תפוח אדמה שמנת רך עם בשר טחון בתוך קליפת פנקו פריכה, קרוקטים יפניים (קורוקה) הם האוכל היפני האהוב עלי ביותר! זה המתכון הכי טוב של אמי ואני חולק איתך את סודותיה.
אם היה אוכל אחד שאני חייב לאכול כשאני מבקר את ההורים שלי ביפן, זה היה קרוקטים יפניים או קורוקה (コ ロ ッ ケ). לא כל סוג של קורוקה אלא אלה שאמי מכינה. אף פעם לא יכולתי להתנגד לחיצוני הפנקו הפריך שמתפרק לתערובת תפוחי אדמה ובשר עסיסית. זו התזכורת הכי טעימה ומנחמת לבית!
היום אני הולך לחלוק את המתכון של אמי. לעתים קרובות היא משבצת את הקורוקה שלה כדרך לחקור טעמים חדשים, כמו פעם שהוסיפה מיסו לתוספת דחיפה. גם אתה יכול לעשות את אותו הדבר! אתם מוזמנים להוסיף קורטוב של אבקת קארי, לשלב פטריות גזר ושיטאקי (ראו מתכון זה), או להחליף את תפוח האדמה והבשר בקבוצ'ה (ראו מתכון זה).
מהן קרוקטים יפניים?
קרוקטים יפניים מכונים קורוקה (okke ロ ッ ケ) והסגנון הקלאסי עשוי פירה מעורבב עם בשר בקר טחון מוקפץ ובצל. הקציצות שטוחות הסגלגל מלוחמות בפירורי לחם קלים ואווריריים של פנקו ומטוגנות בשמן עמוק עד להזהבה ופריכות.
קורוקה הוצגה ביפן בסביבות סוף המאה ה -19 כמילוי תפוחי אדמה במקום קרוקטים שמנת צרפתיים מסורתיים בגלל מחסור בחלב ביפן. קרוקטי תפוחי אדמה יפניים אלה הפכו לאחד משלושת היושוקו הפופולריים ביותר (מנות בהשפעה מערבית) בראשית המאה העשרים (תקופת הטאישו) יחד עם סטייק בקר וטונקאטסו.
ביפן ידוע שקורוקה הוא אוכל ביתי כמו גם אוכל רחוב. אתה יכול לקנות קורוקה מטוגנת לקחת הביתה באיטליזים, להזמין אותה בסועדים ובמסעדות ולקנות אותה באוכל מבושל מראש (סוזאי) ובמדור בנטו בסופרמרקטים ובחנויות הנוחות.
אחרי שטעמתי את הקורוקה הביתית של אמא שלי, פשוט לא הצלחתי להביא את עצמי לאכול את החנויות או המסעדות כי הם עשויים בעיקר תפוחי אדמה והטעם די תפל. לכן עליכם להכין אותם בעצמכם בבית!
למה אתה תאהב את קורוקה הזה
- יותר בשר לתוספת טעם - המתכון של אמי כולל יותר בשר מרוב המתכונים או בחנות. אף פעם לא רגיל מדי.
- קליפה פריכה מבחוץ, ומרקם עמילני מעט שמנמן, מבפנים.
- נהדר להכנה מראש (הכנת ארוחות) וקל לחימום!
- מושלם לאריזה בבנטו (הכינו מידות מיני!)
- מנה טעימה נוספת עם לחם פנקו שתוכלו לאכול עם רוטב הטונקאטסו האהוב עליכם.
4 מרכיבים עיקריים להכנת קורוקה
חשוב להשיג את המרכיבים הנכונים והאיכותיים במיוחד למתכון פשוט כזה. אנא קרא למטה בעיון.
1. תפוחי אדמה של רוסית
בארה"ב, תפוחי האדמה הנפוצים ביותר הם תפוחי אדמה רוסט, תפוחי אדמה אדומים ותפוחי אדמה יוקון זהב. להכנת קורוקה, תפוחי האדמה של הרוסט הם הבחירה האידיאלית מכיוון שהמרקם העמילני, הרך והקל הופך לנגיסה מושלמת. הם הטובים ביותר לספוג את המיץ והטעם מהבשר והבצל.
