歯ごたえのあるパン粉の殻の中にひき肉が入った柔らかくクリーミーなポテト、コロッケ（コロッケ）は私の絶対的なお気に入りの日本食です！ これは私の母の最高のレシピであり、私はあなたと彼女の秘密を共有しています。
日本に戻って両親を訪ねるときに持っていなければならない食べ物が1つあるとしたら、それはコロッケまたはコロッケです。 コロッケではなく、母が作ったものです。 甘美なジャガイモと肉の混合物に砕けるサクサクのパン粉の外観に抵抗することはできませんでした。 それは家の最も美味しくて慰めのリマインダーです！
今日は母のレシピを紹介します。 彼女は、新しい味を探求する方法として、コロッケを微調整することがよくあります。たとえば、味噌を追加してさらにブーストしたことがあります。 あなたも同じことができます！ カレー粉を少し加えたり、にんじんと椎茸を入れたり（このレシピを参照）、ジャガイモと肉をカボチャと交換したり（このレシピを参照）してください。
コロッケとは？
日本のコロッケはコロッケと呼ばれ、マッシュポテトに牛ひき肉と玉ねぎのソテーを混ぜたクラシックなスタイルです。 平らな楕円形のパテは、軽くて風通しの良いパン粉パン粉でパン粉をまぶし、黄金色でカリカリになるまで揚げます。
コロッケは、1800年代後半頃、日本では乳製品が不足していたため、伝統的なフランスのクリーミーコロッケの代わりにポテトフィリングとして日本に導入されました。 これらの日本のポテトコロッケは、ビーフステーキやとんかつと並んで、1900年代初頭（大正時代）に人気の洋食トップ3の1つになりました。
日本では、コロッケは屋台の食べ物だけでなく自家製の食べ物としても知られています。 揚げたコロッケは、精肉店で持ち帰り、食堂やレストランで注文したり、スーパーやコンビニエンスストアの調理済み食品（そば）やお弁当売り場で購入したりできます。
お母さんの自家製コロッケを味わったのですが、じゃがいもがほとんどで味が淡白なので、お店やレストランのコロッケを食べに行けませんでした。 だからあなたは家でそれらを自分で作らなければならないのです！
このコロッケを好きになる理由
- 余分な風味のためのより多くの肉–私の母のレシピには、ほとんどのレシピや店で購入したものよりも多くの肉が含まれています。 決して明白すぎることはありません。
- 外側はカリカリの殻、内側は少し分厚いでんぷん質の食感。
- 先取り（食事の準備）に最適で、再加熱も簡単です！
- お弁当の梱包に最適（ミニサイズに！）
- お好みのとんかつソースと一緒に食べられるもうひとつの美味しいパン粉パン粉。
コロッケを作るための4つの重要な成分
特にこのような簡単なレシピでは、適切で高品質の材料を入手することが重要です。 以下をよくお読みください。
1.ラセットポテト
米国では、最も一般的なジャガイモは、ラセットポテト、レッドポテト、ユーコンゴールドポテトです。 コロッケを作るには、でんぷん質、ふわふわ、軽い食感が完璧な一口になるので、ラセットポテトが理想的な選択肢です。 彼らは肉と玉ねぎからジュースと風味を吸収するのに最適です。
日本にいるなら、「メイクイン」と「男爵」のジャガイモがあります。 コロッケはだんしゃくで作る必要がありますが、私の母はだんしゃくを約85〜90％使用し、5月の女王を10〜15％追加します。 彼らが暑い間。 指が火傷する可能性があるので、彼女の方法に100％従わなかったことを許します。
2.高品質の牛ひき肉
通常、日本のコロッケは牛ひき肉を使用しますが、豚ひき肉で作ることもできます。 私は通常、風味を高めるために高品質の85％赤身の牛ひき肉を使用しています。 精肉店で売られているコロッケは美味しくて、その理由はご存知でしょう。上質な肉！
ターキーミンチやチキンも使えますが、牛肉に比べると味が少し足りないのではないかと思います。
