1. Co jsou japonské krokety?
2. Proč si tuto Korokke zamilujete
3. 4 klíčové přísady pro výrobu Korokke
4. 5 důležitých tipů pro výrobu placiček Korokke
5. Užitečné tipy pro hluboké smažení
6. Jak upéct Korokke místo fritování
7. Co podávat s japonskými kroketami
8. Make-Ahead a zbylé Korokke
9. Itadakimasu!
10. Japonské krokety (Mom's Korokke)

Měkký krémový brambor s mletým masem uvnitř křupavé panko skořápky, japonské krokety (Korokke) je moje absolutně oblíbené japonské jídlo! Toto je nejlepší recept mé matky a já s vámi sdílím její tajemství.

Kdybych měl jedno jídlo, které musím mít, když jsem navštívil své rodiče v Japonsku, pak by to byly japonské krokety nebo Korokke (コ ロ ッ ケ). Ne žádný druh korokke, ale ty, které vyrábí moje matka. Nikdy bych neodolal křupavému exteriéru panko, který se rozpadá na chutnou směs brambor a masa. Je to nejchutnější a nejpříjemnější připomínka domova!

Dnes se podělím o recept mé matky. Často vylepšuje svůj korokke jako způsob, jak prozkoumat nové příchutě, například kdysi přidala miso pro další podporu. Totéž můžete udělat i vy! Nebojte se přidat kousek kari prášku, přidat mrkev a houby shiitake (viz tento recept), nebo vyměnit brambory a maso za kabochu (viz tento recept).

Co jsou japonské krokety?

Japonské krokety se nazývají Korokke (コ ロ ッ ケ) a klasický styl se vyrábí z bramborové kaše smíchané s dušenou mletým hovězím masem a cibulí. Ploché oválné placičky jsou plněné lehkou a vzdušnou strouhankou panko a smažené až do zlatohnědé a křupavé.

Korokke byl představen v Japonsku kolem konce 19. století jako bramborová náplň místo tradičních francouzských krémových kroket kvůli nedostatku mléčných výrobků v Japonsku. Tyto japonské bramborové krokety se začátkem 20. let 20. století (období Taisho) staly jedním z 3 populárních Yoshoku (pokrmy ovlivněné západem) spolu s hovězím steakem a Tonkatsu.

V Japonsku je Korokke známo, že je domácím jídlem i pouličním jídlem. Můžete si koupit smažené korokke, které si můžete vzít domů v řeznictvích, objednat si je v restauracích a restauracích a koupit v předvařených pokrmech (Sozai) a v sekci bento v supermarketech a samoobsluhách.

Když jsem ochutnal domácí korokke mé matky, nemohl jsem se přinutit jíst ty z obchodů nebo restaurací, protože jsou vyrobeny převážně z brambor a chuť je docela nevýrazná. Proto je musíte udělat sami doma!

Proč si tuto Korokke zamilujete

• Více masa pro extra chuť - recept mé matky obsahuje více masa než většina receptů nebo zakoupených v obchodech. Nikdy příliš prostý.
• Vnější křupavá skořápka a zevnitř mírně drsná, škrobovitá struktura.
• Skvělé pro přípravu (jídlo) a snadné ohřátí!
• Perfektní pro balení v bento (udělejte mini velikosti!)
• Další lahodné pokrmy z panko chleba, které můžete jíst se svou oblíbenou omáčkou Tonkatsu.

4 klíčové přísady pro výrobu Korokke

Je důležité získat správné a kvalitní přísady, zejména pro jednoduchý recept, jako je tento. Přečtěte si prosím pozorně níže.

1. Červenohnědé brambory

V USA jsou nejběžnějšími brambory červenohnědé brambory, červené brambory a brambory Yukon Gold. Pro výrobu Korokke jsou červenohnědé brambory ideální volbou, protože škrobovitá, nadýchaná a lehká struktura zajišťuje dokonalý skus. Jsou nejlepší v nasávání šťávy a chutí z masa a cibule.

Pokud jste v Japonsku, existují brambory „May Queen“ (メ ー ク イ ン) a „Danshaku“ (男爵). Korokke by měl být vyroben s Danshaku, ale moje máma používá zhruba 85-90% Danshaku a přidává 10-15% May Queen, protože má ráda jiný… Také věří, že brambory by měly být vařeny se slupkou a poté oloupané prsty zatímco jsou horké. Protože by to mohlo popálit prsty, omlouvám se, že jsem 100% nedodržel její metodu.

