1. Was sind japanische Kroketten?
2. Warum Sie dieses Korokke lieben werden
3. 4 Hauptzutaten für die Herstellung von Korokke
4. 5 wichtige Tipps für die Zubereitung von Korokke Patties
5. Hilfreiche Tipps zum Frittieren
6. Korokke backen statt frittieren
7. Was man zu japanischen Kroketten servieren sollte
8. Make-Ahead und übrig gebliebene Korokke
9. Itadakimasu!
10. Japanische Kroketten (Mama's Korokke)

Weiche cremige Kartoffel mit Hackfleisch in einer knusprigen Panko-Schale, japanische Kroketten (Korokke) sind mein absolutes japanisches Lieblingsessen! Das ist das beste Rezept meiner Mutter und ich teile ihre Geheimnisse mit dir.

Wenn es ein Essen gäbe, das ich essen muss, wenn ich meine Eltern in Japan besuche, dann wären es japanische Kroketten oder Korokke (コロッケ). Nicht irgendeine Art von Korokke, sondern die, die meine Mutter macht. Ich konnte dem knusprigen Panko-Äußeren nie widerstehen, das in eine köstliche Kartoffel-Fleisch-Mischung zerfällt. Es ist die köstlichste und tröstlichste Erinnerung an Zuhause!

Heute teile ich das Rezept meiner Mutter. Sie optimiert oft ihre Korokke, um neue Geschmacksrichtungen zu entdecken, beispielsweise hat sie einmal Miso für einen zusätzlichen Schub hinzugefügt. Auch Sie können das Gleiche tun! Füge gerne eine Prise Currypulver hinzu, füge Karotten und Shiitake-Pilze hinzu (siehe dieses Rezept) oder tausche die Kartoffel und das Fleisch durch Kabocha (siehe dieses Rezept).

Was sind japanische Kroketten?

Japanische Kroketten heißen Korokke (コロッケ) und der klassische Stil besteht aus Kartoffelpüree, gemischt mit sautiertem Rinderhackfleisch und Zwiebeln. Die flachen ovalen Frikadellen werden mit luftig-leichten Panko-Semmelbröseln paniert und goldbraun und knusprig frittiert.

Korokke wurde in Japan gegen Ende des 19. Jahrhunderts als Kartoffelfüllung anstelle der traditionellen französischen cremigen Kroketten eingeführt, da es in Japan an Milchprodukten fehlte. Diese japanischen Kartoffelkroketten wurden in den frühen 1900er Jahren (Taisho-Zeit) zusammen mit Rindersteak und Tonkatsu zu einem der Top 3 der beliebtesten Yoshoku (westlich beeinflusste Gerichte).

In Japan ist Korokke sowohl als hausgemachtes Essen als auch als Streetfood bekannt. Sie können gebratene Korokke kaufen, um sie in Metzgereien mit nach Hause zu nehmen, sie in Restaurants und Restaurants zu bestellen und sie in Supermärkten und Convenience-Stores in vorgekochten Lebensmitteln (Sozai) und Bento-Abteilungen zu kaufen.

Nachdem ich die hausgemachten Korokke meiner Mutter probiert hatte, konnte ich mich einfach nicht dazu durchringen, die aus den Geschäften oder Restaurants zu essen, weil sie hauptsächlich aus Kartoffeln bestehen und der Geschmack eher fad ist. Deshalb müssen Sie sie zu Hause selbst machen!

Warum Sie dieses Korokke lieben werden

• Mehr Fleisch für zusätzlichen Geschmack — Das Rezept meiner Mutter enthält mehr Fleisch als die meisten Rezepte oder im Laden gekaufte. Nie zu schlicht.
• Außen knusprige Schale und innen leicht klumpige, stärkehaltige Textur.
• Ideal zum Vorbereiten (Meal Prep) und einfach zum Aufwärmen!
• Perfekt zum Verpacken in Bento (Mini-Größen machen!)
• Ein weiteres köstliches panko-paniertes Gericht, das Sie mit Ihrer Lieblings-Tonkatsu-Sauce essen können.

4 Hauptzutaten für die Herstellung von Korokke

Gerade für ein einfaches Rezept wie dieses ist es wichtig, die richtigen und qualitativ hochwertigen Zutaten zu besorgen. Bitte unten sorgfältig lesen.

