึกทอด
นี่คือเคล็ดลับของฉันสำหรับการทอด Korokke
- ใช้น้ำมันให้พอท่วมโคร็อกเกะจนหมด
- ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิในการปรุงอาหารเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำมัน (ไม่ต้องเดา!) เมื่อคุณคุ้นเคยกับมันแล้ว คุณสามารถใช้ตะเกียบหรือเทคนิค panko เพื่อกำหนดอุณหภูมิน้ำมันได้
- ทอดครั้งละ 2-3 ชิ้น เมื่อคุณใส่ชิ้นส่วนมากเกินไป อุณหภูมิของน้ำมันจะลดลงเร็วเกินไป และ Korokke จะดูดซับน้ำมันมากเกินไป
- เมื่อคุณเพิ่ม Korokke ลงในน้ำมันแล้ว อย่าสัมผัสจนกว่าด้านหนึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
วิธีการอบ Korokke แทนการทอด
ฉันรู้ว่าคุณจะถามว่าคุณสามารถอบแทนการทอดได้หรือไม่! ฉันได้รับการคุ้มครอง ฉันมีสูตรสำหรับ Baked Croquette !
คร็อกเก้อบมันฝรั่งบดร้อนผสมกับเนื้อฉ่ำห่อด้วยเปลือก panko กรอบ ไม่ต้องทอด!
วิธีการเกี่ยวกับ Air Frying?
ฉันไม่ได้เป็นเจ้าของหม้อทอดอากาศ ดังนั้นฉันจึงไม่สามารถแบ่งปันประสบการณ์ของตัวเองได้ อย่างไรก็ตาม คร็อกเก้สุกแล้วภายใน และคุณสามารถทอดเคลือบ Panko ด้านนอกจนเป็นสีเหลืองทอง
เสิร์ฟคู่กับคร็อกเก้ญี่ปุ่น
คร็อกเก้ญี่ปุ่นก็อร่อยเหมือนกัน แต่โดยปกติเราจะราดซอสทงคัตสึให้อร่อย ซอสทงคัตสึที่นิยมมากที่สุดคือซอสผักและผลไม้บูลด็อก (ซอสทงคัตสึ)
หากคุณไม่มีซอสทงคัตสึ คุณก็สามารถทำที่บ้านได้ด้วยสูตรซอสทงคัตสึโฮมเมดฉบับย่อนี้ ซอส Worcestershire เป็นกุญแจสำคัญและไม่สามารถทดแทนได้
อาหารทอดในญี่ปุ่นมักเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีฝอยดังที่คุณเห็นที่นี่ ฉันยังเสิร์ฟมะเขือเทศสองสามชิ้นเพื่อเพิ่มสีสัน แต่ก็เป็นตัวเลือก คุณสามารถเสิร์ฟน้ำสลัดตามชอบ เช่น น้ำสลัดงาโฮมเมดของฉัน หรือราดซอสทงคัตสึให้อร่อย
หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้อย่างไร? คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมีดคมหรือใช้เครื่องตัดกะหล่ำปลีนี้ เรากินกะหล่ำปลีฝอยเป็นภูเขาในขณะที่เครื่องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ที่เรารู้สึกว่าสามารถกินได้มากขึ้น!
เครื่องสำอางล่วงหน้าและของเหลือ Korokke
Korokke สามารถทำล่วงหน้าได้เนื่องจากอุ่นได้ดี ฉันมักจะเพิ่มสูตรเป็นสองเท่าและทอด Korokke ทั้งหมด อะไรก็ตามที่เรากินไม่หมดไปแช่ตู้เย็น ด้วย Korokke ที่เหลือฉันทำ:
- โคโรคเกะ เบนโตะ
- โคร็อกเกะแซนวิช
- มื้อกลางวันหรือมื้อเย็นวันอื่น
อิทาดาคิมัส!
