O Shiso Pesto caseiro leva apenas 10 minutos para fazer e é uma das melhores maneiras de desfrutar de uma fartura de folhas frescas de shiso. Assim como o tradicional pesto de manjericão, esta receita usa pinhão, alho, queijo parmesão ou romano e azeite de oliva extra virgem.
Este é o meu segundo ano cultivando folhas verdes de shiso no meu quintal. Um leitor gentil e generoso, Bobby, nos presenteou com algumas plantas shiso vermelhas e verdes e eu as tenho cultivado com sucesso. Shiso é minha erva japonesa favorita, então você pode imaginar como estou feliz por agora poder colhê-la em meu próprio quintal.
Quando recebo muitas folhas de shiso, faço Shiso Pesto caseiro (大 葉 ジ ェ ノ ベ ー ゼ) e congelo para uso posterior. Sem acesso ao shiso? Você pode usar esta receita de pesto com manjericão, rúcula, espinafre, couve e salsa. Eles são igualmente deliciosos!
O que é Shiso
Também conhecida como folha perilla ou folha de bife, o shiso é uma erva aromática da mesma família botânica da hortelã. As folhas de Shiso têm um sabor fresco, cítrico, mentolado e amargo com uma textura semelhante à das folhas de hortelã.
Existem dois tipos de shiso:
- Shiso verde - Aojiso (青紫 蘇) ou Ooba (大 葉): Freqüentemente usado como separador de alimentos comestíveis ou enfeite, pois ajuda a prevenir a deterioração dos alimentos. As folhas inteiras são usadas para sashimi e tempura, e as folhas de shiso em juliana são guarnecidas por tofu frio (hiyayakko), macarrão e salada. Folhas de shiso picadas estão incluídas nas almôndegas e há tantas outras possibilidades!
- Shiso vermelho - Akajiso (赤 紫蘇): Sabor mais adstringente e amargo; portanto, as folhas vermelhas do shiso são usadas principalmente para tingir alimentos com sua rica cor vermelha, como na preparação de umeboshi e gengibre em conserva vermelho. Também é usado para yukari (tempero de arroz) e suco.
As folhas verdes do shiso são utilizadas na nossa cozinha durante todo o ano, com um uso especial como cebolinha ou salsa. Por outro lado, o shiso vermelho é usado principalmente durante os meses de verão para fazer receitas específicas.
Onde conseguir Shiso
Você sempre pode comprar shiso verde na seção de hortifrutigranjeiros dos supermercados japoneses durante todo o ano. Folhas vermelhas de shiso podem ser difíceis de encontrar e só estão disponíveis durante a temporada de fabricação de umeboshi em julho.
Não se confunda com folhas de perilla coreanas. Eles são mais redondos e maiores e têm um sabor diferente do das folhas de shiso.
Folhas frescas de shiso secam facilmente, então embrulhe-as em uma toalha de papel úmida antes de colocá-las em um saco plástico e guarde na seção de vegetais / gavetas da geladeira por uma semana.
Plante Seu Próprio Shiso
Reese, um dos membros da equipe, também conhecido como meu companheiro que mora em Minnesota, cultivou seu próprio shiso em uma caixa de plantio elevada este ano. Ela comprou as sementes da Gaia's Blessing na Amazon, plantou-as no início da primavera e começou a colher em junho. De acordo com Reese, cultivar shiso a partir de sementes requer etapas extras, por isso é importante seguir as instruções para prepará-las, mas depois de cuidar disso, o resto é fácil.
Você também pode obter as sementes na Kitazawa Seed Co..
Fazendo Shiso Pesto
Ingredientes de que você precisa
- Folhas verdes de shiso (substituto: manjericão, rúcula, espinafre, couve, salsa, etc)
- Pinhões (substituto: nozes, castanhas de caju, amêndoas, etc.) - Eles são macios, amanteigados e ricos em gordura, por isso produzem um pesto mais macio. Se o tempo permitir, eu recomendo torrar as nozes, pois elas produzirão um sabor salgado e uma fragrância adicionais.
- Alho - não pule, mas você pode adicionar mais.
- Queijo Parmigiano-Reggiano - Vá com a medição do peso. Lembre-se de que o queijo ralado na hora é aerado, então você precisa de mais por volume para a mesma quantidade por peso.
- Sal e pimenta - Não tenha medo de temperar com sal, pois amplifica o sabor.
- Azeite virgem extra - Use azeite de boa qualidade, por favor.
Visão geral: etapas de cozimento
É fácil! Bata todos os ingredientes (exceto o óleo) em um processador de alimentos ou liquidificador. Eu recomendo adicionar o óleo por último, depois que o resto dos ingredientes estiverem bem misturados. No entanto, geralmente eu despejo o óleo de uma vez, em vez de adicionar lentamente durante o processamento, e funciona bem.
3 dicas importantes para lembrar
- Processe em 3 etapas (meu método) - eu geralmente processo folhas de shiso, nozes e alho primeiro, para que haja espaço suficiente no processador de alimentos para o queijo recém ralado. Em seguida, execute o processador de alimentos. Por fim, adicione o óleo e execute uma última vez para terminar de fazer o pesto.
- Cubra o pesto com azeite - Antes de guardar, adicione uma fina camada de azeite para evitar que o pesto fique marrom devido ao contato com o ar.
- Manter refrigerado - Mantenha o pesto em um frasco limpo / esterilizado hermeticamente fechado e guarde na geladeira (sempre) por 5 dias ou no freezer por 3 meses (pode ser mais longo).
Maneiras deliciosas de usar shiso pesto caseiro
Tenho certeza de que você pode encontrar muitas maneiras de saborear este delicioso pesto shiso caseiro. Mas se você precisa de inspiração, aqui estão algumas idéias:
- Use-o como molho de macarrão (veja meu macarrão Shiso Pesto)
- Para barrar em sanduíche, pão sírio ou bruschetta
- Fazer um molho para salada
- Divirta-se com ovos
- Use como um molho vegetariano
- Recheio de frango e assado
- Espalhe e cozinhe a proteína de sua escolha
- Cubra os vegetais e asse
- Enfeite uma sopa
