1. Τι είναι οι ιαπωνικές κροκέτες;
2. Γιατί θα λατρέψετε αυτό το Κορόκκε
3. 4 βασικά συστατικά για να φτιάξετε το Korokke
4. 5 Σημαντικές συμβουλές για την παρασκευή κοροκέτων
5. Χρήσιμες συμβουλές για τηγάνισμα
6. Πώς να ψήνετε το Korokke αντί για τηγανητό
7. Τι να σερβίρετε με ιαπωνικές κροκέτες
8. Make-Ahead και Leftover Korokke
9. Itadakimasu!
10. Ιαπωνικές κροκέτες (μαμά Korokke)

Η μαλακή κρεμώδης πατάτα με αλεσμένο κρέας μέσα σε ένα τραγανό κέλυφος panko, οι ιαπωνικές κροκέτες (Korokke) είναι το απόλυτο αγαπημένο μου ιαπωνικό φαγητό! Αυτή είναι η καλύτερη συνταγή της μητέρας μου και μοιράζομαι τα μυστικά της μαζί σας.

Αν υπήρχε ένα φαγητό που πρέπει να έχω όταν επισκέπτομαι τους γονείς μου στην Ιαπωνία, θα ήταν Ιαπωνικά Κροκέτες ή Κορόκκε (コ ロ ッ ケ). Όχι οποιοδήποτε είδος κορόκκε, αλλά αυτά που φτιάχνει η μητέρα μου. Δεν θα μπορούσα ποτέ να αντισταθώ στο τραγανό εξωτερικό panko που σπάει σε ένα γευστικό μείγμα πατάτας και κρέατος. Είναι η πιο νόστιμη και ανακουφιστική υπενθύμιση του σπιτιού!

Σήμερα θα μοιραστώ τη συνταγή της μητέρας μου. Συχνά τροποποιεί το korokke της ως τρόπο εξερεύνησης νέων γεύσεων, όπως μια φορά που πρόσθεσε miso για επιπλέον ώθηση. Μπορείτε επίσης να κάνετε το ίδιο! Μη διστάσετε να προσθέσετε μια παύλα κάρι σε σκόνη, να ενσωματώσετε καρότα και μανιτάρια shiitake (δείτε αυτή τη συνταγή) ή να ανταλλάξετε την πατάτα και το κρέας με kabocha (δείτε αυτή τη συνταγή).

Τι είναι οι ιαπωνικές κροκέτες;

Οι ιαπωνικές κροκέτες ονομάζονται Korokke (コ ロ ッ ケ) και το κλασικό στιλ είναι κατασκευασμένο από πουρέ πατάτας αναμεμιγμένο με σοταρισμένο βόειο κρέας και κρεμμύδι. Τα επίπεδα μπιφτέκια με οβάλ σχήμα είναι παναρισμένα με ελαφριά και ευάερα ψίχουλα panko και βαθιά τηγανητά μέχρι χρυσό καφέ και τραγανό.

Το Korokke εισήχθη στην Ιαπωνία γύρω στα τέλη του 1800 ως γέμιση πατάτας αντί για τις παραδοσιακές γαλλικές κρεμώδεις κροκέτες λόγω έλλειψης γαλακτοκομικών προϊόντων στην Ιαπωνία. Αυτές οι ιαπωνικές κροκέτες πατάτας έγιναν μία από τις κορυφαίες 3 δημοφιλείς Yoshoku (πιάτα με επιρροές από τη Δύση) στις αρχές του 1900 (περίοδος Taisho) μαζί με μπριζόλα βοδινού και Tonkatsu.

Στην Ιαπωνία, το Korokke είναι γνωστό ότι είναι σπιτικό φαγητό, καθώς και φαγητό του δρόμου. Μπορείτε να αγοράσετε τηγανητό korokke για να πάρετε σπίτι σε κρεοπωλεία, να το παραγγείλετε σε δείπνα και εστιατόρια και να το αγοράσετε σε προμαγειρεμένο φαγητό (Sozai) και τμήμα μπάντο σε σούπερ μάρκετ και παντοπωλεία.