אם אתה ביפן, יש תפוחי אדמה "מלכת מאי" (メ ー ク イ ン) ו- "Danshaku" (男爵). צריך להכין את קורוקה עם דנשאקו, אבל אמא שלי משתמשת בערך 85-90% דנשאקו ומוסיפה 10-15% מלכת מאי כי היא אוהבת להיות שונה … היא גם מאמינה שצריך להרתיח תפוחי אדמה עם עור, ואז לקלף אותם עם האצבעות. בזמן שהם חמים. מכיוון שזה יכול לשרוף אצבעות, אני מתרץ את עצמי שלא פעלתי בשיטה שלה ב 100%.
2. בקר בקר טחון איכותי
בדרך כלל, בקרוקטים יפניים משתמשים בבשר טחון אך לעיתים ניתן להכין אותו עם חזיר טחון. בדרך כלל אני משתמש בבשר טחון רזה באיכות גבוהה של 85% לקבלת טעם רב יותר. הקורוקה שנמכרת מהאטליזים טעימה, ואתם יודעים את הסיבה - בשר איכותי!
אתה יכול להשתמש בהודו טחון או עוף, אבל אני חושב שהטעם יכול להיות מעט חסר בהשוואה לבשר בקר.
למי שרוצה להכין גרסה טבעונית / צמחונית, ניתן להשמיט את הבשר לחלוטין. במקום זאת, החלף אותו עם פטריות שיטאקה קצוצות דק או פטריות אחרות שיש לך. ניתן להוסיף גם ירקות צפופים כמו תירס וגזר, שאין בהם הרבה לחות, אך ניתן גם להקפיץ אותם עד לאידוי הלחות.
3. בצל צהוב
אני משתמש בבצל צהוב בכל פעם שאני מתקרמל או מטגנים מוקפצים עד להזהבה. כמות הטעם והמתיקות שתקבלו מבישול הבצל הצהוב ההוא, בניגוד לסוגים אחרים, גבוהה משמעותית. המפתח הוא לטגן מוקפץ עד התאדות הלחות, כך שהקרוקטים לא מכילים לחות נוספת. לקבלת צ'רנג נחמד, השאירו את הבצל הקצוץ למשך זמן ארוך בין ערבוב.
4. פנקו (פירורי לחם יפניים)
נסה למצוא פירורי לחם של המותג היפני בשם Panko. הפתיתים הקלים והאווריריים והגדולים נוטים להישאר פריכים יותר מפירורי לחם רגילים מכיוון שהם אינם סופגים כמות שומן רבה כל כך. ראה את המותג שאני משתמש בו בדרך כלל בפוסט זה.
תפוח אדמה שמנת רך עם בשר טחון בתוך קליפת פנקו פריכה, קרוקטים יפניים (קורוקה) הוא האוכל היפני האהוב עלי ביותר! זה המתכון הכי טוב של אמי ואני חולק איתך את סודותיה.
5 טיפים חשובים להכנת קציצות קורוקה
קרא את הטיפים האלה בעיון לפני שתתחיל לבשל!
1. מרתיחים את תפוחי האדמה ממים.
למדתי להרתיח ירקות שורש ממים כשיטה להגנה על הצורות והמרקמים. כלומר מוסיפים את תפוחי האדמה והמים בסיר בו זמנית, בניגוד להוסיף אותם אחר כך למים הרותחים.
בשל צפיפות תפוחי האדמה או כל ירקות שורש לצורך העניין, לוקח זמן רב עד שהחום מגיע למרכז. לכן עדיף להתחיל לבשל אותם ממים כדי למנוע את התפוררות העור או השכבה החיצונית לפני הבישול הפנימי.
2. לחות היא לא-לא גדול!
בתהליך הבישול, חשוב לזכור לא להכניס לחות לקציצות. ישנם 3 שלבי בישול במתכון זה בו עליכם להסיר לחות עודפת.
3. מועכים ומתבלים את תפוחי האדמה כשהם חמים.
בעוד שתפוחי האדמה חמים מועכים ומניחים לאדים לברוח. אמא שלי בדרך כלל שומרת כמה נתחי תפוחי אדמה ללא פירה כדי ליצור מרקם. מתבלים את תפוחי האדמה ומוסיפים את תערובת הבשר בעוד תפוחי האדמה חמים כך שיספגו את כל הטעם. אל תלוש את התערובת (אתה לא רוצה שהיא רטובה!); לשלב בעדינות היטב יחד.
