1. Japon Kroketleri nelerdir?
2. Bu Korokke'yi Neden Seveceksiniz?
3. Korokke Yapmak İçin 4 Temel Malzeme
4. Korokke Köftesi Yapmak İçin 5 Önemli İpucu
5. Derin Kızartma İçin Yararlı İpuçları
6. Derin Kızartma Yerine Korokke Nasıl Pişirilir
7. Japon Kroketlerinin Yanında Ne Sunulur?
8. İlerleme ve Kalan Korokke
9. Itadakimasu!
10. Japon Kroketleri (Annemin Korokke'si)

Gevrek bir panko kabuğunun içinde kıymalı yumuşak kremalı patates, Japon Kroketleri (Korokke) kesinlikle en sevdiğim Japon yemeğidir! Bu annemin en iyi tarifi ve onun sırlarını sizlerle paylaşıyorum.

Japonya'da ailemi ziyaret ettiğimde yemem gereken bir yemek olsaydı, o da Japon Kroketleri veya Korokke (コロッケ) olurdu. Her türlü korokke değil, annemin yaptıklarından. Enfes bir patates ve et karışımına dönüşen çıtır panko dış görünümüne asla karşı koyamadım. Evin en lezzetli ve rahatlatıcı hatırlatıcısı!

Bugün annemin tarifini paylaşacağım. Yeni tatları keşfetmenin bir yolu olarak sık sık korokkesini değiştiriyor, örneğin bir keresinde ekstra bir destek için miso eklemiş. Siz de aynısını yapabilirsiniz! Bir tutam köri tozu eklemekten çekinmeyin, havuç ve shiitake mantarları ekleyin (bu tarife bakın) veya patates ve eti kabocha ile değiştirin (bu tarife bakın).

Japon Kroketleri nelerdir?

Japon kroketlerine Korokke (コロッケ) denir ve klasik tarz, sote edilmiş kıyma ve soğanla karıştırılmış patates püresinden yapılır. Yassı oval şekilli köfteler, hafif ve havadar panko ekmek kırıntıları ile kaplanır ve altın kahverengi ve gevrek olana kadar kızartılır.

Korokke, 1800'lerin sonlarında Japonya'da mandıra eksikliğinden dolayı geleneksel Fransız kremalı kroketler yerine patates dolgusu olarak tanıtıldı. Bu Japon patates kroketleri, 1900'lerin başında (Taisho dönemi) dana bifteği ve Tonkatsu ile birlikte en popüler 3 Yoshoku'dan (batıdan etkilenen yemekler) biri oldu.

Japonya'da Korokke'nin ev yemeği olduğu kadar sokak yemeği olduğu da biliniyor. Kızarmış korokkeyi kasaplardan eve götürmek için satın alabilir, lokanta ve restoranlarda sipariş edebilir, süpermarket ve marketlerde hazır yemek (Sozai) ve bento bölümünde satın alabilirsiniz.

Annemin ev yapımı korokkesini tattıktan sonra, mağaza ve restoranlardan gelenleri yemeye cesaret edemedim çünkü bunların çoğu patatesten yapılıyor ve tadı da oldukça yavan. Bu yüzden onları evde kendin yapmalısın!

Bu Korokke'yi Neden Seveceksiniz?

• Ekstra lezzet için daha fazla et — Annemin tarifi, çoğu tariften veya mağazadan satın alınandan daha fazla et içerir. Asla çok sade.
• Dışı çıtır kabuklu, içi hafif tıknaz, nişastalı dokulu.
• İleriye gitmek için harika (yemek hazırlığı) ve yeniden ısıtması kolay!
• Bento'da paketlemek için mükemmel (mini boyutlar yapın!)
• En sevdiğiniz Tonkatsu sosuyla birlikte yiyebileceğiniz bir başka lezzetli panko ekmek yemeği.

Korokke Yapmak İçin 4 Temel Malzeme

Özellikle böyle basit bir tarif için doğru ve kaliteli malzemeleri almak önemlidir. Lütfen aşağıda dikkatlice okuyunuz.