Έχοντας δοκιμάσει το σπιτικό korokke της μαμάς μου, απλώς δεν μπορούσα να φάω αυτά από τα καταστήματα ή τα εστιατόρια, επειδή είναι φτιαγμένα κυρίως από πατάτες και η γεύση είναι μάλλον ήπια. Γι 'αυτό πρέπει να τα κάνετε μόνοι σας στο σπίτι!

Γιατί θα λατρέψετε αυτό το Κορόκκε

• Περισσότερο κρέας για επιπλέον γεύση - Η συνταγή της μητέρας μου περιλαμβάνει περισσότερο κρέας από τις περισσότερες συνταγές ή που αγοράζονται από το κατάστημα. Ποτέ δεν είναι πολύ απλό.
• Τραγανό κέλυφος στο εξωτερικό και ελαφρώς χοντροειδής, άμυλο υφή στο εσωτερικό.
• Ιδανικό για προπόνηση (προετοιμασία γευμάτων) και εύκολο να αναθερμανθεί!
• Ιδανικό για συσκευασία σε μπάντο (κάντε μίνι μεγέθη!)
• Ένα άλλο νόστιμο πιάτο με ψωμί panko μπορείτε να φάτε με την αγαπημένη σας σάλτσα Tonkatsu.

4 βασικά συστατικά για να φτιάξετε το Korokke

Είναι σημαντικό να έχετε τα σωστά και ποιοτικά συστατικά ειδικά για μια απλή συνταγή όπως αυτή. Διαβάστε προσεκτικά παρακάτω.

1. Πατάτες Russet

Στις ΗΠΑ, οι πιο κοινές πατάτες είναι πατάτες Russet, κόκκινες πατάτες και πατάτες Yukon Gold. Για την παρασκευή του Korokke, οι πατάτες Russet είναι η ιδανική επιλογή αφού η αμυλούχα, αφράτη και ελαφριά υφή κάνει το τέλειο δάγκωμα. Είναι οι καλύτεροι στην απορρόφηση του χυμού και της γεύσης από το κρέας και το κρεμμύδι.

Εάν βρίσκεστε στην Ιαπωνία, υπάρχουν πατάτες "May Queen" (メ ー ク イ ン) και "Danshaku" (男爵). Το Korokke θα πρέπει να φτιαχτεί με το Danshaku, αλλά η μαμά μου χρησιμοποιεί περίπου 85-90% Danshaku και προσθέτει 10-15% May Queen γιατί της αρέσει να είναι διαφορετική… Πιστεύει επίσης ότι οι πατάτες πρέπει να βράζονται με το δέρμα και στη συνέχεια να ξεφλουδίζονται με δάχτυλα ενώ είναι ζεστά. Επειδή θα μπορούσε να κάψει τα δάχτυλά μου, συγχωρώ ότι δεν ακολουθώ τη μέθοδο της κατά 100%.

2. Υψηλής ποιότητας αλεσμένο βόειο κρέας

Συνήθως, οι Ιάπωνες κροκέτες χρησιμοποιούν αλεσμένο βόειο κρέας, αλλά μερικές φορές μπορεί να παρασκευαστεί με αλεσμένο χοιρινό. Συνήθως, χρησιμοποιώ υψηλής ποιότητας άπαχο βόειο κρέας 85% για περισσότερη γεύση. Τα korokke που πωλούνται από τα κρεοπωλεία είναι νόστιμα και ξέρετε τον λόγο - κρέας υψηλής ποιότητας!

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γαλοπούλα ή κοτόπουλο, αλλά νομίζω ότι η γεύση θα μπορούσε να είναι λίγο λείπει σε σύγκριση με το βόειο κρέας.

