Ev yapımı Shiso Pesto'yu yapmak sadece 10 dakika sürer ve bol miktarda taze shiso yaprağının tadını çıkarmanın en iyi yollarından biridir. Tıpkı geleneksel fesleğenli pesto gibi, bu tarifte de çam fıstığı, sarımsak, Parmesan veya Romano peyniri ve sızma zeytinyağı kullanılıyor.
Bu benim arka bahçemde yeşil shiso yaprakları yetiştirdiğim ikinci yılım. Nazik ve cömert bir okuyucu olan Bobby, bize birkaç kırmızı ve yeşil şiso bitkisi hediye etti ve ben onları başarıyla büyütüyorum. Shiso benim en sevdiğim Japon bitkisidir, bu yüzden onları kendi bahçemde hasat edebildiğim için ne kadar mutlu olduğumu hayal edebilirsiniz.
Bol miktarda shiso yaprağı aldığımda, Ev Yapımı Shiso Pesto (大葉ジェノベーゼ) yapıyorum ve daha sonra kullanmak üzere donduruyorum. Shiso'ya erişim yok mu? Bu pesto tarifini fesleğen, roka, bebe ıspanak, lahana ve maydanozla birlikte kullanabilirsiniz. Onlar da aynı derecede lezzetli!
Şiso nedir
Perilla yaprağı veya biftek yaprağı olarak da bilinen shiso, nane ile aynı botanik aileden aromatik bir bitkidir. Shiso yaprakları, nane yapraklarına benzer bir dokuya sahip taze, narenciye, naneli, acı bir tada sahiptir.
İki tür shiso vardır:
- Yeşil shiso — Aojiso (青紫蘇) veya Ooba (大葉): Gıdaların bozulmasını önlemeye yardımcı olduğu için genellikle yenilebilir bir gıda ayırıcı veya garnitür olarak kullanılır. Bütün yapraklar sashimi ve tempura için kullanılır ve jülyen shiso yaprakları soğuk tofu (hiyayakko), makarna ve salata üzerine süslenir. Doğranmış şiso yaprakları köftelere dahildir ve daha pek çok olasılık var!
- Kırmızı shiso — Akajiso (赤紫蘇): Daha büzücü ve acı bir tat; bu nedenle, kırmızı şiso yaprakları, umeboshi ve kırmızı zencefil turşusu yapımında olduğu gibi, zengin kırmızı rengiyle gıdaları boyamak için daha çok kullanılır. Yukari (pirinç baharatı) ve meyve suyu için de kullanılır.
Yeşil şiso yaprakları, tüm yıl boyunca yemeklerimizde, yeşil soğan veya maydanoz olarak benzer bir kullanımda kullanılmaktadır. Öte yandan, kırmızı shiso daha çok yaz aylarında özel tarifler yapmak için kullanılır.
Shiso Nereden Alınır?
Tüm yıl boyunca Japon marketlerinin ürünler bölümünde her zaman yeşil shiso satın alabilirsiniz. Kırmızı shiso yapraklarını bulmak zor olabilir ve sadece Temmuz ayı civarında umeboshi yapım sezonunda bulunur.
Kore perilla yaprakları ile karıştırmayın. Daha yuvarlak ve daha büyüktürler ve shiso yapraklarından farklı bir tada sahiptirler.
Taze shiso yaprakları kolayca kurur, bu nedenle plastik bir torbaya koymadan önce nemli bir kağıt havluya sarın ve buzdolabının sebzelik/sebze bölümünde bir hafta saklayın.
Kendi Shiso'nuzu Ekin
Minnesota'da yaşayan yardımcım olarak da bilinen ekip üyelerinden biri olan Reese, bu yıl yükseltilmiş bir ekici kutusunda kendi shisosunu yetiştirdi. Tohumları Amazon'daki Gaea's Blessing'den satın aldı, erken ilkbaharda ekti ve Haziran'da hasat etmeye başladı. Reese'e göre, tohumlardan shiso yetiştirmek ekstra adımlar gerektiriyor, bu nedenle tohumların hazırlanmasındaki talimatları takip etmek önemlidir, ancak bir kez halledildiğinde, gerisi kolaydır.
Tohumları Kitazawa Seed Co.'dan da alabilirsiniz.
Shiso pesto yapmak
İhtiyacınız Olan Malzemeler
- Yeşil shiso yaprakları (Yedek: fesleğen, roka, bebek ıspanak, lahana, maydanoz vb.)
- Çam fıstığı (İkame: ceviz, kaju fıstığı, badem vb.) - Yumuşak, tereyağlıdır ve yağ oranı yüksektir, bu nedenle daha yumuşak pesto verirler. Zaman kalırsa, ek bir lezzetli tat ve koku verecekleri için kuruyemişleri kızartmanızı tavsiye ederim.
- Sarımsak - Atlamayın, ancak daha fazlasını ekleyebilirsiniz.
- Parmigiano-Reggiano peyniri — Ağırlık ölçümüne geçin. Taze rendelenmiş peynirin havalandırıldığını unutmayın, bu nedenle ağırlıkça aynı miktar için hacimce daha fazlasına ihtiyacınız var.
- Tuz ve karabiber — Tadını arttırdığı için tuzla tatlandırmaktan korkmayın.
- Sızma zeytinyağı — Lütfen kaliteli zeytinyağı kullanın.
Genel Bakış: Pişirme Adımları
Bu kolay! Tüm malzemeleri (yağ hariç) bir mutfak robotunda veya blenderde çekin. Malzemelerin geri kalanı iyice karıştırıldıktan sonra yağı eklemenizi tavsiye ederim. Ancak, işleme sırasında yavaş bir akış eklemek yerine genellikle yağı bir kerede döküyorum ve iyi çalışıyor.
Hatırlanması Gereken 3 Önemli İpucu
- 3 adımda işlem (benim yöntemim) — Genellikle önce shiso yapraklarını, fındıkları ve sarımsağı işliyorum, böylece mutfak robotunda taze rendelenmiş peynir için yeterli alan var. Ardından mutfak robotunu çalıştırın. Son olarak yağı ekleyin ve pestoyu yapmak için son bir kez çalıştırın.
- Pestoyu yağla kaplayın - Pestoyu hava ile temastan dolayı kararmasını önlemek için saklamadan önce ince bir tabaka zeytinyağı ekleyin.
- Buzdolabında saklayın — Pestoyu temiz/sterilize edilmiş hava geçirmez bir kavanozda saklayın ve buzdolabında (her zaman) 5 gün veya dondurucuda 3 ay (daha uzun olabilir) saklayın.
Ev Yapımı Shiso Pesto'yu Kullanmanın Lezzetli Yolları
Bu lezzetli ev yapımı shiso pesto'nun tadını çıkarmanın birçok yolunu bulabileceğine eminim. Ancak ilhama ihtiyacınız varsa, işte birkaç fikir:
- Makarna sosu olarak kullanın (Shiso Pesto Makarnama bakın)
- Sandviç, gözleme veya bruschetta üzerine yayılmış olarak
- Salata sosu yap
- Yumurta ile afiyet olsun
- Sebze sosu olarak kullanın
- Tavuk ve rosto doldurun
- Slather ve seçtiğiniz proteini pişirin
- Sebzeleri kaplayın ve kızartın
- Bir çorbayı süsleyin
