Приготвянето на домашно шисо песто отнема само 10 минути и това е един от най-добрите начини да се насладите на изобилие от свежи листа от шизо. Подобно на традиционното босилеково песто, тази рецепта използва кедрови ядки, чесън, пармезан или сирене Романо и екстра върджин зехтин.
Това е втората ми година отглеждане на зелени шизо листа в задния ми двор. Един мил и щедър читател, Боби, ни подари няколко червени и зелени шизо растения и аз ги отглеждам успешно. Шисо е абсолютната ми любима японска билка, така че можете да си представите колко съм щастлива, че вече мога да ги събирам в собствения си двор.
Когато получа много изобилие от шизо, приготвям домашно шисто песто (大 葉 ジ ェ ノ ベ ー ゼ) и го замразявам за по-нататъшна употреба. Нямате достъп до шисо? Можете да използвате тази рецепта за песто с босилек, рукола, бебешки спанак, кейл и магданоз. Те са еднакво вкусни!
Какво е Шисо
Известен също като перила или бифтек, шисо е ароматна билка от същото ботаническо семейство като мента. Листата на Shiso имат свеж, цитрусов, ментов, горчив вкус със структура, подобна на ментовите листа.
Има два вида шисо:
- Зелено шисо - Aojiso (青紫 蘇) или Ooba (大 葉): Често се използва като хранителен сепаратор за храна или гарнитура, тъй като помага да се предотврати развалянето на храната. Целите листа се използват за сашими и темпура, а ожулените шисо листа се гарнират върху студено тофу (хияяко), тестени изделия и салата. Накълцаните шизо листа са включени в кюфтетата и има толкова много други възможности!
- Червено шисо - Akajiso (赤 紫蘇): По-стипчив и горчив вкус; следователно червените листа на шизо се използват най-вече за боядисване на храни с богатия си червен цвят, като например при приготвянето на умебоши и червен маринован джинджифил. Използва се и за юкари (оризова подправка) и сок.
Зелените шизо листа се използват в нашето готвене целогодишно, като се използват смаяно като лук или магданоз. От друга страна, червеното шизо се използва най-вече през летните месеци, за да се правят специфични рецепти.
Къде да вземем Шисо
Винаги можете да закупите зелен шисо в секцията за продукти в японските хранителни магазини целогодишно. Червените шизо листа могат да бъдат трудни за намиране и са достъпни само по време на сезона на умебоши около юли.
Не се бъркайте с корейските листа от перила. Те са по-закръглени и по-големи и имат различен вкус от листата на шизо.
Пресните листа на шизо лесно изсъхват, така че ги увийте във влажна хартиена кърпа, преди да ги поставите в найлонова торбичка, и ги съхранявайте в по-хрупкавата / зеленчукова част на хладилника за една седмица.
Засадете свой собствен Shiso
Рийз, един от членовете на екипа, известен още като моя помощник, който живее в Минесота, отгледа собственото си шисо в повдигната саксия тази година. Тя купи семената от „Благословията на Гая“ на Амазонка, засади ги в началото на пролетта и започна да прибира през юни. Според Рийз отглеждането на шизо от семена изисква допълнителни стъпки, така че е важно да следвате инструкциите при подготовката на семената, но щом това се погрижи, останалото е лесно.
Можете също така да получите семената от Kitazawa Seed Co.
Приготвяне на Шисо Песто
Необходими съставки
- Зелени шизо листа (заместител: босилек, рукола, бебешки спанак, къдраво зеле, магданоз и др.)
- Кедрови ядки (заместител: орех, кашу, бадеми и др.) - Те са нежни, маслени и с високо съдържание на мазнини, така че дават по-гладко песто. Ако времето позволява, препоръчвам да препечете ядките, тъй като те ще дадат допълнителен пикантен вкус и аромат.
- Чесън - Не пропускайте, но можете да добавите още.
- Сирене Parmigiano-Reggiano - Вървете с измерването на теглото. Не забравяйте, че прясно настърганото сирене е аерирано, така че имате нужда от повече по обем за същото количество тегло.
- Сол и черен пипер - Не се страхувайте да го подправяте със сол, тъй като усилва вкуса.
- Екстра върджин зехтин - Моля, използвайте зехтин с добро качество.
Преглед: Стъпки за готвене
Това е лесно! Пулсирайте всички съставки (с изключение на маслото) в кухненски робот или блендер. Препоръчвам да добавите маслото последно, след като останалите съставки се смесят добре. Въпреки това, обикновено изливам маслото наведнъж, вместо да добавям на бавен поток, докато обработвам, и то работи добре.
3 важни съвета, които трябва да запомните
- Обработвам в 3 стъпки (мой метод) - Обикновено първо обработвам листа от шизо, ядки и чесън, така че в кухненския робот има достатъчно място за прясно настърганото сирене. След това стартирайте кухненския робот. Накрая добавете маслото и пуснете за последен път, за да завършите приготвянето на пестото.
- Покрийте пестото с масло - Преди съхранение добавете тънък слой зехтин, за да предпазите пестото от кафяво поради контакт с въздух.
- Съхранявайте в хладилник - Съхранявайте пестото в чист / стерилизиран херметически затварящ се буркан и го съхранявайте в хладилника (по всяко време) за 5 дни или във фризера за 3 месеца (може и по-дълго).
Вкусни начини за използване на домашно шисто песто
Сигурен съм, че можете да измислите много начини да се насладите на това вкусно домашно печено шисо. Но ако имате нужда от вдъхновение, ето няколко идеи:
- Използвайте го като сос за паста (Вижте моята паста Shiso Pesto)
- Като намазка върху сандвич, плоски питки или брускета
- Направете дресинг за салата
- Насладете му се с яйца
- Използвайте като вегетарианско потапяне
- Пълнете пилешко и печено
- Разбийте и пригответе протеина по ваш избор
- Покрийте зеленчуците и печете
- Гарнирайте супа
