Shiso Pesto buatan sendiri hanya memerlukan 10 minit untuk dibuat dan ia adalah salah satu kaedah terbaik untuk menikmati banyak daun shiso segar. Sama seperti pesto kemangi tradisional, resipi ini menggunakan kacang pain, bawang putih, keju Parmesan atau Romano, dan minyak zaitun tambahan.
Ini adalah tahun kedua saya menanam daun shiso hijau di halaman belakang rumah saya. Pembaca yang baik dan murah hati, Bobby, memberi kami beberapa tanaman shiso merah dan hijau dan saya berjaya menanamnya. Shiso adalah ramuan Jepun kegemaran saya yang mutlak sehingga anda dapat membayangkan betapa gembira saya bahawa saya sekarang dapat menuai mereka di halaman saya sendiri.
Apabila saya mendapat banyak daun shiso, saya membuat Homiso Shiso Pesto (大 葉 ジ ェ ノ ベ ー ゼ) dan membekukannya untuk digunakan kemudian. Tiada akses ke shiso? Anda boleh menggunakan resipi pesto ini dengan kemangi, arugula, bayam bayi, kangkung, dan pasli. Mereka sama sedap!
Apa itu Shiso
Juga dikenali sebagai daun perilla atau daun sapi, shiso adalah ramuan aromatik dari keluarga botani yang sama dengan pudina. Daun shiso mempunyai rasa segar, sitrus, minty, pahit dengan tekstur yang serupa dengan daun pudina.
Terdapat dua jenis shiso:
- Shiso hijau - Aojiso (青紫 蘇) atau Ooba (大 葉): Selalunya digunakan sebagai pemisah makanan yang boleh dimakan atau hiasan kerana ia membantu mencegah kerosakan makanan. Seluruh daun digunakan untuk sashimi dan tempura, dan daun shiso julienned dihiasi di atas tauhu dingin (hiyayakko), pasta, dan salad. Daun shiso yang dicincang dimasukkan ke dalam bebola daging dan ada banyak kemungkinan lain!
- Shiso merah - Akajiso (赤 紫蘇): Rasa lebih pedas dan pahit; Oleh itu, daun shiso merah banyak digunakan untuk mewarnai makanan dengan warna merahnya yang kaya, seperti membuat umeboshi dan acar jahe merah. Ia juga digunakan untuk yukari (perasa nasi) dan jus.
Daun shiso hijau digunakan dalam masakan kami sepanjang tahun, dalam penggunaan yang biasa seperti daun bawang atau pasli. Sebaliknya, shiso merah digunakan kebanyakannya pada bulan-bulan musim panas untuk membuat resipi tertentu.
Di mana untuk mendapatkan Shiso
Anda selalu dapat membeli shiso hijau di bahagian hasil kedai runcit Jepun sepanjang tahun. Daun shiso merah mungkin sukar dicari, dan hanya tersedia semasa musim pembuatan umeboshi sekitar bulan Julai.
Jangan keliru dengan daun perilla Korea. Mereka lebih bulat dan lebih besar, dan rasanya berbeza dari daun shiso.
Daun shiso segar kering dengan mudah, jadi bungkus dengan tuala kertas lembap sebelum dimasukkan ke dalam beg plastik, dan simpan di bahagian peti sejuk / sayur di dalam peti sejuk selama seminggu.
Tanam Shiso Anda Sendiri
Reese, salah seorang ahli pasukan yang menjadi penolong saya yang tinggal di Minnesota, telah mengembangkan shiso sendiri dalam kotak penanam yang dibesarkan tahun ini. Dia membeli biji dari Gaea's Blessing di Amazon, menanamnya pada awal musim bunga, dan mula menuai pada bulan Jun. Menurut Reese, menanam shiso dari biji memerlukan langkah tambahan, jadi penting untuk mengikuti petunjuk dalam menyiapkan benih, tetapi setelah dijaga, selebihnya mudah.
Anda juga boleh mendapatkan biji dari Kitazawa Seed Co.
Membuat Shiso Pesto
Bahan yang Anda Perlu
- Daun shiso hijau (Pengganti: kemangi, arugula, bayam bayi, kangkung, pasli, dll)
- Kacang pinus (Pengganti: kenari, kacang mete, badam, dll) - Mereka lembut, mentega, dan tinggi lemak, sehingga menghasilkan pesto yang lebih halus. Sekiranya masa meluangkan masa, saya cadangkan memanggang kacang kerana ia akan menghasilkan rasa dan wangian tambahan.
- Bawang putih - Jangan langkau, tetapi anda boleh menambah lagi.
- Keju Parmigiano-Reggiano - Ikuti pengukuran berat badan. Ingat bahawa keju parut segar diudara sehingga anda memerlukan lebih banyak jumlah untuk jumlah yang sama berat.
- Garam dan lada - Jangan takut untuk membumbui garam, kerana ia meningkatkan rasa.
- Minyak zaitun extra virgin - Gunakan minyak zaitun berkualiti tinggi.
Gambaran Keseluruhan: Langkah Memasak
Ia mudah! Masukkan semua bahan (kecuali minyak) ke dalam pemproses makanan atau pengisar. Saya mengesyorkan menambah minyak terakhir setelah bahan-bahan lain dikisar rata. Namun, saya biasanya menuangkan minyak sekaligus, bukannya menambah aliran perlahan semasa memproses, dan ia berfungsi dengan baik.
3 Petua Penting untuk Diingat
- Proses dalam 3 langkah (kaedah saya) - Saya biasanya memproses daun shiso, kacang, dan bawang putih terlebih dahulu sehingga terdapat cukup ruang di pemproses makanan untuk keju parut yang baru. Kemudian jalankan pemproses makanan. Akhir sekali, masukkan minyak dan jalankan terakhir kali untuk selesai membuat pesto.
- Tutup pesto dengan minyak - Sebelum menyimpan, tambahkan lapisan minyak zaitun yang nipis untuk melindungi pesto dari berubah menjadi coklat kerana bersentuhan dengan udara.
- Simpan dalam peti sejuk - Simpan pesto dalam balang kedap udara yang bersih / disterilkan dan simpan di dalam peti sejuk (sepanjang masa) selama 5 hari atau di dalam peti sejuk selama 3 bulan (boleh lebih lama).
Kaedah Lazat untuk Menggunakan Shiso Pesto Buatan Sendiri
Saya pasti anda boleh menemui banyak cara untuk menikmati shiso pesto buatan sendiri yang lazat ini. Tetapi jika anda memerlukan inspirasi, berikut adalah beberapa idea:
- Gunakannya sebagai sos pasta (Lihat Pasta Shiso Pesto saya)
- Sebagai penyebaran pada sandwic, roti rata atau bruschetta
- Buat hiasan salad
- Nikmati dengan telur
- Gunakan sebagai sayuran
- Perap ayam dan panggang
- Kisar dan masak protein pilihan anda
- Lapisi sayuran dan panggang
- Hiaskan sup
