바삭한 판코 껍데기에 다진 고기를 넣은 부드러운 크림 감자, 일본 고로케(고로케)는 내가 절대적으로 좋아하는 일본 음식입니다! 이것은 우리 어머니의 최고의 요리법이며 나는 그녀의 비밀을 당신과 공유하고 있습니다.
일본에 돌아가신 부모님을 모실 때 꼭 사야 할 음식이 있다면 일본식 고로케나 고로케(코롯케)일 것입니다. 고로케 종류가 아니라 엄마가 해주시는 것. 나는 감미로운 감자와 고기 혼합물로 부서지는 파삭 파삭한 panko 외부를 결코 저항할 수 없었다. 가장 맛있고 위안이 되는 고향의 추억입니다!
오늘은 엄마의 레시피를 공유하려고 합니다. 그녀는 종종 추가 부스트를 위해 된장을 추가하는 것과 같이 새로운 맛을 탐구하는 방법으로 코로케를 조정합니다. 당신도 똑같이 할 수 있습니다! 카레 가루를 조금 추가하거나 당근과 표고버섯을 넣거나( 이 레시피 참조 ) 감자와 고기를 카보차로 바꾸십시오( 이 레시피 참조 ).
일본 고로케란?
일본식 고로케는 고로케(코록케)라고 하며 으깬 감자에 다진 쇠고기와 양파를 섞은 고전적인 스타일입니다. 평평한 타원형 패티에 가볍고 통풍이 잘 되는 판코 빵가루를 입혀 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 튀겨냅니다.
Korokke는 일본의 유제품 부족으로 인해 전통적인 프랑스 크림 고로케 대신 감자 필링으로 1800 년대 후반 일본에 소개되었습니다. 이 일본 감자 고로케는 쇠고기 스테이크, 돈까스와 함께 1900년대 초반(다이쇼 시대)에 3대 인기 요쇼쿠(양식) 중 하나가 되었습니다.
일본에서는 고로케(Korokke)는 길거리 음식뿐만 아니라 수제 음식으로도 알려져 있습니다. 튀긴 고로케는 정육점에서 집으로 가져갈 수 있고 식당과 식당에서 주문할 수 있으며 슈퍼마켓과 편의점의 미리 조리된 식품(소자이)과 도시락 코너에서 구입할 수 있습니다.
엄마가 직접 해주시는 고로케를 먹어보니 가게나 음식점에서 파는 것이 대부분 감자로 되어있고 맛이 좀 밍밍해서 도저히 먹을 수가 없었습니다. 그렇기 때문에 집에서 직접 만들어야 합니다!
이 코로케를 좋아하는 이유
- 풍미를 더하기 위해 고기를 더 많이 - 우리 어머니의 요리법에는 대부분의 요리법이나 상점에서 구입하는 것보다 더 많은 고기가 포함되어 있습니다. 너무 평범하지 않습니다.
- 겉은 바삭바삭, 속은 살짝 쫀득쫀득한 식감.
- 미리 만들기(식사 준비)에 좋고 재가열하기 쉽습니다!
- 도시락 포장에 딱 맞습니다. (미니 사이즈로 만드세요!)
- 좋아하는 돈까스 소스와 함께 먹을 수 있는 또 다른 맛있는 판코 빵 요리.
고로케를 만드는 4가지 주요 재료
특히 이와 같은 간단한 요리법을 위해서는 올바른 품질의 재료를 구하는 것이 중요합니다. 아래를 잘 읽어주세요.
1. 러셋 감자
미국에서 가장 흔한 감자는 러셋 감자, 붉은 감자, 유콘 골드 감자입니다. Korokke를 만들기 위해 Russet 감자는 녹말이 많고 푹신하고 가벼운 질감이 완벽한 바이트를 만들기 때문에 이상적인 선택입니다. 고기와 양파의 육즙과 풍미를 가장 잘 흡수합니다.
