Kotitekoisen Shiso Peston valmistaminen kestää vain 10 minuuttia, ja se on yksi parhaista tavoista nauttia runsaista tuoreista shiso-lehdistä. Aivan kuten perinteinen basilikapesto, tässä reseptissä käytetään pinjansiemeniä, valkosipulia, Parmesan- tai Romano-juustoa ja ekstra-neitsytoliiviöljyä.
Tämä on toinen vuosi, kun kasvan vihreitä shiso-lehtiä takapihallani. Ystävällinen ja antelias lukija Bobby lahjoitti meille muutaman punaisen ja vihreän shisokasvin, ja olen kasvattanut niitä menestyksekkäästi. Shiso on ehdoton suosikkini japanilainen yrtti, joten voitte kuvitella kuinka onnellinen olen, että voin nyt korjata ne omalla pihallani.
Kun saan runsaasti shisolehtiä, teen kotitekoisen shiso-peston (大 葉 ジ ェ ノ ベ ー ゼ) ja pakastan sen myöhempää käyttöä varten. Ei pääsyä shisoon? Voit käyttää tätä pesto-reseptiä basilikan, rucolan, vauvan pinaatin, lehtikaalin ja persiljan kanssa. Ne ovat yhtä herkullisia!
Mikä on Shiso
Shiso tunnetaan myös nimellä perillanlehti tai naudanlihan lehti, aromaattinen yrtti samasta kasvitieteellisestä perheestä kuin minttu. Shisolehdillä on raikas, sitrushedelmäinen, minttuinen, karvas maku, jonka rakenne on samanlainen kuin mintunlehdillä.
Shisoja on kahta tyyppiä:
- Vihreä shiso - Aojiso (青紫 蘇) tai Ooba (大 葉): Käytetään usein syötävänä ruoan erottimena tai koristeluna, koska se auttaa estämään ruoan pilaantumista. Kokonaisia lehtiä käytetään sashimiin ja tempuraan, ja julienned shiso -lehdet koristellaan kylmän tofun (hiyayakko), pastan ja salaatin päälle. Silputut shiso-lehdet sisältyvät lihapalloihin, ja siellä on niin monia muita mahdollisuuksia!
- Punainen shiso - Akajiso (赤 紫蘇): Tiukempi ja karvas maku; siksi punaisia shisolehtiä käytetään enimmäkseen elintarvikkeiden värjäämiseen sen rikkaalla punaisella värillä, kuten umeboshin ja punaisen marinoidun inkiväärin valmistuksessa. Sitä käytetään myös yukariin (riisimausteen) ja mehuun.
Vihreitä shiso-lehtiä käytetään ruoanlaittoon ympäri vuoden, hämärässä käytössä kampasimpukoita tai persiljaa. Toisaalta punaista shisoa käytetään lähinnä kesäkuukausina erityisten reseptien valmistamiseen.
Mistä saada Shiso
Voit ostaa vihreää shisoa aina japanilaisten ruokakauppojen tuotealueelta ympäri vuoden. Punainen shisolehti voi olla hankala löytää, ja se on saatavana vain umeboshin valmistuskaudella heinäkuussa.
Älä sekoita korealaisiin perillalehtiin. Ne ovat pyöreämpiä ja suurempia ja maistuvat eri tavalla kuin shisolehdet.
Tuoreet shisolehdet kuivuvat helposti, joten kääri ne kosteaan paperipyyhkeeseen ennen muovipussiin asettamista ja säilytä jääkaapin terävämmässä / vihannesosassa viikon ajan.
Istuta oma Shiso
Reese, yksi Minnesotassa asuvista tiimin jäsenistä, nimeltään sidekick, on kasvanut oman shisonsa korotetussa istutuslaatikossa tänä vuonna. Hän osti siemenet Gaean Blessingilta Amazonilta, istutti ne alkukeväällä ja aloitti sadonkorjuun kesäkuussa. Reesen mukaan shison kasvattaminen siemenistä vaatii lisätoimia, joten on tärkeää noudattaa ohjeita siementen esikäsittelyssä, mutta kun se on hoidettu, loput ovat helppoja.
Voit myös saada siemenet Kitazawa Seed Co.
Shiso Peston tekeminen
Tarvittavat ainesosat
- Vihreät shisolehdet (Korvaa: basilika, rucola, vauvan pinaatti, lehtikaali, persilja jne.)
- Männynpähkinät (Korvaa: saksanpähkinä, cashewpähkinät, mantelit jne.) - Ne ovat pehmeitä, voisia ja runsaasti rasvaa, joten ne tuottavat tasaisempaa pestoa. Jos aika sallii, suosittelen paahtamalla pähkinöitä, koska ne antavat lisää suolaisia makuja ja tuoksuja.
- Valkosipuli - Älä ohita, mutta voit lisätä lisää.
- Parmigiano-Reggiano-juusto - mene painonmittaukseen. Muista, että juuri raastettu juusto on hiilihapotettua, joten tarvitset enemmän tilavuutta samaan painomäärään.
- Suola ja pippuri - Älä pelkää maistaa sitä suolalla, koska se vahvistaa makua.
- Extra neitsytoliiviöljy - Käytä hyvälaatuista oliiviöljyä.
Yleiskatsaus: Keittovaiheet
Se on helppoa! Pulssoi kaikki ainesosat (öljyä lukuun ottamatta) monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa. Suosittelen öljyn lisäämistä viimeiseksi sen jälkeen kun muut ainesosat on sekoitettu hyvin. Kaadan kuitenkin yleensä öljyn kerralla sen sijaan, että lisääisin hitaasti virtauksen aikana, ja se toimii hyvin.
3 tärkeää muistettavaa vinkkiä
- Käsittele kolmessa vaiheessa (menetelmäni) - Käsittelen yleensä ensin shisolehdet, pähkinät ja valkosipulin, joten monitoimikoneessa on tarpeeksi tilaa juuri raastettua juustoa varten. Suorita sitten monitoimikone. Lisää lopuksi öljy ja suorita viimeinen kerta peston valmistamisen lopettamiseksi.
- Peitä pesto öljyllä - Ennen varastointia lisää ohut kerros oliiviöljyä suojaamaan pestoa ruskeasta kosketuksesta ilman kanssa kosketuksiin joutumisen kanssa.
- Säilytä jääkaapissa - Pidä pestoa puhtaassa / steriloidussa ilmatiiviissä purkissa ja säilytä jääkaapissa (koko ajan) 5 päivän ajan tai pakastimessa 3 kuukautta (voi olla pidempi).
Herkullisia tapoja käyttää kotitekoista Shiso Pestoa
Olen varma, että voit löytää monia tapoja nauttia tästä herkullisesta kotitekoisesta shiso-pestosta. Mutta jos tarvitset inspiraatiota, tässä on muutama idea:
- Käytä sitä pastakastikkeena (Katso minun Shiso Pesto Pasta)
- Levitteeksi voileivälle, leivälle tai bruschettalle
- Tee salaattikastike
- Nauti siitä munien kanssa
- Käytä vihannestuotteena
- Stuff kana ja paisti
- Slather ja kypsennä valitsemasi proteiini
- Peitä kasvikset ja paista
- Koristele keitto
