1. Mik azok a japán krokettek?
2. Miért fogja szeretni ezt a Korokke-t?
3. 4 fő alkotóelem a Korokke elkészítéséhez
4. 5 fontos tipp a Korokke pogácsák készítéséhez
5. Hasznos tippek a mély sütéshez
6. Hogyan kell sütni Korokke-t a Rántás helyett
7. Mit tálaljunk japán krokettel
8. Make-Ahead és a maradék Korokke
9. Itadakimasu!
10. Japán krokett (Anya Korokke)

Puha krémes burgonya darált hússal egy ropogós panko héjban, a japán krokett (Korokke) az abszolút kedvenc japán ételem! Ez édesanyám legjobb receptje, és megosztom veled a titkait.

Ha lenne egy étel, amelyet meg kell szereznem, amikor meglátogatom szüleimet Japánban, az japán krokett vagy Korokke ((ロ ッ ケ) lenne. Nem akármilyen korokke, hanem azok, amelyeket anyám készít. Soha nem tudtam ellenállni a ropogós panko külsőnek, amely zamatos krumpli- és húskeverékké válik. Ez a legfinomabb és legkényelmesebb emlékeztető az otthonra!

Ma megosztom anyám receptjét. Gyakran módosítja korokke-ját az új ízek felfedezésének módjaként, például egy alkalommal miso-t adott hozzá további fellendüléshez. Te is ezt teheted! Bátran adjon hozzá egy csipetnyi curryport, tegyen bele sárgarépa és shiitake gombát (lásd ezt a receptet), vagy cserélje le a burgonyát és a húst kabochával (lásd ezt a receptet).

Mik azok a japán krokettek?

A japán kroketteket Korokke-nak (コ ロ ッ ケ) hívják, a klasszikus stílust burgonyapüréből, pirított darált marhahússal és hagymával keverve. A lapos, ovális alakú pogácsákat könnyű és szellős panko zsemlemorzsával panírozzuk, és aranybarnára ropogósra sütjük.

A Korokke-t Japánban az 1800-as évek végén burgonyatöltelékként mutatták be a hagyományos francia krémes krokett helyett, a tejtermelés hiánya miatt. Ezek a japán burgonyakrokettek az 1900-as évek elején (Taisho-korszak) a marhahúspecsenye és a Tonkatsu mellett az első három legnépszerűbb Yoshoku (nyugati hatású ételek) közé kerültek.

Japánban a Korokke házi készítésű étel, valamint utcai étel. Megvásárolhatja a sült korokke-t, hogy hazavigye a hentesüzletekben, megrendelheti az étkezőkben és éttermekben, és megvásárolhatja az előre elkészített ételekben (Sozai) és a bento részlegben a szupermarketekben és kisboltokban.

Miután megkóstoltam anyám házi készítésű korokke-ját, egyszerűen nem tudtam rávenni magam, hogy megegyem az üzletekből vagy éttermekből készülteket, mert ezek többnyire burgonyából készülnek, és íze meglehetősen halvány. Ezért kell magadnak elkészíteni őket otthon!

Miért fogja szeretni ezt a Korokke-t?

• Több hús az extra ízért - Anyám receptje több húst tartalmaz, mint a legtöbb recept vagy bolti. Soha nem túl egyszerű.
• Kívül ropogós héj, belül kissé vaskos, keményítőtartalmú textúra.
• Nagyszerű előkészítéshez (étkezés előkészítése), és könnyen felmelegíthető!
• Tökéletes bento csomagoláshoz (készítsen mini méreteket!)
• Egy másik finom panko-panírozott étel, amelyet kedvenc Tonkatsu mártással fogyaszthat.

4 fő alkotóelem a Korokke elkészítéséhez

Fontos, hogy megfelelő és minőségi összetevőket szerezzen be, különösen egy ilyen egyszerű receptnél. Kérjük, olvassa el figyelmesen alább.