일본에 가면 메이퀸(메이퀸)과 단샤쿠(男爵) 감자가 있습니다. 고로케는 단삭으로 만들어야 하는데 저희 엄마는 단삭 85~90% 정도 사용하시고 메이퀸 10~15%는 다른거 좋아해서 넣으시는데… 감자는 껍질을 벗기고 삶아서 손가락으로 껍질을 벗겨야 한다고 하시더라구요. 그들이 뜨거운 동안. 손가락에 화상을 입힐 수 있기 때문에 100% 그녀의 방법을 따르지 않은 것에 대해 사과드립니다.
2. 고품질 간 쇠고기
일반적으로 일본식 고로케는 갈은 쇠고기를 사용하지만 때로는 갈은 돼지고기로 만들 수도 있습니다. 나는 더 많은 풍미를 위해 보통 고품질 85% 살코기 갈은 쇠고기를 사용합니다. 정육점에서 파는 고로케도 맛있고, 그 이유를 알 것 같은 고급 고기!
갈은 칠면조나 닭고기를 사용해도 되지만 소고기에 비해 맛이 조금 부족할 수 있다고 생각합니다.
완전채식을 원하시는 분들은 고기를 완전히 생략하셔도 됩니다. 대신 잘게 썬 표고버섯이나 가지고 있는 다른 버섯으로 바꾸세요. 옥수수, 당근 등 수분이 많지 않은 촘촘한 야채를 넣어도 좋지만 수분이 증발할 때까지 볶는 것도 좋다.
3. 노란 양파
저는 캐러멜화하거나 황금색이 될 때까지 볶을 때마다 노란 양파를 사용합니다. 다른 종류와 달리 노란 양파를 요리할 때 얻을 수 있는 풍미와 단맛의 양은 훨씬 높습니다. 핵심은 수분이 증발할 때까지 볶아 고로케에 여분의 수분이 들어가지 않도록 하는 것입니다. 좋은 숯을 위해 잘게 썬 양파를 저어주는 사이에 오랜 시간 동안 그대로 두십시오.
4. 판코(일본식 빵가루)
Panko라는 일본 브랜드 빵 부스러기를 찾아보십시오. 가볍고 공기가 잘 통하는 더 큰 플레이크는 기름을 많이 흡수하지 않기 때문에 표준 빵 부스러기보다 더 오래 바삭하게 유지되는 경향이 있습니다. 이 게시물 에서 내가 일반적 으로 사용 하는 브랜드 를 참조 하십시오 .
바삭한 판코 껍데기에 다진 고기를 넣은 부드러운 크림 감자, 일본 고로케(고로케)는 내가 절대적으로 좋아하는 일본 음식입니다! 이것은 우리 어머니의 최고의 요리법이며 나는 그녀의 비밀을 당신과 공유하고 있습니다.
고로케 패티를 만들기 위한 5가지 중요한 팁
요리를 시작하기 전에 이 팁을 주의 깊게 읽으십시오!
1. 감자를 물에 삶아주세요.
나는 모양과 질감을 보호하는 방법으로 물에서 뿌리 채소를 삶는 방법을 배웠습니다. 즉, 끓는 물에 나중에 추가하는 것과는 대조적으로 냄비에 감자와 물을 동시에 추가합니다.
이 문제에 대한 감자 또는 뿌리 채소의 밀도로 인해 열이 중앙에 도달하는 데 오랜 시간이 걸립니다. 따라서 속이 익기 전에 껍질이나 겉이 부서지는 것을 방지하기 위해 물부터 삶는 것이 가장 좋습니다.
2. 수분은 절대 금물!
조리 과정에서 패티에 수분이 들어가지 않도록 주의하는 것이 중요합니다. 이 조리법에는 과도한 수분을 제거해야 하는 3가지 요리 단계가 있습니다.
3. 감자는 뜨거울 때 으깨어 양념한다.