1. Rotbraune Kartoffeln

In den USA sind die am häufigsten verwendeten Kartoffeln Russet-Kartoffeln, rote Kartoffeln und Yukon-Gold-Kartoffeln. Für die Herstellung von Korokke sind die Russet-Kartoffeln die ideale Wahl, da die stärkehaltige, lockere und leichte Textur für den perfekten Biss sorgt. Sie saugen am besten den Saft und das Aroma von Fleisch und Zwiebeln auf.

Wenn Sie in Japan sind, gibt es „May Queen“ (メークイン) und „Danshaku“ (”) Kartoffeln. Der Korokke sollte mit Danshaku gemacht werden, aber meine Mutter verwendet ungefähr 85-90% Danshaku und fügt 10-15% May Queen hinzu, weil sie es mag, anders zu sein … Sie glaubt auch, dass Kartoffeln mit Haut gekocht und dann mit den Fingern geschält werden sollten solange sie heiß sind. Da es möglicherweise Finger verbrennen könnte, entschuldige ich mich dafür, dass ich ihrer Methode nicht 100% folge.

2. Hochwertiges Rinderhackfleisch

Typischerweise verwenden japanische Kroketten Rinderhackfleisch, aber manchmal kann es auch mit Schweinehackfleisch zubereitet werden. Für mehr Geschmack verwende ich normalerweise hochwertiges 85% mageres Rinderhackfleisch. Die in der Metzgerei verkauften Korokke sind köstlich, und Sie kennen den Grund — hochwertiges Fleisch!

Sie können gemahlenen Truthahn oder Hühnchen verwenden, aber ich denke, der Geschmack könnte im Vergleich zu Rindfleisch etwas fehlen.

Wer eine vegane/vegetarische Variante machen möchte, kann das Fleisch komplett weglassen. Wechseln Sie stattdessen mit fein gehackten Shiitake-Pilzen oder anderen Pilzen, die Sie haben. Sie können auch dichtes Gemüse wie Mais und Karotten hinzufügen, die nicht viel Feuchtigkeit haben, aber Sie können es auch sautieren, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.

3. Gelbe Zwiebel

Ich verwende gelbe Zwiebeln, wenn ich karamellisiere oder goldbraun rühre. Die Menge an Geschmack und Süße, die Sie beim Kochen dieser gelben Zwiebeln erhalten, ist im Gegensatz zu anderen Arten deutlich höher. Der Schlüssel ist, unter Rühren zu frittieren, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist, damit die Kroketten keine zusätzliche Feuchtigkeit enthalten. Für einen schönen Saibling lassen Sie die gehackte Zwiebel lange zwischen dem Rühren stehen.

4. Panko (japanische Semmelbrösel)

Versuchen Sie, japanische Semmelbrösel namens Panko zu finden. Die leichten, luftigen, größeren Flocken bleiben tendenziell länger knusprig als normale Semmelbrösel, da sie nicht so viel Fett aufnehmen. Sehen Sie sich die Marke an, die ich normalerweise in diesem Beitrag verwende.

Weiche cremige Kartoffel mit Hackfleisch in einer knusprigen Panko-Schale, japanische Kroketten (Korokke) sind mein absolutes japanisches Lieblingsessen! Das ist das beste Rezept meiner Mutter und ich teile ihre Geheimnisse mit dir.

5 wichtige Tipps für die Zubereitung von Korokke Patties

Lesen Sie diese Tipps sorgfältig durch, bevor Sie mit dem Kochen beginnen!

1. Kochen Sie die Kartoffeln aus Wasser.

Ich habe gelernt, Wurzelgemüse aus Wasser zu kochen, um die Formen und Texturen zu schützen. Das bedeutet, dass Sie die Kartoffeln und das Wasser gleichzeitig in den Topf geben, anstatt sie später in das kochende Wasser zu geben.

Aufgrund der Dichte von Kartoffeln oder Wurzelgemüse dauert es lange, bis die Hitze die Mitte erreicht. Daher ist es am besten, sie aus Wasser zu kochen, um zu verhindern, dass sich die Haut oder die äußere Schicht auflöst, bevor das Innere gekocht wird.

2. Feuchtigkeit ist ein großes No-Go!

Während des Garvorgangs ist es wichtig, daran zu denken, den Patties keine Feuchtigkeit zuzuführen. In diesem Rezept gibt es 3 Kochschritte, bei denen Sie überschüssige Feuchtigkeit entfernen sollten.