ビーガン/ベジタリアンバージョンを作りたい人は、肉を完全に省くことができます。 代わりに、細かく刻んだ椎茸や他のきのこに切り替えてください。 とうもろこしやにんじんなど水分の少ない濃厚な野菜を加えることもできますが、水分が蒸発するまで炒めることもできます。
3.イエローオニオン
キャラメリゼしたり、金色になるまで炒めたりするときは、黄色い玉ねぎを使います。 他の種類とは対照的に、これらの黄玉ねぎを調理することで得られる風味と甘さの量は大幅に高くなります。 コロッケに余分な水分が含まれないように、水分が蒸発するまで炒めることが重要です。 素敵なチャーのために、かき混ぜる間に長い時間、刻んだタマネギを残します。
4.パン粉（日本のパン粉）
パン粉と呼ばれる日本のブランドのパン粉を見つけてみてください。 軽くて風通しの良い大きなフレークは、グリースをあまり吸収しないため、標準のパン粉よりもクリスピーな状態が長く続く傾向があります。 この投稿で私が通常使用しているブランドを参照してください。
歯ごたえのあるパン粉の殻の中にひき肉が入った柔らかくクリーミーなポテト、コロッケ（コロッケ）は私の絶対的なお気に入りの日本食です！ これは私の母の最高のレシピであり、私はあなたと彼女の秘密を共有しています。
コロッケパテを作るための5つの重要なヒント
料理を始める前に、これらのヒントを注意深く読んでください。
1.ジャガイモを水から茹でます。
形や食感を守る方法として、根菜を水で煮ることを学びました。 つまり、後で沸騰したお湯にジャガイモと水を追加するのではなく、ジャガイモと水を同時に鍋に追加します。
じゃがいもや根菜の密度が高いため、熱が中心に届くまでに長い時間がかかります。 したがって、内側が調理される前に皮膚または外層が崩壊するのを防ぐために、水からそれらを調理し始めるのが最善です。
2.湿気は大したことではありません！
調理中は、パテに水分を入れないように注意することが重要です。 このレシピには、余分な水分を取り除く必要がある3つの調理ステップがあります。
3.ジャガイモを熱いうちにつぶして味付けします。
じゃがいもが熱いうちに、すりつぶして蒸気を逃がします。 私の母は通常、テクスチャーを作成するためにいくつかのジャガイモの塊をつぶさないでおきます。 じゃがいもを味付けし、じゃがいもが熱いうちに肉の混合物を加えて、すべての風味を吸収するようにします。 混合物をこねないでください（あなたはそれをどろどろにしたくないです！）; 優しく混ぜ合わせます。
4.空気を含めないでください。
ジャガイモと肉の混合物を楕円形のパティの形に成形するときは、エアポケットを含めないようにしてください。
5.パン粉をまぶす前に、パテを完全に冷まします。
このステップは非常に重要です。 パテを休ませて冷やすと、揚げるときにコロッケが爆発するのを防ぎます。 熱い油の冷たいパテは蒸気を放出しません。 したがって、コロッケは油中で爆発しません。 また、材料が溶け合うのにも役立ちます。
揚げるのに役立つヒント
コロッケの揚げ物の一番の魅力は、美味しさだけでなく、中身がしっかりと焼けることです。 調理不足を心配する必要はありません。 だからこそ、コロッケは揚げるのが一番簡単な食べ物のひとつだと思います。
コロッケを揚げるコツをご紹介します。
- コロッケを完全に覆うのに十分な量の油を使用してください。
- 調理温度計を使用して油温を確認します（推測はできません！）。 慣れたら、箸やパン粉を使って油温を測ります。
- 一度に2〜3個揚げます。 入れすぎると油温が急激に下がり、コロッケが吸収しすぎてしまいます。
- コロッケを油に入れたら、片面が黄金色になるまで触れないでください。
揚げる代わりにコロッケを焼く方法
揚げる代わりに焼けるかと聞かれることはわかっていました！ 私はあなたをカバーしてもらいました。 焼きコロッケのレシピはあります！