4. אל תכלול את האוויר.
כשאתה מעצב את תערובת תפוחי האדמה והבשר לצורת קציצה אובלית, נסה לא לכלול כיסי אוויר.
5. תנו לקציצות להתקרר לחלוטין לפני הלחמה.
שלב זה חשוב מאוד. מנוחה וקירור הקציצות מונע מקורוקה להתפוצץ תוך כדי טיגון עמוק. הקציצות הקרות בשמן החם לא ישחררו שום אדים; לכן קורוקה לא תתפוצץ בשמן. זה גם עוזר למרכיבים להתמזג יחד.
טיפים מועילים לטיגון עמוק
החלק הטוב ביותר בטיגון עמוק של קורוקה, מלבד כמה שהוא טעים, הוא שהפנים מבושל במלואו. אתה לא צריך לדאוג לבישול נמוך. לכן אני מאמין שקורוקה הוא אחד המאכלים הקלים ביותר לטיפוח טיגון עמוק.
להלן טיפים שלי לטיגון עמוק של קורוקה.
- השתמש בכמות שמן בכדי לכסות את הקרוקטים לחלוטין.
- השתמש במדחום בישול כדי לבדוק את טמפרטורת השמן (לא מנחש!). ברגע שאתה רגיל לזה, אתה יכול להשתמש בצ'ופסטיק או בתחבולות הפנקו כדי לקבוע את טמפרטורת השמן.
- מטגנים כל פעם 2-3 חתיכות. כשאתה שם יותר מדי חתיכות, טמפרטורת השמן תרד מהר מדי והקורוקה תספוג יותר מדי שמן.
- לאחר שתוסיפו את הקורוקה בשמן, אל תיגעו עד שהוא מזהיב בצד אחד.
איך לאפות את קורוקה במקום טיגון עמוק
ידעתי שתשאל אם אתה יכול לאפות במקום לטגן בשמן עמוק! קיבלתי אותך מכוסה. יש לי מתכון לקרוקט אפוי!
תפוח אדמה חם של תפוחי אדמה יפניים בצנרת קרוקט אפוי עם בשר עסיסי עטוף מעטפת פנקו פריכה, אין צורך בטיגון עמוק!
מה דעתך על טיגון אוויר?
אין לי מטגן אוויר; אז אני לא יכול לחלוק את החוויה שלי. עם זאת, הקרוקטים כבר מבושלים בפנים ואפשר פשוט לטגן באוויר את ציפוי הפנקו החיצוני עד להזהבה.
מה להגיש עם קרוקטים יפניים
קרוקט יפני טעים ככל שיהיה, אבל בדרך כלל אנחנו מטפטפים רוטב טונקאטסו כדי ליהנות מהם. רוטב הטונקאטסו הפופולרי ביותר הוא רוטב ירקות ופירות בול-דוג (רוטב טונקאטסו).
אם אינכם מצליחים להשיג רוטב טונקאטסו, תוכלו בהחלט להכין כזה בבית עם המתכון המהיר הביתי הזה לרוטב טונקצו. הרוטב של ווסטרשייר הוא המפתח, ואי אפשר להחליף אותו.
מאכלים מטוגנים ביפן מוגשים בדרך כלל עם כרוב גרוס כפי שרואים כאן. הגשתי גם כמה פרוסות עגבניות להוספת צבע, אבל זה אופציונלי. תוכלו להגיש רוטב לסלט לבחירתכם, כמו רוטב שומשום ביתי, או לטפטף רוטב טונקאטסו כדי ליהנות.
איך לגרוס דק כרוב ככה? אפשר לחתוך אותו דק בעזרת סכין חדה או להשתמש בכלי הכרוב הזה. אנחנו אוכלים הר של כרוב מגורר כשהפרוס מכין פרוסות דקות כל כך שאנחנו מרגישים שאנחנו יכולים לאכול עוד ועוד!
