1. O que são croquetes japoneses?
2. Por que você vai adorar este Korokke
3. 4 ingredientes-chave para fazer Korokke
4. 5 dicas importantes para fazer rissóis Korokke
5. Dicas úteis para fritar
6. Como assar Korokke em vez de fritar
7. O que servir com croquetes japoneses
8. Make-Ahead and Leftover Korokke
9. Itadakimasu!
10. Croquetes japoneses (Korokke da mamãe)

Batata cremosa e cremosa com carne moída dentro de uma casca crocante de panko, os croquetes japoneses (Korokke) são a minha comida japonesa favorita! Esta é a melhor receita da minha mãe e estou compartilhando seus segredos com você.

Se houvesse um alimento que eu deveria comer quando visito meus pais no Japão, seria croquetes japoneses ou Korokke (コ ロ ッ ケ). Não qualquer tipo de korokke, mas aqueles que minha mãe faz. Eu nunca consegui resistir ao exterior crocante de panko que se transforma em uma deliciosa mistura de batata e carne. É a mais deliciosa e reconfortante lembrança de casa!

Hoje vou compartilhar a receita da minha mãe. Ela costuma ajustar seu korokke como uma forma de explorar novos sabores, como uma vez em que adicionou missô para dar um impulso extra. Você também pode fazer o mesmo! Sinta-se à vontade para adicionar um pouco de curry em pó, incorporar cenoura e cogumelos shiitake (veja esta receita) ou troque a batata e a carne por kabocha (veja esta receita).

O que são croquetes japoneses?

Os croquetes japoneses são chamados de Korokke (コ ロ ッ ケ) e o estilo clássico é feito de purê de batata misturado com carne moída refogada e cebola. Os hambúrgueres planos ovais são empanados com migalhas de pão panko leves e arejadas e fritos até dourar e ficar crocante.

Korokke foi introduzido no Japão por volta do final de 1800 como um recheio de batata em vez dos tradicionais croquetes cremosos franceses devido à falta de laticínios no Japão. Esses croquetes de batata japoneses se tornaram um dos 3 Yoshoku populares (pratos de influência ocidental) no início dos anos 1900 (período Taisho) junto com o bife e o Tonkatsu.

No Japão, Korokke é conhecido por ser comida caseira e também comida de rua. Você pode comprar korokke frito para levar para casa no açougue, pedir em lanchonetes e restaurantes, e comprar na seção de alimentos pré-cozidos (Sozai) e bento em supermercados e lojas de conveniência.

Tendo provado o korokke caseiro da minha mãe, eu simplesmente não consegui comer os das lojas ou restaurantes porque eles são feitos principalmente de batatas e o sabor é bastante insosso. É por isso que você mesmo deve fazer em casa!

Por que você vai adorar este Korokke

• Mais carne para um sabor extra - a receita da minha mãe inclui mais carne do que a maioria das receitas ou compradas em lojas. Nunca muito claro.
• Casca crocante por fora e textura ligeiramente robusta e amilácea por dentro.
• Ótimo para fazer com antecedência (preparação de refeição) e fácil de reaquecer!
• Perfeito para embalar em bento (faça mini tamanhos!)
• Outro prato delicioso empanado com panko que você pode comer com seu molho favorito de Tonkatsu.

4 ingredientes-chave para fazer Korokke

É importante obter os ingredientes certos e de qualidade, especialmente para uma receita simples como esta. Leia abaixo com atenção.

1. Batatas Russet

Nos Estados Unidos, as batatas mais comuns são batatas russet, batatas vermelhas e batatas Yukon Gold. Para fazer Korokke, as batatas Russet são a escolha ideal, uma vez que a textura amiláceo, fofa e leve é ​​a mordida perfeita. Eles são os melhores em absorver o suco e o sabor da carne e da cebola.

Se você estiver no Japão, há batatas “Rainha de Maio” (メ ー ク イ ン) e “Danshaku” (男爵). O Korokke deve ser feito com Danshaku, mas minha mãe usa cerca de 85-90% Danshaku e adiciona 10-15% May Queen porque ela gosta de ser diferente … Ela também acredita que as batatas devem ser fervidas com pele e depois descascadas com os dedos enquanto eles estão quentes. Como isso poderia queimar os dedos, eu me desculpo por não seguir seu método 100%.

