1. Czym są krokiety japońskie?
2. Dlaczego pokochasz ten Korokke
3. 4 kluczowe składniki do zrobienia korokke
4. 5 ważnych wskazówek dotyczących robienia pasztecików korokke
5. Przydatne wskazówki dotyczące głębokiego smażenia
6. Jak upiec Korokke zamiast smażenia w głębokim tłuszczu
7. Co Podawać z Japońskimi Krokietami
8. Prowadzenie i resztki Korokke
9. Itadakimasu!
10. Japońskie krokiety (Korokke mamy)

Miękki kremowy ziemniak z mielonym mięsem w chrupiącej skorupce panko, japońskie krokiety (Korokke) to moje absolutnie ulubione japońskie jedzenie! To najlepszy przepis mojej mamy i dzielę się z Tobą jej sekretami.

Jeśli jest jedno jedzenie, które muszę mieć, kiedy odwiedzam moich rodziców w Japonii, byłyby to japońskie krokiety lub Korokke (コロッケ). Nie każdy rodzaj korokke, ale te, które robi moja matka. Nigdy nie mogłem się oprzeć chrupiącej zewnętrznej panko, która rozpada się na soczystą mieszankę ziemniaczano-mięsną. To najsmaczniejsze i najbardziej pocieszające wspomnienie domu!

Dzisiaj podzielę się przepisem mojej mamy. Często modyfikuje swój korokke, aby odkrywać nowe smaki, na przykład raz dodała miso dla dodatkowego wzmocnienia. Ty też możesz zrobić to samo! Możesz dodać odrobinę curry, dodać marchewkę i grzyby shiitake (zobacz ten przepis) lub zamienić ziemniaki i mięso na kabocha (zobacz ten przepis).

Czym są krokiety japońskie?

Japońskie krokiety nazywane są Korokke (コロッケ), a klasyczny styl składa się z tłuczonych ziemniaków zmieszanych ze smażoną mieloną wołowiną i cebulą. Płaskie, owalne paszteciki są panierowane w lekkiej i przewiewnej bułce tartej panko i smażone w głębokim tłuszczu na złoty kolor i chrupiące.

Korokke został wprowadzony w Japonii pod koniec XIX wieku jako nadzienie ziemniaczane zamiast tradycyjnych francuskich kremowych krokietów z powodu braku nabiału w Japonii. Te japońskie krokiety ziemniaczane stały się jednym z 3 najpopularniejszych Yoshoku (potrawy z zachodnimi wpływami) na początku XX wieku (okres Taisho) wraz ze stekiem wołowym i Tonkatsu.

W Japonii Korokke jest znane jako domowe jedzenie, a także jedzenie uliczne. Smażone korokke można kupić do domu w sklepach mięsnych, zamówić w jadłodajniach i restauracjach, a w supermarketach i sklepach ogólnospożywczych kupić w dziale gotowanych potraw (Sozai) i bento.

Po spróbowaniu domowej roboty korokke mojej mamy po prostu nie mogłam się zmusić do zjedzenia tych ze sklepów lub restauracji, ponieważ są one zrobione głównie z ziemniaków, a smak jest raczej mdły. Dlatego musisz zrobić je samemu w domu!

Dlaczego pokochasz ten Korokke

• Więcej mięsa dla dodatkowego smaku — przepis mojej mamy zawiera więcej mięsa niż większość przepisów lub produktów kupionych w sklepie. Nigdy za proste.
• Chrupiąca skorupka na zewnątrz i lekko gruba, skrobiowa tekstura od wewnątrz.
• Świetne do przygotowywania posiłków z wyprzedzeniem i łatwe do podgrzania!
• Idealne do pakowania w bento (wykonaj mini rozmiary!)
• Kolejne pyszne danie panierowane w panko, które możesz zjeść z ulubionym sosem Tonkatsu.

4 kluczowe składniki do zrobienia korokke

Ważne jest, aby uzyskać odpowiednie i wysokiej jakości składniki, szczególnie w przypadku tak prostego przepisu. Przeczytaj uważnie poniżej.