1. Russet burgonya

Az Egyesült Államokban a legelterjedtebb burgonya a Russet burgonya, a piros burgonya és a Yukon Gold burgonya. A Korokke elkészítéséhez a Russet burgonya az ideális választás, mivel a keményítőtartalmú, bolyhos és könnyű textúra tökéletes harapást biztosít. A legjobban felszívják a húsból és a hagymából származó levet és ízt.

Ha Japánban tartózkodik, ott van a „May Queen” (メ ー ク イ ン) és a „Danshaku” (男爵) burgonya. A Korokke-t Danshaku-val kell elkészíteni, de anyám nagyjából 85-90% Danshaku-t használ, és hozzáad 10-15% May Queen-t, mert szeret más lenni … Azt is hiszi, hogy a burgonyát bőrrel kell főzni, majd ujjakkal hámozni amíg forróak. Mivel ez esetleg ujjakat égethet, elnézést kérek, hogy nem követtem 100% -ban a módszerét.

2. Kiváló minőségű darált marhahús

A japán krokettek általában őrölt marhahúst használnak, de néha őrölt sertéshússal is elkészíthetők. Általában kiváló minőségű, 85% sovány darált marhahúst használok a nagyobb íz érdekében. A hentesüzletekben értékesített korokke finom, és tudja az okát - kiváló minőségű hús!

Használhat őrölt pulykát vagy csirkét, de úgy gondolom, hogy az íze kissé hiányozhat a marhahúshoz képest.

Azok számára, akik vegán / vegetáriánus változatot szeretnének készíteni, a húst teljesen mellőzhetik. Ehelyett finomra vágott shiitake gombával vagy más gombával cserélje. Hozzáadhat sűrű zöldségeket is, például kukoricát és sárgarépát, amelyek nem tartalmaznak sok nedvességet, de addig is piríthatjuk őket, amíg a nedvesség el nem párolog.

3. Sárga hagyma

Sárga hagymát használok, amikor karamellizálok vagy aranysárgáig kevergetem. A sárga hagyma főzésével kapott íz és édesség mennyisége, szemben más fajtákkal, lényegesen magasabb. A legfontosabb az, hogy addig keverjük, amíg a nedvesség el nem párolog, így a krokett nem tartalmaz extra nedvességet. Egy szép szösszenet elérése érdekében hagyja az apróra vágott hagymát a keverés között hosszú ideig.

4. Panko (japán zsemlemorzsa)

Próbáljon megtalálni a Panko nevű japán márkanevet. A könnyű, szellős, nagyobb pelyhek általában hosszabb ideig maradnak ropogósabbak, mint a szokásos zsemlemorzsa, mert nem szívnak fel annyi zsírt. Lásd a márkát, amelyet ebben a bejegyzésben szoktam használni.

Puha krémes burgonya darált hússal, ropogós panko héjban, a japán krokett (Korokke) az abszolút kedvenc japán ételem! Ez édesanyám legjobb receptje, és megosztom veled a titkait.

5 fontos tipp a Korokke pogácsák készítéséhez

A főzés megkezdése előtt figyelmesen olvassa el ezeket a tippeket!

1. Forraljuk fel a burgonyát vízből.

Megtanultam főzni a gyökérzöldségeket a vízből, mint módszer a formák és textúrák védelmére. Ez azt jelenti, hogy a burgonyát és a vizet egyszerre adja hozzá az edénybe, szemben azzal, hogy később hozzáadja a forrásban lévő vízhez.

A burgonya vagy a gyökérzöldségek sűrűsége miatt hosszú időbe telik, amíg a hő eljut a központig. Ezért a legjobb, ha vízből kezdi főzni őket, hogy megakadályozza a bőr vagy a külső réteg szétesését, mielőtt a belső része megsülne.

2. A nedvesség nagy nem-nem!

A főzési folyamat során fontos megjegyezni, hogy ne vigyünk nedvességet a pogácsákba. Ebben a receptben 3 főzési lépés van, ahol el kell távolítania a felesleges nedvességet.

