1. Wat zijn Japanse Kroketten?
2. Waarom je dol zult zijn op deze Korokke
3. 4 belangrijke ingrediënten om Korokke Kor te maken
4. 5 belangrijke tips voor het maken van korokkepasteitjes
5. Handige tips voor frituren
6. Hoe Korokke bakken in plaats van frituren?
7. Wat te serveren bij Japanse Kroketten
8. Make-Ahead en overgebleven Korokke
9. Itadakimasu!
10. Japanse Kroketten (Mom's Korokke)

Zachte romige aardappel met gehakt in een knapperige pankoschelp, Japanse Kroketten (Korokke) is mijn absolute favoriete Japanse eten! Dit is het beste recept van mijn moeder en ik deel haar geheimen met je.

Als er één eten is dat ik moet hebben als ik mijn ouders in Japan bezoek, dan zijn het Japanse Kroketten of Korokke (コロッケ). Geen enkele soort korokke maar degene die mijn moeder maakt. Ik kon de knapperige buitenkant van de panko nooit weerstaan, die uiteenvalt in een weelderig aardappel- en vleesmengsel. Het is de meest heerlijke en geruststellende herinnering aan thuis!

Vandaag deel ik het recept van mijn moeder. Ze past haar korokke vaak aan om nieuwe smaken te ontdekken, zoals een keer dat ze miso heeft toegevoegd voor een extra boost. Ook jij kunt hetzelfde doen! Voeg gerust een scheutje kerriepoeder toe, voeg wortel en shiitake-paddenstoelen toe (zie dit recept), of wissel de aardappel en het vlees af met kabocha (zie dit recept).

Wat zijn Japanse Kroketten?

Japanse kroketten heten Korokke (コロッケ) en de klassieke stijl is gemaakt van aardappelpuree gemengd met gebakken rundergehakt en ui. De platte ovaalvormige pasteitjes worden gepaneerd met lichte en luchtige panko paneermeel en gefrituurd tot ze goudbruin en krokant zijn.

Korokke werd rond het einde van de 19e eeuw in Japan geïntroduceerd als aardappelvulling in plaats van de traditionele Franse romige kroketten vanwege gebrek aan zuivel in Japan. Deze Japanse aardappelkroketten werden in de vroege jaren 1900 (Taisho-periode) een van de top 3 populaire Yoshoku (gerechten met westerse invloeden), samen met biefstuk en Tonkatsu.

In Japan staat Korokke bekend als huisgemaakt eten en straatvoedsel. Je kunt gefrituurde korokke kopen om mee naar huis te nemen bij slagerijen, bestellen bij diners en restaurants, en kopen in voorgekookt voedsel (Sozai) en bento-afdeling bij supermarkten en gemakswinkels.

Nadat ik de zelfgemaakte korokke van mijn moeder had geproefd, kon ik mezelf er niet toe brengen om die uit de winkels of restaurants te eten omdat ze voornamelijk van aardappelen zijn gemaakt en de smaak nogal flauw is. Daarom moet je ze thuis zelf maken!

Waarom je dol zult zijn op deze Korokke

• Meer vlees voor extra smaak — Het recept van mijn moeder bevat meer vlees dan de meeste recepten of in de winkel gekochte recepten. Nooit te duidelijk.
• Knapperige schelp aan de buitenkant, en een licht dikke, zetmeelachtige textuur aan de binnenkant.
• Geweldig om vooruit te maken (meal prep) en gemakkelijk op te warmen!
• Perfect om in bento te verpakken (maak minimaten!)
• Nog zo'n heerlijk panko-gepaneerd gerecht dat je kunt eten met je favoriete Tonkatsu-saus.

4 belangrijke ingrediënten om Korokke Kor te maken

Het is belangrijk om de juiste en hoogwaardige ingrediënten te krijgen, vooral voor een eenvoudig recept als dit. Lees hieronder aandachtig.

