1. Ce sunt crochetele japoneze?
2. De ce îți va plăcea acest Korokke
3. 4 ingrediente cheie pentru a face Korokke
4. 5 sfaturi importante pentru a face Korokke Patties
5. Sfaturi utile pentru prăjire
6. Cum se coace Korokke în loc să se prăjească
7. Ce să serviți cu crochete japoneze
8. Make-Ahead și Koroverke rămase
9. Itadakimasu!
10. Crochete japoneze (Korokke a mamei)

Cartof moale cremos cu carne măcinată în interiorul unei cochilii crocante de panko, crochetele japoneze (Korokke) sunt mâncarea mea japoneză preferată absolut! Aceasta este cea mai bună rețetă a mamei mele și vă împărtășesc secretele ei.

Dacă ar fi nevoie de o singură mâncare atunci când îmi voi vizita părinții în Japonia, ar fi crochete japoneze sau Korokke (コ ロ ッ ケ). Nu orice fel de korokke, ci cele pe care le face mama mea. Nu aș putea rezista niciodată exteriorului crocant de panko care se desprinde într-un amestec delicios de cartofi și carne. Este cel mai delicios și reconfortant memento al casei!

Astăzi voi împărtăși rețeta mamei mele. Ea își modifică adesea korokke-ul ca o modalitate de a explora noi arome, cum ar fi o dată când a adăugat miso pentru un impuls suplimentar. Și voi puteți face la fel! Simțiți-vă liber să adăugați o picătură de pudră de curry, să încorporați morcovi și ciuperci shiitake (a se vedea această rețetă) sau să schimbați cartoful și carnea cu kabocha (a se vedea această rețetă).

Ce sunt crochetele japoneze?

Crochetele japoneze se numesc Korokke (コ ロ ッ ケ), iar stilul clasic este făcut din piure de cartofi amestecat cu carne de vită măcinată și ceapă. Torturile în formă ovală plată sunt împăiate cu pesmet ușor și aerisit panko și prăjite până la maro auriu și crocant.

Korokke a fost introdus în Japonia la sfârșitul anilor 1800 ca umplutură de cartofi în locul crochetelor tradiționale cremoase franceze din cauza lipsei de lactate în Japonia. Aceste crochete japoneze de cartofi au devenit unul dintre primele 3 populare Yoshoku (preparate cu influență occidentală) la începutul anilor 1900 (perioada Taisho), împreună cu friptura de vită și Tonkatsu.

În Japonia, Korokke este cunoscut ca fiind mâncare de casă, precum și mâncare de stradă. Puteți cumpăra korokke prăjit pentru a lua acasă la măcelării, comandați-l la mese și restaurante și cumpărați-l în alimente gătite în prealabil (Sozai) și în secțiunea bento din supermarketuri și magazine.

După ce am gustat korokke-ul de casă al mamei mele, pur și simplu nu m-am putut aduce să mănânc cele din magazine sau restaurante, deoarece sunt făcute în principal din cartofi, iar gustul este destul de fad. De aceea trebuie să le faci singur acasă!

De ce îți va plăcea acest Korokke

• Mai multă carne pentru un plus de aromă - Rețeta mamei mele include mai multă carne decât majoritatea rețetelor sau cumpărate din magazin. Niciodată prea clar.
• Coajă crocantă la exterior și o textură ușor groasă, amidonă la interior.
• Excelent pentru prepararea înainte (prepararea mesei) și ușor de reîncălzit!
• Perfect pentru ambalare în bento (faceți dimensiuni minime!)
• Un alt fel de mâncare delicios cu pâine panko pe care îl puteți mânca cu sosul dvs. preferat Tonkatsu.

4 ingrediente cheie pentru a face Korokke

Este important să obțineți ingredientele corecte și de calitate, în special pentru o rețetă simplă ca aceasta. Vă rugăm să citiți mai jos cu atenție.