3. Melegen pépesítsük és ízesítsük a burgonyát.

Amíg a burgonya forró, pépesítse és hagyja, hogy a gőz elmenjen. Anyám általában egyes burgonyadarabokat szétzúzva tart, hogy textúrát teremtsen. Fűszerezzük a burgonyát, és adjuk hozzá a húskeveréket, amíg a burgonya forró, hogy az összes ízt elnyeli. Ne gyúrja a keveréket (nem akarja, hogy pépes legyen!); finoman kombinálja jól.

4. Ne vegye bele a levegőt.

Amikor a burgonya és a hús keverékét ovális pogácsára formálja, próbáljon meg ne tartalmazni légzsebeket.

5. A panírozás előtt hagyja a pogácsákat teljesen kihűlni.

Ez a lépés nagyon fontos. A pogácsák pihentetése és lehűtése megakadályozza a korokke felrobbantását mély sütés közben. A forró olajban található hideg pogácsák nem engednek gőzt; ezért a korokke nem fog felrobbanni az olajban. Ez az összetevők összeolvadását is segíti.

Hasznos tippek a mély sütéshez

A Korokke sütés legjobb része az, hogy milyen finom, hogy a belseje teljesen megfő. Nem kell aggódnia az alultápláltság miatt. Ezért hiszem, hogy a Korokke az egyik legkönnyebben alkalmazható étel a mélysütéshez.

Itt vannak a tippjeim a Korokke mélysütéséhez.

• Használjon annyi olajat, hogy teljesen ellepje a kroketteket.
• Főzési hőmérővel ellenőrizze az olaj hőmérsékletét (ne találgasson!). Ha megszokta, használhatja a pálcikát vagy a panko trükköket az olaj hőmérsékletének meghatározásához.
• 2-3 darabot mélyen megsütünk. Ha túl sok darabot tesz, az olaj hőmérséklete túl gyorsan csökken, és a Korokke túl sok olajat szív fel.
• Miután hozzáadta a Korokke-ot az olajhoz, ne érjen hozzá, amíg az egyik oldalán aranybarna lesz.

Hogyan kell sütni Korokke-t a Rántás helyett

Tudtam, hogy megkérdezed, tudsz-e sütni rántás helyett! Lefedtem. Van egy receptem a Sült kroketthez!

Japán sült krokettcsövek forró burgonyapürével, lédús hússal keverve, ropogós panko héj köré tekerve, nincs szükség rántásra!

Mit szólnál a légsütéshez?

Nem tulajdonolok légsütőt; így nem tudom megosztani a saját tapasztalataimat. A krokettek azonban már bent vannak főzve, és csak a külső Panko bevonatot lehet levegőn megsütni aranybarnára.

Mit tálaljunk japán krokettel

A japán krokettek ugyanolyan finomak, de általában a Tonkatsu szószt csöpögtetjük, hogy élvezzük őket. A legnépszerűbb Tonkatsu szósz a Bull-Dog zöldség- és gyümölcsmártás (Tonkatsu Sauce).

Ha nem kaphat Tonkatsu szószt, mindenképpen elkészítheti otthon ezt a gyors házi Tonkatsu szósz receptet. A Worcestershire-szósz a kulcs, és nem helyettesíthető.

A rántott ételeket Japánban általában aprított káposztával szolgálják fel, amint itt láthatja. Néhány színes szelet paradicsommal is tálaltam, hogy színt adjak, de ez nem kötelező. Tálalhat választott salátaöntetet, például a házi szezámöntetet, vagy csepegtetheti a Tonkatsu mártást.

Hogyan lehet ilyen káposztát vékonyan felaprítani? Vékonyra vághatja éles késsel, vagy használhatja ezt a káposzta szeletelőt. Hegynyi aprított káposztát eszünk, mivel a szeletelő olyan vékony szeleteket készít, hogy úgy érezzük, egyre többet ehetünk!

Make-Ahead és a maradék Korokke

Korokke idő előtt elkészíthető, mivel olyan jól melegítenek. Általában megduplázom a receptet, és az egész Korokke-t mélyre sütöm. Bármit sem fejeztünk be, az a mélyhűtőbe kerül. A megmaradt Korokke-val készítem:

• Korokke Bento
• Korokke szendvics
• Ebéd vagy vacsora egy másik napon

Itadakimasu!

