Domowe Pesto Shiso zajmuje zaledwie 10 minut i jest to jeden z najlepszych sposobów na cieszenie się obfitością świeżych liści shiso. Podobnie jak w tradycyjnym pesto bazyliowym, ten przepis wykorzystuje orzeszki pinii, czosnek, parmezan lub ser Romano oraz oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia.
To mój drugi rok, w którym uprawiam zielone liście shiso na moim podwórku. Uprzejmy i hojny czytelnik Bobby podarował nam kilka czerwonych i zielonych roślin shiso i z powodzeniem je uprawiam. Shiso jest moim ulubionym japońskim ziołem, więc możesz sobie wyobrazić, jak bardzo się cieszę, że mogę je teraz zbierać na moim własnym podwórku.
Kiedy dostaję dużo liści shiso, robię Homemade Shiso Pesto (大葉ジェノベーゼ) i zamrażam je do późniejszego użycia. Brak dostępu do shiso? Możesz użyć tego przepisu na pesto z bazylią, rukolą, młodym szpinakiem, jarmużem i pietruszką. Są równie pyszne!
Co to jest Shiso
Znany również jako liść perilla lub liść befsztyku, shiso to aromatyczne zioło z tej samej rodziny botanicznej co mięta. Liście Shiso mają świeży, cytrusowy, miętowy, gorzki smak o konsystencji podobnej do liści mięty.
Istnieją dwa rodzaje shiso:
- Zielony shiso — Aojiso (青紫蘇) lub Ooba (大葉): Często używany jako separator żywności jadalnej lub dodatek, ponieważ pomaga zapobiegać psuciu się żywności. Całe liście są używane do sashimi i tempury, a liście julienned shiso są przybrane na wierzchu zimnego tofu (hiyayakko), makaronu i sałatki. Posiekane liście shiso są zawarte w klopsikach i jest tak wiele innych możliwości!
- Czerwone shiso — Akajiso (赤紫蘇): Bardziej cierpki i gorzki smak; dlatego czerwone liście shiso są najczęściej używane do barwienia żywności o bogatym czerwonym kolorze, na przykład do robienia umeboshi i czerwonego marynowanego imbiru. Jest również używany do yukari (przyprawy ryżowej) i soku.
Zielone liście shiso używane są w naszej kuchni przez cały rok, podobnie jak szalotki czy pietruszka. Z drugiej strony czerwone shiso jest używane głównie w miesiącach letnich do przygotowania określonych przepisów.
Gdzie zdobyć Shiso
Zawsze możesz kupić zielone shiso w dziale produktów japońskich sklepów spożywczych przez cały rok. Czerwone liście shiso mogą być trudne do znalezienia i dostępne tylko w sezonie umeboshi około lipca.
Nie pomyl się z koreańskimi liśćmi perilli. Są bardziej okrągłe i większe, smakują inaczej niż liście shiso.
Świeże liście shiso łatwo wysychają, więc przed umieszczeniem ich w plastikowej torbie zawiń je w wilgotny ręcznik papierowy i przechowuj przez tydzień w lodówce na warzywa/chrupki.
Zasadź własne Shiso
Reese, jeden z członków zespołu, czyli mój pomocnik, który mieszka w Minnesocie, wyhodował w tym roku własne shiso w skrzynce z doniczkami. Kupiła nasiona od Gaea's Blessing na Amazonii, posadziła je wczesną wiosną i zaczęła zbierać w czerwcu. Według Reese, uprawa shiso z nasion wymaga dodatkowych kroków, dlatego ważne jest, aby postępować zgodnie z instrukcjami dotyczącymi przygotowywania nasion, ale gdy już się o to zatroszczysz, reszta jest łatwa.
Nasiona można również otrzymać od firmy Kitazawa Seed Co.
Dokonywanie Shiso Pesto
Składniki, których będziesz potrzebować
- Zielone liście shiso (zamiennik: bazylia, rukola, młody szpinak, jarmuż, pietruszka itp.)
- Orzechy sosny (zamiennik: orzech, orzechy nerkowca, migdały itp.) — są delikatne, maślane i bogate w tłuszcz, dzięki czemu dają gładsze pesto. Jeśli czas pozwoli, polecam opiekanie orzechów, ponieważ dodadzą one dodatkowego pikantnego smaku i zapachu.
- Czosnek — nie pomijaj, ale możesz dodać więcej.
- Ser Parmigiano-Reggiano — Idź z pomiarem wagi. Pamiętaj, że świeżo starty ser jest napowietrzany, więc potrzebujesz więcej objętości przy tej samej ilości wagowej.
- Sól i pieprz — nie bój się doprawiać go solą, ponieważ wzmacnia smak.
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia — Używaj dobrej jakości oliwy z oliwek.
Przegląd: kroki gotowania
To jest łatwe! Wszystkie składniki (z wyjątkiem oleju) rozdrobnić w robocie kuchennym lub blenderze. Polecam dodać olej na końcu, po dokładnym wymieszaniu pozostałych składników. Jednak zwykle wlewam olej od razu, zamiast dodawać powolny strumień podczas przetwarzania i działa dobrze.
3 ważne wskazówki do zapamiętania
- Przetwarzaj w 3 krokach (moja metoda) — zwykle najpierw przetwarzam liście shiso, orzechy i czosnek, aby w robocie było wystarczająco dużo miejsca na świeżo starty ser. Następnie uruchom robot kuchenny. Na koniec dodaj olej i uruchom ostatni raz, aby zakończyć robienie pesto.
- Pokryj pesto olejem — Przed przechowywaniem dodaj cienką warstwę oliwy z oliwek, aby pesto nie zbrązowiło w wyniku kontaktu z powietrzem.
- Przechowuj w lodówce — Przechowuj pesto w czystym/wysterylizowanym hermetycznym słoiku i przechowuj w lodówce (cały czas) przez 5 dni lub w zamrażarce przez 3 miesiące (może być dłużej).
Pyszne sposoby na wykorzystanie domowej roboty pesto z shiso
Jestem pewien, że możesz wymyślić wiele sposobów na delektowanie się tym pysznym domowym pesto shiso. Ale jeśli potrzebujesz inspiracji, oto kilka pomysłów:
- Użyj go jako sosu do makaronu (zobacz mój makaron Shiso Pesto)
- Jako pasta do kanapek, podpłomyków lub bruschetty
- Zrób sos sałatkowy
- Ciesz się tym z jajkami
- Użyj jako dipu warzywnego
- Faszerowany kurczak i pieczeń
- Posmaruj i ugotuj wybrane białko
- Posmaruj warzywa i piecz
- Udekoruj zupę
