1. ¿Qué son las croquetas japonesas?
2. Por qué te encantará este Korokke
3. 4 ingredientes clave para hacer Korokke
4. 5 consejos importantes para hacer empanadas de Korokke
5. Consejos útiles para freír
6. Cómo hornear Korokke en lugar de freír
7. Qué servir con croquetas japonesas
8. Korokke anticipado y sobrante
9. Itadakimasu!
10. Croquetas Japonesas (Mom's Korokke)

Patata cremosa suave con carne molida dentro de una cáscara de panko crujiente, ¡las croquetas japonesas (Korokke) son mi comida japonesa favorita absoluta! Esta es la mejor receta de mi madre y estoy compartiendo sus secretos contigo.

Si hubiera un alimento que debería tener cuando visite a mis padres en Japón, serían croquetas japonesas o Korokke (コ ロ ッ ケ). No cualquier tipo de korokke, sino los que hace mi madre. Nunca pude resistir el exterior crujiente de panko que se rompe en una deliciosa mezcla de papa y carne. ¡Es el recordatorio de hogar más delicioso y reconfortante!

Hoy les voy a compartir la receta de mi madre. A menudo modifica su korokke como una forma de explorar nuevos sabores, como una vez que agregó miso para un impulso adicional. ¡Tú también puedes hacer lo mismo! Siéntase libre de agregar una pizca de curry en polvo, incorporar zanahoria y hongos shiitake (ver esta receta), o cambiar la papa y la carne con kabocha (ver esta receta).

¿Qué son las croquetas japonesas?

Las croquetas japonesas se llaman Korokke (コ ロ ッ ケ) y el estilo clásico está hecho de puré de papas mezclado con carne picada salteada y cebolla. Las empanadas planas de forma ovalada se empanan con pan rallado panko ligero y aireado y se fríen hasta que estén doradas y crujientes.

Korokke se introdujo en Japón a fines del siglo XIX como relleno de papa en lugar de las tradicionales croquetas cremosas francesas debido a la falta de productos lácteos en Japón. Estas croquetas de papa japonesas se convirtieron en uno de los 3 Yoshoku (platos de influencia occidental) más populares a principios del siglo XX (período Taisho) junto con el filete de ternera y el Tonkatsu.

En Japón, se sabe que Korokke es comida casera y comida callejera. Puede comprar korokke frito para llevar a casa en las carnicerías, pedirlo en los comensales y restaurantes y comprarlo en la sección de alimentos precocinados (Sozai) y bento en los supermercados y tiendas de conveniencia.

Después de haber probado el korokke casero de mi madre, no me atreví a comerme los de las tiendas o restaurantes porque están hechos principalmente de papas y el sabor es bastante soso. ¡Por eso tienes que hacerlos tú mismo en casa!

Por qué te encantará este Korokke

• Más carne para un sabor extra: la receta de mi madre incluye más carne que la mayoría de las recetas o compradas en la tienda. Nunca demasiado sencillo.
• Cáscara crujiente por fuera y textura almidonada ligeramente gruesa por dentro.
• ¡Excelente para preparar con anticipación (preparación de comidas) y fácil de recalentar!
• Perfecto para empacar en bento (¡haga tamaños mini!)
• Otro delicioso platillo empanizado con panko que puedes comer con tu salsa Tonkatsu favorita.

4 ingredientes clave para hacer Korokke

Es importante obtener los ingredientes correctos y de calidad, especialmente para una receta simple como esta. Por favor, lea a continuación atentamente.

1. Patatas Russet

En los EE. UU., Las papas más comunes son las papas Russet, las papas rojas y las papas Yukon Gold. Para hacer Korokke, las papas Russet son la opción ideal ya que la textura almidonada, esponjosa y ligera lo convierte en el bocado perfecto. Son los mejores para absorber el jugo y el sabor de la carne y la cebolla.

Si estás en Japón, hay patatas "May Queen" (メ ー ク イ ン) y "Danshaku" (男爵). El Korokke debe hacerse con Danshaku, pero mi madre usa aproximadamente 85-90% de Danshaku y agrega 10-15% May Queen porque le gusta ser diferente … También cree que las papas deben hervirse con piel y luego pelarse con los dedos mientras están calientes. Debido a que posiblemente podría quemarme los dedos, me disculpo por no seguir su método al 100%.