カリカリのパン粉の殻にジューシーな肉を混ぜたホットマッシュポテトをパイピングした日本の焼きコロッケは、揚げる必要はありません！
エアフライはどうですか？
私はエアフライヤーを持っていません。 だから私は自分の経験を共有することはできません。 ただし、コロッケはすでに内部で調理されており、外側のパン粉コーティングを黄金色になるまで空気で揚げることができます。
コロッケと一緒に何を出すか
日本のコロッケはそのままでも美味しいですが、とんかつソースをかけたものが一般的です。 最も人気のあるとんかつソースは、ブルドッグベジタブル＆フルーツソース（とんかつソース）です。
とんかつソースが手に入らない場合は、この簡単な自家製とんかつソースのレシピで、家で作ることができます。 ウスターソースがカギであり、代用することはできません。
日本の揚げ物は、ここにあるように、一般的に細かく刻んだキャベツと一緒に出されます。 色を追加するためにトマトのスライスもいくつか添えましたが、それはオプションです。 自家製ごまドレッシングのようなお好みのサラダドレッシングや、とんかつソースのかけらをお召し上がりいただけます。
そのようにキャベツを薄く細かく切るには？ 鋭利なナイフで薄く切るか、このキャベツスライサーを使用します。 細かく切ったキャベツの山をスライサーが作るので、どんどん食べられるようになります！
先取りと残り物のコロッケ
コロッケは再加熱がとても良いので、前もって作ることができます。 私は通常、レシピを2倍にして、すべてのコロッケを揚げます。 私たちが食べ終わっていないものは何でも冷凍庫に行きます。 残りのコロッケで、私は作ります：
- コロッケ弁当
- コロッケサンドイッチ
- 別の日のランチまたはディナー
いただきます！
お母さんのコロッケに飽きることはなく、家にいる最初と最後の日にいつもお母さんに作ってもらいたいです。 それは一種の伝統になりました。 彼女のコロッケレシピを楽しんでいただければ幸いです。
コロッケ（ママのコロッケ）
材料
ジャガイモと肉の混合物用
- 2ポンドのラセットポテト（約4ポテト。ラセットポテトを使用してください）
- タマネギ1個（9.6オンス、272g）
- 大さじ1ニュートラルフレーバーオイル（野菜、米ぬか、カノーラなど）
- 1ポンドの牛ひき肉（85％赤身）
- 小さじ1/2のコーシャソルト/海塩（私はダイヤモンドクリスタルを使用します。テーブルソルトには半分を使用します）（肉用）
- 挽きたての黒コショウ小さじ¼（肉用）
- 無塩バター大さじ1（じゃがいも用）
- 小さじ1/2のコーシャソルト/海塩（私はダイヤモンドクリスタルを使用します。テーブルソルトには半分を使用します）（ジャガイモ用）
- 挽きたての黒コショウ小さじ¼（ジャガイモ用）
パン粉コーティング用
- 中力粉½カップ（薄力粉）
- 大きな卵3個（殻なしで各50g）
- パン粉2カップ
揚げ物用
- ニュートラルフレーバーオイル（野菜、米ぬか、カノーラなど）4カップ（揚げ物用）
料理を出す
- とんかつソース（または自家製とんかつソースのレシピを作る）
指示：
すべての材料を集めます。
じゃがいもと肉の混合物を作るには
じゃがいもを冷たい流水で洗います。 ジャガイモを野菜の皮むき器で皮をむき、目を取り除きます。
じゃがいもを4つに切ります。 ヒント：均等に調理するには、同じサイズであることが重要です。
大きな鍋に水とじゃがいもを入れ、中火で沸騰させ、沸騰しないように蓋を少し半開きにします。 沸騰するまで約15分かかります。 串がジャガイモを簡単に通り抜けるまで、約15〜20分ジャガイモを調理します。
その間（じゃがいもの準備ができるまで約30分あります）、玉ねぎを細かく刻みます。 ナイフの先を根元に向けて、玉ねぎを根元から1/2インチ以内にスライスします。 約¼インチの平行カットを行います。 次に、タマネギを水平に約1/4インチの平行カットにスライスします。