1. Ziemniaki Russet

W Stanach Zjednoczonych najczęstszymi ziemniakami są ziemniaki Russet, czerwone ziemniaki i ziemniaki Yukon Gold. Do przygotowania Korokke ziemniaki Russet są idealnym wyborem, ponieważ skrobia, puszysta i lekka konsystencja zapewnia doskonały kęs. Najlepiej wchłaniają sok i smak z mięsa i cebuli.

Jeśli jesteś w Japonii, są ziemniaki „May Queen” (メークイン) i „Danshaku” (男爵). Korokke powinno być zrobione z Danshaku, ale moja mama używa mniej więcej 85-90% Danshaku i dodaje 10-15% May Queen, bo lubi być inna… Uważa też, że ziemniaki należy gotować ze skórą, a następnie obierać palcami póki są gorące. Ponieważ mógłby poparzyć palce, wybaczam, że nie zastosowałem się do jej metody w 100%.

2. Wysokiej jakości mielona wołowina

Zazwyczaj japońskie krokiety używają mielonej wołowiny, ale czasami można ją zrobić z mielonej wieprzowiny. Zwykle używam wysokiej jakości 85% chudej mielonej wołowiny, aby uzyskać więcej smaku. Korokke sprzedawane w sklepach mięsnych są pyszne, a znasz powód — wysokiej jakości mięso!

Możesz użyć mielonego indyka lub kurczaka, ale myślę, że smaku może być trochę mniej w porównaniu do wołowiny.

Dla tych, którzy chcą zrobić wersję wegańską/wegetariańską, możesz całkowicie pominąć mięso. Zamiast tego zamień go na drobno posiekane grzyby shiitake lub inne, które masz. Możesz również dodać gęste warzywa, takie jak kukurydza i marchewka, które nie mają dużo wilgoci, ale możesz je również smażyć, aż wilgoć wyparuje.

3. Żółta Cebula

Używam żółtej cebuli, gdy karmelizuję lub smażę na złoty kolor. Ilość smaku i słodyczy, jaką uzyskasz gotując tę ​​żółtą cebulę, w przeciwieństwie do innych rodzajów, jest znacznie wyższa. Kluczem jest mieszanie smażenia, aż wilgoć wyparuje, aby krokiety nie zawierały dodatkowej wilgoci. Aby uzyskać ładne zwęglenie, zostaw posiekaną cebulę na dłuższy czas między mieszaniem.

4. Panko (japońska bułka tarta)

Spróbuj znaleźć bułkę tartą japońskiej marki o nazwie Panko. Lekkie, przewiewne, większe płatki mają tendencję do pozostawania bardziej chrupiące dłużej niż standardowa bułka tarta, ponieważ nie wchłaniają tak dużo tłuszczu. Zobacz markę, której zwykle używam w tym poście.

Miękki kremowy ziemniak z mielonym mięsem w chrupiącej skorupce panko, japońskie krokiety (Korokke) to moje absolutnie ulubione japońskie jedzenie! To najlepszy przepis mojej mamy i dzielę się z Tobą jej sekretami.

5 ważnych wskazówek dotyczących robienia pasztecików korokke

Przeczytaj uważnie te wskazówki, zanim zaczniesz gotować!

1. Ugotuj ziemniaki z wody.

Nauczyłam się gotować warzywa korzeniowe z wody jako metodę ochrony kształtów i tekstur. Oznacza to, że dodajesz ziemniaki i wodę do garnka w tym samym czasie, w przeciwieństwie do dodawania ich później do wrzącej wody.

Ze względu na gęstość ziemniaków lub jakichkolwiek warzyw korzeniowych, ciepło dociera do środka przez długi czas. Dlatego najlepiej zacząć gotować je od wody, aby zapobiec rozpadowi skóry lub zewnętrznej warstwy przed ugotowaniem środka.

2. Wilgoć to wielkie nie, nie!

Podczas procesu gotowania należy pamiętać, aby nie wprowadzać wilgoci do kotletów. W tym przepisie są 3 etapy gotowania, w których należy usunąć nadmiar wilgoci.