3. Die Kartoffeln heiß pürieren und würzen.

Während die Kartoffeln heiß sind, zerdrücken und den Dampf entweichen lassen. Meine Mutter hält normalerweise einige Kartoffelstücke unbrei, um eine Textur zu erzeugen. Würzen Sie die Kartoffeln und fügen Sie die Fleischmischung hinzu, während die Kartoffeln heiß sind, damit sie den ganzen Geschmack aufnehmen. Die Mischung nicht kneten (Sie möchten nicht, dass sie matschig wird!); gut miteinander kombinieren.

4. Schließen Sie die Luft nicht ein.

Wenn Sie die Kartoffel-Fleisch-Mischung zu einem ovalen Fladen formen, versuchen Sie, keine Lufteinschlüsse einzuschließen.

5. Lassen Sie die Patties vor dem Panieren vollständig abkühlen.

Dieser Schritt ist sehr wichtig. Das Ausruhen und Abkühlen der Patties verhindert, dass die Korokke beim Frittieren explodiert. Die kalten Frikadellen im heißen Öl geben keinen Dampf ab; daher explodiert Korokke nicht im Öl. Es hilft auch, dass die Zutaten miteinander verschmelzen.

Hilfreiche Tipps zum Frittieren

Das Beste am Frittieren von Korokke ist, abgesehen davon, wie lecker es ist, dass das Innere vollständig gegart wird. Sie müssen sich keine Sorgen über Unterkochen machen. Deshalb glaube ich, dass Korokke eines der einfachsten Lebensmittel zum Frittieren ist.

Hier sind meine Tipps zum Frittieren von Korokke.

• Verwenden Sie genug Öl, um die Kroketten vollständig zu bedecken.
• Verwenden Sie ein Kochthermometer, um die Öltemperatur zu überprüfen (kein Raten!). Wenn Sie sich daran gewöhnt haben, können Sie die Öltemperatur mit den Stäbchen- oder Panko-Tricks bestimmen.
• 2-3 Stück gleichzeitig frittieren. Wenn Sie zu viele Teile einlegen, sinkt die Öltemperatur zu schnell und der Korokke nimmt zu viel Öl auf.
• Sobald Sie den Korokke in das Öl geben, berühren Sie ihn nicht, bis er auf einer Seite goldbraun wird.

Korokke backen statt frittieren

Ich wusste, Sie würden fragen, ob Sie backen können, anstatt zu frittieren! Ich habe dich abgedeckt. Ich habe ein Rezept für gebackene Kroketten!

Japanische gebackene Krokette mit heißem Kartoffelpüree gemischt mit saftigem Fleisch, das um eine knusprige Panko-Schale gewickelt ist, kein Frittieren erforderlich!

Wie wäre es mit Luftfrittieren?

Ich besitze keine Heißluftfritteuse; daher kann ich meine eigenen erfahrungen nicht teilen. Die Kroketten sind jedoch bereits innen gekocht und Sie können die äußere Panko-Beschichtung einfach an der Luft goldbraun braten.

Was man zu japanischen Kroketten servieren sollte

Japanische Kroketten sind köstlich, aber normalerweise beträufeln wir Tonkatsu-Sauce, um sie zu genießen. Die beliebteste Tonkatsu-Sauce ist Bull-Dog-Gemüse- und Fruchtsauce (Tonkatsu-Sauce).

Wenn Sie keine Tonkatsu-Sauce bekommen, können Sie mit diesem schnellen Rezept für hausgemachte Tonkatsu-Sauce sicherlich eine zu Hause zubereiten. Worcestershire-Sauce ist der Schlüssel und kann nicht ersetzt werden.

Frittierte Speisen werden in Japan üblicherweise mit geriebenem Kohl serviert, wie Sie hier sehen. Ich habe auch ein paar Tomatenscheiben serviert, um Farbe hinzuzufügen, aber es ist optional. Sie können Salatdressing Ihrer Wahl servieren, wie mein hausgemachtes Sesam-Dressing, oder zum Genießen Tonkatsu-Sauce darüberträufeln.

Wie kann man Kohl so dünn zerkleinern? Sie können ihn mit einem scharfen Messer dünn schneiden oder diesen Kohlhobel verwenden. Wir essen einen Berg zerkleinerten Kohls, während der Hobel so dünne Scheiben macht, dass wir das Gefühl haben, wir könnten immer mehr essen!