1. Russet Patates

ABD'de en yaygın patatesler Russet patatesleri, kırmızı patatesler ve Yukon Gold patatesleridir. Korokke yapmak için, nişastalı, kabarık ve hafif doku mükemmel bir ısırık sağladığından Russet patatesleri ideal seçimdir. Et ve soğanın suyunu ve aromasını emmede en iyisidirler.

Japonya'daysanız, “May Queen” (メークイン) ve “Danshaku” (男爵) patatesleri vardır. Korokke Danshaku ile yapılmalı ama annem yaklaşık %85-90 Danshaku kullanıyor ve farklı olmayı sevdiği için %10-15 May Queen ekliyor… onlar sıcakken. Parmakları yakabileceği için, yöntemini %100 takip etmediğim için kendimi mazur görüyorum.

2. Yüksek Kaliteli Kıyma

Tipik olarak, Japon kroketleri kıyma kullanır, ancak bazen domuz eti ile yapılabilir. Daha fazla lezzet için genellikle yüksek kaliteli %85 yağsız kıyma kullanırım. Kasaplardan satılan korokke lezzetlidir ve nedenini biliyorsunuz — yüksek kaliteli et!

Hindi veya tavuk kıyması kullanabilirsiniz ama lezzeti dana etine göre biraz eksik olabilir.

Vegan/vejetaryen versiyonu yapmak isteyenler için eti tamamen çıkarabilirsiniz. Bunun yerine, ince doğranmış shiitake mantarları veya sahip olduğunuz diğer mantarlarla değiştirin. Mısır ve havuç gibi çok nemli olmayan yoğun sebzeleri de ilave edebilirsiniz ancak nemi buharlaşana kadar soteleyebilirsiniz.

3. Sarı Soğan

Ben karamelize ettiğimde veya kızarana kadar kızarttığımda sarı soğan kullanırım. Bu sarı soğanları pişirmekten alacağınız lezzet ve tatlılık miktarı, diğer türlerin aksine önemli ölçüde daha yüksektir. Anahtar, kroketlerin ekstra nem içermemesi için nem buharlaşana kadar kızartmayı karıştırmaktır. Güzel bir kömür olması için doğranmış soğanı karıştırarak uzun bir süre bekletin.

4. Panko (Japon ekmek kırıntıları)

Panko adlı Japon marka kırıntıları bulmayı deneyin. Hafif, havadar, daha büyük pullar, çok fazla yağ emmedikleri için standart ekmek kırıntılarından daha uzun süre gevrek kalma eğilimindedir. Bu gönderide normalde kullandığım markayı görün.

Gevrek bir panko kabuğunun içinde kıymalı yumuşak kremalı patates, Japon Kroketleri (Korokke) kesinlikle en sevdiğim Japon yemeğidir! Bu annemin en iyi tarifi ve onun sırlarını sizlerle paylaşıyorum.

Korokke Köftesi Yapmak İçin 5 Önemli İpucu

Pişirmeye başlamadan önce bu ipuçlarını dikkatlice okuyun!

1. Patatesleri sudan kaynatın.

Şekillerini ve dokularını korumak için kök sebzeleri sudan kaynatmayı öğrendim. Bu, patatesleri ve suyu daha sonra kaynayan suya eklemek yerine tencereye aynı anda eklediğiniz anlamına gelir.

Bu konuda patates veya herhangi bir kök sebzenin yoğunluğundan dolayı ısının merkeze ulaşması uzun zaman alır. Bu nedenle, içleri pişmeden önce kabuğunun veya dış tabakasının parçalanmasını önlemek için onları sudan pişirmeye başlamak en iyisidir.

2. Nem büyük bir hayır-hayır!

Pişirme işlemi sırasında köftelere nem vermemeyi unutmamak önemlidir. Bu tarifte fazla nemi çıkarmanız gereken 3 pişirme adımı var.

3. Patatesleri sıcakken ezin ve baharatlayın.

Patatesler sıcakken ezin ve buharın çıkmasına izin verin. Annem genellikle doku oluşturmak için patates parçalarını ezmeden tutar. Patatesleri baharatlayın ve patatesler sıcakken et karışımını ekleyin, böylece tüm lezzeti çekeceklerdir. Karışımı yoğurmayın (yumuşak olmasını istemezsiniz!); nazikçe birlikte iyice birleştirin.