Soha nem unom meg anyám krokettjét, és mindig arra kérem, hogy készítsen nekünk az első és utolsó napon a házában való tartózkodásunk alatt. Egyfajta hagyománnyá vált. Remélem, élvezni fogja a Korroke recept elkészítését.

Japán krokett (Anya Korokke)

Hozzávalók

Burgonya és húskeverékhez

• 2 font rozsdaburgonya (kb. 4 burgonya; kérjük, használjon Russet burgonyát)
• 1 hagyma (9,6 oz, 272 g)
• 1 evőkanál semleges ízű olaj (növényi, rizskorpa, repce stb.)
• 1 font darált marhahús (85% sovány)
• ½ teáskanál kóser / tengeri só (Gyémánt kristályt használok; a felét asztali sóhoz használom) (húshoz)
• ¼ tk frissen őrölt fekete bors (húshoz)
• 1 evőkanál sózatlan vaj (burgonyához)
• ½ teáskanál kóser / tengeri só (gyémántkristályt használok; felét asztali sóhoz használom) (burgonyához)
• ¼ tk frissen őrölt fekete bors (burgonyához)

Panko Coating számára

• ½ csésze univerzális liszt (sima liszt)
• 3 nagy tojás (mindegyik 50 g héj nélkül)
• 2 csésze panko (japán zsemlemorzsa)

Mély sütéshez

• 4 csésze semleges ízű olaj (növényi, rizskorpa, repce stb.) (Mély sütéshez)

Tálalás

• Tonkatsu szósz (vagy készítsd el a házi tonkatsu szósz receptemet)

Utasítás:

• Gyűjtse össze az összes hozzávalót.

Burgonya és hús keverék készítéséhez

• Mossa meg a burgonyát hideg folyó víz alatt. Hámozzuk meg a burgonyát zöldséghámozóval, és távolítsuk el a szemeket.

• Vágjon minden burgonyát egyenlő 4 darabra. Tipp: Az egyenletes főzéshez fontos, hogy hasonló méretűek legyenek.

• Egy nagy edénybe tegyen vizet és burgonyát, majd közepes lángon leforrázva forralja fel, kissé nyitva hagyva a fedelet, hogy megakadályozza a forrást. Körülbelül 15 percig tart a forralás. Addig főzzünk burgonyát, amíg egy nyárs könnyen átmegy a burgonyán, körülbelül 15-20 percig.

• Közben (körülbelül 30 perc áll rendelkezésére, amíg a burgonya készen áll), apróra vágja a hagymát. A kés hegyével a gyökér felé mutatva szeletelje fel a hagymát az alap fél hüvelykjére. Végezzen körülbelül ¼ hüvelykes párhuzamos vágásokat. Ezután szeletelje a hagymát vízszintesen, kb.

• Ezután merőlegesen vágja le az első elkészített szeleteket. Ha a hagymát finomabbra kell aprítani, ringató mozdulattal végigfuttathatja rajtuk a kést. Feltétlenül tartsa lenyomva a kés hegyét; különben a hagyma repülni fog a szobában.

• Egy nagy serpenyőben melegítsen olajat közepes lángon, és add hozzá az apróra vágott hagymát.

• Pároljuk a hagymát áttetszővé és puhára, kb. 12-15 percig. Tipp: Ügyeljen arra, hogy ne maradjon nedvesség, hogy a krokett ne legyen nedves. A keverés között hagyja az apróra vágott hagymát hosszú ideig, hogy szép szenet kapjon. Óvatosan, hogy ne égjen el.

• Adja hozzá a húst, és fakanállal bontja fel.

• Fűszerezzük a keveréket sóval és fekete borssal.

• Keverje össze a kombináláshoz, kapcsolja le a hőt, amikor a hús már nem rózsaszínű. Vegyük le a tűzről, hogy kissé lehűljön.