2. Vysoce kvalitní mleté ​​hovězí maso

Japonské krokety obvykle používají mleté ​​hovězí maso, ale někdy je možné je připravit z mletého vepřového masa. Obvykle používám kvalitní 85% libové mleté ​​hovězí maso pro větší chuť. Korokke prodávané v řeznictví jsou vynikající a vy víte důvod - kvalitní maso!

Můžete použít mletého krůtího nebo kuřecího masa, ale myslím, že chuť by mohla trochu chybět ve srovnání s hovězím masem.

Pro ty, kteří chtějí udělat veganskou / vegetariánskou verzi, můžete maso úplně vynechat. Místo toho jej vyměňte za jemně nasekané houby shiitake nebo jiné houby, které máte. Můžete také přidat hustou zeleninu, jako je kukuřice a mrkev, které nemají příliš mnoho vlhkosti, ale můžete je také restovat, dokud se vlhkost neodpaří.

3. Žlutá cibule

Žlutou cibuli používám vždy, když karamelizuji nebo smažím do zlatova. Množství chuti a sladkosti, které získáte při vaření žluté cibule, je na rozdíl od jiných druhů výrazně vyšší. Klíčem je smažit, dokud se vlhkost neodpaří, takže krokety neobsahují extra vlhkost. Chcete-li pěkný char, nechejte nakrájenou cibuli po dlouhou dobu mezi mícháním.

4. Panko (japonská strouhanka)

Zkuste najít strouhanku japonské značky s názvem Panko. Lehké, vzdušné, větší vločky mají tendenci zůstat křupavější déle než standardní strouhanka, protože neabsorbují tolik mastnoty. Podívejte se na značku, kterou běžně používám v tomto příspěvku.

Měkký krémový brambor s mletým masem uvnitř křupavé panko skořápky, japonské krokety (Korokke) je moje absolutně oblíbené japonské jídlo! Toto je nejlepší recept mé matky a já s vámi sdílím její tajemství.

5 důležitých tipů pro výrobu placiček Korokke

Než začnete vařit, pečlivě si přečtěte tyto tipy!

1. Brambory vařte z vody.

Naučil jsem se vařit kořenovou zeleninu z vody jako metodu ochrany tvarů a textur. To znamená, že do hrnce přidáte současně brambory a vodu, na rozdíl od pozdějšího přidání do vroucí vody.

Kvůli hustotě brambor nebo jakékoli kořenové zeleniny v této věci trvá dlouho, než se teplo dostane do středu. Proto je nejlepší začít je vařit z vody, abyste zabránili rozpadu kůže nebo vnější vrstvy před vařením vnitřku.

2. Vlhkost je velké ne-ne!

Během procesu vaření je důležité pamatovat na to, aby se do plavek nedostala vlhkost. V tomto receptu jsou 3 kroky vaření, kde byste měli odstranit přebytečnou vlhkost.

3. Brambory za horka roztlačte a okoreňte.

Zatímco jsou brambory horké, rozmačkejte je a nechte páru uniknout. Moje matka obvykle nechává nerozmačkané kousky brambor, aby vytvořila texturu. Brambory okoreníme a přidáme masovou směs, když jsou brambory horké, aby absorbovaly veškerou chuť. Nemíchejte směs (nechcete, aby byla kašovitá!); jemně dobře kombinujte dohromady.

4. Nezahrnujte vzduch.

Když tvarujete směs brambor a masa do oválného placičkového tvaru, zkuste nezahrnout vzduchové kapsy.

5. Před pečením nechte placičky úplně vychladnout.

Tento krok je velmi důležitý. Odpočinek a ochlazení karbanátek zabrání korokke explodovat při hlubokém smažení. Studené placičky v horkém oleji neuvolní žádnou páru; proto korokke v ropě nevybuchne. Pomáhá také sloučení ingrediencí.

Užitečné tipy pro hluboké smažení

Nejlepší část fritování Korokke, kromě toho, jak je to chutné, je to, že se vnitřek plně vaří. Nemusíte si dělat starosti s nedovarením. Proto věřím, že Korokke je jedním z nejjednodušších pokrmů k procvičování fritování.

Tady jsou moje tipy na fritování Korokke.

• K úplnému pokrytí kroketů použijte dostatek oleje.
• Pomocí teploměru na vaření zkontrolujte teplotu oleje (bez hádání!). Jakmile jste zvyklí, můžete pomocí hůlky nebo panko triků určit teplotu oleje.
• Hluboko smažte 2-3 kusy najednou. Když vložíte příliš mnoho kusů, teplota oleje poklesne příliš rychle a Korokke absorbuje příliš mnoho oleje.
• Jakmile přidáte Korokke do oleje, nedotýkejte se, dokud se na jedné straně nezbarví dozlatova.