1. Cartofi roșii

În SUA, cei mai obișnuiți cartofi sunt cartofii roșii, cartofii roșii și cartofii Yukon Gold. Pentru prepararea Korokke, cartofii Russet sunt alegerea ideală, deoarece textura amidonă, pufoasă și ușoară face mușcătura perfectă. Acestea sunt cele mai bune pentru a absorbi sucul și aroma din carne și ceapă.

Dacă sunteți în Japonia, există cartofi „May Queen” (メ ー ク イ ン) și „Danshaku” (男爵). Korokke ar trebui să fie făcut cu Danshaku, dar mama mea folosește aproximativ 85-90% Danshaku și adaugă 10-15% May Queen pentru că îi place să fie diferită … Ea crede, de asemenea, că cartofii ar trebui să fie fierți cu pielea și apoi curățați cu degetele în timp ce sunt fierbinți. Deoarece ar putea arde degetele, mă scuz că nu am urmat metoda ei 100%.

2. Carne de vită măcinată de înaltă calitate

De obicei, crochetele japoneze folosesc carne de vită măcinată, dar uneori pot fi preparate cu carne de porc măcinată. De obicei folosesc carne de vită macrată de 85% de înaltă calitate pentru mai multă aromă. Korokke vândute de la măcelării sunt delicioase și știți motivul - carne de înaltă calitate!

Puteți folosi curcan măcinat sau pui, dar cred că aroma ar putea să lipsească puțin în comparație cu carnea de vită.

Pentru cei care doresc să facă o versiune vegană / vegetariană, puteți omite complet carnea. În schimb, schimbați-l cu ciuperci shiitake tocate mărunt sau cu alte ciuperci pe care le aveți. Puteți adăuga, de asemenea, legume dense, cum ar fi porumbul și morcovul, care nu au multă umiditate, dar le puteți, de asemenea, săleți până când umezeala se evaporă.

3. Ceapă galbenă

Folosesc ceapă galbenă ori de câte ori caramelizez sau prăjesc până devin aurii. Cantitatea de aromă și dulceață pe care o veți obține din prepararea cepei galbene, spre deosebire de alte tipuri, este semnificativ mai mare. Cheia este să amesteci prăjirea până când se evaporă umezeala, astfel încât crochetele să nu conțină umiditate suplimentară. Pentru o căprioară plăcută, lăsați ceapa tocată o perioadă lungă de timp între amestecare.

4. Panko (pesmet japonez)

Încercați să găsiți pesmet de marcă japoneză numit Panko. Fulgii ușori, aerisiți și mai mari tind să rămână mai crocanți mai mult decât pesmetul standard, deoarece nu absorb atât de multă grăsime. Vedeți marca pe care o folosesc în mod normal în această postare.

Cartof moale cremos cu carne măcinată în interiorul unei cochilii crocante de panko, crochetele japoneze (Korokke) sunt mâncarea mea japoneză preferată absolut! Aceasta este cea mai bună rețetă a mamei mele și vă împărtășesc secretele ei.

5 sfaturi importante pentru a face Korokke Patties

Citiți cu atenție aceste sfaturi înainte de a începe să gătiți!

1. Fierbeți cartofii din apă.

Am învățat să fierb legumele rădăcinoase din apă ca metodă de protejare a formelor și texturilor. Asta înseamnă că adăugați cartofii și apa în oală în același timp, spre deosebire de a le adăuga ulterior în apa clocotită.

Datorită densității cartofilor sau a oricăror legume rădăcină pentru această chestiune, este nevoie de mult timp până când căldura ajunge la centru. Prin urmare, cel mai bine este să începeți să le gătiți din apă pentru a preveni dezintegrarea pielii sau a stratului exterior înainte ca interiorul să fie gătit.

2. Umiditatea este un mare nu-nu!

În timpul procesului de gătit, este important să nu uitați să nu introduceți umezeală în paste. Există 3 pași de gătit în această rețetă în care ar trebui să eliminați excesul de umiditate.