감자가 뜨거울 때 으깨서 증기를 빼냅니다. 우리 엄마는 일반적으로 질감을 만들기 위해 일부 감자 덩어리를 으깬 상태로 유지합니다. 감자에 양념을 하고 감자가 뜨거울 때 고기 혼합물을 넣어 모든 맛을 흡수하도록 합니다. 혼합물을 반죽하지 마십시오. 부드럽게 잘 결합됩니다.
4. 공기를 포함하지 마십시오.
감자와 고기 혼합물을 타원형 패티 모양으로 만들 때 공기 주머니가 포함되지 않도록 하십시오.
5. 빵을 굽기 전에 패티를 완전히 식히십시오.
이 단계는 매우 중요합니다. 패티를 휴지하고 식히면 튀기는 동안 코로케가 터지는 것을 방지할 수 있습니다. 뜨거운 기름에 넣은 차가운 패티는 증기를 방출하지 않습니다. 따라서 korokke는 기름에서 폭발하지 않을 것입니다. 또한 재료가 서로 섞이도록 도와줍니다.
튀김에 대한 유용한 정보
고로케 튀김의 가장 큰 장점은 맛은 물론이고 속이 완전히 익었다는 점입니다. 덜 익는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 그래서 고로케는 튀김을 하기 가장 쉬운 음식 중 하나라고 생각합니다.
고로케 튀김 꿀팁입니다.
- 고로케가 완전히 잠길 정도로 기름을 넉넉히 사용하세요.
- 요리 온도계를 사용하여 오일 온도를 확인하십시오(추측하지 마십시오!). 익숙해지면 젓가락이나 판코 트릭을 사용하여 기름 온도를 결정할 수 있습니다.
- 한 번에 2-3 조각을 튀기십시오. 너무 많은 조각을 넣으면 기름 온도가 너무 빨리 떨어지고 Korokke가 너무 많은 기름을 흡수합니다.
- 고로케를 기름에 넣은 후 한쪽 면이 황금빛 갈색이 될 때까지 만지지 마십시오.
튀김 대신 고로케 굽는 법
튀김 대신 구울 수 있는지 물어볼 줄 알았어요! 내가 당신을 가렸어. 구운 고로케 레시피가 있어요!
바삭한 판코 껍데기에 육즙이 많은 고기가 섞인 따끈따끈한 으깬 감자를 튀길 필요 없이 구운 일본식 고로케!
에어프라이어 어때요?
저는 에어프라이어가 없습니다. 그래서 나는 내 자신의 경험을 공유할 수 없습니다. 그러나 고로케는 이미 내부에서 조리되었으며 외부 Panko 코팅은 황금빛 갈색이 될 때까지 공기 튀김 할 수 있습니다.
일본 고로케와 함께 제공되는 것
일본식 고로케는 그대로 맛있지만 일반적으로 돈카츠 소스를 뿌려서 먹습니다. 가장 인기있는 Tonkatsu 소스는 Bull-Dog 야채 및 과일 소스 (Tonkatsu Sauce) 입니다.
돈까스 소스를 구할 수 없다면 이 빠른 집에서 돈까스 소스 레시피로 집에서 확실히 만들 수 있습니다. 우스터셔 소스가 핵심이며 대체할 수 없습니다.
일본의 튀긴 음식은 일반적으로 여기에서 볼 수 있듯이 갈가리 찢긴 배추와 함께 제공됩니다. 나는 또한 색상을 추가하기 위해 몇 조각의 토마토를 제공했지만 선택 사항입니다. 직접 만든 참깨 드레싱과 같이 원하는 샐러드 드레싱을 제공하거나 Tonkatsu 소스를 뿌려 즐길 수 있습니다.
양배추는 어떻게 저렇게 얇게 채썰지? 날카로운 칼로 얇게 자르거나 이 양배추 슬라이서를 사용할 수 있습니다. 슬라이서가 얇게 썰어서 점점 더 많이 먹을 수 있을 것 같은 느낌이 들 정도로 채썬 배추를 산더미처럼 먹습니다!