3. Rozgnieć i dopraw ziemniaki na gorąco.

Gdy ziemniaki będą gorące, zetrzyj i pozwól parze ulotnić się. Moja mama zwykle rozgniata kawałki ziemniaków, aby uzyskać teksturę. Dopraw ziemniaki i dodaj mieszankę mięsną, gdy ziemniaki są gorące, aby wchłonęły cały smak. Nie ugniataj mieszanki (nie chcesz, żeby była papkowata!); delikatnie dobrze połącz ze sobą.

4. Nie uwzględniaj powietrza.

Kiedy formujesz mieszankę ziemniaków i mięsa w owalny kształt kotleta, staraj się nie uwzględniać kieszeni powietrznych.

5. Pozwól kotletom całkowicie ostygnąć przed panierowaniem.

Ten krok jest bardzo ważny. Odpoczynek i schłodzenie kotletów zapobiega eksplozji korokke podczas głębokiego smażenia. Zimne paszteciki w gorącym oleju nie wydzielają pary; dlatego korokke nie wybuchnie w oleju. Pomaga również składnikom połączyć się ze sobą.

Przydatne wskazówki dotyczące głębokiego smażenia

Najlepszą częścią smażenia w głębokim tłuszczu Korokke, oprócz tego, jak jest pyszne, jest to, że wnętrze jest w pełni ugotowane. Nie musisz się martwić o niedogotowanie. Dlatego uważam, że Korokke jest jedną z najłatwiejszych potraw do smażenia w głębokim tłuszczu.

Oto moje wskazówki dotyczące frytowania Korokke.

• Użyj wystarczającej ilości oleju, aby całkowicie pokryć krokiety.
• Użyj termometru do gotowania, aby sprawdzić temperaturę oleju (bez zgadywania!). Kiedy już się do tego przyzwyczaisz, możesz użyć sztuczek z pałeczkami lub panko, aby określić temperaturę oleju.
• Smażyć 2-3 sztuki na raz. Gdy włożysz zbyt wiele kawałków, temperatura oleju spadnie zbyt szybko i Korokke wchłonie za dużo oleju.
• Po dodaniu Korokke do oleju nie dotykaj, dopóki nie stanie się złotobrązowy z jednej strony.

Jak upiec Korokke zamiast smażenia w głębokim tłuszczu

Wiedziałem, że zapytasz, czy możesz piec zamiast smażenia! Ubezpieczyłem cię. Mam przepis na Pieczony Krokiet!

Japoński pieczony krokiet z gorącym puree ziemniaczanym zmieszanym z soczystym mięsem owiniętym wokół chrupiącej skorupki panko, nie wymaga głębokiego smażenia!

Co powiesz na smażenie na powietrzu?

Nie posiadam frytownicy; więc nie mogę podzielić się własnym doświadczeniem. Jednak krokiety są już ugotowane w środku i można po prostu smażyć zewnętrzną powłokę Panko na złoty kolor.

Co Podawać z Japońskimi Krokietami

Japońskie krokiety są pyszne, ale zazwyczaj skropimy je sosem Tonkatsu. Najpopularniejszym sosem Tonkatsu jest sos warzywno-owocowy Bull-Dog (Sos Tonkatsu) .

Jeśli nie możesz dostać sosu Tonkatsu, z pewnością możesz zrobić go w domu dzięki temu szybkiemu przepisowi na domowy sos Tonkatsu. Kluczem jest sos Worcestershire, którego nie można zastąpić.

Smażone w głębokim tłuszczu potrawy w Japonii są powszechnie podawane z posiekaną kapustą, jak widać tutaj. Podałam też z kilkoma plastrami pomidorów, aby dodać koloru, ale jest to opcjonalne. Możesz podać dowolny sos sałatkowy, na przykład mój domowy dressing sezamowy lub skropić sosem Tonkatsu.

Jak tak cienko rozdrobnić kapustę? Możesz go cienko pokroić ostrym nożem lub użyć tej krajalnicy do kapusty. Zjadamy górę szatkowanej kapusty, ponieważ krajalnica robi tak cienkie plastry, że czujemy, że możemy jeść coraz więcej!

