البطاطا الناعمة مع اللحم المفروم داخل قشرة البانكو المقرمشة ، الكروكيت الياباني (كوروكي) هو طعامي الياباني المفضل على الإطلاق! هذه أفضل وصفة لأمي وأنا أشارككم أسرارها.
إذا كان هناك طعام واحد يجب أن أتناوله عندما أزور والديّ في اليابان ، فسيكون الكروكيت الياباني أو كوروكي (コ ロ ッ ケ). ليس أي نوع من korokke ولكن تلك التي تصنعها والدتي. لم أستطع أبدًا مقاومة الجزء الخارجي من البانكو المقرمش الذي يتحول إلى خليط لذيذ من البطاطس واللحوم. إنه تذكير المنزل الأكثر لذة وراحة!
اليوم سوف أشارككم وصفة والدتي. غالبًا ما تقوم بتعديل korokke الخاص بها كوسيلة لاستكشاف نكهات جديدة ، مثل إضافة ميسو مرة واحدة للحصول على دفعة إضافية. أنت أيضا يمكنك أن تفعل الشيء نفسه! لا تتردد في إضافة القليل من مسحوق الكاري ، أو دمج فطر الجزر وفطر شيتاكي (انظر هذه الوصفة) ، أو استبدل البطاطس واللحوم بالكابوتشا (انظر هذه الوصفة).
ما هي الكروكيت اليابانية؟
يُطلق على الكروكيت الياباني اسم Korokke (コ ロ ッ ケ) والطراز الكلاسيكي مصنوع من البطاطس المهروسة الممزوجة بلحم البقر المفروم والبصل. يتم تغطية الفطائر ذات الشكل البيضاوي المسطح بفتات خبز بانكو خفيفة ومتجددة الهواء ومقلية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً.
تم تقديم Korokke في اليابان في أواخر القرن التاسع عشر كملء بطاطس بدلاً من الكروكيت الفرنسي التقليدي بسبب نقص منتجات الألبان في اليابان. أصبحت كروكيت البطاطس اليابانية واحدة من أفضل 3 أطباق يوشوكو الشعبية (أطباق متأثرة بالغرب) في أوائل القرن العشرين (فترة تايشو) جنبًا إلى جنب مع شرائح اللحم البقري وتونكاتسو.
في اليابان ، تشتهر Korokke بأنها طعام محلي الصنع بالإضافة إلى طعام الشارع. يمكنك شراء korokke المقلي لأخذها إلى المنزل من محلات الجزارة ، وطلبها في المطاعم والمطاعم ، وشرائها من الطعام المطبوخ مسبقًا (Sozai) وقسم بينتو في محلات السوبر ماركت والمتاجر الصغيرة.
بعد تذوق طبق korokke محلي الصنع الخاص بأمي ، لم أستطع إحضار نفسي لأكل تلك الموجودة في المتاجر أو المطاعم لأنها مصنوعة في الغالب من البطاطس والطعم لطيف إلى حد ما. لهذا السبب عليك أن تجعلها بنفسك في المنزل!
لماذا ستحب هذا Korokke
- المزيد من اللحوم لنكهة إضافية - تتضمن وصفة والدتي لحومًا أكثر من معظم الوصفات أو التي اشتريتها من المتجر أبدا عادي جدا.
- قشرة مقرمشة من الخارج ، وقوام نشوي مكتنز قليلاً من الداخل.
- عظيم لتحضير الوجبة (تحضير الوجبة) وسهل إعادة التسخين!
- مثالي للتعبئة في بينتو (اصنع أحجامًا صغيرة!)
- طبق آخر لذيذ من البقسماط يمكنك تناوله مع صلصة تونكاتسو المفضلة لديك.
4 مكونات رئيسية لصنع كوروكي
من المهم الحصول على المكونات الصحيحة والجودة خاصة لوصفات بسيطة مثل هذه. يرجى قراءة أدناه بعناية.
1. بطاطس روسيت
في الولايات المتحدة ، البطاطس الأكثر شيوعًا هي بطاطس روسيت ، والبطاطس الحمراء ، وبطاطس يوكون جولد. لصنع كوروكي ، بطاطس روسيت هي الخيار المثالي لأن قوامها النشوي ، الرقيق ، والخفيف يجعل اللقمة المثالية. هم الأفضل في امتصاص العصير والنكهة من اللحم والبصل.