2. Carne moída de alta qualidade

Normalmente, os croquetes japoneses usam carne moída, mas às vezes pode ser feito com carne de porco moída. Eu costumo usar carne moída 85% magra de alta qualidade para mais sabor. Os korokke vendidos nos açougues são deliciosos, e você sabe o motivo - carne de alta qualidade!

Você pode usar peru ou frango moído, mas acho que o sabor pode faltar um pouco em comparação com a carne bovina.

Para quem quer fazer uma versão vegana / vegetariana, pode omitir completamente a carne. Em vez disso, troque por cogumelos shiitake picados finamente ou outros cogumelos que você tenha. Você também pode adicionar vegetais densos, como milho e cenoura, que não têm muita umidade, mas também pode refogá-los até que a umidade se evapore.

3. Cebola Amarela

Eu uso cebolas amarelas sempre que caramelizo ou frito até dourar. A quantidade de sabor e doçura que você obterá cozinhando essas cebolas amarelas, ao contrário de outros tipos, é significativamente maior. O segredo é fritar até que a umidade evapore, para que os croquetes não contenham umidade extra. Para obter um bom carvão, deixe a cebola picada por um longo tempo entre mexer.

4. Panko (pão ralado japonês)

Tente encontrar migalhas de pão de marcas japonesas chamadas Panko. Os flocos maiores, claros e arejados tendem a permanecer mais crocantes do que a farinha de rosca padrão porque não absorvem tanta gordura. Veja a marca que costumo usar neste post.

Batata cremosa e cremosa com carne moída dentro de uma casca crocante de panko, os croquetes japoneses (Korokke) são a minha comida japonesa favorita! Esta é a melhor receita da minha mãe e estou compartilhando seus segredos com você.

5 dicas importantes para fazer rissóis Korokke

Leia estas dicas cuidadosamente antes de começar a cozinhar!

1. Ferva as batatas com água.

Aprendi a ferver raízes de vegetais com água como um método para proteger as formas e texturas. Isso significa que você adiciona as batatas e a água na panela ao mesmo tempo, em vez de adicioná-las posteriormente à água fervente.

Devido à densidade das batatas ou de quaisquer raízes, leva muito tempo para que o calor chegue ao centro. Portanto, é melhor começar a cozinhá-los com água para evitar que a casca ou a camada externa se desintegrem antes de o interior estar cozido.

2. A umidade é uma grande falta de nenhum!

Durante o processo de cozimento, é importante lembrar de não introduzir umidade nos hambúrgueres. Existem 3 etapas de cozimento nesta receita em que você deve remover o excesso de umidade.

3. Amasse e tempere as batatas ainda quentes.

Enquanto as batatas estão quentes, amasse e deixe o vapor escapar. Minha mãe geralmente mantém alguns pedaços de batata desfeitos para criar textura. Tempere as batatas e acrescente a mistura de carne enquanto as batatas ainda estão quentes para absorver todo o sabor. Não amasse a mistura (você não quer que fique mole!); suavemente misture bem.

4. Não inclua o ar.

Quando você estiver moldando a mistura de batata e carne em um formato oval de hambúrguer, tente não incluir bolsas de ar.

5. Deixe os hambúrgueres esfriarem completamente antes de empanar.

Este passo é muito importante. Descansar e resfriar os hambúrgueres evita que o korokke exploda durante a fritura. Os hambúrgueres frios no óleo quente não liberam vapor; portanto, o korokke não explodirá no óleo. Também ajuda os ingredientes a se fundirem.

Dicas úteis para fritar

A melhor parte da fritura do Korokke, além de deliciosa, é que o interior fica bem cozido. Você não precisa se preocupar com mal cozimento. É por isso que acredito que o Korokke é um dos alimentos mais fáceis de se praticar.

Aqui estão minhas dicas para fritar Korokke.

• Use óleo suficiente para cobrir completamente os croquetes.
• Use um termômetro de cozinha para verificar a temperatura do óleo (sem adivinhação!). Depois de se acostumar com isso, você pode usar os truques do pauzinho ou do panko para determinar a temperatura do óleo.
• Frite 2-3 pedaços de cada vez. Quando você coloca muitas peças, a temperatura do óleo cai muito rapidamente e o Korokke absorve muito óleo.
• Depois de adicionar o Korokke no óleo, não toque até que fique dourado de um lado.