3. Se pasează și condimentează cartofii în timp ce sunt calzi.

În timp ce cartofii sunt calzi, zdrobiți și lăsați aburul să scape. Mama mea păstrează, de obicei, niște bucăți de cartofi nestingherite pentru a crea textură. Condimentați cartofii și adăugați amestecul de carne în timp ce cartofii sunt calzi, astfel încât să absoarbă toată aroma. Nu frământați amestecul (nu doriți ca acesta să fie moale!); combinați ușor bine împreună.

4. Nu includeți aerul.

Când formați amestecul de cartofi și carne într-o formă ovală de paste, încercați să nu includeți buzunare de aer.

5. Lăsați chiftelele să se răcească complet înainte de a fi coapte.

Acest pas este foarte important. Odihna și răcirea turtelor împiedică explozia korokkei în timp ce se prăjește adânc. Pateurile reci din uleiul fierbinte nu vor elibera abur; prin urmare korokke nu va exploda în petrol. De asemenea, ajută ingredientele să se unească.

Sfaturi utile pentru prăjire

Cea mai bună parte a prăjirii Korokke, în afară de cât de delicioasă este, este că interiorul se gătește complet. Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la gătitul insuficient. Motiv pentru care cred că Korokke este unul dintre cele mai ușoare alimente pentru a practica prăjirea la adâncime.

Iată sfaturile mele pentru prăjirea Korokke.

• Folosiți suficient ulei pentru a acoperi crochetele complet.
• Folosiți un termometru de gătit pentru a verifica temperatura uleiului (nu presupuneți!). Odată ce te-ai obișnuit, poți folosi trucurile pentru bețișor sau panko pentru a determina temperatura uleiului.
• Se prăjește 2-3 bucăți odată. Când puneți prea multe bucăți, temperatura uleiului va scădea prea repede, iar Korokke va absorbi prea mult ulei.
• Odată ce ați adăugat Korokke în ulei, nu atingeți până când devine maro auriu pe o parte.

Cum se coace Korokke în loc să se prăjească

Știam că vei întreba dacă poți coace în loc să prăjești! Te-am acoperit. Am o rețetă pentru Croquette la cuptor!

Crochetă japoneză la cuptor, care face piper de cartof fierbinte amestecat cu carne suculentă înfășurată în jurul unei cochilii de panko crocante, nu este necesară prăjirea!

Ce zici de prăjirea cu aer?

Nu dețin o friteuză cu aer; deci nu-mi pot împărtăși propria experiență. Cu toate acestea, crochetele sunt deja gătite în interior și puteți prăji cu aer acoperirea exterioară Panko până se rumenesc.

Ce să serviți cu crochete japoneze

Crochetele japoneze sunt delicioase așa cum sunt, dar în mod obișnuit stropim sosul Tonkatsu pentru a ne bucura de ele. Cel mai popular sos Tonkatsu este sosul de legume și fructe Bull-Dog (sos Tonkatsu).

Dacă nu puteți obține un sos Tonkatsu, puteți face cu siguranță unul acasă cu această rețetă rapidă de sos Tonkatsu de casă. Sosul Worcestershire este cheia și nu poate fi înlocuit.

Alimentele prăjite în Japonia sunt servite în mod obișnuit cu varză mărunțită așa cum vedeți aici. Am servit și cu câteva felii de roșii pentru a adăuga culoare, dar este opțional. Puteți servi sos de salată la alegere, cum ar fi dressingul de susan de casă sau sosul Tonkatsu, pentru a vă bucura.

Cum se toacă subțire varza așa? Puteți să-l tăiați subțire cu un cuțit ascuțit sau să folosiți acest feliator de varză. Mănâncăm un munte de varză mărunțită, deoarece feliatorul face felii atât de subțiri încât simțim că putem mânca din ce în ce mai mult!