إذا كنت في اليابان ، فهناك بطاطس "May Queen" (メ ー ク イ ン) و "Danshaku" (男爵). يجب صنع Korokke باستخدام Danshaku ، لكن أمي تستخدم ما يقرب من 85-90٪ Danshaku وتضيف 10-15٪ May Queen لأنها تحب أن تكون مختلفة … كما تعتقد أنه يجب غلي البطاطس مع الجلد ، ثم تقشيرها بالأصابع بينما هم حارون. لأنه قد يحرق الأصابع ، أعذر نفسي لعدم اتباع أسلوبها بنسبة 100٪.
2. لحم بقري مفروم عالي الجودة
عادةً ما تستخدم الكروكيت اليابانية اللحم المفروم ولكن في بعض الأحيان يمكن صنعها من لحم الخنزير المفروم. عادةً ما أستخدم لحم بقري مفروم عالي الجودة بنسبة 85٪ لمزيد من النكهة. الكوروكي المباع من محلات الجزارة لذيذ ، وأنت تعرف السبب - لحوم عالية الجودة!
يمكنك استخدام ديك رومي أو دجاج مفروم ، لكنني أعتقد أن النكهة قد تكون ناقصة قليلاً مقارنة بلحم البقر.
بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في صنع نسخة نباتية / نباتية ، يمكنك حذف اللحوم تمامًا. بدلًا من ذلك ، قم بتبديلها مع فطر شيتاكي المفروم جيدًا أو غيره من أنواع الفطر. يمكنك أيضًا إضافة خضروات كثيفة مثل الذرة والجزر ، والتي لا تحتوي على الكثير من الرطوبة ، ولكن يمكنك أيضًا تقليبها حتى تتبخر الرطوبة.
3. البصل الأصفر
أستخدم البصل الأصفر عندما أقوم بالكراميل أو القلي حتى يصبح لونه ذهبي. كمية النكهة والحلاوة التي ستحصل عليها من طهي البصل الأصفر ، على عكس الأنواع الأخرى ، أعلى بكثير. المفتاح هو تقليب القلي حتى تتبخر الرطوبة حتى لا تحتوي الكروكيت على رطوبة إضافية. للحصول على قوام شهي ، اترك البصل المفروم لفترة طويلة بين التقليب.
4 - البانكو (فتات الخبز اليابانية)
حاول العثور على فتات الخبز ذات العلامات التجارية اليابانية التي تسمى Panko. تميل الرقائق الخفيفة والمتجددة الهواء والأكبر إلى البقاء مقرمشة لفترة أطول من فتات الخبز القياسية لأنها لا تمتص الكثير من الدهون. انظر إلى العلامة التجارية التي أستخدمها عادة في هذا المنشور.
البطاطا الناعمة مع اللحم المفروم داخل قشرة البانكو المقرمشة ، الكروكيت الياباني (كوروكي) هو طعامي الياباني المفضل على الإطلاق! هذه أفضل وصفة لأمي وأنا أشارككم أسرارها.
5 نصائح مهمة لعمل فطائر كوروكي
اقرأ هذه النصائح بعناية قبل البدء في الطهي!
1. اسلقي البطاطس من الماء.
تعلمت غلي الخضروات الجذرية من الماء كطريقة لحماية الأشكال والقوام. هذا يعني أنك تضيف البطاطس والماء في القدر في نفس الوقت ، بدلًا من إضافتهما لاحقًا إلى الماء المغلي.
نظرًا لكثافة البطاطس أو أي خضروات جذرية لهذا الأمر ، فإن الحرارة تستغرق وقتًا طويلاً للوصول إلى المركز. لذلك من الأفضل البدء في طهيها من الماء لمنع الجلد أو الطبقة الخارجية من التفكك قبل طهي الداخل.
2. الرطوبة كبيرة لا!
أثناء عملية الطهي ، من المهم أن تتذكر عدم إدخال الرطوبة إلى الفطائر. هناك ثلاث خطوات للطهي في هذه الوصفة حيث يجب إزالة الرطوبة الزائدة.
3. اهرسي البطاطس واتركيها وهي ساخنة.