Como assar Korokke em vez de fritar

Eu sabia que você perguntaria se pode assar em vez de fritar! Eu tenho você coberto. Eu tenho uma receita de Croquete Assado!

Croquete japonês assado com purê de batata quente misturado com carne suculenta enrolada em uma casca crocante de panko, sem necessidade de fritar!

Que tal fritar com ar?

Eu não tenho uma fritadeira de ar; então não posso compartilhar minha própria experiência. No entanto, os croquetes já estão cozidos por dentro e você pode apenas fritar a cobertura Panko externa até dourar.

O que servir com croquetes japoneses

Os croquetes japoneses são deliciosos como são, mas normalmente regamos o molho Tonkatsu para apreciá-los. O molho de Tonkatsu mais popular é o Molho de Frutas e Vegetais Bull-Dog (Molho de Tonkatsu).

Se você não consegue um Molho de Tonkatsu, certamente pode fazer em casa com esta receita rápida de Molho de Tonkatsu Caseiro. Molho inglês é a chave, e não pode ser substituído.

Alimentos fritos no Japão são comumente servidos com repolho picado, como você vê aqui. Também servi com algumas fatias de tomate para dar cor, mas é opcional. Você pode servir molho de salada de sua escolha, como meu molho de gergelim caseiro, ou molho de Tonkatsu para desfrutar.

Como desfiar o repolho assim? Você pode cortar finamente com uma faca afiada ou usar este cortador de repolho. Comemos uma montanha de repolho picado enquanto o cortador faz fatias tão finas que sentimos que podemos comer cada vez mais!

Make-Ahead and Leftover Korokke

Korokke pode ser feito com antecedência, pois eles reaquecem tão bem. Costumo dobrar a receita e fritar todo o Korokke. O que não acabamos de comer vai para o freezer. Com o restante do Korokke, eu faço:

• Korokke Bento
• Sanduíche Korokke
• Almoço ou jantar outro dia

Itadakimasu!

Nunca me canso dos croquetes da minha mãe e sempre peço que ela faça para nós no primeiro e último dia de nossa estada em sua casa. Tornou-se uma espécie de tradição. Espero que goste de fazer a receita do Korroke.

Croquetes japoneses (Korokke da mamãe)

Ingredientes

Para Batata e Mistura De Carne

• 2 libras de batata russet (cerca de 4 batatas; por favor, use batatas russet)
• 1 cebola (9,6 onças, 272 g)
• 1 colher de sopa de óleo de sabor neutro (vegetal, farelo de arroz, canola, etc)
• 1 libra de carne moída (85% magra)
• ½ colher de chá kosher / sal marinho (eu uso Diamond Crystal; uso metade para sal de mesa) (para carne)
• ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora (para carne)
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal (para batata)
• ½ colher de chá kosher / sal marinho (eu uso Diamond Crystal; metade para sal de mesa) (para batatas)
• ¼ colher de chá de pimenta preta moída na hora (para batatas)

Para Panko Coating

• ½ xícara de farinha multiuso (farinha simples)
• 3 ovos grandes (50 g cada sem casca)
• 2 xícaras de panko (pão ralado japonês)

Para fritar

• 4 xícaras de óleo de sabor neutro (vegetal, farelo de arroz, canola, etc) (para fritar)

Servindo o prato

• Molho de Tonkatsu (ou faça minha receita de molho caseiro de tonkatsu)

Instruções:

• Reúna todos os ingredientes.

Para fazer uma mistura de batata e carne

• Lave as batatas em água fria corrente. Descasque as batatas com um descascador de legumes e retire os olhos.

• Corte cada batata em 4 pedaços iguais. Dica: para cozinhar uniformemente, é importante que eles tenham um tamanho semelhante.

• Em uma panela grande, coloque a água e as batatas e leve para ferver tapada em fogo médio, deixando a tampa entreaberta para evitar que ferva. Levará cerca de 15 minutos para ferver. Cozinhe as batatas até que um espeto atravesse a batata facilmente, cerca de 15-20 minutos.

• Enquanto isso (você tem cerca de 30 minutos para que as batatas estejam prontas), pique a cebola finamente. Com a ponta da faca apontando para a raiz, corte a cebola até ½ polegada da base. Faça cortes paralelos de cerca de ¼ de polegada. Em seguida, corte a cebola horizontalmente em cortes paralelos de ¼ de polegada.