Make-Ahead und übrig gebliebene Korokke

Korokke können im Voraus zubereitet werden, da sie sich so gut aufwärmen. Normalerweise verdoppele ich das Rezept und frittiere alle Korokke. Was wir nicht zu Ende gegessen haben, kommt in den Gefrierschrank. Mit dem übrig gebliebenen Korokke mache ich:

• Korokke Bento
• Korokke-Sandwich
• Mittag- oder Abendessen an einem anderen Tag

Itadakimasu!

Ich werde nie müde von den Kroketten meiner Mutter und bitte sie immer, an unserem ersten und letzten Tag während unseres Aufenthalts in ihrem Haus für uns zu backen. Es wurde eine Art Tradition. Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Zubereiten ihres Korroke-Rezepts.

Japanische Kroketten (Mama's Korokke)

Zutaten

Für Kartoffel-Fleisch-Mischung

• 2 Pfund rostrote Kartoffeln (ca. 4 Kartoffeln; bitte verwenden Sie rostrote Kartoffeln)
• 1 Zwiebel (9.6 oz, 272 g)
• 1 EL geschmacksneutrales Öl (Gemüse, Reiskleie, Raps usw.)
• 1 Pfund Rinderhack (85% mager)
• ½ TL koscheres/Meersalz (ich verwende Diamond Crystal; verwende die Hälfte für Kochsalz) (für Fleisch)
• ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (für Fleisch)
• 1 EL ungesalzene Butter (für Kartoffeln)
• ½ TL koscheres/Meersalz (ich verwende Diamond Crystal; verwende die Hälfte für Kochsalz) (für Kartoffeln)
• ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (für Kartoffeln)

Für Panko-Beschichtung

• ½ Tasse Allzweckmehl (einfaches Mehl)
• 3 große Eier (je 50 g ohne Schale)
• 2 Tassen Panko (japanische Semmelbrösel)

Zum Frittieren

• 4 Tassen geschmacksneutrales Öl (Gemüse, Reiskleie, Raps usw.) (zum Frittieren)

Das Gericht servieren

• Tonkatsu-Sauce (oder mach mein hausgemachtes Tonkatsu-Sauce-Rezept)

Anleitung:

• Sammeln Sie alle Zutaten.

Kartoffel-Fleisch-Mischung herstellen

• Waschen Sie die Kartoffeln unter fließendem kaltem Wasser. Die Kartoffeln mit einem Sparschäler schälen und die Augen entfernen.

• Jede Kartoffel in 4 gleich große Teile schneiden. Tipp: Um gleichmäßig zu garen, ist es wichtig, dass sie eine ähnliche Größe haben.

• Wasser und Kartoffeln in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze zugedeckt zum Kochen bringen, dabei den Deckel leicht geöffnet lassen, damit er nicht überkocht. Es dauert etwa 15 Minuten, bis es kocht. Kartoffeln kochen, bis ein Spieß leicht durch die Kartoffel geht, etwa 15-20 Minuten.

• In der Zwischenzeit (du hast etwa 30 Minuten Zeit, bis die Kartoffeln fertig sind) die Zwiebel fein hacken. Schneiden Sie die Zwiebel mit der Messerspitze zur Wurzel hin bis auf ½ Zoll vom Boden. Machen Sie etwa ¼ Zoll parallele Schnitte. Dann schneiden Sie die Zwiebel horizontal in etwa ¼ Zoll parallele Schnitte.

• Schneiden Sie dann senkrecht zu den ersten Scheiben, die Sie gemacht haben. Wenn die Zwiebeln feiner gehackt werden müssen, können Sie mit dem Messer in einer schaukelnden Bewegung durch sie hindurchfahren. Halten Sie die Messerspitze unbedingt fest; sonst fliegen die Zwiebeln durch den Raum.

• In einer großen Pfanne Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackte Zwiebel hinzufügen.

• Die Zwiebeln etwa 12-15 Minuten anbraten, bis sie durchscheinend und zart sind. Tipp: Achten Sie darauf, dass keine Feuchtigkeit mehr vorhanden ist, damit die Krokette nicht matschig wird. Lassen Sie die gehackten Zwiebeln lange zwischen dem Rühren stehen, damit sie schön verkohlen. Vorsichtig, nicht zu verbrennen.

• Das Fleisch dazugeben und mit einem Holzlöffel zerkleinern.