بينما البطاطس ساخنة ، اهرسيها واتركي البخار يهرب. عادةً ما تحتفظ أمي ببعض قطع البطاطس غير المهروسة لتكوين نسيج. تبلي البطاطس وأضيفي خليط اللحم بينما البطاطس ساخنة حتى تمتص كل النكهة. لا تعجن الخليط (لا تريده طريًا!) ؛ تتحد جيدًا معًا برفق.
4. لا تشمل الهواء.
عندما تقوم بتشكيل خليط البطاطس واللحوم في شكل فطيرة بيضاوية ، حاول ألا تضع جيوبًا هوائية.
5. دع الفطائر تبرد تمامًا قبل الخبز.
هذه الخطوة مهمة جدا. الراحة وتبريد الفطائر تمنع الكوروكي من الانفجار أثناء القلي العميق. الفطائر الباردة في الزيت الساخن لن تطلق أي بخار ؛ لذلك لن تنفجر korokke في الزيت. كما أنه يساعد المكونات على الاندماج معًا.
نصائح مفيدة للقلي العميق
أفضل جزء من القلي العميق Korokke ، إلى جانب مدى شهيته ، هو أن الداخل ينضج بالكامل. لا داعي للقلق بشأن نقص الطهي. ولهذا السبب أعتقد أن Korokke هو أحد أسهل الأطعمة لممارسة القلي العميق.
فيما يلي نصائحي للقلي العميق Korokke.
- استخدم كمية كافية من الزيت لتغطية الكروكيت بالكامل.
- استخدم مقياس حرارة للطهي للتحقق من درجة حرارة الزيت (بدون التخمين!). بمجرد أن تعتاد على ذلك ، يمكنك استخدام حيل عيدان الطعام أو البانكو لتحديد درجة حرارة الزيت.
- قم بقلي 2-3 قطع في المرة الواحدة. عندما تضع الكثير من القطع ، تنخفض درجة حرارة الزيت بسرعة كبيرة وسوف يمتص Korokke الكثير من الزيت.
- بمجرد إضافة الكوروكي في الزيت ، لا تلمسه حتى يتحول لونه إلى اللون البني الذهبي على جانب واحد.
كيف تُخبز الكوروك بدلاً من القلي العميق
كنت أعلم أنك ستسأل عما إذا كان يمكنك الخبز بدلاً من القلي العميق! لقد قمت بتغطيتك. لدي وصفة خبز كروكيت!
كروكيت مخبوز ياباني بطاطس مهروسة ساخنة ممزوجة باللحم الطري ملفوف حول قشرة بانكو مقرمشة ، لا يتطلب القلي العميق!
ماذا عن القلي بالهواء؟
أنا لا أملك مقلاة هوائية ؛ لذلك لا يمكنني مشاركة تجربتي الخاصة. ومع ذلك ، فإن الكروكيت مطبوخ بالفعل بالداخل ويمكنك فقط قلي طلاء البانكو الخارجي بالهواء حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
ماذا تقدم مع الكروكيت الياباني
كروكيت ياباني لذيذ كما هو ، لكننا عادة نرش صلصة تونكاتسو للاستمتاع بها. أشهر صلصة تونكاتسو هي صلصة الخضار والفواكه (صلصة تونكاتسو).
إذا لم تتمكن من الحصول على صلصة تونكاتسو ، يمكنك بالتأكيد صنع واحدة في المنزل مع وصفة صلصة تونكاتسو السريعة محلية الصنع. صلصة رسيستيرشاير هي المفتاح ، ولا يمكن استبدالها.
عادة ما يتم تقديم الأطعمة المقلية في اليابان مع الملفوف المبشور كما ترون هنا. لقد قدمت أيضًا مع بضع شرائح من الطماطم لإضافة اللون ، لكنها اختيارية. يمكنك تقديم تتبيلة السلطة من اختيارك ، مثل صلصة السمسم محلية الصنع ، أو رش صلصة تونكاتسو للاستمتاع بها.
كيف يتم تقطيع الملفوف إلى شرائح رقيقة هكذا؟ يمكنك تقطيعه بشكل رفيع بسكين حاد أو استخدام قطاعة الملفوف هذه. نحن نأكل جبلًا من الملفوف المبشور لأن آلة التقطيع تصنع شرائح رقيقة تجعلنا نشعر بأننا نستطيع أن نأكل أكثر وأكثر!