Για όσους θέλουν να φτιάξουν μια χορτοφαγική εκδοχή, μπορείτε να παραλείψετε εντελώς το κρέας. Αντ 'αυτού, αλλάξτε το με ψιλοκομμένα μανιτάρια shiitake ή άλλα μανιτάρια που έχετε. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε πυκνά λαχανικά όπως καλαμπόκι και καρότο, τα οποία δεν έχουν μεγάλη υγρασία, αλλά μπορείτε επίσης να τα σοτάρετε μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία.

3. Κίτρινο κρεμμύδι

Χρησιμοποιώ κίτρινα κρεμμύδια όποτε καραμελώ ή ανακατεύω τηγανητά μέχρι να ροδίσουν. Η ποσότητα της γεύσης και της γλυκύτητας που θα πάρετε από το μαγείρεμα αυτών των κίτρινων κρεμμυδιών, σε αντίθεση με άλλα είδη, είναι σημαντικά υψηλότερη. Το κλειδί είναι να ανακατεύετε τα τηγανητά μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία, ώστε οι κροκέτες να μην περιέχουν επιπλέον υγρασία. Για ένα ωραίο κάρβουνο, αφήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για μεγάλο χρονικό διάστημα μεταξύ της ανάδευσης.

4. Panko (Ιαπωνικά ψωμιά)

Δοκιμάστε να βρείτε ψίχουλα ιαπωνικής μάρκας που ονομάζεται Panko. Οι ελαφριές, ευάερες, μεγαλύτερες νιφάδες τείνουν να παραμένουν πιο τραγανές περισσότερο από τις τυπικές φρυγανιές γιατί δεν απορροφούν τόσο λίπος. Δείτε την επωνυμία που συνήθως χρησιμοποιώ σε αυτήν την ανάρτηση.

Μαλακή κρεμώδης πατάτα με αλεσμένο κρέας μέσα σε ένα τραγανό κέλυφος panko, οι Ιαπωνικές Κροκέτες (Korokke) είναι το απόλυτο αγαπημένο μου ιαπωνικό φαγητό! Αυτή είναι η καλύτερη συνταγή της μητέρας μου και μοιράζομαι τα μυστικά της μαζί σας.

5 Σημαντικές συμβουλές για την παρασκευή κοροκέτων

Διαβάστε προσεκτικά αυτές τις συμβουλές προτού αρχίσετε να μαγειρεύετε!

1. Βράζουμε τις πατάτες από νερό.

Έμαθα να βράζω λαχανικά ρίζας από νερό ως μέθοδο προστασίας των σχημάτων και των υφών. Αυτό σημαίνει ότι προσθέτετε ταυτόχρονα τις πατάτες και το νερό στο δοχείο, σε αντίθεση με την προσθήκη αργότερα στο βραστό νερό.

Λόγω της πυκνότητας των πατατών ή τυχόν λαχανικών ρίζας για αυτό το θέμα, χρειάζεται πολύς χρόνος για να φτάσει η ζέστη στο κέντρο. Επομένως, είναι καλύτερο να αρχίσετε να τα μαγειρεύετε από νερό για να αποτρέψετε την αποσύνθεση του δέρματος ή του εξωτερικού στρώματος πριν μαγειρευτεί το εσωτερικό.

2. Η υγρασία είναι ένα μεγάλο όχι-όχι!

Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, είναι σημαντικό να θυμάστε να μην εισάγετε υγρασία στα μπιφτέκια. Υπάρχουν 3 βήματα μαγειρέματος σε αυτήν τη συνταγή όπου πρέπει να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.

3. Πολτοποιήστε και καρυκεύστε τις πατάτες ενώ είναι ζεστές.

Ενώ οι πατάτες είναι ζεστές, πολτοποιήστε και αφήστε τον ατμό να διαφύγει. Η μαμά μου διατηρεί συνήθως μερικά κομμάτια πατάτας άθικτα για να δημιουργήσουν υφή. Καρυκεύστε τις πατάτες και προσθέστε το μείγμα κρέατος ενώ οι πατάτες είναι ζεστές έτσι ώστε να απορροφήσουν όλη τη γεύση. Μην ζυμώνετε το μείγμα (δεν θέλετε να είναι βρώμικο!). συνδυάστε απαλά μαζί.