4. Havayı dahil etmeyin.

Patates ve et karışımını oval köfte şekline getirirken hava cepleri eklememeye çalışın.

5. Köfteleri ekmek yapmadan önce tamamen soğumaya bırakın.

Bu adım çok önemlidir. Köfteleri dinlendirmek ve soğutmak, köftelerin kızartılırken patlamasını engeller. Kızgın yağdaki soğuk köfteler buhar bırakmaz; bu nedenle korokke yağda patlamaz. Aynı zamanda malzemelerin birbirine karışmasını sağlar.

Derin Kızartma İçin Yararlı İpuçları

Derin kızartma Korokke'nin en güzel yanı, lezzetli olmasının yanı sıra içinin tam pişmesidir. Yetersiz pişirme konusunda endişelenmenize gerek yok. Bu yüzden Korokke'nin derin kızartma yapmak için en kolay yiyeceklerden biri olduğuna inanıyorum.

İşte Korokke'yi kızartmak için ipuçlarım.

• Kroketleri tamamen kaplayacak kadar yağ kullanın.
• Yağ sıcaklığını kontrol etmek için bir pişirme termometresi kullanın (tahmin etmeyin!). Bir kez alıştıktan sonra, yağ sıcaklığını belirlemek için çubuk veya panko hilelerini kullanabilirsiniz.
• Bir seferde 2-3 parça derin kızartın. Çok fazla parça koyduğunuzda, yağ sıcaklığı çok hızlı düşecek ve Korokke çok fazla yağ çekecektir.
• Korokke'yi yağa ekledikten sonra bir tarafı altın sarısı olana kadar dokunmayın.

Derin Kızartma Yerine Korokke Nasıl Pişirilir

Kızartma yerine fırınlayabilir misin diye soracağını biliyordum! Seni korudum. Fırında Kroket için bir tarifim var!

Japon fırınlanmış kroket boruları, çıtır bir panko kabuğunun etrafına sarılmış sulu etle karıştırılmış sıcak patates püresi, derin kızartma gerektirmez!

Havada Kızartmaya Ne Dersiniz?

Hava fritözüm yok; bu yüzden kendi deneyimimi paylaşamam. Bununla birlikte, kroketler zaten içeride pişirilir ve dış Panko kaplamasını altın kahverengi olana kadar havayla kızartabilirsiniz.

Japon Kroketlerinin Yanında Ne Sunulur?

Japon kroketleri oldukları gibi lezzetlidir, ancak tadını çıkarmak için genellikle Tonkatsu Sosu gezdiririz. En popüler Tonkatsu sosu Boğa-Köpek Sebze ve Meyve Sosu'dur (Tonkatsu Sosu).

Tonkatsu Sosu alamıyorsanız, bu hızlı Ev Yapımı Tonkatsu Sos tarifi ile kesinlikle evde bir tane yapabilirsiniz. Worcestershire sosu anahtardır ve ikame edilemez.

Japonya'da derin yağda kızartılmış yiyecekler, burada gördüğünüz gibi, genellikle kıyılmış lahana ile servis edilir. Ben de renk katmak için birkaç dilim domatesle servis ettim ama isteğe bağlı. Ev yapımı Susam Sosu gibi seçtiğiniz salata sosunu servis edebilir veya tadını çıkarmak için çiseleyen Tonkatsu sosu yapabilirsiniz.

Böyle ince lahana nasıl doğranır? Keskin bir bıçakla ince bir şekilde kesebilir veya bu lahana dilimleyiciyi kullanabilirsiniz. Dilimleyici o kadar ince dilimler yapar ki, gittikçe daha fazla yiyebileceğimizi hissederiz!