미리 만들어두고 남은 고로케
고로케는 재가열이 잘 되기 때문에 미리 만들어둘 수 있습니다. 나는 보통 레시피를 두 배로 늘리고 모든 고로케를 튀긴다. 우리가 다 먹지 못한 것은 냉장고로 간다. 남은 Korokke로 다음을 만듭니다.
- 고로케 도시락
- 고로케 샌드위치
- 다른 날 점심 또는 저녁 식사
이타다키마스!
엄마가 해주시는 고로케는 절대 질리지 않고, 엄마 집에 머무는 첫날과 마지막 날에 항상 엄마가 만들어 달라고 부탁한다. 일종의 전통이 되었습니다. 그녀의 코로케 레시피를 즐기시기 바랍니다.
일본식 고로케(엄마의 고로케)
재료
감자 및 육류 혼합물용
- 2 lb 러셋 감자 (약 4 감자, 러셋 감자를 사용하십시오)
- 양파 1개(9.6oz, 272g)
- 1 Tbsp 중성 향유(채소, 쌀겨, 유채 등)
- 갈은 소고기 1파운드(살코기 85%)
- 코셔/바다 소금 ½작은술(저는 다이아몬드 크리스탈을 사용하고 반은 식염으로 사용)(고기용)
- ¼ tsp 갓 갈은 후추(고기용)
- 무염 버터 1큰술(감자용)
- 코셔/바다 소금 ½작은술(저는 다이아몬드 크리스탈을 사용하고 반은 식염으로 사용)(감자용)
- ¼ tsp 갓 갈은 후추(감자용)
판코 코팅용
- 다용도 밀가루 ½컵(일반 밀가루)
- 큰 달걀 3개(각 50g, 껍질 제외)
- 판코(일본식 빵가루) 2컵
튀김용
- 중성유(야채, 쌀겨, 유채 등) 4컵(튀김용)
접시 서빙
- 돈까스 소스 (또는 집에서 만든 돈까스 소스 레시피)
지침:
모든 재료를 모으십시오.
감자와 고기 혼합물을 만들려면
흐르는 찬물에 감자를 씻으십시오. 야채 필러로 감자를 껍질을 벗기고 눈을 제거하십시오.
각 감자를 동일한 4조각으로 자릅니다. 팁: 고르게 요리하려면 비슷한 크기가 중요합니다.
큰 냄비에 물과 감자를 넣고 중불로 뚜껑을 덮고 끓어 넘치지 않도록 뚜껑을 살짝 열어 둡니다. 끓는 데 약 15분이 소요됩니다. 꼬챙이가 감자를 쉽게 통과할 때까지 약 15-20분 동안 감자를 요리하십시오.
그 동안(감자가 완성될 때까지 약 30분 정도) 양파를 잘게 썬다. 칼끝이 뿌리 쪽을 향하게 하여 양파를 밑둥에서 1/2인치 이내로 자릅니다. 약 ¼인치 평행 절단을 합니다. 그런 다음 양파를 약 ¼인치 평행으로 수평으로 자릅니다.
그런 다음 만든 첫 번째 조각에 수직으로 자릅니다. 양파를 더 잘게 썰어야 하는 경우 칼로 흔들면서 썰 수 있습니다. 칼 끝을 잡고 있어야 합니다. 그렇지 않으면 양파가 방 주위를 날아다닐 것입니다.
큰 프라이팬에 중불로 기름을 두르고 다진 양파를 넣습니다.
양파가 반투명해지고 부드러워질 때까지 약 12-15분 동안 볶습니다. Tip. 고로케가 눅눅해지지 않도록 수분이 남아있지 않도록 해주세요. 잘게 썬 양파를 저어주는 사이에 긴 시간 동안 그대로 두어 좋은 숯을 만듭니다. 화상을 입지 않도록 주의하십시오.
고기를 넣고 나무주걱으로 잘게 부숴주세요.
소금과 후추로 혼합물을 간을하십시오.