• Die Mischung mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

• Umrühren, um zu kombinieren, die Hitze ausschalten, wenn das Fleisch nicht mehr rosa ist. Vom Herd nehmen, um etwas abkühlen zu lassen.

• Ab und zu muss man überprüfen, ob die Kartoffeln gar sind. Stecken Sie einen Spieß in ein größeres Stück der Kartoffeln und wenn es leicht durch die Kartoffel geht, ist es fertig. Nehmen Sie die Kartoffeln vom Herd und lassen Sie das Wasser vollständig ab. Dabei mit einem Deckel abdecken, damit die Kartoffeln nicht aus dem Topf fallen.

• Stellen Sie den Topf zurück zum Herd. Schütteln Sie den Topf bei schwacher Hitze und lassen Sie die restliche Feuchtigkeit vollständig verdunsten (aber die Kartoffeln nicht anbrennen), ca. 2-3 Minuten. Dann in eine große Schüssel umfüllen.

• Mit einem Kartoffelstampfer die noch heißen Kartoffeln zerdrücken und den Dampf entweichen lassen. Fügen Sie die Butter hinzu. Tipp: Bewahren Sie einige Kartoffelstücke für die Textur auf.

• Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.

• Um zu vermeiden, dass dem Kartoffelpüree überschüssige Kochflüssigkeit aus der Fleischmischung hinzugefügt wird, drücken Sie die Flüssigkeit vorsichtig aus der Mischung, indem Sie sie auf einer Seite der Pfanne auffangen.

• Die Fleischmischung zum Kartoffelpüree in die Schüssel geben und vermischen.

• Während die Mischung noch warm, aber nicht heiß ist, beginnen Sie mit der Herstellung der Patties (traditionell ovale Form, ungefähr 3 Zoll lang) und vermeiden Sie Lufteinschlüsse.

• Die Korokke-Patties zugedeckt 15-30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen (nicht auslassen!). TIPP: Das Ausruhen und Abkühlen der Patties verhindert, dass die Kroketten beim Frittieren explodieren. Die kalten Frikadellen im heißen Öl geben keinen Dampf ab; Daher explodieren Kroketten nicht im Öl. Wenn Sie diesen Vorgang überspringen und die Patties noch warm sind, steigt die Temperatur der Patties und beginnt zu dampfen, was dann ein Loch in die Panko-Beschichtung bohrt und explodiert. Es hilft auch, dass die Zutaten miteinander verschmelzen.

• Bereiten Sie jeweils ein Tablett vor fürMehl und Panko und schlagen die Eier in eine kleine Schüssel.

• Jede Patty mit Mehl bestäuben und den Überschuss abschütteln.

• Dann in Ei ausbaggern und mit Panko bestreichen.

• Wenn Sie mit dem Bestreichen der Patties fertig sind, geben Sie das Öl in einen mittelgroßen Topf. Stellen Sie sicher, dass sich mindestens 5 cm Öl im Topf befinden, damit die gesamte Krokette bedeckt ist.

• Bringen Sie das Öl bei mittlerer Hitze auf 174-350 °F (171-178 °C). Verwenden Sie ein Kochthermometer, um die Öltemperatur zu überprüfen (kein Raten!). Wenn Sie sich an das Frittieren gewöhnt haben, können Sie die Öltemperatur mit den Stäbchen- oder Panko-Tricks bestimmen.

• 2-3 Kroketten gleichzeitig frittieren, bis sie goldbraun sind, etwa 2-3 Minuten. Tipp: Berühren Sie die Kroketten erst, wenn eine Seite goldbraun ist. Das Innere ist bereits gegart, Sie müssen also nur noch goldbraun braten!

• Übertragen Sie die Kroketten auf ein Gitter oder ein Papiertuch, um überschüssiges Öl abzulassen.

Das Gericht servieren

• Servieren Sie die Kroketten mit Tonkatsu-Sauce (mein hausgemachtes Rezept). Typischerweise werden in Japan frittierte Speisen mit geriebenem Kohl serviert.

Wie lagern?

• Sie können den Rest in einem luftdichten Behälter aufbewahren und bis zu einem Monat einfrieren. Zum Aufwärmen die aufgetauten oder gefrorenen Kroketten auf ein mit Alufolie oder Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen. Backen Sie bei 180 °C für 15-20 Minuten für aufgetaute oder 45 Minuten für gefrorene. Vor dem Servieren prüfen, ob das Innere warm ist.