• Em seguida, corte perpendicularmente às primeiras fatias que você fez. Se as cebolas precisarem ser picadas mais finas, você pode passar a faca nelas com um movimento de balanço. Certifique-se de segurar a ponta da faca; caso contrário, as cebolas vão voar pela sala.

• Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio e acrescente a cebola picada.

• Refogue a cebola até ficar translúcida e macia, cerca de 12-15 minutos. Dica: Certifique-se de que não há mais umidade para que o croquete não fique encharcado. Deixe as cebolas picadas por um longo tempo entre mexer para dar-lhes um bom carvão. Cuidado para não queimar.

• Junte a carne e parta com uma colher de pau.

• Tempere a mistura com sal e pimenta-do-reino.

• Mexa para combinar, desligue o fogo quando a carne não estiver mais rosada. Retire do fogo para deixar esfriar um pouco.

• De vez em quando, é preciso verificar se as batatas já cozinham. Coloque um palito num pedaço maior de batata e se passar facilmente pela batata está pronto. Retire as batatas do fogo e escorra a água completamente. Ao fazer isso, cubra com uma tampa para que as batatas não caiam da panela.

• Mova a panela de volta para o fogão. Sacuda a panela em fogo baixo e deixe a umidade restante evaporar completamente (mas não queime as batatas), por cerca de 2-3 minutos. Em seguida, transfira para uma tigela grande.

• Com um espremedor de batatas, amasse as batatas ainda quentes e deixe o vapor escapar. Adicione a manteiga. Dica: guarde alguns pedaços de batata para dar textura.

• Adicione sal e pimenta e misture bem.

• Para evitar adicionar excesso de líquido de cozimento da mistura de carne ao purê de batatas, esprema suavemente o líquido da mistura recolhendo-o para um lado da panela.

• Adicione a mistura de carne ao purê de batatas na tigela e misture bem.

• Enquanto a mistura ainda está quente, mas não quente, comece a fazer os hambúrgueres (tradicionalmente, formato oval, com cerca de 7 cm de comprimento), evitando bolsas de ar.

• Cubra e deixe os hambúrgueres Korokke descansar na geladeira por 15-30 minutos (não pule!). DICA: Descansar e resfriar os hambúrgueres evita que os croquetes explodam durante a fritura. Os hambúrgueres frios no óleo quente não liberam vapor; portanto, os croquetes não explodem no óleo. Se você pular esse processo e os hambúrgueres ainda estiverem quentes, a temperatura dos hambúrgueres aumentará e começará a vaporizar, o que fará um furo no revestimento panko e explodirá. Também ajuda os ingredientes a se fundirem.

• Prepare uma bandeja para cadafarinha e panko, e quebrar os ovos em uma tigela pequena.

• Cubra cada rissol com farinha e sacuda o excesso.

• Em seguida, dragar o ovo e cobrir com panko.

• Depois de terminar de revestir os hambúrgueres, coloque o óleo em uma panela média. Certifique-se de que haja pelo menos 5 cm de óleo na panela para que todo o croquete seja coberto.

• Leve o óleo a 340-350ºF (171-178ºC) em fogo médio. Use um termômetro de cozinha para verificar a temperatura do óleo (sem adivinhação!). Depois de se acostumar com a fritura, você pode usar os truques do pauzinho ou do panko para determinar a temperatura do óleo.

• Frite 2-3 croquetes de cada vez até que fiquem dourados, cerca de 2-3 minutos. Dica: Não toque nos croquetes até que um dos lados esteja dourado. O interior já está cozido, basta fritar até dourar!

• Transfira os croquetes para uma gradinha ou toalha de papel para drenar o óleo em excesso.

Servindo o prato

• Sirva os croquetes com molho Tonkatsu (minha receita caseira). Normalmente, os alimentos fritos são servidos com repolho picado no Japão.

Como armazenar?

• Você pode armazenar o restante em um recipiente hermético e congelar por até um mês. Para reaquecer, coloque os croquetes descongelados ou congelados em uma assadeira forrada com papel alumínio ou papel manteiga. Asse a 350ºF (180ºC) por 15-20 minutos para os descongelados ou 45 minutos para os congelados. Verifique se o interior está quente antes de servir.