2. Carne de res molida de alta calidad

Por lo general, las croquetas japonesas usan carne molida de res, pero a veces se pueden preparar con carne de cerdo molida. Por lo general, uso carne molida magra al 85% de alta calidad para obtener más sabor. El korokke que se vende en las carnicerías es delicioso, y ya sabes la razón: ¡carne de alta calidad!

Puede usar pavo molido o pollo, pero creo que el sabor podría faltar un poco en comparación con la carne de res.

Para aquellos que quieran hacer una versión vegana / vegetariana, pueden omitir la carne por completo. En su lugar, cámbielo por hongos shiitake finamente picados u otros hongos que tenga. También puedes agregar verduras densas como el maíz y la zanahoria, que no tienen mucha humedad, pero también puedes saltearlas hasta que se evapore la humedad.

3. Cebolla amarilla

Yo uso cebollas amarillas cada vez que caramelizo o sofríe hasta que estén doradas. La cantidad de sabor y dulzura que obtendrá al cocinar esas cebollas amarillas, a diferencia de otros tipos, es significativamente mayor. La clave es sofreír hasta que se evapore la humedad para que las croquetas no contengan un exceso de humedad. Para obtener un buen carbonizado, deje la cebolla picada durante un largo período de tiempo entre revoluciones.

4. Panko (pan rallado japonés)

Intente encontrar migas de pan de la marca japonesa llamada Panko. Los copos ligeros, aireados y más grandes tienden a permanecer más crujientes por más tiempo que el pan rallado estándar porque no absorben tanta grasa. Vea la marca que uso normalmente en esta publicación.

Patata cremosa suave con carne molida dentro de una cáscara de panko crujiente, ¡las croquetas japonesas (Korokke) son mi comida japonesa favorita absoluta! Esta es la mejor receta de mi madre y estoy compartiendo sus secretos contigo.

5 consejos importantes para hacer empanadas de Korokke

¡Lea estos consejos detenidamente antes de empezar a cocinar!

1. Hervir las patatas en agua.

Aprendí a hervir tubérculos en agua como método para proteger las formas y texturas. Eso significa que agrega las papas y el agua en la olla al mismo tiempo, en lugar de agregarlas más tarde al agua hirviendo.

Debido a la densidad de las papas o cualquier tubérculo para este asunto, el calor tarda mucho en llegar al centro. Por lo tanto, es mejor comenzar a cocinarlos con agua para evitar que la piel o la capa exterior se desintegre antes de que se cocine el interior.

2. ¡La humedad es un gran no-no!

Durante el proceso de cocción, es importante recordar no introducir humedad en las hamburguesas. Hay 3 pasos de cocción en esta receta en los que debe eliminar el exceso de humedad.

3. Triture y sazone las patatas mientras estén calientes.

Mientras las patatas estén calientes, tritúralas y deja escapar el vapor. Mi mamá generalmente mantiene algunos trozos de papa sin triturar para crear textura. Sazona las papas y agrega la mezcla de carne mientras las papas estén calientes para que absorban todo el sabor. No amasar la mezcla (¡no la quieres blanda!); combine suavemente bien juntos.

4. No incluya el aire.

Cuando esté dando forma a la mezcla de papa y carne en forma de empanada ovalada, trate de no incluir bolsas de aire.

5. Deje que las hamburguesas se enfríen completamente antes de empanizarlas.

Este paso es muy importante. Dejar reposar y enfriar las hamburguesas evita que el korokke explote mientras se fríe. Las hamburguesas frías en el aceite caliente no liberarán vapor; por lo tanto, el korokke no explotará en el aceite. También ayuda a que los ingredientes se fusionen.

Consejos útiles para freír

La mejor parte de freír Korokke, además de lo delicioso que es, es que el interior se cocina por completo. No necesita preocuparse por la falta de cocción. Por eso creo que el Korokke es uno de los alimentos más fáciles de freír.

Estos son mis consejos para freír Korokke.

• Use suficiente aceite para cubrir las croquetas por completo.
• Use un termómetro de cocina para verificar la temperatura del aceite (¡sin adivinar!). Una vez que esté acostumbrado, puede usar los trucos de los palillos o panko para determinar la temperatura del aceite.
• Fríe 2-3 piezas a la vez. Cuando pones demasiadas piezas, la temperatura del aceite bajará demasiado rápido y el Korokke absorberá demasiado aceite.
• Una vez que agregue el Korokke en el aceite, no lo toque hasta que se dore por un lado.