Make-Ahead و Leftover Korokke
يمكن تحضير Korokke مسبقًا حيث يتم تسخينها جيدًا. عادةً ما أضاعف الوصفة وأقلي جميع أنواع Korokke. كل ما لم ننتهي من الأكل يذهب إلى الفريزر. مع بقايا Korokke ، أصنع:
- كوروكي بينتو
- ساندوتش كوروكي
- غداء أو عشاء يوم آخر
إيتاداكيماسو!
لم أتعب أبدًا من كروكيت أمي ، وأطلب منها دائمًا أن تصنعها لنا في اليوم الأول والأخير خلال إقامتنا في منزلها. لقد أصبح نوعًا من التقاليد. أتمنى أن تستمتع بإعداد وصفة Korroke لها.
الكروكيت اليابانية (كوروكي أمي)
مكونات
لخلطة البطاطس واللحوم
- 2 رطل بطاطس روسيت (حوالي 4 حبات بطاطس ؛ يرجى استخدام بطاطس روسيت)
- 1 بصلة (9.6 أونصة ، 272 غرام)
- 1 ملعقة كبيرة زيت ذو نكهة محايدة (خضروات ، نخالة أرز ، كانولا ، إلخ)
- 1 رطل من اللحم المفروم (85٪ خالي من الدهون)
- ملعقة صغيرة كوشير / ملح البحر (أستخدم الكريستال الماسي ؛ استخدم نصف ملح الطعام) (للحوم)
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج (للحوم)
- 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة (للبطاطس)
- ملعقة صغيرة كوشير / ملح البحر (أستخدم الكريستال الماسي ؛ استخدم النصف لملح المائدة) (للبطاطس)
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا (للبطاطس)
لطلاء البانكو
- كوب دقيق لجميع الأغراض (دقيق عادي)
- 3 بيضات كبيرة (50 جم بدون قشرة)
- 2 كوب بانكو (فتات الخبز الياباني)
للقلي العميق
- 4 أكواب زيت ذو نكهة محايدة (خضروات ، نخالة أرز ، كانولا ، إلخ) (للقلي العميق)
خدمة الطبق
- صلصة التونكاتسو (أو إعداد وصفة صلصة التونكاتسو الخاصة بي)
تعليمات:
اجمع كل المكونات.
لعمل خليط البطاطس واللحوم
اغسل البطاطس تحت الماء الجاري البارد. قشر البطاطس بمقشر الخضار وانزع العيون.
قطّع كل حبة بطاطس إلى أربع قطع متساوية. نصيحة: للطهي بالتساوي ، من المهم أن تكون بحجم مماثل.
في قدر كبير ، ضعي الماء والبطاطس واتركيه حتى يغلي مغطى على نار متوسطة ، مع ترك الغطاء مفتوحًا قليلاً لمنعه من الغليان. سيستغرق الغليان حوالي 15 دقيقة. اطهي البطاطس حتى يمر سيخ عبر البطاطس بسهولة ، حوالي 15-20 دقيقة.
في هذه الأثناء (لديك حوالي 30 دقيقة حتى تصبح البطاطس جاهزة) ، اقطع البصل جيدًا. مع توجيه رأس السكين نحو الجذر ، قطعي البصل إلى حوالي بوصة من القاعدة. قم بعمل قطع متوازية حوالي بوصة. ثم قطعي البصل أفقيًا حوالي ¼ بوصة متوازية.
ثم قص بشكل عمودي على الشرائح الأولى التي قمت بإنشائها. إذا كان البصل بحاجة إلى تقطيع ناعم ، يمكنك تمرير السكين من خلاله في حركة هزازة. تأكد من الضغط على طرف السكين ؛ خلاف ذلك ، سوف يطير البصل في جميع أنحاء الغرفة.
في مقلاة كبيرة ، سخني الزيت على نار متوسطة وأضيفي البصل المفروم.
اقلي البصل حتى يصبح طريًا وشفافًا ، حوالي 12-15 دقيقة. نصيحة: تأكد من عدم وجود رطوبة متبقية حتى لا يتشرب الكروكيت. اتركي البصل المفروم لمدة طويلة بين التحريك لمنحهم شحمًا لطيفًا. احرص على ألا تحترق.
نضيف اللحم ونقطعه بملعقة خشبية.
يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
يقلب حتى يتجانس ، أطفئ النار عندما يختفي لون اللحم من اللون الوردي. يُرفع عن النار حتى يبرد قليلاً.
