El pesto de shiso casero toma solo 10 minutos y es una de las mejores maneras de disfrutar una gran cantidad de hojas frescas de shiso. Al igual que el pesto de albahaca tradicional, esta receta utiliza piñones, ajo, queso parmesano o romano y aceite de oliva virgen extra.
Este es mi segundo año cultivando hojas verdes de shiso en mi patio trasero. Un lector amable y generoso, Bobby, nos regaló algunas plantas shiso rojas y verdes y las he estado cultivando con éxito. Shiso es mi hierba japonesa favorita, así que puedes imaginar lo feliz que estoy de poder cosecharlas en mi propio jardín.
Cuando tengo muchas hojas de shiso, hago pesto casero de shiso (大 葉 ジ ェ ノ ベ ー ゼ) y lo congelo para usarlo más tarde. ¿No tienes acceso a shiso? Puedes usar esta receta de pesto con albahaca, rúcula, espinacas tiernas, col rizada y perejil. ¡Son igualmente deliciosos!
Que es Shiso
También conocida como hoja de perilla o hoja de bistec, el shiso es una hierba aromática de la misma familia botánica que la menta. Las hojas de shiso tienen un sabor fresco, cítrico, mentolado y amargo con una textura similar a las hojas de menta.
Hay dos tipos de shiso:
- Shiso verde - Aojiso (青紫 蘇) u Ooba (大 葉): A menudo se usa como separador de alimentos comestibles o como guarnición, ya que ayuda a prevenir el deterioro de los alimentos. Las hojas enteras se utilizan para sashimi y tempura, y las hojas de shiso en juliana se decoran con tofu frío (hiyayakko), pasta y ensalada. Las hojas de shiso picadas se incluyen en las albóndigas y ¡hay muchas otras posibilidades!
- Shiso rojo - Akajiso (赤 紫蘇): Sabor más astringente y amargo; por lo tanto, las hojas rojas de shiso se utilizan principalmente para teñir alimentos con su rico color rojo, como para hacer umeboshi y jengibre en escabeche rojo. También se usa para yukari (condimento de arroz) y jugo.
Las hojas verdes de shiso se utilizan en nuestra cocina durante todo el año, de forma similar a las cebolletas o el perejil. Por otro lado, el shiso rojo se usa principalmente durante los meses de verano para hacer recetas específicas.
Dónde conseguir Shiso
Siempre puede comprar shiso verde en la sección de productos agrícolas de las tiendas de comestibles japonesas durante todo el año. Las hojas rojas de shiso pueden ser difíciles de encontrar y solo están disponibles durante la temporada de fabricación de umeboshi alrededor de julio.
No se confunda con las hojas de perilla coreanas. Son más redondos y más grandes, y tienen un sabor diferente al de las hojas de shiso.
Las hojas frescas de shiso se secan fácilmente, así que envuélvalas en una toalla de papel húmeda antes de colocarlas en una bolsa de plástico y guárdelas en la sección de verduras / verduras del refrigerador durante una semana.
Planta tu propio shiso
Reese, uno de los miembros del equipo, también conocido como mi compañero que vive en Minnesota, ha cultivado su propio shiso en una maceta elevada este año. Compró las semillas de Gaea's Blessing en Amazon, las plantó a principios de la primavera y comenzó a cosechar en junio. Según Reese, cultivar shiso a partir de semillas requiere pasos adicionales, por lo que es importante seguir las instrucciones para preparar las semillas, pero una vez que se haya solucionado, el resto es fácil.
También puede obtener las semillas de Kitazawa Seed Co.
Hacer pesto de shiso
Ingredientes que necesitará
- Hojas verdes de shiso (sustituto: albahaca, rúcula, espinacas tiernas, col rizada, perejil, etc.)
- Piñones (sustituto: nuez, anacardos, almendras, etc.): son tiernos, mantecosos y ricos en grasa, por lo que producen un pesto más suave. Si el tiempo lo permite, recomiendo tostar las nueces, ya que producirán un sabor y una fragancia deliciosos adicionales.
- Ajo: no se salte, pero puede agregar más.
- Queso Parmigiano-Reggiano - Vaya con la medida del peso. Recuerda que el queso recién rallado está aireado, por lo que necesitas más en volumen por la misma cantidad en peso.
- Sal y pimienta: no tenga miedo de condimentarlo con sal, ya que amplifica el sabor.
- Aceite de oliva virgen extra - Utilice aceite de oliva de buena calidad, por favor.
Resumen: Pasos de cocción
¡Es fácil! Pulse todos los ingredientes (excepto el aceite) en un procesador de alimentos o licuadora. Recomiendo agregar el aceite al final después de que el resto de los ingredientes se hayan mezclado bien. Sin embargo, generalmente vierto el aceite de una vez, en lugar de agregar un flujo lento durante el procesamiento, y funciona bien.
3 consejos importantes para recordar
- Procese en 3 pasos (mi método): generalmente proceso primero hojas de shiso, nueces y ajo para que haya suficiente espacio en el procesador de alimentos para el queso recién rallado. Luego enciende el procesador de alimentos. Finalmente, agrega el aceite y deja correr una última vez para terminar de hacer el pesto.
- Cubra el pesto con aceite - Antes de guardar, agregue una fina capa de aceite de oliva para evitar que el pesto se ponga marrón debido al contacto con el aire.
- Mantener refrigerado: mantenga el pesto en un frasco hermético limpio / esterilizado y guárdelo en el refrigerador (todo el tiempo) durante 5 días o en el congelador durante 3 meses (podría ser más).
Formas deliciosas de usar pesto shiso casero
Seguro que se te ocurren muchas formas de disfrutar de este delicioso pesto de shiso casero. Pero si necesitas inspiración, aquí tienes algunas ideas:
- Úselo como salsa para pasta (Ver mi Pasta Shiso Pesto)
- Para untar en sándwich, pan plano o bruschetta
- Haz un aderezo para ensaladas
- Disfrútalo con huevos
- Úselo como salsa de verduras
- Rellenar pollo y asar
- Unte y cocine la proteína de su elección
- Cubra las verduras y ase
- Decorar una sopa