Cómo hornear Korokke en lugar de freír

¡Sabía que me preguntarías si puedes hornear en lugar de freír! Te tengo cubierto. ¡Tengo una receta para croquetas al horno!

Croqueta japonesa al horno, puré de patatas muy caliente mezclado con carne jugosa envuelta alrededor de una cáscara de panko crujiente, ¡no se requiere freír!

¿Qué tal freír al aire?

No tengo una freidora; así que no puedo compartir mi propia experiencia. Sin embargo, las croquetas ya están cocidas por dentro y puede freír al aire la capa exterior de Panko hasta que estén doradas.

Qué servir con croquetas japonesas

Las croquetas japonesas son deliciosas como son, pero normalmente rociamos salsa tonkatsu para disfrutarlas. La salsa Tonkatsu más popular es la salsa de frutas y verduras Bull-Dog (salsa Tonkatsu).

Si no puede obtener una salsa tonkatsu, ciertamente puede hacer una en casa con esta receta rápida de salsa tonkatsu casera. La salsa Worcestershire es la clave y no se puede sustituir.

Los alimentos fritos en Japón se sirven comúnmente con repollo rallado, como puede ver aquí. También serví con unas rodajas de tomate para darle color, pero es opcional. Puede servir el aderezo para ensaladas de su elección, como mi aderezo de sésamo casero, o rociar salsa Tonkatsu para disfrutar.

¿Cómo triturar una col fina de esa manera? Puede cortarlo finamente con un cuchillo afilado o usar esta cortadora de repollo. ¡Comemos una montaña de repollo rallado mientras el cortador hace rodajas tan finas que sentimos que podemos comer más y más!

Korokke anticipado y sobrante

Korokke se puede preparar con anticipación ya que se recalientan muy bien. Por lo general, doblo la receta y frito todo el Korokke. Lo que no terminamos de comer se va al congelador. Con el Korokke sobrante, hago:

• Korokke Bento
• Sándwich Korokke
• Almuerzo o cena otro dia

Itadakimasu!

Nunca me canso de las croquetas de mi mamá, y siempre le pido que nos haga el primer y último día de nuestra estadía en su casa. Se convirtió en una especie de tradición. Espero que disfrutes haciendo su receta de Korroke.

Croquetas Japonesas (Mom's Korokke)

Ingredientes

Para mezcla de patatas y carne

• 2 libras de papas Russet (alrededor de 4 papas; use papas Russet)
• 1 cebolla (9,6 oz, 272 g)
• 1 cucharada de aceite de sabor neutro (vegetal, salvado de arroz, canola, etc.)
• 1 libra de carne molida (85% magra)
• ½ cucharadita de sal marina / kosher (yo uso Diamond Crystal; use la mitad para la sal de mesa) (para la carne)
• ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida (para carne)
• 1 cucharada de mantequilla sin sal (para papa)
• ½ cucharadita de sal marina / kosher (yo uso Diamond Crystal; use la mitad para la sal de mesa) (para las papas)
• ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida (para papas)

Para revestimiento Panko

• ½ taza de harina para todo uso (harina común)
• 3 huevos grandes (50 g cada uno sin cáscara)
• 2 tazas de panko (pan rallado japonés)

Para freír

• 4 tazas de aceite de sabor neutro (vegetal, salvado de arroz, canola, etc.) (para freír)

Sirviendo el plato

• Salsa Tonkatsu (o haz mi receta casera de salsa tonkatsu)

Instrucciones:

• Reúna todos los ingredientes.

Para hacer una mezcla de papa y carne

• Lave las patatas con agua corriente fría. Pelar las patatas con un pelador de verduras y quitarles los ojos.

• Corta cada papa en 4 piezas iguales. Consejo: para cocinar de manera uniforme, es importante que sean de un tamaño similar.

• En una olla grande, poner agua y papas y llevar a ebullición tapado a fuego medio, dejando la tapa entreabierta para evitar que hierva. Tardará unos 15 minutos en hervir. Cocine las papas hasta que una brocheta atraviese la papa fácilmente, unos 15-20 minutos.

• Mientras tanto (tienes unos 30 minutos para que las patatas estén listas), pica la cebolla finamente. Con la punta del cuchillo apuntando hacia la raíz, corte la cebolla a ½ pulgada de la base. Haga cortes paralelos de aproximadamente ¼ de pulgada. Luego corte la cebolla horizontalmente en cortes paralelos de ¼ de pulgada.