1. Roodbruine Aardappelen

In de VS zijn de meest voorkomende aardappelen Russet-aardappelen, rode aardappelen en Yukon Gold-aardappelen. Voor het maken van Korokke zijn de Russet-aardappelen de ideale keuze, omdat de zetmeelrijke, luchtige en lichte textuur zorgt voor de perfecte bite. Ze zijn het beste in het opnemen van het sap en de smaak van het vlees en de ui.

Als je in Japan bent, zijn er "May Queen" (メークイン) en "Danshaku" (男爵) aardappelen. De Korokke zou met Danshaku gemaakt moeten worden, maar mijn moeder gebruikt ongeveer 85-90% Danshaku en voegt daar 10-15% May Queen aan toe omdat ze graag anders is… Ze vindt ook dat aardappelen gekookt moeten worden met de schil erop, en dan geschild met de vingers terwijl ze warm zijn. Omdat het mogelijk vingers kan verbranden, excuseer ik mezelf voor het niet 100% volgen van haar methode.

2. Hoogwaardig rundergehakt

Typisch, Japanse kroketten gebruiken rundergehakt, maar soms kan het worden gemaakt met gemalen varkensvlees. Ik gebruik meestal 85% mager rundergehakt van hoge kwaliteit voor meer smaak. De korokke die in de slagerij wordt verkocht, is heerlijk, en je kent de reden - vlees van hoge kwaliteit!

Je kunt gemalen kalkoen of kip gebruiken, maar ik denk dat de smaak een beetje mag ontbreken in vergelijking met rundvlees.

Voor wie een vegan/vegetarische versie wil maken, kan het vlees helemaal weglaten. Wissel het in plaats daarvan af met fijngehakte shiitake-paddenstoelen of andere paddenstoelen die je hebt. Je kunt ook dichte groenten toevoegen, zoals maïs en wortel, die niet veel vocht bevatten, maar je kunt ze ook sauteren tot het vocht is verdampt.

3. Gele ui

Ik gebruik gele uien wanneer ik karamelliseer of roerbak tot ze goudbruin zijn. De hoeveelheid smaak en zoetheid die je krijgt door die gele uien te koken, in tegenstelling tot andere soorten, is aanzienlijk hoger. Het belangrijkste is om te roerbakken tot het vocht verdampt is, zodat de kroketten geen extra vocht bevatten. Laat voor een mooie schroei de gesnipperde ui tussen het roeren lang intrekken.

4. Panko (Japans paneermeel)

Probeer broodkruimels van het Japanse merk Panko te vinden. De lichte, luchtige, grotere vlokken blijven doorgaans langer krokanter dan standaard paneermeel omdat ze minder vet opnemen. Zie het merk dat ik normaal gebruik in dit bericht.

Zachte romige aardappel met gehakt in een knapperige pankoschelp, Japanse Kroketten (Korokke) is mijn absolute favoriete Japanse eten! Dit is het beste recept van mijn moeder en ik deel haar geheimen met je.

5 belangrijke tips voor het maken van korokkepasteitjes

Lees deze tips goed door voordat je gaat koken!

1. Kook de aardappelen uit water.

Ik heb geleerd om wortelgroenten uit water te koken als een methode om de vormen en texturen te beschermen. Dat betekent dat je de aardappelen en het water tegelijkertijd in de pan doet, in plaats van ze later aan het kokende water toe te voegen.

Vanwege de dichtheid van aardappelen of welke wortelgroenten dan ook, duurt het lang voordat de hitte het centrum bereikt. Daarom is het het beste om ze uit water te koken om te voorkomen dat de schil of de buitenste laag uiteenvalt voordat de binnenkant gaar is.

2. Vocht is een grote no-no!

Tijdens het kookproces is het belangrijk om te onthouden dat er geen vocht in de pasteitjes komt. Er zijn 3 kookstappen in dit recept waarbij je overtollig vocht moet verwijderen.