次に、最初に作成したスライスに対して垂直にカットします。 タマネギを細かく刻む必要がある場合は、ナイフを揺り動かしてタマネギに通すことができます。 必ずナイフの先を押さえてください。 そうでなければ、玉ねぎは部屋の周りを飛んで行きます。
大きなフライパンに中火で油を熱し、玉ねぎのみじん切りを加える。
玉ねぎを半透明で柔らかくなるまで約12〜15分炒めます。 ヒント：コロッケがねっとりしないように、水分が残っていないことを確認してください。 みじん切りにした玉ねぎは、かき混ぜるまでの間に長い間放置して、素敵なチャーにします。 やけどしないように注意してください。
肉を加え、木のスプーンで砕きます。
塩と黒コショウで味付けをします。
混ぜ合わせて、肉がピンク色でなくなったら火を止めます。 火から下ろして少し冷まします。
たまに、じゃがいもが調理されたかどうかを確認する必要があります。 じゃがいもの大きな部分に串を刺し、じゃがいもを簡単に通り抜ければ出来上がりです。 じゃがいもを火から下ろし、水を完全に排出します。 その際、じゃがいもが鍋から落ちないように蓋をして覆います。
鍋をストーブに戻します。 鍋を弱火で振って、残りの水分を完全に蒸発させます（ただし、ジャガイモは燃やさないでください）。約2〜3分です。 次に、大きなボウルに移します。
じゃがいもマッシャーを使って、まだ熱いうちにじゃがいもをすりつぶし、蒸気を逃がします。 バターを加えます。 ヒント：テクスチャーのためにいくつかのジャガイモの塊を保管してください。
塩こしょうを加えてよく混ぜる。
肉の混合物からマッシュポテトに余分な調理液が追加されないように、鍋の片側に集めて混合物から液体をそっと絞り出します。
ボウルのマッシュポテトに肉の混合物を加え、混ぜ合わせます。
混合物がまだ温かいが熱くないうちに、エアポケットを避けてパテ（伝統的には楕円形、長さ約3インチ）を作り始めます。
コロッケのパテを覆い、冷蔵庫で15〜30分間休ませます（スキップしないでください！）。 ヒント：パテを休ませて冷やすと、揚げるときにコロッケが爆発するのを防ぐことができます。 熱い油の冷たいパテは蒸気を放出しません。 したがって、コロッケは油中で爆発しません。 このプロセスをスキップしてもパティがまだ温かい場合、パティの温度が上昇して蒸気を発し始め、パン粉コーティングの穴を開けて爆発します。 また、材料が溶け合うのにも役立ちます。
それぞれのトレイを準備します小麦粉とパン粉、そして卵を小さなボウルに割る。
各パティを小麦粉でコーティングし、余分なものを振り落とします。
次に、卵を浚渫し、パン粉をまぶします。
パテのコーティングが終わったら、中鍋に油を加えます。 コロッケ全体が覆われるように、鍋に少なくとも2インチ（5 cm）の油があることを確認してください。
中火でオイルを340-350ºF（171-178ºC）にします。 調理温度計を使用して油温を確認します（推測はできません！）。 揚げるのに慣れたら、箸やパン粉を使って油温を測ります。
コロッケを一度に2〜3個、黄金色になるまで2〜3分揚げます。 ヒント：片面が黄金色になるまでコロッケに触れないでください。 中身は調理済みなので、黄金色になるまで炒めるだけ！
コロッケをワイヤーラックまたはペーパータオルに移して、余分な油を排出します。
料理を出す
コロッケにとんかつソース（私の自家製レシピ）を添えてください。 日本では通常、揚げ物は細かく刻んだキャベツと一緒に出されます。
保管方法は？
残り物は密閉容器に入れて1ヶ月まで冷凍できます。 再加熱するには、解凍または冷凍したコロッケを、アルミホイルまたはパーチメント紙で裏打ちされた天板に置きます。 解凍したものの場合は350ºF（180ºC）で15〜20分間、冷凍したものの場合は45分間焼きます。 提供する前に、内部が暖かいかどうかを確認してください。