• Luego corte perpendicular a las primeras rodajas que hizo. Si las cebollas deben picarse más finas, puede pasar el cuchillo a través de ellas con un movimiento de balanceo. Asegúrese de mantener presionada la punta del cuchillo; de lo contrario, las cebollas se irán volando por la habitación.

• En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio y agregue la cebolla picada.

• Saltee las cebollas hasta que estén transparentes y tiernas, unos 12-15 minutos. Consejo: asegúrate de que no quede humedad para que la croqueta no se empape. Deje las cebollas picadas durante un largo rato entre revueltas para que se quemen bien. Cuidado de no quemarse.

• Agrega la carne y rómpela con una cuchara de madera.

• Sazone la mezcla con sal y pimienta negra.

• Revuelva para combinar, apague el fuego cuando la carne ya no esté rosada. Retirar del fuego para dejar enfriar un poco.

• De vez en cuando, debe verificar si las papas están listas para cocinarse. Inserte una brocheta en un trozo más grande de las papas y si atraviesa la papa fácilmente, estará listo. Retirar las patatas del fuego y escurrir el agua por completo. Cuando lo haga, use una tapa para cubrir para que las papas no se caigan de la olla.

• Vuelve a colocar la olla en la estufa. Agite la olla a fuego lento y deje que la humedad restante se evapore por completo (pero no queme las papas), aproximadamente 2-3 minutos. Luego transfiéralo a un tazón grande.

• Con un machacador de patatas, machaca las patatas mientras aún estén calientes y deja escapar el vapor. Agrega la mantequilla. Consejo: guarde algunos trozos de papa para darle textura.

• Agregue sal y pimienta y combine bien.

• Para evitar agregar exceso de líquido de cocción de la mezcla de carne al puré de papas, exprima suavemente el líquido de la mezcla recogiéndolo en un lado de la sartén.

• Agregue la mezcla de carne al puré de papas en el tazón y combine.

• Mientras la mezcla aún está tibia, pero no caliente, comience a hacer las empanadas (tradicionalmente, de forma ovalada, aproximadamente de 3 pulgadas de largo), evitando las bolsas de aire.

• Tape y deje reposar las hamburguesas de Korokke en la nevera durante 15-30 minutos (¡no se salte!) CONSEJO: Dejar reposar y enfriar las hamburguesas evita que las croquetas exploten mientras se fríen. Las hamburguesas frías en el aceite caliente no liberarán vapor; por lo tanto, las croquetas no explotarán en el aceite. Si omite este proceso y las hamburguesas aún están calientes, la temperatura de las hamburguesas aumentará y comenzará a humear, lo que luego perforará un agujero en la capa de panko y explotará. También ayuda a que los ingredientes se fusionen.

• Prepare una bandeja para cadaharina y panko, y rompa los huevos en un tazón pequeño.

• Cubra cada hamburguesa con harina y sacuda el exceso.

• Luego dragar en huevo y cubrir con panko.

• Una vez que termine de cubrir las hamburguesas, agregue el aceite a una olla mediana. Asegúrate de que haya al menos 5 cm (2 pulgadas) de aceite en la olla para cubrir toda la croqueta.

• Lleve el aceite a 340-350ºF (171-178ºC) a fuego medio. Use un termómetro de cocina para verificar la temperatura del aceite (¡sin adivinar!). Una vez que se acostumbre a freír, puede usar los trucos de los palillos o panko para determinar la temperatura del aceite.

• Fríe 2-3 croquetas a la vez hasta que estén doradas, unos 2-3 minutos. Consejo: No toque las croquetas hasta que un lado esté dorado. El interior ya está cocido, ¡así que todo lo que necesitas hacer es freír hasta que estén doradas!

• Transfiera las croquetas a una rejilla o una toalla de papel para escurrir el exceso de aceite.

Sirviendo el plato

• Sirve las croquetas con salsa Tonkatsu (mi receta casera). Por lo general, los alimentos fritos se sirven con repollo rallado en Japón.

¿Cómo almacenar?

• Puede guardar las sobras en un recipiente hermético y congelarlas hasta por un mes. Para recalentar, coloque las croquetas descongeladas o congeladas en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio o papel pergamino. Hornee a 350ºF (180ºC) durante 15-20 minutos para los descongelados o 45 minutos para los congelados. Compruebe si el interior está caliente antes de servir.