섞이도록 저어주고 고기가 더 이상 분홍색이 아닐 때 불을 끕니다. 열에서 제거하여 약간 식히십시오.
가끔 감자가 익었는지 확인해야 합니다. 감자의 더 큰 조각에 꼬치를 꽂고 감자에 쉽게 꽂히면 완성입니다. 열에서 감자를 제거하고 물을 완전히 버리십시오. 이때 감자가 냄비에서 떨어지지 않도록 뚜껑을 덮어주세요.
냄비를 다시 스토브로 옮기십시오. 약한 불에서 냄비를 흔들어 남은 수분을 완전히 증발시키십시오(감자를 태우지 마십시오). 약 2-3분 동안 가열합니다. 그런 다음 큰 그릇으로 옮깁니다.
감자 으깨는 도구로 감자가 뜨거울 때 으깨어 증기를 빼냅니다. 버터를 넣습니다. 팁: 질감을 위해 약간의 감자 덩어리를 유지하십시오.
소금과 후추를 넣고 잘 섞는다.
으깬 감자에 고기 혼합물의 요리 액체가 너무 많이 첨가되는 것을 방지하려면 팬의 한쪽 면에 모아서 혼합물에서 액체를 부드럽게 짜내십시오.
볼에 으깬 감자에 고기 혼합물을 넣고 함께 섞습니다.
혼합물이 여전히 따뜻하지만 뜨겁지 않은 동안 공기 주머니를 피하면서 패티(전통적으로 타원형, 길이 약 3인치) 만들기를 시작합니다.
뚜껑을 덮고 코로케 패티를 냉장고에 15~30분간 휴지시킵니다(건너뛰지 마세요!). TIP: 패티를 식혀서 식히면 튀김 중에 고로케가 터지는 것을 방지할 수 있습니다. 뜨거운 기름에 넣은 차가운 패티는 증기를 방출하지 않습니다. 따라서 고로케는 기름에서 폭발하지 않습니다. 이 과정을 생략하고 패티가 여전히 따뜻하면 패티의 온도가 올라가 김이 나기 시작하고 판코 코팅에 구멍이 뚫려 폭발합니다. 또한 재료가 서로 섞이도록 도와줍니다.
각자 쟁반을 준비한다밀가루와 판코, 계란을 깨서 작은 그릇에 담습니다.
각 패티를 밀가루로 코팅하고 초과분을 털어냅니다.
그런 다음 계란을 준설하고 판코를 입힙니다.
패티 코팅이 끝나면 중간 냄비에 기름을 넣으십시오. 고로케 전체를 덮을 수 있도록 냄비에 최소한 2인치(5cm)의 기름이 있어야 합니다.
중불에서 오일을 340-350ºF(171-178ºC)로 가져옵니다. 요리 온도계를 사용하여 오일 온도를 확인하십시오(추측하지 마십시오!). 튀김에 익숙해지면 젓가락이나 판코 트릭을 사용하여 기름 온도를 결정할 수 있습니다.
고로케 2~3개를 한번에 2~3분 정도 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기세요. Tip: 고로케의 한쪽 면이 황금빛 갈색이 될 때까지 만지지 마세요. 속은 이미 익었으니 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기기만 하면 끝!
고로케를 철망이나 종이 타월에 옮겨 기름을 빼주세요.
접시 서빙
돈까스 소스를 곁들인 고로케를 제공합니다(제가 직접 만든 레시피). 일반적으로 일본에서는 튀긴 음식을 채썬 양배추와 함께 제공합니다.
보관 방법?
먹다 남은 음식은 밀폐용기에 담아 한 달간 얼릴 수 있다. 다시 데우려면 해동 또는 냉동 고로케를 알루미늄 호일이나 양피지를 깐 베이킹 시트에 올려놓으십시오. 해동된 것은 15-20분, 냉동된 것은 45분 동안 350ºF(180ºC)에서 굽습니다. 서빙하기 전에 내부가 따뜻한지 확인하세요.