4. Μην συμπεριλάβετε τον αέρα.

Όταν διαμορφώνετε το μείγμα πατάτας και κρέατος σε σχήμα οβάλ μπιφτέκι, προσπαθήστε να μην συμπεριλάβετε τσέπες αέρα.

5. Αφήστε τα μπιφτέκια να κρυώσουν εντελώς πριν το ψωμί.

Αυτό το βήμα είναι πολύ σημαντικό. Η ανάπαυση και η ψύξη των μπιφτέκι αποτρέπει την έκρηξη του korokke ενώ τηγανίζονται. Τα κρύα μπιφτέκια στο καυτό λάδι δεν θα απελευθερώσουν ατμό. Επομένως, το korokke δεν θα εκραγεί στο λάδι. Βοηθά επίσης τα συστατικά να συγχωνευτούν.

Χρήσιμες συμβουλές για τηγάνισμα

Το καλύτερο μέρος του τηγανίσματος Korokke, εκτός από το πόσο νόστιμο είναι, είναι ότι το εσωτερικό μαγειρεύεται πλήρως. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το μαγείρεμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πιστεύω ότι το Korokke είναι ένα από τα πιο εύκολα φαγητά που εξασκεί το βαθύ τηγάνισμα.

Ακολουθούν οι συμβουλές μου για τηγάνισμα του Korokke.

• Χρησιμοποιήστε αρκετό λάδι για να καλύψετε πλήρως τις κροκέτες.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο μαγειρέματος για να ελέγξετε τη θερμοκρασία λαδιού (χωρίς να μαντέψετε!). Μόλις το συνηθίσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μοχλό ή τα κόλπα panko για να προσδιορίσετε τη θερμοκρασία του λαδιού.
• Τηγανίζουμε 2-3 κομμάτια τη φορά. Όταν βάζετε πάρα πολλά κομμάτια, η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει πολύ γρήγορα και το Korokke θα απορροφήσει πολύ λάδι.
• Μόλις προσθέσετε το Korokke στο λάδι, μην αγγίξετε μέχρι να γίνει χρυσό καφέ από τη μία πλευρά.

Πώς να ψήνετε το Korokke αντί για τηγανητό

Ήξερα ότι θα ρωτούσατε αν μπορείτε να ψήσετε αντί για τηγάνισμα! Σε κάλυψα. Έχω μια συνταγή για ψημένο κροκέ!

Ιαπωνική ψημένη κροκέτα με πατάτα ζεστό πουρέ αναμιγνύεται με ζουμερό κρέας τυλιγμένο γύρω από ένα τραγανό κέλυφος panko, χωρίς να απαιτείται βαθύ τηγάνισμα!

Τι γίνεται με το Air Frying;

Δεν έχω φριτέζα. οπότε δεν μπορώ να μοιραστώ τη δική μου εμπειρία. Ωστόσο, οι κροκέτες είναι ήδη μαγειρεμένες στο εσωτερικό και μπορείτε απλά να τηγανίσετε τον εξωτερικό πάγκο Panko μέχρι να ροδίσουν.

Τι να σερβίρετε με ιαπωνικές κροκέτες

Οι ιαπωνικές κροκέτες είναι νόστιμες όπως είναι, αλλά συνήθως ψιλοκόβουμε τη σάλτσα Tonkatsu για να τις απολαύσουμε. Η πιο δημοφιλής σάλτσα Tonkatsu είναι το Bull-Dog Vegetable & Fruit Sauce (Tonkatsu Sauce).

Εάν δεν μπορείτε να πάρετε μια σάλτσα Tonkatsu, μπορείτε σίγουρα να φτιάξετε ένα στο σπίτι με αυτήν τη γρήγορη συνταγή σπιτικής σάλτσας Tonkatsu. Η σάλτσα Worcestershire είναι το κλειδί και δεν μπορεί να αντικατασταθεί.