Make-Ahead și Koroverke rămase

Korokke poate fi făcut din timp, deoarece se reîncălzește atât de bine. De obicei dublu rețeta și prăjesc adânc toate Korokke. Orice nu am terminat de mâncat merge la congelator. Cu Korokke rămas, fac:

• Korokke Bento
• Sandwich Korokke
• Prânz sau cină în altă zi

Itadakimasu!

Nu m-am săturat niciodată de crochetele mamei mele și îi cer mereu să facă pentru noi în prima și ultima noastră zi în timpul șederii noastre la ea acasă. A devenit un fel de tradiție. Sper că vă place să faceți rețeta ei Korroke.

Crochete japoneze (Korokke a mamei)

Ingrediente

Pentru amestec de cartofi și carne

• 2 lb cartofi roșii (aproximativ 4 cartofi; vă rugăm să folosiți cartofi roșii)
• 1 ceapă (9,6 oz, 272 g)
• 1 lingură de ulei cu aromă neutră (legume, tărâțe de orez, canola etc.)
• 1 kg de carne de vită măcinată (85% slabă)
• ½ linguriță kosher / sare de mare (folosesc Diamond Crystal; folosesc jumătate pentru sare de masă) (pentru carne)
• Sp linguriță piper negru proaspăt măcinat (pentru carne)
• 1 lingură unt nesărat (pentru cartofi)
• ½ linguriță kosher / sare de mare (folosesc Diamond Crystal; folosesc jumătate pentru sare de masă) (pentru cartofi)
• Sp linguriță de piper negru proaspăt măcinat (pentru cartofi)

Pentru acoperirea Panko

• ½ cană de făină universală (făină simplă)
• 3 ouă mari (50 g fiecare fără coajă)
• 2 cani panko (pesmet japonez)

Pentru prăjire adâncă

• 4 cani de ulei cu aromă neutră (legume, tărâțe de orez, canola etc.) (pentru prăjire adâncă)

Servirea vasului

• Sos Tonkatsu (sau faceți rețeta mea de sos tonkatsu de casă)

Instrucțiuni:

• Adunați toate ingredientele.

Pentru a face amestec de cartofi și carne

• Spălați cartofii sub apă curentă rece. Curățați cartofii cu un cojitor de legume și îndepărtați ochii.

• Tăiați fiecare cartof în 4 bucăți egale. Sfat: pentru a găti uniform, este important să aibă o dimensiune similară.

• Într-o oală mare, puneți apă și cartofi și aduceți-i la fierbere acoperit la foc mediu, lăsând capacul ușor întredeschis pentru a preveni fierberea. Va dura aproximativ 15 minute până la fierbere. Gatiti cartofii pana cand o frigarui trece usor prin cartof, aproximativ 15-20 de minute.

• Între timp (aveți aproximativ 30 de minute până când cartofii sunt gata), tocați ceapa mărunt. Cu vârful cuțitului îndreptat spre rădăcină, tăiați ceapa la o jumătate de centimetru de bază. Faceți tăieturi paralele de aproximativ ¼ inch. Apoi tăiați ceapa pe orizontală, cu tăieturi paralele de ¼ inch.

• Apoi tăiați perpendicular pe primele felii pe care le-ați făcut. Dacă ceapa trebuie să fie tocată mai fină, puteți trece cuțitul prin ele într-o mișcare de legănare. Asigurați-vă că țineți apăsat vârful cuțitului; în caz contrar, ceapa urmează să zboare prin cameră.

• Într-o tigaie mare, încălziți uleiul la foc mediu și adăugați ceapa tocată.

• Călește ceapa până când este translucidă și fragedă, aproximativ 12-15 minute. Sfat: asigurați-vă că nu mai rămâne umezeală, astfel încât crocheta să nu se înmoaie. Lăsați ceapa tocată pentru o lungă perioadă de timp între amestecare pentru a le da un șobolan frumos. Aveți grijă să nu ardeți.

• Adăugați carnea și rupeți-o cu o lingură de lemn.

• Condimentați amestecul cu sare și piper negru.