Prowadzenie i resztki Korokke

Korokke można przygotować z wyprzedzeniem, ponieważ tak dobrze się nagrzewają. Zwykle podwajam przepis i smażę na głębokim tłuszczu wszystkie Korokke. Wszystko, czego nie zjedliśmy, trafia do zamrażarki. Z resztek Korokke robię:

• Korokke Bento
• Kanapka Korokke
• Obiad lub kolacja inny dzień

Itadakimasu!

Nigdy nie męczą mnie krokiety mojej mamy i zawsze proszę ją, aby zrobiła dla nas pierwszego i ostatniego dnia naszego pobytu w jej domu. Stało się to swego rodzaju tradycją. Mam nadzieję, że spodoba ci się przygotowywanie jej przepisu na Korroke.

Japońskie krokiety (Korokke mamy)

Składniki

Do mieszanki ziemniaczanej i mięsnej

• 2 funty ziemniaków Russet (około 4 ziemniaków; proszę użyć ziemniaków Russet)
• 1 cebula (9,6 uncji, 272 g)
• 1 łyżka oleju o neutralnym smaku (roślinny, otręby ryżowe, rzepak, itp.)
• 1 funt mielonej wołowiny (85% chudego)
• ½ łyżeczki soli koszernej/morskiej (ja używam Diamentowego Kryształu; połowę używam do soli kuchennej) (do mięsa)
• ¼ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu (do mięsa)
• 1 łyżka masła niesolonego (do ziemniaków)
• ½ łyżeczki soli koszernej/morskiej (ja używam Diamentowego Kryształu; połowę używam na sól kuchenną) (na ziemniaki)
• ¼ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu (na ziemniaki)

Do powłoki Panko

• ½ szklanki mąki uniwersalnej (mąka zwykła)
• 3 duże jajka (po 50 g bez skorupki)
• 2 szklanki panko (japońska bułka tarta)

Do głębokiego smażenia

• 4 szklanki oleju o neutralnym smaku (warzywny, otręby ryżowe, rzepak, itp.) (do smażenia w głębokim tłuszczu)

Podawanie dania

• Sos Tonkatsu (lub zrób mój domowy przepis na sos tonkatsu )

Instrukcje:

• Zbierz wszystkie składniki.

Aby zrobić mieszankę ziemniaczaną i mięsną

• Ziemniaki umyć pod zimną bieżącą wodą. Obieramy ziemniaki obieraczką do warzyw i usuwamy oczy.

• Pokrój każdy ziemniak na równe 4 kawałki. Wskazówka: Aby gotować równomiernie, ważne jest, aby były podobnej wielkości.

• W dużym garnku wlać wodę i ziemniaki i zagotować pod przykryciem na średnim ogniu, pozostawiając lekko uchyloną pokrywkę, aby zapobiec wykipieniu. Zagotowanie zajmie około 15 minut. Gotuj ziemniaki, aż szpikulec z łatwością przejdzie przez ziemniaka, około 15-20 minut.

• W międzyczasie (masz około 30 minut, aż ziemniaki będą gotowe) drobno posiekaj cebulę. Z końcówką noża skierowaną w stronę korzenia, pokrój cebulę na ½ cala od podstawy. Zrób około ¼ cala równoległych cięć. Następnie pokrój cebulę poziomo na około ¼ cala równoległych kawałków.

• Następnie pokrój prostopadle do pierwszych wykonanych plastrów. Jeśli cebula ma być drobniej posiekana, możesz przebić ją nożem ruchem kołyszącym. Pamiętaj, aby przytrzymać czubek noża; w przeciwnym razie cebula będzie latać po pokoju.

• Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu i dodaj posiekaną cebulę.

• Podsmaż cebulę, aż będzie przezroczysta i miękka, około 12-15 minut. Wskazówka: Upewnij się, że nie pozostała wilgoć, aby krokiet nie rozmokł. Posiekaną cebulę pozostawić na dłuższy czas między mieszaniem, aby dobrze się zwęgliły. Uważaj, żeby się nie poparzyć.

• Dodaj mięso i rozbij drewnianą łyżką.

• Dopraw mieszankę solą i czarnym pieprzem.

• Wymieszać do połączenia, wyłączyć ogień, gdy mięso przestanie być różowe. Zdejmij z ognia, aby lekko ostygło.