לעשות קדימה ושארית קורוקה
אפשר להכין את קורוקה מבעוד מועד מכיוון שהם מחממים כל כך טוב. בדרך כלל אני מכפיל את המתכון ומטגן את כל הקורוקה בשמן עמוק. כל מה שלא סיימנו לאכול הולך למקפיא. עם שארית קורוקה, אני מכין:
- קורוקה בנטו
- כריך קורוקה
- ארוחת צהריים או ארוחת ערב ביום אחר
איטדקימאסו!
לעולם לא נמאס לי מהקרוקטים של אמא שלי, ואני תמיד מבקש ממנה להכין עבורנו ביום הראשון והאחרון במהלך שהותנו בביתה. זה הפך למעין מסורת. אני מקווה שנהנית להכין את המתכון שלה לקורוק.
קרוקטים יפניים (קורוקה של אמא)
רכיבים
לתערובת תפוחי אדמה ובשר
- תפוחי אדמה של 200 גרם (כ -4 תפוחי אדמה, אנא השתמשו בתפוחי אדמה)
- בצל 1 (9.6 עוז, 272 גרם)
- 1 כף שמן בטעם ניטרלי (ירקות, סובין אורז, קנולה וכו ')
- 1 ק"ג בשר טחון (85% רזה)
- ½ כפית מלח כשר / ים (אני משתמש בקריסטל יהלום; משתמשים במחצית למלח שולחן) (לבשר)
- ¼ כפית פלפל שחור גרוס טרי (לבשר)
- 1 כף חמאה לא מלוחה (לתפוח אדמה)
- ½ כפית מלח כשר / ים (אני משתמש בקריסטל יהלום; משתמשים במחצית למלח שולחן) (לתפוחי אדמה)
- ¼ כפית פלפל שחור גרוס טרי (לתפוחי אדמה)
עבור ציפוי פאנקו
- ½ כוס קמח לכל מטרה (קמח רגיל)
- 3 ביצים גדולות (50 גרם כל אחת ללא קליפה)
- 2 כוסות פנקו (פירורי לחם יפניים)
לטיגון עמוק
- 4 כוסות שמן בטעם ניטרלי (ירקות, סובין אורז, קנולה וכו ') (לטיגון עמוק)
הגשת המנה
- רוטב טונקאטסו (או הכינו את המתכון שלי לרוטב הטונקאטסו הביתי)
הוראות:
אספו את כל המרכיבים.
להכין תערובת תפוחי אדמה ובשר
שוטפים את תפוחי האדמה מתחת למים זורמים קרים. קלפו את תפוחי האדמה בקולפן ירקות והסירו את העיניים.
חותכים כל תפוח אדמה ל -4 חלקים שווים. טיפ: לבישול אחיד, חשוב שהם יהיו בגודל דומה.
בסיר גדול שמים מים ותפוחי אדמה ומביאים אותם לרתיחה מכוסה על אש בינונית, ומשאירים את המכסה מעט פתוח על מנת למנוע רתיחה. זה ייקח כ -15 דקות לרתיחה. מבשלים תפוחי אדמה עד ששיפוד עובר את תפוח האדמה בקלות, בערך 15-20 דקות.
בינתיים (יש לך בערך 30 דקות עד שתפוחי האדמה מוכנים), קוצצים את הבצל דק. כשקצה הסכין מכוון לכיוון השורש, פורסים את הבצל לחצי אינץ 'מהבסיס. בצע חתכים מקבילים בערך אינץ '. ואז פורסים את הבצל בצורה אופקית כחתכים מקבילים באורך של סנטימטר
ואז חתוך בניצב לפרוסות הראשונות שהכנת. אם צריך לקצוץ עדין יותר את הבצלים, תוכלו להעביר דרכם את הסכין בתנועת נדנדה. הקפד להחזיק את קצה הסכין; אחרת, הבצל יסתובב בחדר.
במחבת גדולה מחממים שמן על אש בינונית ומוסיפים את הבצל הקצוץ.
קולים את הבצלים עד שהם שקופים ורכים, בערך 12-15 דקות. טיפ: יש לוודא שלא נותרה לחות כדי שהקרוקט לא יהיה ספוג. השאירו את הבצלים הקצוצים למתיחה ארוכה בין ערבוב כדי לתת להם צ'ר נחמד. שימו לב לא לשרוף.
מוסיפים את הבשר ומפרקים אותו בעזרת כף עץ.
מתבלים את התערובת במלח ופלפל שחור.