Τα τσιγαρισμένα τρόφιμα στην Ιαπωνία συνήθως σερβίρονται με τεμαχισμένο λάχανο, όπως βλέπετε εδώ. Σερβίρισα επίσης με μερικές φέτες ντομάτας για να προσθέσω χρώμα, αλλά είναι προαιρετικό. Μπορείτε να σερβίρετε σάλτσα σαλάτας της επιλογής σας, όπως το σπιτικό μου σουσάμι, ή να απολαύσετε τη σάλτσα Tonkatsu για να απολαύσετε.

Πώς να τεμαχιστεί το λάχανο έτσι; Μπορείτε να το κόψετε λεπτό με ένα κοφτερό μαχαίρι ή να χρησιμοποιήσετε αυτό το slicer λάχανο. Τρώμε ένα βουνό τεμαχισμένο λάχανο, καθώς ο φέτες κάνει τόσο λεπτές φέτες που νιώθουμε ότι μπορούμε να τρώμε όλο και περισσότερο!

Make-Ahead και Leftover Korokke

Το Korokke μπορεί να φτιαχτεί εκ των προτέρων καθώς θερμαίνονται τόσο καλά. Συνήθως διπλασιάζω τη συνταγή και τηγανίζω όλο το Korokke. Ό, τι δεν τελειώσαμε, πηγαίνουμε στον καταψύκτη. Με το υπόλοιπο Korokke, φτιάχνω:

• Κορόκε Μπέντο
• Σάντουιτς Κορόκκε
• Γεύμα ή δείπνο άλλη μέρα

Itadakimasu!

Δεν κουράζομαι ποτέ από τις κροκέτες της μαμάς μου, και της ζητώ πάντα να μας φτιάξει την πρώτη και τελευταία μέρα κατά τη διάρκεια της διαμονής μας στο σπίτι της. Έγινε ένα είδος παράδοσης. Ελπίζω να σας αρέσει να φτιάχνετε τη συνταγή της Korroke.

Ιαπωνικές κροκέτες (μαμά Korokke)

Συστατικά

Για μείγμα πατάτας και κρέατος

• 2 λίβρες πατάτας russet (περίπου 4 πατάτες. Χρησιμοποιήστε πατάτες Russet)
• 1 κρεμμύδι (9,6 ουγκιές, 272 g)
• 1 κουταλιά της σούπας λάδι ουδέτερης γεύσης (λαχανικά, πίτουρο ρυζιού, κανόλα κ.λπ.)
• 1 κιλό αλεσμένο βόειο κρέας (85% άπαχο)
• ½ κουταλάκι του γλυκού / θαλασσινό αλάτι (χρησιμοποιώ Diamond Crystal, χρήση μισό για επιτραπέζιο αλάτι) (για κρέας)
• ¼ κουταλάκι φρέσκο ​​αλεσμένο μαύρο πιπέρι (για κρέας)
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (για πατάτα)
• ½ κουταλάκι του γλυκού / θαλασσινό αλάτι (χρησιμοποιώ Diamond Crystal, χρησιμοποιήστε το μισό για επιτραπέζιο αλάτι) (για πατάτες)
• ¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (για πατάτες)

Για επίστρωση Panko

• ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις (απλό αλεύρι)
• 3 μεγάλα αυγά (50 g το καθένα χωρίς κέλυφος)
• 2 φλιτζάνια panko (ιαπωνικά ψωμιά)

Για τηγάνισμα

• 4 φλιτζάνια λάδι ουδέτερης γεύσης (λαχανικά, πίτουρο ρυζιού, κανόλα κ.λπ.) (για τηγάνισμα)

Σερβίρισμα του πιάτου

• Σάλτσα Tonkatsu (ή φτιάξτε τη σπιτική μου συνταγή σάλτσας tonkatsu)

Οδηγίες:

• Συγκεντρώστε όλα τα υλικά.

Για να κάνετε μείγμα πατάτας και κρέατος

• Πλύνετε τις πατάτες με κρύο τρεχούμενο νερό. Ξεφλουδίστε τις πατάτες με αποφλοιωτή λαχανικών και αφαιρέστε τα μάτια.