• Se amestecă pentru a combina, opriți focul când carnea nu mai este roz. Se ia de pe foc pentru a se lăsa ușor să se răcească.

• Din când în când, trebuie să verificați dacă cartofii sunt gata. Introduceți o frigăruie pe o bucată mai mare de cartofi și dacă trece ușor prin cartof, este gata. Scoateți cartofii de pe foc și scurgeți complet apa. Când faceți acest lucru, folosiți un capac pentru a acoperi, astfel încât cartofii să nu cadă din oală.

• Mutați oala înapoi la aragaz. Agitați oala la foc mic și lăsați umezeala rămasă să se evapore complet (dar nu ardeți cartofii), aproximativ 2-3 minute. Apoi transferați într-un castron mare.

• Cu un tocător de cartofi, zdrobiți cartofii cât sunt încă fierbinți și lăsați aburul să scape. Adăugați untul. Sfat: Păstrați câteva bucăți de cartofi pentru textură.

• Se adaugă sare și piper și se combină bine împreună.

• Pentru a evita adăugarea excesului de lichid de gătit din amestecul de carne la piureul de cartofi, strângeți ușor lichidul din amestec, colectându-l într-o parte a tigaiei.

• Adăugați amestecul de carne în piureul de cartofi din castron și combinați împreună.

• În timp ce amestecul este încă cald, dar nu fierbinte, începeți să faceți tortele (în mod tradițional, de formă ovală, cu o lungime de aproximativ 3 inci), evitând buzunarele de aer.

• Acoperiți și lăsați tortele Korokke să se odihnească la frigider timp de 15-30 de minute (Nu săriți!). SFAT: Odihna și răcirea torturilor împiedică explozia crochetelor în timp ce se prăjește adânc. Pateurile reci din uleiul fierbinte nu vor elibera abur; prin urmare, crochetele nu vor exploda în ulei. Dacă treceți peste acest proces și chiftelele sunt încă calde, temperatura chiftelelor va crește și va începe să se aburească, care va străpunge apoi o gaură în stratul panko și va exploda. De asemenea, ajută ingredientele să se unească.

• Pregătiți câte o tavă pentrufăină și panko și rupeți ouăle într-un vas mic.

• Înveliți fiecare pastă în făină și scuturați excesul.

• Apoi trageți în ou și acoperiți cu panko.

• Odată ce ați terminat de acoperit torturile, adăugați uleiul într-o oală medie. Asigurați-vă că există cel puțin 2 inci (5 cm) de ulei în oală, astfel încât întreaga crochetă să fie acoperită.

• Aduceți uleiul la 340-350ºF (171-178ºC) la foc mediu. Folosiți un termometru de gătit pentru a verifica temperatura uleiului (nu presupuneți!). Odată ce te-ai obișnuit cu prăjirea la adâncime, poți folosi trucurile pentru bețișor sau panko pentru a determina temperatura uleiului.

• Se prăjește 2-3 crochete la un moment dat până se rumenesc, aproximativ 2-3 minute. Sfat: Nu atingeți crochetele până când o parte nu este maro aurie. Interiorul este deja gătit, așa că tot ce trebuie să faceți este să prăjiți până se rumenesc!

• Transferați crochetele pe o grătar sau un prosop de hârtie pentru a scurge excesul de ulei.

Servirea vasului

• Serviți crochetele cu sos Tonkatsu (rețeta mea de casă). De obicei, alimentele prăjite sunt servite cu varză mărunțită în Japonia.

Cum se păstrează?

• Puteți stoca restul într-un container etanș și puteți îngheța până la o lună. Pentru a reîncălzi, puneți crochetele dezghețate sau congelate pe o foaie de copt căptușită cu folie de aluminiu sau hârtie pergament. Coaceți la 350 ° F (180 ° C) timp de 15-20 de minute pentru cele decongelate sau 45 de minute pentru cele înghețate. Verificați dacă interiorul este cald înainte de servire.