מערבבים לאיחוד, מכבים את האש כשהבשר כבר לא ורוד. מסירים מהאש כדי שיתקרר מעט.
אחת לכמה זמן צריך לבדוק אם תפוחי האדמה סיימו לבשל. הכניסו שיפוד לחתיכה גדולה יותר של תפוחי האדמה ואם הוא עובר את תפוח האדמה בקלות, זה נעשה. מסירים את תפוחי האדמה מהאש ומרוקנים את המים לחלוטין. כשאתה עושה זאת, השתמש במכסה לכיסוי כך שתפוחי האדמה לא יישרו מהסיר.
הזז את הסיר חזרה לכיריים. מנערים את הסיר על אש נמוכה ונותנים ללחות שנותרה להתאדות לחלוטין (אך לא לשרוף את תפוחי האדמה), בערך 2-3 דקות. ואז מעבירים לקערה גדולה.
בעזרת מועך תפוחי אדמה מועכים את תפוחי האדמה כשהם עדיין חמים ומניחים לאדים לברוח. מוסיפים את החמאה. טיפ: שמרו כמה נתחי תפוחי אדמה למרקם.
מוסיפים מלח ופלפל ומשלבים היטב יחד.
כדי להימנע מהוספת עודפי נוזלי בישול מתערובת הבשר לפירה, סחטו בעדינות את הנוזל מהתערובת על ידי איסוף לצד אחד של התבנית.
מוסיפים את תערובת הבשר לפירה שבקערה ומאחדים יחד.
בעוד שהתערובת עדיין חמה, אך לא חמה, התחל להכין את הקציצות (באופן מסורתי, צורה אובלית, באורך של כ -3 אינץ '), הימנע מכיסי אוויר.
מכסים ומניחים לקציצות קורוקה לנוח במקרר למשך 15-30 דקות (לא לדלג!). טיפ: מנוחה וקירור של הקציצות מונעות מקרוקטים להתפוצץ בזמן טיגון עמוק. הקציצות הקרות בשמן החם לא ישחררו שום קיטור; לכן, קרוקטים לא יתפוצצו בשמן. אם תדלג על תהליך זה והקציצות עדיין חמות, הטמפרטורה של הקציצות תעלה ותתחיל להאדים, ואז תנקב חור בציפוי הפנקו ותתפוצץ. זה גם עוזר למרכיבים להתמזג יחד.
הכן מגש לכל אחדקמח ופנקו, ופצחו ביצים לקערה קטנה.
מצפים כל קציצה בקמח ומנערים עודפים.
ואז לטבול בביצה ולצפות בפנקו.
לאחר סיום ציפוי הקציצות, הוסיפו את השמן לסיר בינוני. ודא שיש בסיר לפחות 5 ס"מ (5 ס"מ) כך שהקרוקט כולו יהיה מכוסה.
הביאו את השמן ל-171-178 מעלות צלזיוס על אש בינונית. השתמש במדחום בישול כדי לבדוק את טמפרטורת השמן (לא מנחש!). לאחר שהתרגלו לטיגון עמוק, תוכלו להשתמש בצ'ופסטיק או בתחבולות הפנקו כדי לקבוע את טמפרטורת השמן.
מטגנים כל פעם 2-3 קרוקט בכל פעם עד שהם חומים זהובים, כ3-3 דקות. טיפ: אל תיגע בקרוקטים עד שצד אחד זהוב. החלק הפנימי כבר מבושל, אז כל מה שאתה צריך לעשות זה לטגן עד להזהבה!
העבירו את הקרוקטים לרשת או מגבת נייר לניקוז עודפי השמן.
הגשת המנה
מגישים את הקרוקטים עם רוטב טונקאטסו (המתכון הביתי שלי). בדרך כלל, אוכלים מטוגנים בשמן עמוק מוגשים עם כרוב גרוס ביפן.
איך לאחסן?
ניתן לאחסן את השאריות במיכל אטום ולהקפיא עד חודש. לחימום שים את הקרוקטים המופשרים או הקפואים על תבנית מרופדת בנייר אלומיניום או נייר קלף. אופים בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס למשך 15-20 דקות להפשרה או 45 דקות לקפואים. בדקו אם החלק הפנימי חם לפני ההגשה.