Jak upéct Korokke místo fritování

Věděl jsem, že se zeptáte, jestli můžete místo smažení upéct! Dostal jsem tě krytý. Mám recept na Pečenou kroketu!

Japonská pečená kroketa s horkou bramborovou kaší smíchanou se šťavnatým masem obalená kolem křupavé panko skořápky, není nutné smažení!

A co vzduchové smažení?

Nemám fritézu; takže nemohu sdílet své vlastní zkušenosti. Krokety jsou však již uvnitř uvařené a vnější povlak Panko můžete jen vzduchem smažit do zlatova.

Co podávat s japonskými kroketami

Japonské krokety jsou chutné, jak jsou, ale obvykle si k nim pokapeme omáčku Tonkatsu. Nejoblíbenější omáčkou Tonkatsu je omáčka ze zeleniny a ovoce Bull-Dog (omáčka Tonkatsu).

Pokud nemůžete získat omáčku Tonkatsu, můžete si ji určitě vyrobit doma pomocí tohoto rychlého receptu na domácí omáčku Tonkatsu. Klíčem je worcesterská omáčka, kterou nelze nahradit.

Smažená jídla v Japonsku se běžně podávají se strouhaným zelím, jak vidíte zde. Také jsem podával s několika plátky rajčat, abych přidal barvu, ale je to volitelné. Můžete podávat salátový dresing podle vašeho výběru, jako je můj domácí sezamový dresing, nebo pokapat omáčkou Tonkatsu.

Jak tak tenké zelí rozřezat? Můžete jej nakrájet na tenko ostrým nožem nebo použít tento kráječ na zelí. Jíme horu drceného zelí, protože kráječ vyrábí takové tenké plátky, že máme pocit, že jíme stále více!

Make-Ahead a zbylé Korokke

Korokke lze připravit předem, protože se tak dobře ohřívají. Obvykle zdvojnásobím recept a smažím všechny Korokke. Cokoli jsme nedojedli, jde do mrazáku. Se zbytkem Korokke dělám:

• Korokke Bento
• Korokke sendvič
• Oběd nebo večeře jiný den

Itadakimasu!

Nikdy mě unavují krokety mé matky a vždy ji žádám, aby pro nás udělala náš první a poslední den během pobytu v jejím domě. Stala se z toho jakási tradice. Doufám, že vás její recept na Korroke baví.

Japonské krokety (Mom's Korokke)

Složení

Pro směs brambor a masa

• 2 lb červenohnědé brambory (asi 4 brambory; použijte červenohnědé brambory)
• 1 cibule (9,6 oz, 272 g)
• 1 polévková lžíce oleje s neutrální příchutí (zelenina, rýžové otruby, řepka atd.)
• 1 lb mletého hovězího masa (85% libového)
• ½ lžičky kosher / mořská sůl (používám Diamond Crystal; polovinu používám na kuchyňskou sůl) (na maso)
• Sp lžičky čerstvě mletého černého pepře (na maso)
• 1 polévková lžíce nesoleného másla (na brambory)
• ½ lžičky kosher / mořská sůl (používám Diamond Crystal; polovinu používám na kuchyňskou sůl) (na brambory)
• Sp lžičky čerstvě mletého černého pepře (na brambory)

Pro Panko Coating

• ½ šálku univerzální mouky (hladká mouka)
• 3 velká vejce (50 g každé bez skořápky)
• 2 šálky panko (japonská strouhanka)

Pro hluboké smažení

• 4 šálky oleje s neutrální příchutí (zelenina, rýžové otruby, řepka atd.) (Na smažení)

Servírování jídla

• Tonkatsu omáčka (nebo připravte můj domácí recept na omáčku Tonkatsu)

Instrukce:

• Shromážděte všechny ingredience.

Vyrobit směs brambor a masa

• Brambory omyjte pod studenou tekoucí vodou. Oloupejte brambory škrabkou na zeleninu a odstraňte oči.

• Každý brambor nakrájejte na stejné 4 kusy. Tip: Chcete-li vařit rovnoměrně, je důležité, aby byly v podobné velikosti.

• Do velkého hrnce dejte vodu a brambory a přiveďte je k varu zakryté na středním ohni. Víko nechte mírně pootevřené, aby se nerozvarilo. Vaření bude trvat asi 15 minut. Vařte brambory, dokud špíz snadno neprojde bramborem, asi 15-20 minut.

• Mezitím (máte asi 30 minut, než budou brambory hotové) nakrájejte cibuli nadrobno. Špičkou nože směřující ke kořenu nakrájejte cibuli na půl palce od základny. Proveďte asi ¼ palcové paralelní řezy. Poté nakrájejte cibuli vodorovně asi na ¼ palce paralelních řezů.