• Raz na jakiś czas trzeba sprawdzić, czy ziemniaki są gotowe. Wbij szpikulec do większego kawałka ziemniaków i jeśli z łatwością przejdzie przez ziemniaka, gotowe. Zdjąć ziemniaki z ognia i całkowicie spuścić wodę. Kiedy to zrobisz, przykryj pokrywką, aby ziemniaki nie wypadły z garnka.

• Przenieś garnek z powrotem do pieca. Potrząśnij garnkiem na małym ogniu i pozwól, aby pozostała wilgoć całkowicie odparowała (ale nie spalaj ziemniaków), około 2-3 minut. Następnie przełóż do dużej miski.

• Za pomocą tłuczka do ziemniaków zetrzyj ziemniaki, gdy są jeszcze gorące i pozwól parze ulotnić się. Dodaj masło. Wskazówka: zachowaj trochę kawałków ziemniaków, aby uzyskać teksturę.

• Dodaj sól i pieprz i dobrze wymieszaj.

• Aby uniknąć dodawania nadmiaru płynu do gotowania z mieszanki mięsnej do puree ziemniaczanego, delikatnie wyciśnij płyn z mieszanki, zbierając go z jednej strony patelni.

• Dodaj mieszankę mięsną do puree ziemniaczanego w misce i połącz ze sobą.

• Gdy mieszanina jest jeszcze ciepła, ale nie gorąca, zacznij robić paszteciki (tradycyjnie owalny kształt, około 3 cale długości), unikając kieszeni powietrznych.

• Przykryj i pozostaw kotlety Korokke w lodówce przez 15-30 minut (nie pomijaj!). WSKAZÓWKA: Odpoczynek i schłodzenie kotletów zapobiega wybuchowi krokietów podczas smażenia w głębokim tłuszczu. Zimne paszteciki w gorącym oleju nie wydzielają pary; dlatego krokiety nie eksplodują w oleju. Jeśli pominiesz ten proces, a kotlety będą nadal ciepłe, temperatura kotletów wzrośnie i zacznie parować, co przebije dziurę w powłoce panko i eksploduje. Pomaga również składnikom połączyć się ze sobą.

• Przygotuj tacę dla każdegomąkę i panko i wbij jajka do małej miski.

• Obtoczyć każdego kotleta w mące i strzepnąć nadmiar.

• Następnie zanurzamy w jajku i panierujemy w panko.

• Gdy skończysz pokrywać paszteciki, dodaj olej do średniego garnka. Upewnij się, że w garnku jest co najmniej 2 cale (5 cm) oleju, aby cały krokiet był przykryty.

• Doprowadź olej do 340-350ºF (171-178ºC) na średnim ogniu. Użyj termometru do gotowania, aby sprawdzić temperaturę oleju (bez zgadywania!). Kiedy już przyzwyczaisz się do smażenia w głębokim tłuszczu, możesz użyć sztuczek z pałeczkami lub panko, aby określić temperaturę oleju.

• Smaż na głębokim tłuszczu 2-3 krokiety na raz, aż się zarumienią, około 2-3 minuty. Wskazówka: Nie dotykaj krokietów, dopóki jedna strona nie stanie się złotobrązowa. Środek jest już ugotowany, więc wystarczy usmażyć na złoty kolor!

• Przenieś krokiety na ruszt lub ręcznik papierowy, aby spuścić nadmiar oleju.

Podawanie dania

• Podawaj krokiety z sosem Tonkatsu (mój domowy przepis). Zazwyczaj w Japonii potrawy smażone w głębokim tłuszczu są podawane z posiekaną kapustą.

Jak przechowywać?

• Możesz przechowywać resztki w szczelnym pojemniku i zamrozić do miesiąca. Aby odgrzać, rozmrożone lub zamrożone krokiety połóż na blasze wyłożonej folią aluminiową lub pergaminem. Piec w temperaturze 350ºF (180ºC) przez 15-20 minut w przypadku rozmrożonych lub 45 minut w przypadku mrożonych. Przed podaniem sprawdź, czy wnętrze jest ciepłe.