ฉันไม่เคยเบื่อกับคร็อกเก้ของแม่เลย และฉันก็ขอให้เธอทำขนมให้เราในวันแรกและวันสุดท้ายระหว่างที่เราพักอยู่ที่บ้านของเธอ มันกลายเป็นประเพณี ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับการทำสูตร Korroke ของเธอ
โครเกต์ญี่ปุ่น (โคร็อกเกะของแม่)
ส่วนผสม
สำหรับผสมมันฝรั่งและเนื้อสัตว์
- มันฝรั่งสีน้ำตาลแดง 2 ปอนด์ (ประมาณ 4 มันฝรั่ง โปรดใช้มันฝรั่งสีแดง)
- 1 หัวหอม (9.6 ออนซ์, 272 กรัม)
- น้ำมันรสกลาง 1 ช้อนโต๊ะ (ผัก รำข้าว คาโนลา ฯลฯ)
- เนื้อดิน 1 ปอนด์ (ไม่ติดมัน 85%)
- ½ ช้อนชา โคเชอร์/เกลือทะเล (ฉันใช้ไดมอนด์คริสตัล ใช้ครึ่งหนึ่งสำหรับเกลือแกง) (สำหรับเนื้อสัตว์)
- พริกไทยดำป่นสด ¼ ช้อนชา (สำหรับเนื้อ)
- เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับมันฝรั่ง)
- ½ ช้อนชา โคเชอร์/เกลือทะเล (ฉันใช้ไดมอนด์คริสตัล ใช้ครึ่งช้อนโต๊ะสำหรับเกลือแกง) (สำหรับมันฝรั่ง)
- พริกไทยดำป่น ¼ ช้อนชา (สำหรับมันฝรั่ง)
สำหรับเคลือบ Panko
- แป้งเอนกประสงค์ ½ ถ้วยตวง (แป้งธรรมดา)
- ไข่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง (50 กรัมต่อเปลือกไม่มีเปลือก)
- 2 ถ้วย panko (เกล็ดขนมปังญี่ปุ่น)
สำหรับทอด F
- น้ำมันรสกลาง 4 ถ้วย (ผัก รำข้าว คาโนลา ฯลฯ) (สำหรับทอด)
เสิร์ฟจาน
- ซอสทงคัตสึ (หรือทำซอสทงคัตสึสูตรโฮมเมดของฉัน)
คำแนะนำ:
รวบรวมส่วนผสมทั้งหมด
การทำส่วนผสมของมันฝรั่งและเนื้อสัตว์
ล้างมันฝรั่งใต้น้ำไหลเย็น ปอกมันฝรั่งด้วยที่ปอกผักแล้วเอาตาออก
หั่นมันฝรั่งแต่ละลูกเป็น 4 ชิ้นเท่าๆ กัน เคล็ดลับ: ในการปรุงอาหารให้สม่ำเสมอกัน สิ่งสำคัญคือต้องมีขนาดใกล้เคียงกัน
ในหม้อใบใหญ่ ใส่น้ำและมันฝรั่งแล้วนำไปต้มโดยใช้ไฟปานกลาง ปล่อยให้ฝาแง้มเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้เดือด จะใช้เวลาประมาณ 15 นาทีในการต้ม ปรุงมันฝรั่งจนเสียบไม้ผ่านมันฝรั่งอย่างง่ายดาย ประมาณ 15-20 นาที
ในขณะเดียวกัน (คุณมีเวลาประมาณ 30 นาทีจนกว่ามันฝรั่งจะพร้อม) สับหัวหอมอย่างประณีต โดยให้ปลายมีดชี้ไปที่โคน ให้หั่นหัวหอมให้ห่างจากฐานไม่เกิน ½ นิ้ว ทำการตัดแบบขนานประมาณ ¼ นิ้ว จากนั้นหั่นหัวหอมตามแนวนอนประมาณ ¼ นิ้ว ตัดขนานกัน
จากนั้นตัดตั้งฉากกับชิ้นแรกที่คุณทำ หากต้องสับหัวหอมให้ละเอียดกว่านี้ คุณสามารถใช้มีดกวัดแกว่งไปมาได้ อย่าลืมจับปลายมีด ไม่อย่างนั้นหัวหอมจะปลิวว่อนไปทั่วห้อง
ในกระทะขนาดใหญ่ใส่น้ำมันบนไฟร้อนปานกลางแล้วใส่หัวหอมสับ
ผัดหัวหอมจนโปร่งแสงและนุ่มประมาณ 12-15 นาที เคล็ดลับ: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีความชื้นเหลืออยู่เพื่อไม่ให้คร็อกเก้ไม่เปียก ทิ้งหัวหอมสับไว้นาน ๆ ระหว่างการกวนเพื่อให้เป็นถ่านที่ดี ระวังอย่าให้ไหม้
ใส่เนื้อแล้วทุบด้วยช้อนไม้
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ
ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ พอเนื้อไม่เป็นสีชมพูแล้ว นำออกจากเตาให้เย็นเล็กน้อย