İlerleme ve Kalan Korokke

Korokke çok iyi ısıtıldıkları için önceden yapılabilir. Genelde tarifi ikiye katlarım ve tüm Korokke'yi kızartırım. Yemeyi bitirmediğimiz her şey dondurucuya gidiyor. Kalan Korokke ile şunu yapıyorum:

• Korokke Bento
• Korokke Sandviç
• Öğle veya akşam yemeği başka bir gün

Itadakimasu!

Annemin kroketlerinden hiç sıkılmıyorum ve evinde kaldığımız süre boyunca ilk ve son günümüzde her zaman bizim için yapmasını rica ediyorum. Bir tür gelenek haline geldi. Umarım onun Korroke tarifini yapmaktan zevk alırsınız.

Japon Kroketleri (Annemin Korokke'si)

Malzemeler

Patates ve Et Karışımı İçin

• 2 lb kızıl patates (yaklaşık 4 patates; lütfen Russet patates kullanın)
• 1 soğan (9.6 oz, 272 g)
• 1 yemek kaşığı nötr aromalı yağ (sebze, pirinç kepeği, kanola vb.)
• 1 lb kıyma (%85 yağsız)
• ½ çay kaşığı koşer/deniz tuzu (Diamond Crystal kullanıyorum; yarısını sofra tuzu için) (et için)
• ¼ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber (et için)
• 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı (patates için)
• ½ çay kaşığı koşer/deniz tuzu (Diamond Crystal kullanıyorum; yarısını sofra tuzu için) (patatesler için)
• ¼ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber (patates için)

Panko Kaplama için

• ½ su bardağı çok amaçlı un (sade un)
• 3 büyük yumurta (her biri kabuksuz 50 gr)
• 2 su bardağı panko (Japon ekmek kırıntıları)

Kızartma için

• 4 su bardağı nötr aromalı yağ (sebze, pirinç kepeği, kanola vb.) (kızartma için)

çanak servis

• Tonkatsu Sosu (veya ev yapımı tonkatsu sos tarifimi yapın)

Talimatlar:

• Tüm malzemeleri toplayın.

Patates ve Et Karışımı Yapmak İçin

• Patatesleri soğuk akan su altında yıkayın. Patatesleri sebze soyucu ile soyun ve gözlerini çıkarın.

• Her patatesi 4 eşit parçaya kesin. İpucu: Eşit şekilde pişirmek için benzer boyutta olmaları önemlidir.

• Büyük bir tencereye su ve patatesleri koyup orta ateşte ağzı kapalı şekilde kaynamaya bırakın, taşmaması için kapağı hafif aralık bırakın. Kaynaması yaklaşık 15 dakika sürecektir. Patatesleri bir şiş patatesin içinden kolayca geçene kadar, yaklaşık 15-20 dakika pişirin.

• Bu arada (patatesler hazır olana kadar yaklaşık 30 dakikanız var), soğanı ince ince doğrayın. Bıçağın ucu köke doğru bakacak şekilde, soğanı tabanın ½ inç içinde dilimleyin. Yaklaşık ¼ inç paralel kesimler yapın. Ardından soğanı yatay olarak yaklaşık ¼ inç paralel kesimler halinde dilimleyin.

• Daha sonra yaptığınız ilk dilimlere dik olarak kesin. Soğanların daha ince doğranması gerekiyorsa, bıçağınızı sallayarak içinden geçirebilirsiniz. Bıçağın ucunu basılı tuttuğunuzdan emin olun; aksi takdirde soğanlar odanın içinde uçup gidecektir.

• Büyük bir tavada yağı orta ateşte ısıtın ve doğranmış soğanı ekleyin.

• Soğanları yarı saydam ve yumuşayana kadar yaklaşık 12-15 dakika soteleyin. İpucu: Kroketin ıslanmaması için nem kalmadığından emin olun. Doğranmış soğanları güzel bir kömür vermesi için karıştırma arasında uzun bir süre bırakın. Yakmamaya dikkat edin.

• Eti ekleyin ve tahta kaşıkla parçalayın.

• Karışımı tuz ve karabiberle tatlandırın.

• Birleştirmek için karıştırın, et artık pembe olmadığında ısıyı kapatın. Hafifçe soğumaya bırakmak için ısıdan çıkarın.