• Időnként ellenőrizni kell, hogy a burgonya elkészült-e. Helyezzen egy nyársat a burgonya nagyobb darabjára, és ha könnyen átmegy a burgonyán, kész. Vegye le a burgonyát a tűzről, és teljesen engedje le a vizet. Ha így tesz, fedéllel fedje le, hogy a burgonya ne essen ki az edényből.

• Helyezze vissza az edényt a tűzhelyhez. Rázza fel az edényt alacsony lángon, és hagyja a maradék nedvességet teljesen elpárologni (de ne égesse meg a burgonyát), körülbelül 2-3 percig. Ezután helyezze át egy nagy tálba.

• Egy burgonya törőgéppel még forró burgonyát pépesítsen, és hagyja, hogy a gőz távozzon. Hozzáadjuk a vajat. Tipp: Tartson néhány burgonyadarabot textúrájához.

• Sózzuk, borsozzuk, és jól összekeverjük.

• Annak elkerülése érdekében, hogy a húskeverékből felesleges főzőfolyadék kerüljön a burgonyapürébe, óvatosan nyomja ki a folyadékot a keverékből úgy, hogy összegyűjti a serpenyő egyik oldalára.

• Adja hozzá a húskeveréket a tálban lévő burgonyapüréhez, és keverje össze.

• Amíg a keverék még meleg, de nem forró, kezdje el elkészíteni a pogácsákat (hagyományosan ovális alakú, nagyjából 3 hüvelyk hosszú), elkerülve a légzsebeket.

• Letakarva hagyja a Korokke pogácsákat 15-30 percig a hűtőben pihenni (Ne hagyja ki!). TIPP: A pogácsák pihentetése és lehűtése megakadályozza a krokettek felrobbantását mély sütés közben. A forró olajban található hideg pogácsák nem engednek gőzt; ezért a krokettek nem fognak felrobbanni az olajban. Ha kihagyja ezt a folyamatot, és a pogácsák még mindig melegek, a pogácsák hőmérséklete megemelkedik és gőzölni kezd, amelyek lyukat szúrnak a panko bevonatban és felrobbannak. Ez az összetevők összeolvadását is segíti.

• Készítsen elő egy-egy tálcátlisztet és pankót, és egy kis tálba ropogtatjuk a tojásokat.

• Az egyes pogácsákat lisztbe kenjük, és a felesleget lerázzuk.

• Ezután kotorjon bele tojást, és vonja be pankóval.

• Miután befejezte a pogácsák bevonását, adjon hozzá egy olajat egy közepes edénybe. Győződjön meg arról, hogy legalább 5 cm olaj van az edényben, hogy az egész krokett be legyen fedve.

• Közepes lángon hozza az olajat 171-178 ° C-ra (340-350ºF). Főzési hőmérővel ellenőrizze az olaj hőmérsékletét (ne találgasson!). Miután megszokta a rántást, használhatja a pálcikát vagy a panko trükköket az olaj hőmérsékletének meghatározásához.

• Egyenként 2-3 krokettet süssünk mélyen, kb. 2-3 perc alatt, amíg aranybarnák nem lesznek. Tipp: Ne érjen a kroketthez, amíg az egyik oldala aranybarna. A belseje már megfőtt, így csak annyit kell tennie, hogy aranybarnára sütjük!

• Tegye a kroketteket rácsra vagy papírtörlőre a felesleges olaj leeresztése érdekében.

Tálalás

• Tálaljuk a kroketteket Tonkatsu mártással (házi receptem). Általában a rántott ételeket aprított káposztával szolgálják fel Japánban.

Hogyan kell tárolni?

• A maradékot légmentesen lezárt edényben tárolhatja, és akár egy hónapig lefagyhat. Az átmelegítéshez tegye a kiolvasztott vagy fagyasztott kroketteket egy alufóliával vagy sütőpapírral bélelt tepsire. 180 ° C-on 350 ° F-on sütjük, kiolvasztottak esetén 15-20 percet, fagyasztottaknál 45 percig. Tálalás előtt ellenőrizze, hogy a belseje meleg-e.