บางครั้งคุณต้องตรวจสอบว่ามันฝรั่งปรุงเสร็จแล้วหรือไม่ เสียบไม้เสียบกับชิ้นที่ใหญ่กว่าของมันฝรั่ง และถ้ามันผ่านมันฝรั่งได้ง่าย ก็เป็นอันเสร็จ นำมันฝรั่งออกจากเตาแล้วสะเด็ดน้ำออกให้หมด เมื่อทำเช่นนั้น ให้ใช้ฝาปิดเพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งหลุดออกจากหม้อ
ย้ายหม้อกลับไปที่เตา เขย่าหม้อด้วยไฟอ่อนและปล่อยให้ความชื้นที่เหลือระเหยไปจนหมด (แต่อย่าเผามันฝรั่ง) ประมาณ 2-3 นาที จากนั้นโอนไปยังชามขนาดใหญ่
ใช้ที่บดมันฝรั่งบดมันฝรั่งในขณะที่ยังร้อนอยู่และปล่อยให้ไอน้ำไหลออกมา เพิ่มเนย เคล็ดลับ: เก็บชิ้นมันฝรั่งไว้สำหรับเนื้อสัมผัส
เพิ่มเกลือและพริกไทยและผสมให้เข้ากัน
เพื่อหลีกเลี่ยงการเติมของเหลวปรุงอาหารส่วนเกินจากส่วนผสมของเนื้อสัตว์ลงในมันฝรั่งบด ค่อยๆ บีบของเหลวออกจากส่วนผสมโดยรวบรวมไว้ที่ด้านหนึ่งของกระทะ
ใส่ส่วนผสมของเนื้อลงในมันฝรั่งบดในชาม แล้วผสมให้เข้ากัน
ในขณะที่ส่วนผสมยังอุ่นอยู่ แต่ไม่ร้อน ให้เริ่มทำไส้ (ตามเนื้อผ้า เป็นรูปวงรี ยาวประมาณ 3 นิ้ว) หลีกเลี่ยงช่องอากาศ
ปิดฝาและปล่อยให้ไส้ Korokke พักในตู้เย็นเป็นเวลา 15-30 นาที (อย่าข้าม!) เคล็ดลับ: การพักและทำให้ไส้เย็นลงจะช่วยป้องกันไม่ให้คร็อกเก้ระเบิดขณะทอด ไส้เย็นในน้ำมันร้อนจะไม่ปล่อยไอน้ำออกมา ดังนั้นโครเก้จะไม่ระเบิดในน้ำมัน หากคุณข้ามขั้นตอนนี้และชิ้นขนมยังอุ่นอยู่ อุณหภูมิของไส้จะสูงขึ้นและเริ่มไอน้ำ ซึ่งจะเจาะรูในการเคลือบ panko และระเบิด ยังช่วยให้ส่วนผสมเข้ากัน
เตรียมถาดละแป้งและ panko และตอกไข่ลงในชามใบเล็ก
เคลือบแป้งแต่ละชิ้นและสลัดส่วนเกิน
จากนั้นนำไปคลุกไข่และเคลือบด้วย panko
เมื่อคุณเคลือบไส้เสร็จแล้ว ให้เติมน้ำมันลงในหม้อขนาดกลาง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีน้ำมันอยู่ในหม้ออย่างน้อย 2 นิ้ว (5 ซม.) เพื่อคลุมโครเกต์ทั้งหมด
นำน้ำมันไปที่อุณหภูมิ 340-350ºF (171-178ºC) ผ่านความร้อนปานกลาง ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิในการปรุงอาหารเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำมัน (ไม่ต้องเดา!) เมื่อคุณคุ้นเคยกับการทอดแล้ว คุณสามารถใช้ตะเกียบหรือเทคนิค panko เพื่อกำหนดอุณหภูมิน้ำมันได้
ทอดครั้งละ 2-3 ชิ้นจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 2-3 นาที เคล็ดลับ: อย่าจับคร็อกเก้จนด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลทอง ข้างในสุกแล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือทอดให้เหลืองกรอบ!
ย้าย croquettes ไปที่ตะแกรงหรือกระดาษชำระเพื่อระบายน้ำมันส่วนเกิน
เสิร์ฟจาน
เสิร์ฟคร็อกเก้กับซอสทงคัตสึ (สูตรโฮมเมดของฉัน) โดยปกติแล้ว อาหารทอดญี่ปุ่นจะเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีฝอย
วิธีการจัดเก็บ?
คุณสามารถเก็บอาหารที่เหลือไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งเดือน ในการอุ่นอีกครั้ง ให้วางคร็อกเก้ที่ละลายน้ำแข็งหรือแช่แข็งไว้บนแผ่นอบที่ปูด้วยฟอยล์อลูมิเนียมหรือกระดาษ parchment อบที่ 350ºF (180ºC) เป็นเวลา 15-20 นาทีสำหรับอาหารที่ละลายน้ำแข็งหรือ 45 นาทีสำหรับของแช่แข็ง ตรวจดูว่าด้านในอุ่นก่อนเสิร์ฟหรือไม่