• Κόβουμε κάθε πατάτα σε ίσα 4 κομμάτια. Συμβουλή: Για ομοιόμορφο μαγείρεμα, είναι σημαντικό να έχουν παρόμοιο μέγεθος.

• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε νερό και πατάτες και βάζουμε σε βρασμό με μέτρια φωτιά, αφήνοντας το καπάκι λίγο ανοιχτό για να αποφευχθεί το βράσιμο. Θα πάρει περίπου 15 λεπτά για να βράσει. Μαγειρέψτε τις πατάτες έως ότου ένα σουβλάκι περάσει εύκολα από την πατάτα, περίπου 15-20 λεπτά.

• Εν τω μεταξύ (έχετε περίπου 30 λεπτά έως ότου οι πατάτες είναι έτοιμες), ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Με το άκρο του μαχαιριού να δείχνει προς τη ρίζα, κόψτε το κρεμμύδι σε απόσταση ½ ίντσας από τη βάση. Κάντε παράλληλες περικοπές ¼ ίντσας. Στη συνέχεια, κόψτε το κρεμμύδι οριζόντια περίπου parallel ίντσας παράλληλα κομμάτια.

• Στη συνέχεια, κόψτε κάθετα στις πρώτες φέτες που φτιάξατε. Εάν τα κρεμμύδια πρέπει να τεμαχιστούν καλύτερα, μπορείτε να τρέξετε το μαχαίρι σας μέσα από μια κουνιστή κίνηση. Φροντίστε να κρατήσετε πατημένο το άκρο του μαχαιριού. Διαφορετικά, τα κρεμμύδια πρόκειται να πετούν γύρω από το δωμάτιο.

• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

• Σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να είναι ημιδιαφανή και μαλακά, περίπου 12-15 λεπτά. Συμβουλή: Βεβαιωθείτε ότι δεν έχει απομείνει υγρασία, ώστε η κροκέτα να μην είναι υγρή. Αφήστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια για μεγάλο τέντωμα μεταξύ ανάδευσης για να τους δώσετε ωραίο κάρβουνο. Προσέξτε να μην κάψετε.

• Προσθέστε το κρέας και σπάστε το με ένα ξύλινο κουτάλι.

• Καρυκεύστε το μείγμα με αλάτι και μαύρο πιπέρι.

• Ανακατέψτε για να συνδυάσετε, απενεργοποιήστε τη φωτιά όταν το κρέας δεν είναι πλέον ροζ. Αφαιρέστε από τη φωτιά για να κρυώσει ελαφρώς.

• Μερικές φορές, πρέπει να ελέγξετε αν οι πατάτες μαγειρεύονται. Τοποθετήστε ένα σουβλάκι σε ένα μεγαλύτερο κομμάτι των πατατών και αν περάσει εύκολα από την πατάτα, έχει τελειώσει. Αφαιρέστε τις πατάτες από τη φωτιά και στραγγίστε πλήρως το νερό. Όταν το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα καπάκι για να καλύψετε, ώστε οι πατάτες να μην πέσουν έξω από το δοχείο.

• Μετακινήστε το δοχείο πίσω στη σόμπα. Ανακινήστε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά και αφήστε την υπόλοιπη υγρασία να εξατμιστεί εντελώς (αλλά μην κάψετε τις πατάτες), περίπου 2-3 ​​λεπτά. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ.

• Με ένα πουρέ πατάτας, πολτοποιήστε τις πατάτες ενώ είναι ακόμα ζεστές και αφήστε τον ατμό να διαφύγει. Προσθέστε το βούτυρο. Συμβουλή: Κρατήστε μερικά κομμάτια πατάτας για υφή.

• Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά.

• Για να αποφύγετε την προσθήκη περίσσειας υγρού μαγειρέματος από το μείγμα κρέατος στις πουρέ πατάτας, πιέστε απαλά το υγρό από το μείγμα συλλέγοντας το στη μία πλευρά του τηγανιού.