3. Pureer en kruid de aardappelen terwijl ze nog heet zijn.

Terwijl de aardappelen heet zijn, pureer je en laat je de stoom ontsnappen. Mijn moeder houdt meestal wat aardappelstukjes ongepureerd om textuur te creëren. Kruid de aardappelen en voeg het vleesmengsel toe terwijl de aardappelen heet zijn, zodat ze alle smaak opnemen. Kneed het mengsel niet (je wilt niet dat het papperig wordt!); voorzichtig goed door elkaar mengen.

4. Omvat niet de lucht.

Wanneer u het aardappel- en vleesmengsel in een ovale pasteivorm vormt, probeer dan geen luchtbellen op te nemen.

5. Laat de pasteitjes volledig afkoelen voordat u ze paneert.

Deze stap is erg belangrijk. Het rusten en afkoelen van de pasteitjes voorkomt dat de korokke tijdens het frituren ontploft. De koude pasteitjes in de hete olie laten geen stoom vrij; daarom zal korokke niet exploderen in de olie. Het helpt ook de ingrediënten samen te smelten.

Handige tips voor frituren

Het beste van het frituren van Korokke, naast hoe lekker het is, is dat de binnenkant volledig gaar wordt. U hoeft zich geen zorgen te maken over onderkoken. Daarom geloof ik dat Korokke een van de gemakkelijkste voedingsmiddelen is om te frituren.

Hier zijn mijn tips voor het frituren van Korokke.

• Gebruik voldoende olie om de kroketten volledig te bedekken.
• Gebruik een kookthermometer om de olietemperatuur te controleren (niet raden!). Als je er eenmaal aan gewend bent, kun je de eetstokjes of panko-trucs gebruiken om de olietemperatuur te bepalen.
• Frituur 2-3 stuks per keer. Als je te veel stukjes doet, zal de olietemperatuur te snel dalen en zal de Korokke te veel olie opnemen.
• Als je de Korokke eenmaal in de olie hebt gedaan, raak hem dan niet aan totdat hij aan één kant goudbruin is.

Hoe Korokke bakken in plaats van frituren?

Ik wist dat je zou vragen of je kunt bakken in plaats van frituren! Ik heb je gedekt. Ik heb wel een recept voor Gebakken Kroket!

Japans gebakken kroket gloeiend hete aardappelpuree gemengd met sappig vlees gewikkeld rond een knapperige pankoschaal, frituren is niet nodig!

Hoe zit het met Airfrying?

Ik heb geen airfryer; dus ik kan mijn eigen ervaring niet delen. De kroketten zijn echter al van binnen gekookt en je kunt de buitenste Panko-coating gewoon goudbruin bakken.

Wat te serveren bij Japanse Kroketten

Japanse kroketten zijn heerlijk zoals ze zijn, maar we besprenkelen meestal Tonkatsu-saus om ervan te genieten. De meest populaire Tonkatsu-saus is Bull-Dog Groente- en Fruitsaus (Tonkatsu-saus).

Als je geen tonkatsusaus kunt krijgen, kun je er zeker een thuis maken met dit snelle recept voor zelfgemaakte tonkatsusaus. Worcestershire-saus is de sleutel en kan niet worden vervangen.

Gefrituurd voedsel in Japan wordt vaak geserveerd met geraspte kool, zoals je hier ziet. Ik heb ook geserveerd met een paar plakjes tomaten om kleur toe te voegen, maar het is optioneel. Je kunt saladedressing naar keuze serveren, zoals mijn zelfgemaakte Sesamdressing, of tonkatsu-saus besprenkelen om van te genieten.

Hoe kool zo dun te raspen? Je kunt hem dun snijden met een scherp mes of gebruik deze koolsnijder. We eten een berg gesnipperde kool omdat de snijmachine zulke dunne plakjes maakt dat we het gevoel hebben dat we steeds meer kunnen eten!