• Arada bir, patateslerin pişip pişmediğini kontrol etmelisiniz. Patateslerin daha büyük bir parçasına bir şiş batırın ve patatesin içinden kolayca geçiyorsa pişmiş demektir. Patatesleri ısıdan çıkarın ve suyu tamamen boşaltın. Bunu yaptığınızda, patateslerin tencereden düşmesini önlemek için bir kapak kullanın.

• Tencereyi sobaya geri taşıyın. Tencereyi kısık ateşte sallayın ve kalan nemin tamamen buharlaşmasına izin verin (ancak patatesleri yakmayın), yaklaşık 2-3 dakika. Daha sonra geniş bir kaba aktarın.

• Patates ezici ile patatesleri henüz sıcakken ezin ve buharın çıkmasına izin verin. Tereyağı ekleyin. İpucu: Doku için biraz patates parçası saklayın.

• Tuz ve karabiberi ekleyip güzelce harmanlayın.

• Et karışımından patates püresine fazla pişirme sıvısı eklemekten kaçınmak için, sıvıyı tencerenin bir tarafına toplayarak karışımdan hafifçe sıkın.

• Et karışımını kasede patates püresine ekleyin ve karıştırın.

• Karışım hala sıcakken, ancak sıcak değilken, hava ceplerinden kaçınarak köfteleri (geleneksel olarak oval şekilli, kabaca 3 inç uzunluğunda) yapmaya başlayın.

• Korokke köftelerini üzerini örtüp buzdolabında 15-30 dakika dinlendirin (Atlamayınız!). İPUCU: Köfteleri dinlendirmek ve soğutmak, kızartma yaparken kroketlerin patlamasını engeller. Kızgın yağdaki soğuk köfteler buhar bırakmaz; bu nedenle kroketler yağda patlamaz. Bu işlemi atlarsanız ve köfteler hala sıcaksa, köftelerin sıcaklığı yükselecek ve buharlaşmaya başlayacak ve bu da panko kaplamada bir delik açıp patlayacaktır. Aynı zamanda malzemelerin birbirine karışmasını sağlar.

• Her biri için bir tepsi hazırlayın.un ve panko ve yumurtaları küçük bir kaseye kırın.

• Her köfteyi unla kaplayın ve fazlalığı silkeleyin.

• Daha sonra yumurtaya bulayın ve panko ile kaplayın.

• Köfteleri kaplamayı bitirdikten sonra yağı orta boy bir tencereye ekleyin. Tencerede en az 2 inç (5 cm) yağ olduğundan emin olun, böylece tüm kroket kaplanır.

• Yağı orta ateşte 340-350ºF (171-178ºC) sıcaklığa getirin. Yağ sıcaklığını kontrol etmek için bir pişirme termometresi kullanın (tahmin etmeyin!). Kızartmaya alıştıktan sonra, yağ sıcaklığını belirlemek için çubuk veya panko hilelerini kullanabilirsiniz.

• 2-3 kroketi altın kahverengi olana kadar, yaklaşık 2-3 dakika derin kızartın. İpucu: Kroketlere bir tarafı altın rengi olana kadar dokunmayın. İçi zaten pişmiş, bu yüzden tek yapmanız gereken altın kahverengi olana kadar kızartmak!

• Fazla yağı boşaltmak için kroketleri bir tel rafa veya kağıt havluya aktarın.

çanak servis

• Kroketleri Tonkatsu sos ile servis edin (benim ev yapımı tarifim). Tipik olarak, derin yağda kızartılmış yiyecekler, Japonya'da rendelenmiş lahana ile servis edilir.

Nasıl saklanır?

• Artıkları hava geçirmez bir kapta saklayabilir ve bir aya kadar dondurabilirsiniz. Yeniden ısıtmak için, çözülmüş veya donmuş kroketleri alüminyum folyo veya parşömen kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine koyun. Buzu çözülmüş olanlar için 15-20 dakika veya donmuş olanlar için 45 dakika 350ºF (180ºC) sıcaklıkta pişirin. Servis yapmadan önce içinin sıcak olup olmadığını kontrol edin.