• Potom nakrájejte kolmo na první plátky, které jste vytvořili. Pokud je třeba cibuli jemně nasekat, můžete jím procházet kývavým pohybem. Ujistěte se, že držíte špičku nože; jinak bude cibule létat po místnosti.

• Na velké pánvi zahřejte olej na střední teplotu a přidejte nakrájenou cibuli.

• Smažte cibuli, dokud nebude průsvitná a měkká, asi 12-15 minut. Tip: Zajistěte, aby nezůstala vlhkost, aby kroket nebyl promočený. Nakrájenou cibuli nechejte mezi mícháním dlouho protáhnout, abyste získali pěknou char. Dávejte pozor, abyste nespálili.

• Přidejte maso a rozdrťte ho dřevěnou lžící.

• Směs dochuťte solí a černým pepřem.

• Míchejte, aby se spojily, vypněte oheň, když maso již není růžové. Odstraňte z tepla a nechte mírně vychladnout.

• Jednou za čas musíte zkontrolovat, zda jsou brambory hotové. Vložte špíz na větší kousek brambor a pokud jím snadno projde, je hotovo. Brambory odstavte z ohně a úplně vypusťte vodu. Pokud tak učiníte, zakryjte víkem, aby brambory nevypadly z hrnce.

• Přesuňte hrnec zpět ke sporáku. Hrncem protřepejte na mírném ohni a zbývající vlhkost nechte úplně odpařit (ale brambory nespalujte), asi 2-3 minuty. Poté přeneste do velké mísy.

• Pomocí stroje na brambory rozmačkejte brambory, když jsou ještě horké, a nechte páru uniknout. Přidejte máslo. Tip: Ponechte si kousky brambor na texturu.

• Přidejte sůl, pepř a dobře kombinujte.

• Abyste se vyhnuli přidání přebytečné varné tekutiny z masové směsi do bramborové kaše, jemně vytlačte kapalinu ze směsi tak, že ji nasbíráte na jednu stranu pánve.

• Přidejte masovou směs do bramborové kaše v misce a spojte dohromady.

• Zatímco je směs ještě teplá, ale ne horká, začněte vyrábět placičky (tradičně oválný tvar, zhruba 3 palce), vyhýbejte se vzduchovým kapsám.

• Zakryjte a nechte Korokke placičky odpočívat v chladničce po dobu 15-30 minut (nevynechávejte!). TIP: Odpočinek a ochlazení karbanátek zabrání explozi kroketů při hlubokém smažení. Studené placičky v horkém oleji neuvolní žádnou páru; proto krokety v oleji nevybuchnou. Pokud tento proces vynecháte a karbanátky jsou stále teplé, teplota karbanátek se zvýší a začne se pářit, což pak propíchne otvor v povlaku panko a exploduje. Pomáhá také sloučení ingrediencí.

• Připravte si každý podnosmouku a panko a rozdrťte vejce do malé misky.

• Každou placičku natřete moukou a přebytek setřepte.

• Poté vytěžte ve vejci a obalte panko.

• Jakmile dokončíte potahování karbanátek, přidejte olej do středního hrnce. Ujistěte se, že v hrnci je alespoň 2 palce (5 cm) oleje, aby byla pokryta celá kroketa.

• Olej zahřejte na střední teplotu při teplotě 171-178 ° C. Pomocí teploměru na vaření zkontrolujte teplotu oleje (bez hádání!). Jakmile si na fritování zvyknete, můžete pomocí teploty na pánev nebo panko zjistit teplotu oleje.

• Hluboko smažte 2-3 krokety najednou, dokud nejsou zlatohnědé, asi 2-3 minuty. Tip: Nedotýkejte se kroket, dokud není jedna strana zlatohnědá. Vnitřek je již uvařený, takže vše, co musíte udělat, je smažit do zlatova!

• Krokety přeneste na rošt nebo papírovou utěrku, abyste vypustili přebytečný olej.

Servírování jídla

• Servírujte krokety s omáčkou Tonkatsu (můj domácí recept). V Japonsku se obvykle smažené potraviny podávají se strouhaným zelím.

Jak skladovat?

• Zbytky můžete uložit do vzduchotěsné nádoby a zmrazit až na měsíc. Pro opětovné zahřátí vložte rozmrazené nebo zmrazené krokety na plech vyložený hliníkovou fólií nebo pergamenovým papírem. Pečeme při teplotě 180 ° C po dobu 15–20 minut u rozmrazených nebo 45 minut u zmrazených. Před podáváním zkontrolujte, zda je vnitřek teplý.