Make-Ahead en overgebleven Korokke

Korokke kan van tevoren worden gemaakt omdat ze zo goed opwarmen. Ik verdubbel meestal het recept en frituur alle Korokke. Wat we niet hebben opgegeten, gaat naar de vriezer. Met de overgebleven Korokke maak ik:

• Korokke Bento
• Broodje Korokke
• Lunch of diner op een andere dag

Itadakimasu!

Ik word nooit moe van de kroketten van mijn moeder en ik vraag haar altijd om voor ons te maken op onze eerste en laatste dag tijdens ons verblijf bij haar thuis. Het werd een soort traditie. Ik hoop dat je geniet van het maken van haar Korroke-recept.

Japanse Kroketten (Mom's Korokke)

Ingrediënten

Voor aardappel- en vleesmengsel Mix

• 2 pond roodbruine aardappelen (ongeveer 4 aardappelen; gebruik alstublieft roodbruine aardappelen)
• 1 ui (9,6 oz, 272 g)
• 1 eetlepel olie met neutrale smaak (groente, rijstzemelen, koolzaad, enz.)
• 1 pond rundergehakt (85% mager)
• ½ tl koosjer/zeezout (ik gebruik Diamond Crystal; gebruik de helft voor keukenzout) (voor vlees)
• ¼ tl versgemalen zwarte peper (voor vlees)
• 1 el ongezouten boter (voor aardappel)
• ½ tl koosjer/zeezout (ik gebruik Diamond Crystal; gebruik de helft voor keukenzout) (voor aardappelen)
• ¼ tl versgemalen zwarte peper (voor aardappelen)

Voor Panko-coating:

• ½ kopje bloem voor alle doeleinden (gewone bloem)
• 3 grote eieren (50 g elk zonder schaal)
• 2 kopjes panko (Japans paneermeel)

Om te frituren

• 4 kopjes olie met neutrale smaak (groente, rijstzemelen, canola, enz.) (voor frituren)

Het gerecht serveren

• Tonkatsu saus (of maak mijn zelfgemaakte tonkatsu saus recept)

Instructies:

• Verzamel alle ingrediënten.

Aardappel- en vleesmengsel maken

• Was de aardappelen onder koud stromend water. Schil de aardappelen met een dunschiller en verwijder de ogen.

• Snijd elke aardappel in gelijke 4 stukken. Tip: Om gelijkmatig te garen, is het belangrijk dat ze ongeveer even groot zijn.

• Doe water en aardappelen in een grote pan en breng aan de kook, afgedekt op middelhoog vuur, laat het deksel op een kier staan ​​om overkoken te voorkomen. Het duurt ongeveer 15 minuten om te koken. Kook aardappelen tot een spies gemakkelijk door de aardappel gaat, ongeveer 15-20 minuten.

• Snijd ondertussen (je hebt ongeveer 30 minuten tot de aardappelen klaar zijn) de ui fijn. Met de punt van het mes naar de wortel gericht, snijd de ui tot op inch van de basis. Maak ongeveer ¼ inch parallelle sneden. Snijd vervolgens de ui horizontaal ongeveer ¼ inch parallelle sneden.

• Snijd vervolgens loodrecht op de eerste plakjes die je hebt gemaakt. Als de uien fijner gesnipperd moeten worden, haal je je mes er heen en weer in. Zorg ervoor dat u de punt van het mes ingedrukt houdt; anders gaan de uien door de kamer vliegen.

• Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de gesnipperde ui toe.

• Fruit de uien tot ze doorschijnend en zacht zijn, ongeveer 12-15 minuten. Tip: Zorg dat er geen vocht meer in zit zodat de kroket niet kleddernat wordt. Laat de gesnipperde uien tussen het roeren een lange tijd rusten om ze mooi te laten verkolen. Pas op dat je niet verbrandt.

• Voeg het vlees toe en maak het los met een houten lepel.

• Breng het mengsel op smaak met zout en zwarte peper.