• Προσθέστε το μείγμα κρέατος στις πουρέ πατάτας στο μπολ και συνδυάστε τα μαζί.

• Ενώ το μείγμα είναι ακόμα ζεστό, αλλά όχι ζεστό, αρχίστε να φτιάχνετε τα μπιφτέκια (παραδοσιακά, ωοειδές σχήμα, μήκους περίπου 3 ιντσών), αποφεύγοντας τις τσέπες αέρα.

• Καλύψτε και αφήστε τα μπιφτέκια Korokke να παραμείνουν στο ψυγείο για 15-30 λεπτά (Μην παραλείψετε!). ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Η ανάπαυση και η ψύξη των μπιφτέκι αποτρέπει την έκρηξη των κροκέτων ενώ τηγανίζονται. Τα κρύα μπιφτέκια στο καυτό λάδι δεν θα απελευθερώσουν ατμό. Επομένως, οι κροκέτες δεν θα εκραγούν στο λάδι. Εάν παραλείψετε αυτήν τη διαδικασία και τα μπιφτέκια εξακολουθούν να είναι ζεστά, η θερμοκρασία των μπιφτέκι θα ανεβεί και θα αρχίσει να ατμό, το οποίο στη συνέχεια θα τρυπήσει μια τρύπα στην επίστρωση panko και θα εκραγεί. Βοηθά επίσης τα συστατικά να συγχωνευτούν.

• Προετοιμάστε ένα δίσκο για κάθε ένααλεύρι και πάγκο, και σπάστε τα αυγά σε ένα μικρό μπολ.

• Καλύψτε κάθε μπιφτέκι σε αλεύρι και ξεπλύνετε την περίσσεια.

• Στη συνέχεια, βυθίστε το αυγό και το παλτό με πάγκο.

• Μόλις ολοκληρώσετε την επικάλυψη των μπιφτέκι, προσθέστε το λάδι σε μια μεσαία κατσαρόλα. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν τουλάχιστον 2 ίντσες (5 cm) λαδιού στην κατσαρόλα, ώστε να καλύπτεται ολόκληρη η κροκέτα.

• Φέρτε το λάδι στους 340-350ºF (171-178ºC) σε μέτρια φωτιά. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο μαγειρέματος για να ελέγξετε τη θερμοκρασία λαδιού (χωρίς να μαντέψετε!). Μόλις συνηθίσετε το τηγάνισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα τσοκ ή τα panko τεχνάσματα για να προσδιορίσετε τη θερμοκρασία του λαδιού.

• Τηγανίζουμε 2-3 κροκέτες κάθε φορά μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2-3 ​​λεπτά. Συμβουλή: Μην αγγίζετε τις κροκέτες έως ότου η μία πλευρά είναι χρυσή καφετιά. Το εσωτερικό είναι ήδη μαγειρεμένο, οπότε το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν.

• Μεταφέρετε τις κροκέτες σε σχάρα ή χαρτοπετσέτα για να αποστραγγίσετε το υπερβολικό λάδι.

Σερβίρισμα του πιάτου

• Σερβίρετε τις κροκέτες με σάλτσα Tonkatsu (η σπιτική μου συνταγή). Συνήθως, τα τηγανητά τρόφιμα σερβίρονται με τεμαχισμένο λάχανο στην Ιαπωνία.

Πώς να αποθηκεύσετε;

• Μπορείτε να αποθηκεύσετε το υπόλοιπο σε αεροστεγές δοχείο και να παγώσετε έως και ένα μήνα. Για να αναθερμάνετε, τοποθετήστε τις αποψυγμένες ή κατεψυγμένες κροκέτες σε ένα ταψί επενδεδυμένο με αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή. Ψήνουμε στους 350ºF (180ºC) για 15-20 λεπτά για τα παγωμένα ή 45 λεπτά για τα κατεψυγμένα. Ελέγξτε εάν το εσωτερικό είναι ζεστό πριν το σερβίρετε.