من حين لآخر ، عليك التحقق مما إذا كانت البطاطس قد نضجت. أدخل سيخًا في قطعة أكبر من البطاطس وإذا كان يمر عبر البطاطس بسهولة ، يتم نضجها. ارفعي البطاطس عن النار وصفي الماء تمامًا. عند القيام بذلك ، استخدم غطاءًا للغطاء حتى لا تسقط البطاطس من القدر.
انقل الوعاء إلى الموقد. رجّي القدر على نار خفيفة واترك الرطوبة المتبقية تتبخر تمامًا (لكن لا تحرق البطاطس) ، لحوالي 2-3 دقائق. ثم ينقل إلى وعاء كبير.
باستخدام هراسة البطاطس ، اهرسي البطاطس وهي لا تزال ساخنة واتركي البخار يهرب. أضف الزبدة. نصيحة: احتفظ ببعض قطع البطاطس من أجل القوام.
يُضاف الملح والفلفل ويُمزج جيدًا معًا.
لتجنب إضافة سائل الطهي الزائد من خليط اللحم إلى البطاطس المهروسة ، اعصروا السائل برفق من الخليط عن طريق جمعه في جانب واحد من المقلاة.
أضيفي خليط اللحم إلى البطاطس المهروسة في الوعاء واخلطيهم معًا.
بينما لا يزال المزيج دافئًا ، ولكن ليس ساخنًا ، ابدأ في صنع الفطائر (تقليديًا ، بيضاوية الشكل ، بطول 3 بوصات تقريبًا) ، وتجنب الجيوب الهوائية.
غطي واترك فطائر كوروكي في الثلاجة لمدة 15-30 دقيقة (لا تخطي!). نصيحة: الراحة وتبريد الفطائر تمنع الكروكيت من الانفجار أثناء القلي العميق. الفطائر الباردة في الزيت الساخن لن تطلق أي بخار ؛ لذلك ، لن تنفجر الكروكيت في الزيت. إذا تخطيت هذه العملية ولا تزال الفطائر دافئة ، سترتفع درجة حرارة الفطائر وتبدأ في البخار ، مما سيؤدي بعد ذلك إلى ثقب ثقب في طلاء البانكو وينفجر. كما أنه يساعد المكونات على الاندماج معًا.
جهز صينية لكل منهاالدقيق والبانكو وكسر البيض في وعاء صغير.
غلف كل فطيرة بالدقيق وتخلص من الفائض.
ثم نقع في البيض ونغلف بالبانكو.
بمجرد الانتهاء من طلاء الفطائر ، أضف الزيت إلى قدر متوسط الحجم. تأكد من وجود ما لا يقل عن 2 بوصة (5 سم) من الزيت في القدر حتى يتم تغطية الكروكيت بالكامل.
احضر الزيت إلى 340-350 درجة فهرنهايت (171-178 درجة مئوية) على نار متوسطة. استخدم مقياس حرارة للطهي للتحقق من درجة حرارة الزيت (بدون التخمين!). بمجرد أن تعتاد على القلي العميق ، يمكنك استخدام عيدان الطعام أو حيل البانكو لتحديد درجة حرارة الزيت.
قم بقلي 2-3 كروكيت في نفس الوقت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 2-3 دقائق. نصيحة: لا تلمس الكروكيت حتى يصبح جانب واحد ذهبي اللون. تم طهي الداخل بالفعل ، لذلك كل ما عليك فعله هو القلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً!
انقل الكروكيت إلى رف سلكي أو منشفة ورقية لتصريف الزيت الزائد.
خدمة الطبق
قدمي الكروكيت مع صلصة تونكاتسو (وصفتي المنزلية). عادة ، يتم تقديم الأطعمة المقلية مع الملفوف المبشور في اليابان.
كيفية تخزين؟
يمكنك تخزين ما تبقى في وعاء محكم الإغلاق وتجميد لمدة تصل إلى شهر. لإعادة التسخين ، ضع الكروكيت المذاب أو المجمد على صفيحة خبز مبطنة بورق الألمنيوم أو ورق الزبدة. اخبزيها في درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) لمدة 15-20 دقيقة للمذابة أو 45 دقيقة للمجمدة. تحقق مما إذا كان الداخل دافئًا قبل التقديم.