• Roer om te combineren, zet het vuur uit als het vlees niet meer roze is. Haal van het vuur om iets af te laten koelen.

• Af en toe moet je controleren of de aardappelen gaar zijn. Steek een satéprikker in een groter stuk van de aardappelen en als hij makkelijk door de aardappel gaat, is hij gaar. Haal de aardappelen van het vuur en laat het water volledig weglopen. Gebruik dan een deksel om af te dekken, zodat de aardappelen niet uit de pot vallen.

• Verplaats de pot terug naar het fornuis. Schud de pan op laag vuur en laat het resterende vocht volledig verdampen (maar verbrand de aardappelen niet), ongeveer 2-3 minuten. Breng vervolgens over naar een grote kom.

• Met een aardappelstamper pureer je de aardappelen terwijl ze nog heet zijn en laat je de stoom ontsnappen. Voeg de boter toe. Tip: Bewaar wat aardappelstukjes voor de textuur.

• Voeg zout en peper toe en meng goed door elkaar.

• Om te voorkomen dat er overtollig kookvocht van het vleesmengsel aan de aardappelpuree wordt toegevoegd, knijpt u het vocht voorzichtig uit het mengsel door het aan een kant van de pan op te vangen.

• Voeg het vleesmengsel toe aan de aardappelpuree in de kom en meng door elkaar.

• Terwijl het mengsel nog warm is, maar niet heet, begin je met het maken van de pasteitjes (traditioneel, ovale vorm, ongeveer 3 inch lang), en vermijd luchtbellen.

• Dek af en laat de Korokke-pasteitjes 15-30 minuten in de koelkast rusten (niet overslaan!). TIP: Door de pasteitjes te laten rusten en afkoelen wordt voorkomen dat de kroketten tijdens het frituren ontploffen. De koude pasteitjes in de hete olie laten geen stoom vrij; daarom zullen kroketten niet exploderen in de olie. Als je dit proces overslaat en de pasteitjes nog warm zijn, zal de temperatuur van de pasteitjes stijgen en beginnen te stomen, wat dan een gat in de panko-coating zal prikken en exploderen. Het helpt ook de ingrediënten samen te smelten.

• Bereid elk een dienblad voorbloem en panko, en breek de eieren in een kleine kom.

• Bedek elk pasteitje met bloem en schud het overtollige eraf.

• Dan het ei erdoor halen en met panko bestrijken.

• Als je klaar bent met het coaten van de pasteitjes, voeg je de olie toe aan een middelgrote pan. Zorg ervoor dat er minimaal 5 cm olie in de pan zit, zodat de hele kroket bedekt is.

• Breng de olie op middelhoog vuur tot 340-350ºF (171-178ºC). Gebruik een kookthermometer om de olietemperatuur te controleren (niet raden!). Als je eenmaal gewend bent aan frituren, kun je de eetstokjes of panko-trucs gebruiken om de olietemperatuur te bepalen.

• Frituur 2-3 kroketten per keer tot ze goudbruin zijn, ongeveer 2-3 minuten. Tip: Raak de kroketten pas aan als één kant goudbruin is. De binnenkant is al gaar, dus je hoeft alleen nog maar goudbruin te bakken!

• Leg de kroketten op een rooster of op keukenpapier om overtollige olie af te tappen.

Het gerecht serveren

• Serveer de kroketten met Tonkatsu saus (mijn zelfgemaakte recept). Typisch, gefrituurd voedsel wordt in Japan geserveerd met geraspte kool.

Hoe bewaren?

• Je kunt de restjes luchtdicht bewaren en tot een maand invriezen. Om op te warmen, leg je de ontdooide of bevroren kroketten op een met aluminiumfolie of bakpapier beklede bakplaat. Bak op 350ºF (180ºC) gedurende 15-20 minuten voor ontdooide exemplaren of 45 minuten voor bevroren exemplaren. Controleer voor het serveren of de binnenkant warm is.